Кассуле - бобы в горшочке

Кассуле - бобы в горшочке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 100 г чесночной кол­басы, 3 луковицы, 2 моркови, 80 г гусиного жира или смальца, соль, перец, тимьян, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки мелко наруб­ленной зелени, 1 рюмка белого вина
=================================================

Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 ч. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде. На следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размяг­ченную фасоль, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и поставить варить. Баранину разделить па части и обжарить в смальце. Добавить мелко нарубленный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить. К фасоли через 2 ч добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и нарезанную кружками морковь. Когда фасоль и мясо будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить блюдо еще в течение 20 мин. Соус должен загустеть, но настолько, чтобы закрывать фасоль и мясо. Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все продук­ты переложить в огнеупорную посуду (лучше все­го в горшочек), посыпать зеленью, еще раз посо­лить и поперчить н поставить на 1 ч в духовку. Если сверху будет образовываться корочка, её следует удалять. Вся излишняя жидкость должна выкипеть. Подать бобы в горшочке.

Тыква тушеная с рисом и изюмом

Тыква тушеная с рисом и изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыквы — 500 г молока - 1/2 стакана, сахарного песка — 3/4 стакана, риса — 1 стакан, масла — 100 г, изюма — 70 г
=================================================

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить 1/2 стакана горячей воды и накрыть крышкой; варить 15 минут. Затем добавить молоко, отварной рис, масло (30 г), сахар и тушить 15—20 минут, время от времени помешивая ложкой.

На горячую сковороду с маслом положить изюм (без косточек) и, как только он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю с тыквой, перемешать и через 2—3 минуты снять с огня. Подать на стол в горячем виде.

Грибы с красным перцем

Грибы с красным перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы, лук, перец, сметана
=================================================

Потушить в смальце 500 г хорошо промытых, свежих грибов вместе с неболь­шим количеством мелко нарезанного лука. Когда вода испарится, посолить, посыпать красным перцем, залить сметаной и прокипятить.

Оладьи из кабачков

Оладьи из кабачков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг кабачков берут 80 г сливочного масла, 100 — сахара, 320 — муки, 2 г соды, 3 яйца, соль по вкусу.
=================================================

Из отварных кабачков пригото­вить пюре, заправить его сливочным маслом, охладить, добавить сахарный песок, сырые яйца, муку, соду, по­солить по вкусу и размешать. Печь, как обычные оладьи.

Пюре из цветной капусты

Пюре из цветной капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—2 кочана цветной капусты — 80 г масла, чайной ложки мускатного цвета, соль, вода.
=================================================

Промытую капусту отварить в горячей воде, размять вилкой, перемешать с растопленным маслом, в которое добавлен мускат­ный цвет, по вкусу посолить.

Чечевица отварная

Чечевица отварная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чечевица, шпиг, сахар, уксус, лук.
=================================================

Чечевица подается на стол только вареной. Ее заправляют жареным шпиком (вместе с вытопленным жиром) и соусом беша­мель с добавлением сахара и уксуса. Кроме того, вареную че­чевицу можно размять (или протереть) и также заправить жа­реным шпиком и луком.

Борани из свекольной ботвы

Борани из свекольной ботвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. свекольной ботвы: 25 г. репчатого лука, 20 г. топленого масла, 80 г. мацуна; соль, чес­нок по вкусу.
=================================================

Свекольную ботву перебрать, промыть, разрезать на части, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, добавить обжаренный мелконарезанный репчатый лук и перемешать.Подать борани в горячем виде; отдельно подать мацун с измельченным чесноком.

Картофель, жаренный в жире

Картофель, жаренный в жире - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 400, сало растительное 32, маргарин или масло сливочные 10
=================================================

В жире, т.е. во фритюре, жарят только нарезанный картофель, так как крупные целые клубни при жарении сверху подгорают, а внутри остаются сырыми.

Картофель очистить, промыть и непосредственно перед жаркой нарезать в виде брусочков 4—6 мм толщины и 5—6 см длины (фри) Или соломкой в 2—3 мм толщины и 5— 6 см длины (пай), или тонкими ломтиками 1—2 мм толщины (чибс). Можно также нарезать картофель стружкой, спиралями или при помощи специальной выемки вырезать мелкие шарики (нуазет).

Перед жаркой картофель надо хорошо обсушить, иначе вода охладит жир, что вызовет сильное его вспенивание. По этой же причине нельзя солить картофель перед жаркой в жире, так как он при этом отмокнет.

В глубокой посуде (сковороде, кастрюле, фритюрнице, электросковородке и т. д.) раскалить жир (растительное сало, комбижир и т. д.) до 170—180°. При такой температуре жира поверхность картофеля при жарении не сморщивается и образуется красивая румяная корочка. Кроме того, следует помнить, что недостаточно нагретый жир при погружении в него продуктов сильно вспенивается. Жира должно быть в 3—4 раза больше картофеля, обжариваемого в один прием.

В нагретый жир погрузить картофель небольшими партиями, чтобы не охладить жир. Когда картофель обжарится до темно-золотистого цвета, вынуть его сухой шумовкой на сито или металлическую решетку и дать стечь жиру. Перед подачей жаренный в жире картофель надо посолить очень мелкой солью.В качестве самостоятельного блюда подают обычно картофель в виде брусочков (фри), а картофель соломкой (пай) стружкой, ломтиками (чибс) подают на гарнир к котлетам киевским, бифштексу, ромштексу и т. д. Картофель, нарезанный соломкой, подают сухим на тарелке, покрытой бумажной салфеткой, а нарезанный брусочками и т. д. — на сковородке политым маслом или маргарином.

Фасоль с орехами

Фасоль с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоли — 300 г, очищенных грецких орехов — 1/3—3/4 стакана, чеснока — 2—3 дольки, зелени киндзы — 3—4 веточки, лука репчатого — 2 головки; соль - по вкусу
=================================================

Сварить обычным способом фасоль, следя за тем, чтобы зерна не разварились (сохранили свою форму), отвар слить.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы хорошо истолочь с солью и, соединив с вареной фасолью и нашинкованным репчатым луком, осторожно перемешать.

Выложив аккуратно готовое кушанье на тарелку, украсить кружочками нарезанного репчатого лука.

Стручки фасоли с тушеным луком и яйцами

Стручки фасоли с тушеным луком и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стручков фасоли — 1 кг, лука репчатого — 300 г, масла — 150—200 г, яиц — 3 шт; зелень петрушки, чабера, мяты, укропа, базилика и соль — по вкусу
=================================================

Стручки фасоли очистить, наломать, пролить холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой, (2 стакана) добавить «букетик» зелени (киндзы, петрушки, базилика, чабера), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов).

Отдельно в сотейнике с маслом (50 г) потушить мелко нашинкованный репчатый лук.

Когда стручки фасоли разварятся, удалить «букетик» зелени, а к фасоли добавить соль, тушеный в масле нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа, масло, перемешать и тушить минут 15—20. Затем залить взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх, а местами проколоть, чтобы яйцо проникло вглубь, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.