Кускус с зеленым горошком (Тунис)

Кускус с зеленым горошком (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг мелкого зеленого горошка, 250 г крупы кускус, 125 г сливочного масла, 10 листиков свежей мяты или щепоть сушеной, соль, перец, щепотка молотого мускатного ореха.
=================================================

Сварить на пару кускус. Положить в кастрюлю 2 ст.л. сливочного масла, листики мяты (предварительно опустить их на 1 мин в кипящую воду и мелко нарезать), мускатный орех и подогреть на очень небольшом огне с небольшим количеством сливочного масла (оно должно не кипеть, а 2—3 минуты пениться). Добавить зеленый горошек, посолить и разогреть, не накрывая крышкой. Положить готовый кускус в салатницу, добавить оставшееся сливочное масло кусочками, размешать, чтобы оно хорошо впиталось, смешать кускус с зеленым горошком.

Подавать горячим на гарнир к рагу или жареному мясу.

Капуста, тушенная с мадерой

Капуста, тушенная с мадерой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 150, мука 5, мадера 15, масло или маргарин сливочные 15, мясной бульон 100, каштаны 50, чеснок 0,1, лавровый лист 0,02, перец горошком 0,05
=================================================

Капусту зачистить, нарезать крупными квадратами, положить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на сито, сложить в сотейник, добавить рубленый чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль, масло или маргарин (2—5 г), залить крепким бульоном и, закрыв крышкой, тушить до готовности. Бульона следует брать в два раза меньше, чем капусты. После тушения слить сок, положить в него остальное масло, смешанное с мукой, прокипятить 15—20 минут, влить мадеру и довести до кипения. Капусту разложить горками на порционные сковородки (кроншель), полить соусом, посыпать зеленью и подавать.

В качестве дополнительного гарнира можно подать припущенные каштаны, уложив их вокруг капусты. Для припускания каштаны опустить в кипящую воду на 5—6 минут, очистить от скорлупы и волокнистой оболочки, положить в сотейник, смазанный жиром, залить бульоном и припустить в жарочном шкафу до готовности.

Кабачки, фаршированные грибами и помидорами

Кабачки, фаршированные грибами и помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки молодые 60, мука 3, грибы белые 20, помидоры 20, масло или сало растительное 4, соус 20
=================================================

Для фарша грибы нарезать дольками, обжарить на масле, добавить сметанный соус, размешать и проварить. Этот фарш положить горкой на обжаренные кабачки, сверху поместить по половинке жареных помидоров и посыпать зеленью. Перед обжариванием мелкие помидоры разрезать пополам, выжать семена, сок и посолить.

Тыква для детского питания (каша, запеканка)

Тыква для детского питания (каша, запеканка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква 200 г, Крупа 40 г, Яйцо 1/2 шт., Сахар 10 г, Молоко 100 г, Масло 6-8 г
=================================================

200 г тыквы очистить, нарезать кубиками, залить 3/4 стакана кипятку, прибавить 1 чайную ложку сахарного песку, варить под крышкой 1-1 1/2 часа, засыпать крупу (манную, пшено, рис). Варить еще ½ часа, добавить 1/2 стакана молока, вскипятить вместе, посолить, прибавить 6-8 г масла. Можно приготовить запеканку: прибавить к чуть остывшей каше 1/2 яйца, выложить массу в сотейник, смазанный маслом, запечь в духовке.

Картофельные крокеты

Картофельные крокеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, масло, яйца, сухари
=================================================

Отварить в соленой воде 10—12 очищенных картофелин, протереть через сито или натереть на терке. Хорошо размешать 50 г сливочного масла или смальца, 2 яйца, немного соли и протертый картофель. Сделать из полученной массы продолговатые валики или вырезать формочкой в виде полумесяца, смазать яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в горячем смальце. Протертый картофель можно смешать с сыром.

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Баклажаны — 1 кг, морковь — 500 г, лук репча­тый — 300 г, зелень — 1 пучок, масло раститель­ное — 100 г, чеснок — 1 головка, помидоры — 2—3 шт., соль, специи по вкусу
=================================================

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить бак­лажаны, уложить на сковородку, добавить нем­ного воды и тушить на медленном огне до готов­ности.

Шницель из капусты

Шницель из капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг капусты — 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла
=================================================

Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Затем капусту переложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая тяпкой, или срезать ножом. Каждый лист сло­жить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. При по­даче уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану или сметанный соус.

Тбиха из зеленых овощей (Тунис)

Тбиха из зеленых овощей (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г оливкового масла, 1 кг листовой свеклы, 300 г дикого артишока (если есть), 250 г репы, 50 г зелени петрушки, 100 г муки, 100 г острого стручкового перца, 100 г моркови, горсть турецкого гороха и горсть сухих бобов, замоченных накануне, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль, 1 лимон.
=================================================

Перебрать листовую свеклу, вымыть, нарезать и дать стечь воде. Мелко нарезать зелень петрушки. Очистить и нарезать стебли дикого артишока. Очистить морковь и нарезать кружочками. Очистить репу и нарезать четвертями. Нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить томатную пасту, аджику и красный перец, посолить и нагреть. Положить в этот соус овощи, бобы, горох и тушить. В середине тушения добавить стручковый перец. Поливать время от времени горячей водой. Когда бобы и горох будут готовы, полить лимонным соком и подавать.

Кольраби в масле или соусе

Кольраби в масле или соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кольраби 250, молоко 50, масло сливочное 25, в том числе для поливки 10, или соус 50
=================================================

Кольраби очистить, нарезать брусочками или накарбовать волнистым ножом, припустить с небольшим количеством молока и маргарина или масла. Подать, украсив зеленью и полив маслом.

Если кольраби подают с молочным соусом, то припускать его следует с небольшим количеством бульона (50 г) и масла (5 г); при подаче заправить соусом.

Вареные корни сусака

Вареные корни сусака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни сусака
=================================================

Промытые корни сусака нарезать кусочками длиной 2—3 см, сварить в подсоленной воде. Подать в горячем или холодном виде.