Цветная капуста под соусом

Цветная капуста под соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 150 г, Мука 6 г, Молоко 100 г, Соль 2 г, Масло 10 г
=================================================

Обмыть цветную капусту и варить в воде пополам с молоком, прибавить соли, осторожно вынуть, поставить в теплое место. Распустить 10 г масла, поджарить в нем чайную ложку просеянной муки, приливая остывшую воду, в которой варился кочан, и этим соусом залить капусту.

Фаршированные кабачки

Фаршированные кабачки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки 200 г, Мука 5 г, Рис 20 г, Яйцо 1 шт, Укроп, соль 3 г, Масло 8 г
=================================================

Взять небольшой кабачок, срезать зеленую кожу, отрезать верхушку, как крышечку, ложкой вынуть рыхлую сердцевину с зернышками, обтереть его мукой. Приготовить фарш, как для томатов, начинить кабачок, закрыть крышечкой, прикрепив ее остро обструганными палочками, обжарить в раскаленном масле до румяного цвета, положить туда же 2 столовые ложки сметаны, закрыть крышкой и поставить тушить на 3/4 часа до мягкости. Подавать с томатным соусом.

Картофель по-парижски

Картофель по-парижски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 1910, масло сливочное 75. Выход 1000.
=================================================

Клубни картофеля очищают и выем­кой вырезают шарики величиной с лещинный орех. Шарики опускают в холодную воду и держат на огне до закипания. Затем воду сливают, картофель подсушивают и поджаривают в сотейнике так, чтобы все шарики касались дна, до образования румяной корочки. Обжаренный картофель заливают мясным соком 1 и подают в горячем виде, посыпав зеленью укропа. Это блюдо можно готовить из мелкого молодого кар­тофеля.

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 110, горошек зеленый 50, маргарин столовый 10 или соус 75, маргарин или масло сливочные 5
=================================================

Морковь очистить, нарезать кубиками, брусочками, припустить с маргарином или маслом и небольшим количеством бульона, добавить прогретый зеленый горошек и соус. Аккуратно уложить овощи в тарелку или на сковородку в виде горочки, украсить звездочками из вареной моркови, посыпать зеленью; с боков можно положить гренки (50 г).

Пюре из крапивы с растительным маслом

Пюре из крапивы с растительным маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг крапивы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка раститель­ного масла, хрен, соль по вкусу
=================================================

Промытые листья молодой крапивы отва­рить в подсоленной воде до готовности, отки­нуть на дуршлаг, дав стечь воде, измельчить на доске, посыпать мукой, добавить 2—3 ст. ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить, непрерывно помешивая, до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в рас­тительном масле лук, перемешать и подавать к мамалыге и другим блюдам в качестве приправы.

Рыжики

Рыжики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы, мука
=================================================

Грибы отобрать, чтобы не было червивых, корешки откинуть, очистить и перемыть несколько раз в холодной воде, порезать на кусочки и немного посолив, тушить в масле. По мере надобности подливать горячей воды. В конце подправить мукой и подавать. Маленькие рыжики готовить целиком.

Кочан фаршированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 2500, фарш 1000, соус 1500, укроп 10. Фарш мясной: мясо 676, рис 80, лук 298, масло для пассеровки 100. Фарш грибной: грибы сухие 200 или белые свежие 812, яйцо 3, рис 80, лук 240, масло 150. Соус сметанный: сметана 750, масло 75, лук 75, бульон 500. Соус сметанный с томатом: соус сметанный 1000, томат 100. Выход 2500 (10 порций).
=================================================

Для фарша измельченное в мясорубке мясо соединяют с вареным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, перец и перемешивают. Для грибного фарша отваривают суше­ные грибы, рубят, соединяют с отварным рисом, маслом и солью. Фарш остужают, добавляют яйца и перемешивают.

Кочан капусты зачищают, вырезают кочерыжку и бланшируют. Разбирают по листьям, утолщения срезают. На влажную салфетку укладывают внахлест в виде круга самые большие листья в том по­рядке, как они находились в кочане. На них выкладывают фарш ров­ным слоем в 0,5 см, не доходя до края 3—4 см. Поверх фарша уклады­вают слой листьев, затем фарш и т. д. Самый верхний ряд должен состоять из самых мелких центральных листьев. Затем собирают края салфетки, туго стягивают концы, придав кочану натуральную форму, и оставляют его на 15—20 минут. Фаршированный кочан укладывают в сотейник, поливают маслом, колеруют в жарочном шкафу, затем заливают соусом сметанным или соусом сметанным с томатом, накры­вают крышкой и тушат до готовности, поливая соусом. Подается ко­чан в соусе, посыпанном укропом или зеленью петрушки, разрезан­ный на порции в виде секторов.

Пюре Сен-Жермен из зеленого горошка (Purèe Saint-Germain)

Пюре Сен-Жермен из зеленого горошка (Purèe Saint-Germain) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1,5 стакана воды – 0,5 чайной ложки сахару – 1 чайная ложка соли – 1 стакан мелко нарубленного зеленого салата – 800 г зеленого горошка – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки – 4 ст. ложки сливочного масла – 2 ст. ложки 20 %-ных сливок
=================================================

В воду положить соль и сахар и довести до кипения. Положить салат, горошек и петрушку и варить на среднем огне 10 мин или до тех пор, пока горошек не станет мягким. Воду слить и протереть горошек через сито. Добавить сливочное масло и сливки, посолить по вкусу, подогреть и подавать к столу.

Жареный фаршированный перец (Тунис)

Жареный фаршированный перец (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г мяса, 4 яйца, 250 г оливкового масла, 500 г сладкого стручкового перца, 150 г зелени петрушки, 2 луковицы, 3—4 помидора, 50 г черствой хлебной мякоти, 1/2 ст. л. молотого красного перца, 1 ст.л. аджики, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого кориандра, соль.
=================================================

Срезать основание стручкового перца, удалить сердцевину. Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Натереть на терке хлебную мякоть. Все перемешать, добавив перец, кориандр, соль и несколько ложек оливкового масла. Потушить смесь в глиняной посуде, часто помешивая. Охладить подготовленный фарш, добавить в него сырые яйца, еще раз перемешать, начинить им стручковый перец и пожарить в хорошо разогретом оливковом масле. На оставшемся после жарения масле приготовить соус из измельченных в пюре помидоров, аджики, красного перца.

Овощи фри запеченные  (Алжир)

Овощи фри запеченные (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г картофеля, 500 г кабачков, 500 г баклажанов, 500 г лука, 1 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, соль, черный перец, 2 ст.л. растительного масла, веточка чабреца, 1 лавровый лист, растительное масло для фритюра.
=================================================

Нарезать картофель соломкой, остальные овощи — кружочками. Пожарить во фритюре вначале картофель, затем кабачки и баклажаны. Уложить в той же последовательности слоями в глубокий противень, смазанный растительным маслом. Отварить лук в подсоленной, поперченной воде, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, положить его поверх овощей вместе с частью помидоров. Приготовить из оставшихся помидоров, чеснока, лаврового листа, чабреца томатный соус и полить им овощи.

Поставить противень с овощами на несколько минут в духовой шкаф.