Лепешечки из цветной капусты (Алжир)

Лепешечки из цветной капусты (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг цветной капусты, 2 пучка зелени петрушки, 3 яйца, 1 лимон, 2 шт. зеленого лука, 1/2 к.л. соли, щепоть черного перца, мука и растительное масло для фритюра.
=================================================

Разобрать головку цветной капусты на мелкие кочешки, снять с них налет, вымыть и варить в кипящей воде 20 мин. Вынуть, дать стечь воде. Измельчить цветную капусту вилкой, посыпать мелко нарезанными луком и зеленью петрушки, добавить сырые яйца, посолить и хорошо перемешать. Сформовать маленькие шарики величиной с орех, обвалять их в муке и слегка сплюснуть. Жарить маленькие лепешечки в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон и затем обсушить на бумажной салфетке.

Подавать с лимонным соком.

Зимняя чакчука   (Алжир)

Зимняя чакчука (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Несколько кусков сушеного (вяленого) мяса каддид (по желанию), 2 пучка листовой свеклы, пучок шпината, маленький пучок петрушки, 2—3 луковицы, 3 моркови, 2 картофелины, горсть сухих бобов и горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченных накануне, 6 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, аджика, красный перец, соль, 3 зубчика чеснока, 1/2 ст.л. сухой измельченной мяты, 2 яйца, сок 1 лимона.
=================================================

Перебрать листовую свеклу, шпинат и петрушку, мелко нарезать, хорошо промыть и дать стечь воде. Морковь и картофель очистить и нарезать четвертями. Нагреть в казане растительное масло, положить в него куски каддида (по желанию) и поджарить мелко нарезанный лук. Добавить томатную пасту, соль, стакан воды, бобы, горох и все остальные овощи, довести до кипения, убавить огонь и варить 1 ч. Прежде чем снять с огня, посыпать мятой, поперчить. Разбить в казан яйца и энергично перемешать.

Полить все лимонным соком и подавать.

Картофельный рулет

Картофельный рулет - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для рулета: картофель 175, сухари 5, сметана (для смазки) 5.Для фарша капустного: капуста свежая 30, лук репчатый 6, яйца 1/2 шт.Для фарша морковного: морковь 15, лук репчатый 10 и яйца 21.Для фарша грибного: грибы сушеные 30, лук репчатый 6, яйца 10.
=================================================

Картофельную массу приготовить как для котлет, разложить ее на чистое смоченное водой полотенце слоем 1,5—2 см, на середину массы положить фарш, завернуть края при помощи полотенца, соединить их и переложить рулет с полотенца на смазанный жиром противень, швом вниз. На поверхность нанести рисунок из картофельной массы, выдавливая ее из кондитерского мешка. Смазать поверхность яйцом, смешанным с молоком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей нарезать на порции и подать с соусами основным красным, сметанным или сметанно-томатным.

Для фарша капусту свежую нашинковать, перетереть с солью и поджарить с жиром, если капуста квашеная, то ее надо отжать от рассола, промыть, вновь отжать и потушить с жиром. При повышенной кислотности капусту следует из только промыть, но и ошпарить. В капустный фарш добавить шинкованный пассерованный лук, шинкованные сваренные вкрутую яйца. Можно приготовить и другие фарши, например из грибов жареных, лука пассерованного и яиц, мяса или овощей.

Картофель с грибами, луком и помидорами

Картофель с грибами, луком и помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 258 или молодой картофель 266, лук репчатый 50 или грибы свежие 70, или грибы сушеные 18, или помидоры свежие 135, маргарин сливочный 15
=================================================

Сушеные грибы перебрать и промыть в теплой воде, замочить в холодной воде на 3—4 часа и варить в той же воде без соли. Когда грибы будут готовы, нужно отвар осторожно слить, процеживая, а грибы промыть горячей водой, нашинковать и поджарить (процеженный отвар использовать для приготовления соусов).

Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и поджарить. На блюдо, сковородку или тарелку уложить картофель отварной, сверху положить жареные грибы и посыпать зеленью..Так же подать картофель отварной с нашинкованным и поджаренным луком.

Для подачи картофеля с помидорами их следует нарезать ломтиками, поджарить и уложить вокруг картофеля.

Баклажаны с сыром и мацони

Баклажаны с сыром и мацони - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 300 г, сыра (свежего, малосольного) — 150 г, яиц — 2 шт., масла топленого — 100 — 150 г, мацони — 300 г
=================================================

Концом маленького ножа освободить от зерен сердцевину молодых баклажан. Затем баклажаны выложить на противень, поставить в духовой шкаф или в печь и испечь до полуготовности.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, мелко нарезать, перемешать с мелко нарезанным сыром, добавить топленое масло. Этим фаршем нафаршировать подготовленные баклажаны, после чего,уложить их на сковороду с жиром, поставить в духовой шкаф и печь до полной готовности.

Готовые баклажаны выложить на блюдо и сверху залить взбитым мацони.

Жареные грибы с яйцами

Жареные грибы с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы, лук, петрушка, яйца
=================================================

Вычищенные грибы крошат, немного солят и жарят в масле. Можно добавить нашинкованного лука и рубленой петрушки. Готовые грибы посыпают рублеными крутыми яйцами и немного перцем.Яйца можно также вылить на грибы и сырыми, и дать на огне свернуться белку.

Взамен яиц может служить мука в воде или бульон.

Подают к грибам картофельное пюре или отваркой картофель.

Баклажаны на вертеле

Баклажаны на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. баклажанов: 20 г. курдючного сала; соль по вкусу.
=================================================

Баклажаны, не очищая от кожи, промыть, обсушить салфеткой, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая, чтобы они прожарились более равномерно.По готовности снять баклажаны со шпажек, очистить от кожицы и уложить на блюдо.Овощной гарнир к шашлыкамПри использовании баклажанов в качестве гарнира к шашлыкам их нужно надрезать вдоль, положить в образовавшееся отверстие кусок курдючного сала и затем жарить, как описано выше.

Пюре из бобов, гороха или чечевицы

Пюре из бобов, гороха или чечевицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох, мука
=================================================

Сварить до мягкости 500 г вылущенного гороха. Когда горох сварится, положить светлую мучную заправку, посолить и вскипятить еще раз, потом промять через сито. Таким же способом приготавливается пюре из бобов или же чечевицы. Подается к отварной горячей ветчине, куропатке, фазану и к свинине.

Запеченные бобы по-средиземноморски

Запеченные бобы по-средиземноморски

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

сухая белая фасоль – 250 г,

репчатый лук – 2 головки,

чеснок - пара зубчиков,

оливк. масло - 2 ст. л.,

томаты - 1 банка (850 мл),

соль,

немного перца,

Кабачки с постной капустой под соусом

Кабачки с постной капустой под соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки 50, мука 2, капуста цветная 80, соус 100, сыр 5, масло или маргарин сливочные 5.
=================================================

Кабачки подготовить и обжарить. Цветную капусту отварить и разобрать на небольшие кочешки. Жареные кабачки уложить в порционные сковородки, на них положить цветную капусту, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.Можно запечь кабачки под соусом и без капусты цветной.