Зеленый горошек для детского питания

Зеленый горошек для детского питания - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горошек зеленый 1/3 ст., Мука 3 г, Вода 50 г, Сахар 10 г, Молоко 30 г, Зелень петрушки 2 г, Масло 10 г
=================================================

½ стакана лущеного горошка опустить в 1/2 стакана соленой воды, положить 1/2-1 кусок пиленого сахара и 1/2 столовой ложки зелени петрушки. Тушить в кастрюле под крышкой до мягкости. В готовый горошек прибавить 10 г сливочного масла. Можно заправить 1/2 чайной ложки муки, разведенной в 2 столовых ложках молока, дать еще прокипеть минут 10.

Картофель вздутый (суфле)

Картофель вздутый (суфле) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 400, жир 40
=================================================

Крупные клубни одинаковой величины не водянистых сортов картофеля очистить, обмыть и нарезать из средней части клубня кружочки толщиной 3 — 7 мм. Обрезки картофеля использовать для приготовления других блюд.

Перед жаркой в жире картофель обсушить и, не посолив, положить в глубокую посуду (сковорода, глубокий сотейник, фритюрница, электросковорода и т. д.) с предварительно нагретым до 130—140° жиром. Жир лучше употреблять безводный (растительное сало, комбижир, свиное сало).

Жарить картофель нужно так, чтобы не образовалась румяная корочка. Через 3—4 минуты картофель следует вынуть сухой шумовкой и переложить во вторую посуду с жиром, нагретым до.180°, после чего жарить до образования темно-золотистой корочки. Готовый картофель посолить. Жир для вторичной обжарки должен быть сильно нагрет (до появления легкого дымка) и количество его должно быть в 3—4 раза больше, чем количество картофеля, одновременно погружаемого в жир. При вторичной обжарке картофель вздувается. Объясняется это тем, что во время первой обжарки на поверхности картофеля клейстеризуется крахмал и образуется плотная корочка. Во время второй обжарки поверхность картофеля приобретает окраску, корочка еще больше уплотняется, а влага внутри клубня превращается в пар и вздувает ломтик картофеля. Удобно обжаривать картофель в проволочных металлических сетках с ручками.Подать вздутый картофель как самостоятельное блюдо и как гарнир к котлетам киевским, филе, бифштексу, лангетам и т. д. Перед подачей картофель надо посолить мелкой солью.

Савойская капуста, уложенная слоями

Савойская капуста, уложенная слоями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Савойская капуста, масло, сметана, сухари
=================================================

Промыть савойскую капусту и целиком варить в соленой воде, затем на сите дать стечь воде и, разрезав на 4 части или разобрав на отдельные листья, сложить слоями в огнеупорной посуде, смазанной маслом. На каждый слой положить комочки сливочного масла и облить сметаной. Поверхность по­сыпать сухарями, подрумяненными на сливочном масле, поместить комочки сливочного масла и обильно залить сметаной. Печь в горячей духовке 15 минут.

Шампиньоны жареные

Шампиньоны жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г шампиньонов — по 3 ст. ложки муки и масла
=================================================

Грибы очистить, промыть и отсушить на салфетке. Нарезав ломтиками, посолить, об­валять в муке и обжарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде. Подать горячими.

Пхали из черемши

Пхали из черемши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г черемши, 15 г растительного масла, соль по вкусу
=================================================

Отобранную и промытую черемшу варить в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, об­дать холодной водой, поставить в холодильник на 1 ч, заправить растительным маслом и подать как самостоятельное блюдо или в качестве гар­нира к рыбным и мясным блюдам.

Фасоль в горшочке по-гречески

Фасоль в горшочке по-гречески - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5—6 ст. ложек растительного масла, 1/2 л воды, 1 полная чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 1 неполная ст. ложка красного молотого перца
=================================================

Фасоль замочить на ночь, па следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в расти­тельном масле, затем хорошо посолить и попер­чить как черным, так и красным перцем. В огне­упорную посуду поместить, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить все оставшимся раститель­ным маслом и влить воду, в которой парилась фа­соль. Запекать в духовке при средней температу­ре в течение 20 мин и подать на стол в той же по­суде.

Пюре из зопника

Пюре из зопника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г клубней зопника, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 40 г жира, 2 стакана молока, соль по вкусу
=================================================

Промытые клубни сварить и измельчить на мясорубке, развести до нужной густоты горя­чим молоком. Разложить пюре в тарелки, сверху покрыть пассированными луком и морковью.

Клецки по-немецки

Клецки по-немецки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 600 г сырого картофеля — 400 г вареного картофеля, 20 г сливочного масла, 1—2 яйца, 20 г муки, булочка, овощной бульон, мускатный Цвет, соль.
=================================================

Это, собственно, те же картофельные кнедлики из сырого и отварного картофеля.Рецепт II. Очищенный сырой картофель натереть на мел­кой терке и положить в холодную воду, затем отжать и обсушить на полотенце. Отваренный картофель очистить, натереть и сме­шать в миске с сырым картофелем, вбить яйца, посыпать солью и щепоткой мускатного цвета. Замесить тесто, сформовать круп­ные шарики, в центр которых вдавить несколько кубиков из обжаренной на масле булочки. Варить 15 минут в овощном буль­оне. Готовые кнедлики полить растопленным маслом с жареным репчатым луком или просто растопленным маслом.

Кускус овощной (Алжир)

Кускус овощной (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г крупы кускус, пучок шпината, 1 маленький кочан капусты, 2 картофелины, 2 репки, пучок сельдерея, горсть чечевицы, горсть бобов, замоченных накануне, 1 стручок острого перца, 4 зубчика чеснока, 2 к.л. соли, 1/2 к.л. черного перца, 1 ст.л. молотого сладкого перца, 5 ст.л. растительного масла.
=================================================

Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца и черный перец и обжаривать в кастрюле 10 мин в растительном масле. Залить водой, добавить молотый красный перец, бобы (предварительно удалив с них черную часть и помыв), чечевицу и тушить 30 мин. Приготовленные шпинат, сельдерей и капусту мелко нарезать, помыть и бланшировать 10 мин в кипящей воде. Дать стечь воде и положить зелень с капустой в кастрюлю. Очищенные картофель и репу помыть, разрезать на 2 или 4 части и тоже положить в кастрюлю. Продолжать тушить еще 20 мин. Жидкости в кастрюле должно быть не слишком много. Тем временем приготовить крупу кускус, 2 раза поставив дуршлаг с крупой над паром. Смазать кускус маслом и подавать с подливой.

Жареная соленая редька

Жареная соленая редька - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2—3 высушенные соленые редьки, раз­мером около 15 см, 1 чашка нарезанного свиного сала, 2 яйца, 2 — 3 мелко нарезанных зубчика чеснока (всего около 1 ст. ложки), сахар по вкусу
=================================================

Это блюдо хорошо подать также с рыбным супом кхао том.

Редьку вымойте, высушите и на­шинкуйте.

Кусочки свиного сала обжарьте до образования корочки. Большую часть жира слейте. Положите на сковороду чеснок и обжарьте его до золотистого цвета. Затем до­бавьте яйца и сахар и хорошо перемешайте. Добавьте соленую редьку и кусочки обжаренного свиного сала. Все вместе подержите еще немного на огне, затем по­давайте на стол.