Голубцы овощные

Голубцы овощные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг капусты — 1 кг овощного фарша, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла
=================================================

Кочан капусты очистить, вырезать коче­рыжку, опустить кочан в подсоленный кипя­ток и варить 10—20 мин. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые раз­ложить на столе. Стебли листьев надо раз­мягчить тяпкой или срезать ножом. На под­готовленные таким образом листья ка­пусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолго­ватую форму. Голубцы обжарить на ско­вороде с маслом, сложить в сотейник, доба­вить сметану, томат-пюре, накрыть сотейник крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30—40 мин. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые го­лубцы переложить на блюдо и полить соу­сом, в котором они тушились.

Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами

Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стручки фасоли 127, шампиньоны 74, масло кунжутное 30, соевый соус 5, концентрат 5, душистый перец 1. Вес порции 150 г.
=================================================

Обработанные шампиньоны нарезают ломти­ками.

Стручки фасоли перебирают, надламывают концы струч­ков, удаляют жилки, соединяющие створки, и разрезают по­полам. После этого стручки отваривают до полуготовности и откидывают.

При заказе стручки фасоли вместе с шампиньонами ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут ш сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавляют соевый соус, отвар бобовых (20 г), концентрат, соль.

Продукты жарят, неоднократно встряхивая сковороду, и вливают кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Внешний вид — горка из измельченных продуктов двухцветов, слегка политая жиром.

Вкус — грибов с ароматом кунжутного масла, пережа­ренного с душистым перцем.

Щавель с грибами

Щавель с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг щавеля, 150 г свежих грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра
=================================================

Подготовленный щавель обдать крутым ки­пятком, отжать, уложить в неглубокую кастрю­лю и прибавить 1 ст. ложку сливочного масла. Отдельно потушить подготовленные и нарезан­ные ломтиками грибы, смешать их со щавелем, добавить тертый сыр и 1 ложку масла. Положить на сковороду или в жаровню, поставить в духо­вой шкаф, предварительно посыпав тертым сы­ром и смазав маслом. Поджарить до подрумяни­вания.

Ростки бамбука, жаренные с грибами

Ростки бамбука, жаренные с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ростки бамбука сушеные 60, грибы коумо сушеные 15, кунжутное масло 30, концентрат 10, душистый перец 1.Вес порции 150 г.
=================================================

Подготовленные ростки бамбука и грибы коумо (стр. 60) нарезают ломтиками.

При заказе ростки бамбука вместе с грибами коумо ош­паривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством кун­жутного масла, добавляют концентрат, соль, грибной от­вар (20 г) и, неоднократно встряхивая сковороду, прожа­ривают продукты, а затем вливают кунжутное масло, пере­жаренное с душистым перцем.

Внешний вид — горка из продуктов белого и темно-ко­ричневого цвета, нарезанных ломтиками, слегка политая соу­сом темно-коричневого цвета.

Вкус — грибов с ароматом пережаренного душистого перца.

Капуста белокочанная в сухарях

Капуста белокочанная в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 250, масло сливочное. 20, яйца 1/2 шт., молоко 20, мука пшеничная 10, сухари молотые 20, сметана 30 или соус 75
=================================================

Зачистить кочан, удалить кочерыжку, отварить капусту в подсоленной воде до готовности, разобрать на листья, стебли их слегка отбить. По 1—2 листа смазать льезоном или молочным соусом, сложить в виде конверта, подогнуть края, запанировать в муке, смочить в яйце с молоком, вновь запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон на горячей сковородке. Дожарить изделия в жарочном шкафу и подать на блюде или тарелке. Отдельно подать сметану или соус молочный, сметанный.

Запеканка из тыквы (Courgettes au gratin)

Запеканка из тыквы (Courgettes au gratin) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1 кг тыквы – 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 лавровый лист – 0,5 стакана воды – 2 чайные ложки соли – 3 ложки сливочного масла – 2 ст. ложки пшеничной муки – 0,1 чайной ложки красного перца – 1 стакан 10 %-ных сливок – 2 яичных желтка – 0,5 стакана натертого швейцарского сыра – 3 ст. ложки панировочных сухарей
=================================================

Тыкву очистить от кожуры и удалить семена. Нарезать тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю вместе с луком, лавровым листом и одной чайной ложкой соли, залить водой и довести до кипения. Закрыть крышкой и кипятить на слабом огне 15 мин. Воду слить. Лавровый лист вынуть.

Сливочное масло растопить в сковороде, обжарить в нем муку, положить красный перец и остальную соль. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить сливки; размешивать до тех пор, пока не закипит. Кипятить 5 мин на слабом огне.

Взбить в миске яичные желтки и тоненькой струйкой влить в горячий соус, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание. Соединить тыкву и половину порции натертого сыра с соусом и выложить все в смазанный маслом противень. Оставшийся сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать сверху. Поставить противень в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку на 30 мин.

Отваренную тыкву перед тем, как соединить с соусом, можно протереть через сито или пропустить через мясорубку. Вместо сыра в соус можно положить на 2 ст. ложки больше сливочного масла.

Репа с горошком

Репа с горошком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Репа 100, маргарин столовый или сало растительное 10, зеленый горошек 30, масло 20 или соус 75
=================================================

Выбрать крупные экземпляры репы. Очистить их от кожицы, вырезать выемкой цилиндр и нарезать его кружками толщиной около 2 см. Сделать маленькой круглой выемкой в середине надрез, примерно до половины толщины кружка. Подготовленную репу залить водой и сварить до готовности. Выскоблить сердцевину ложкой, чтобы получилась чашечка. Отходы использовать для пюре. Уложить в сотейник, полить растопленным жиром и запечь (можно полить и мясным соком). Чашечки (фонды) уложить на сковородку или блюдо, в каждую положить ложку прогретого зеленого горошка, на блюдо подлить растопленного масла или соуса (сметанного, молочного).

Пирог картофельный

Пирог картофельный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для пирога весом около 650 г: Картофеля вареного 200 г, Сахарного песку 1/2 стакана, Орехов очищенных 3/4 стакана, Лимон 1, Масла 100 г, Яиц 3, Соли 1/4 чайной ложки
=================================================

Подогретое масло, соль, сахар и лимонную цедру взбивать в течение 5 - 6 минут и, продолжая взбивать, добавить яйца; затем добавить мелко нарубленные и немного поджаренные орехи. Вареный картофель провернуть в мясорубке или растолочь в картофелемялке. Все смешать, полученную массу положить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму или на противень и выпекать 40 - 50 минут при температуре 190 - 200 градусов.

Котлеты из лебеды

Котлеты из лебеды - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г лебеды (или мари), 30 г овсяной крупы, 10 г сухарей, 10 г жира, 1 яйцо, соль, специи по вкусу
=================================================

Зелень мелко нашинковать и варить вместе с крупой в подсоленной воде до готовности, как кашу. Охладить до 70°С, добавить сырое яйцо, специи, перемешать, сформовать из этой массы котлеты и пожарить. Подавать с грибным или томатным соусом.

Пахара (североосетинская кухня)

Пахара (североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курдючное сало — 50, салат — 200, лук зеленый — 50, лебеда — 20, сметана — 100, сыворотка — 100, соль
=================================================

Листья салата, лебеду и зеленый лук обдать кипятком, отжать и проварить в сыворотке 2—3 минуты. Протереть через сито, положить в кипящую сметану и довести до кипения. Добавить мелко нарезанное курдючное сало и проварить 15—20 минут.