Картофель с творогом

Картофель с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 250, творог 75, сметана 35, жир свиной 25, соль. Выход 280.
=================================================

Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают. Творог протирают через сито. Половину картофеля кладут на дно смазанного свиным жиром баранчика, сверху уклады­вают половину подготовленного творога, поливают жиром и смета­ной, солят, выкладывают остальную часть картофеля и творога, поливают жиром и сметаной и запекают в жарочном шкафу 10—15 минут.

Рулет картофельный с овощми

Рулет картофельный с овощми - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, масло, яйца, фарш, сухари
=================================================

Картофель подготовить так же, как для запеканки. Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить их до готовности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное карто­фельное пюре разложить тонким слоем (при­близительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш.

Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, который переложить швом вниз на проти­вень, подмазанный маслом. Смазать яйцом или сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий шкаф на 25—30 мин., чтобы рулет подрумянился. Готовый рулет нарезать на порции, уло­жить на блюдо и полить распущенным мас­лом. К рулету можно подать сметанный или молочный соус.

Этот же рулет можно фаршировать мясом с луком или яйцами, а также рисом с гри­бами и луком.

Пюре из клубней чистеца

Пюре из клубней чистеца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чистец (клубни), масло
=================================================

Отваренные в воде клубни чистеца пропус­тить через мясорубку, посолить по вкусу и доба­вить топленое масло из расчета 20 г на 100 г пюре.

Тушеная фасоль

Тушеная фасоль

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

фасоль – 250 г,

200 г колбасы,

грудинка свиная – 0,5 кг,

4 картофелины

лук репчатый – 1 головка,

2 морковки,

немного красного перца,

Фасоль разварная с зеленью

Фасоль разварная с зеленью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоли — 500 г, лука репчатого — 2 головки, зелени киндзы — 4 веточки, чеснока — 2 дольки, петрушки — 3 веточки, чабера и мяты - по 3 веточки; соль и стручковый перец — по вкусу
=================================================

Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток.

В кипящую фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук.

Когда фасоль разварится, размять ее ложкой, лучше деревянной; добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1 — 2 минуты, снять с огня.

По желанию, во время варки можно добавить 2 — 3 ст. ложки толченых грецких орехов и, по вкусу, — кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно и,меть вид жидкой каши.

Цветная капуста печеная

Цветная капуста печеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цветная капуста, масло, мука, сыр
=================================================

Отварить обычным способом цветную капусту в соленой воде. Выложить на сито и дать стечь, обрезать кочерыжку внизу, но осторожно, чтобы цветная капуста не распалась. Поместить ее в огнеупорную посуду. Приготовить гу­стой соус из отвара цветной капусты, сливочного масла и муки. Залить соу­сом цветную капусту так, чтобы он совсем покрыл капусту. Посыпать сухаря­ми поджаренными в сливочном масле, и тертым сыром. Положить в достаточ­ном количестве сливочное масло и печь в горячей духовке, пока цветная капуста не зарумянится.

Плокштайнис (картофельная бабка)

Плокштайнис (картофельная бабка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 400, яйцо 1/3, шпик 15, лук репчатый 6, специи. Выход 250.
=================================================

Картофель сырой натира­ют на терке, добавляют яйца, затем запекают на противне. При подаче кладут шпик, поджаренный с луком.

Кукуруза жареная (балкарская кухня)

Кукуруза жареная (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукуруза
=================================================

Початки кукурузы молочно-восковой спелости очистить от зеленой рубашки, надеть на шпажку и жарить над раскаленными углями.

Котлеты или биточки из сушеных грибов

Котлеты или биточки из сушеных грибов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): сушеные грибы 40, лук репчатый 30, жир 15, сухари 5, яйца 2 шт., готовый молочный соус 45, сметана 30. Выход 200 г.
=================================================

Подготовленные грибы (белые, березовики, подосиновики) замачивают в холодной воде 4—5 часов, а затем в этой же воде отваривают до готовности. Вареные грибы мелко рубят или пропускают через мясорубку, после чего обжаривают на противне (досуха). Обжаренные грибы соединяют с молочным соусом, добавляют сырые яйца, мелко рубленный, пассерованный до коричневого цвета репчатый лук, соль, молотый перец и хорошо перемешивают. Подготовленную массу в горячем состоянии разделывают на котлеты или биточки (по две штуки на порцию), панируют в сухарной крошке и жарят на сковороде или противне с жиром до образования поджаристой корочки, после этого их ставят на 3—5 минут в жарочный шкаф.

При подаче поливают сметаной.

Грибы, запеченные в молочном соусе с сыром

Грибы, запеченные в молочном соусе с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы свежие 250, масло сливочное 15, сыр 10, соус молочный готовый средней густоты 100. Выход 280 г.
=================================================

Подготовленные свежие грибы (белые, березовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, строчки) нарезают кубиками в 2 ом и обжаривают с жиром на сковороде или противне до готовности. Затем грибы соединяют с молочным соусом средней густоты, добавляют соль и доводят до кипения. После этого грибы укладывают на порционную сковороду, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.