Овощи фри запеченные  (Алжир)

Овощи фри запеченные (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г картофеля, 500 г кабачков, 500 г баклажанов, 500 г лука, 1 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, соль, черный перец, 2 ст.л. растительного масла, веточка чабреца, 1 лавровый лист, растительное масло для фритюра.
=================================================

Нарезать картофель соломкой, остальные овощи — кружочками. Пожарить во фритюре вначале картофель, затем кабачки и баклажаны. Уложить в той же последовательности слоями в глубокий противень, смазанный растительным маслом. Отварить лук в подсоленной, поперченной воде, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, положить его поверх овощей вместе с частью помидоров. Приготовить из оставшихся помидоров, чеснока, лаврового листа, чабреца томатный соус и полить им овощи.

Поставить противень с овощами на несколько минут в духовой шкаф.

Кольраби фаршированные без мяса

Кольраби фаршированные без мяса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кольраби, масло, булка, молоко, яйца, лук, сметана, сухари, мука
=================================================

Кольраби очистить и варить до полумягкости в подсоленной воде или в отва­ре зелени. Потом отрезать верхушки и выдолбить маленькие отверстия. Фар­шировать следующей начинкой: тушить в 30—40 г сливочного масла 2 булочки, замоченные в молоке и протертые через сито. Смешать с 1 желтком, мелко на­резанным луком (луком-резанцем), 1—2 ложками сметаны, солью и перцем. Отрезанные верхушки опять положить на наполненные фаршем кольраби и положить в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом, прибавив 50—70 г сливочного масла и обжаренных на сливочном масле сухарей. Залить 200 г сметаны и поставить на 15 минут в духовку. За 5 минут до готовности залить жидким соусом из 20—30 г сливочного масла, 20—30 г муки и отвара кольраби.

Борани из стручков фасоли

Борани из стручков фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стручков фасоли - 1 кг, цыпленка—1 шт., масла — 200 — 250 г, цыплят — 1 или 2 шт., зеленого лука — 8 — 10 перышек, зелени чабера, укропа, эстрагона, киндзы — по 6 веточек, мацони — 1/2 литра; молотый сахар, корица и соль — по вкусу
=================================================

Стручки фасоли наломать и отварить обычным способом, добавить очень мелко нарезанные зеленый лук, зелень (базилика, чабера, эстрагона, петрушки, киндзы, укропа), молотые корицу и гвоздику, соль, все хорошо перемешать влить топленое масло и потушить 10 — 15 минут.

Тем временем зажарить цыпленка и нарезать на порционные куски.

Кислое молоко (мацони) влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка (или же накрыть салфеткой, которую несколько раз отжать по мере того, как она будет пропитываться сывороткой). Обработанное таким образом мацони взбить и добавить полстакана кипяченой холодной воды.

На блюдо с тушеной фасолью выложить нарезанного кусками жареного цыпленка, а поверх цыпленка — остальную часть фасоли, залить все подготовленным мацони, посыпать толченым сахаром и корицей.

Фасоль с топленым маслом и яйцами

Фасоль с топленым маслом и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоли — 500 г, лука репчатого — 2 головки, масла топленого — 1/4 стакана, яиц — 2 шт; соль — по вкусу
=================================================

Сварить фасоль так, чтобы вся вода уварилась, посолить и перемешать.

На раскаленной сковороде с топленым маслом хорошо потушить мелко нашинкованный репчатый лук. Выложить в тушеный лук вареную фасоль, добавить топленого масла и потушить. Затем залить фасоль взбитыми яйцами, местами прорезать ножом, чтобы яичная масса проникла вглубь, накрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.

Пудинг из фасоли с творогом и изюмом

Пудинг из фасоли с творогом и изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 50, творог 50, изюм 20, яйцо 1/2 шт., сухари пшеничные 7, масло сливочное 15, сахар 15, молоко цельное 33, масло сливочное 10 (при подаче), сметана 20. Вес готового блюда: пудинг с маслом 250 г. со сметаной 260 г.
=================================================

Фасоль перебирают, промывают и замачивают на 2—3 часа для набухания. Варят в той же воде до готовности. Готовую фасоль протирают через сито, соединяют с протертым творогом, молоком, желтками яиц и изюмом, добавляют сливочное масло и сахар. Массу хорошо перемешивают, вводят взбитые в пену яичные белки, слегка перемешивают и выкладывают в формочки, смазанные и посыпанные сухарями. Поверхность выравнивают, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Готовый пудинг подают на тарелке, сверху поливают сливочным маслом или сметаной.

Рагу из грибов с яйцами (Ragoût aus champignons)

Рагу из грибов с яйцами (Ragoût aus champignons) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 3 человек: 300 г мелко нарубленных свежих грибов – 1 стакан сухого белого вина – 1 чайная ложка соли – щепотка свежемолотого черного перца – щепотка мускатного ореха – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени (петрушка, эстрагон, кервель, чабер, сельдерей)
=================================================

Грибы залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока не станут мягкими. Добавить к грибам вино. Посолить по вкусу, положить перец и мускатный орех. Снова довести до кипения и варить 2–3 мин. В это время положить на блюдо горячие яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы, крупно их порубить. Выложить на яйца грибы и сразу подавать к столу. Сверху можно украсить зеленью петрушки, сельдерея, эстрагона, кервеля.

Овощная токана (токанэ де легуме)

Овощная токана (токанэ де легуме) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гогошары 135, перец сладкий 40, фасоль 30, морковь 30, петрушка 10, лук репчатый 30, помидоры свежие 180, масло растительное 20, чеснок 5, зелень 7, соль, специи. Вес готового блюда 300 г.
=================================================

Подготовленные овощи (гогошары, перец сладкий, морковь, лук, петрушку) нарезают крупной соломкой и пассируют в сотейнике, периодически помешивая. Затем в пассированные овощи вводят предварительно отваренную фасоль, нарезанные дольками свежие помидоры, соль, специи, вливают бульон и продолжают тушить в посуде с закрытой крышкой 25—30 минут при медленном нагреве; в конце тушения добавляют чеснок.

Подают овощную токану в баранчике и посыпают зеленью.

Баклажаны жареные с помидорным соусом

Баклажаны жареные с помидорным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 4 — 5 шт., лука репчатого — 2 головки, муки пшеничной -- 1 ст. ложка, масла - 2 — 3 ст. ложки, помидоров — 500 — 600 г, чеснока — 2 дольки; зелень базилика и петрушки, стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле.

Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. Затем влить в жареный лук, наполовину сваренные помидоры, пропущенные через дуршлаг и протертые сквозь сито, и варить 10—15 минут (с момента закипания).

За 5 минут до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок. Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень базилика и петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.

Суфле из шпината с ветчиной

Суфле из шпината с ветчиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г свежего шпината или на 1/2 бан­ки (200 г) консервированного — 100 г бе­лого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки масла, 200 г нежирной вет­чины и 1 головку лука
=================================================

Отварить свежий шпинат, протереть сквозь сито или взять консервированный шпинат-пюре, прибавить масла и прова­рить до густоты. Нашинковать и поджарить лук и мелко нарубить ветчину. Перемешать шпинат с хлебом, предварительно замочен­ным в молоке, луком, яичными желтками и нарубленной ветчиной, добавив соль и перец (по вкусу). Затем прибавить взбитые яич­ные белки. Всю массу уложить в подмасленную форму, накрыть промасленной бумагой, поставив форму в посуду с кипящей водой, закрыть крышкой и варить 35—40 мин.

Бигос белый

Бигос белый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, масло, яйца, молоко, мука
=================================================

Не особенно кучной картофель сварить неочищенный; подрумянить в кастрюльке масло, очищенный вареный картофель порезать, положить в масло, и жарить. Затем разбить 5 яиц, прибавить к ним 3/4 стакана молока, размешать в небольшом количестве муки, полить этим картофель, перемешать еще немного, тушить и подавать.