Цветная капуста под молочным соусом

Цветная капуста под молочным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кочан цветной капусты —1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 1/2 ст. ложки масла и 1 ст. ложку натертого сыра
=================================================

Очищенную цветную капусту варить до готовности примерно в течение 20—30 мин., затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыж­кой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть мас­лом и поставить в горячий духовой шкаф на 10—15 мин. для запекания.

Таким же способом можно приготовить земляную грушу, кольраби и картофель, причем молочный соус приготовляется для них несколько жиже, чем для цветной капу­сты.

Капуста цветная в кляре

Капуста цветная в кляре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста цветная 200, мука 50, молоко 50, яйца 2 шт., масло топленое или сало растительное 25, масло или маргарин сливочные 10, или соус 50
=================================================

Отварить цветную капусту, разобрать ее на кочешки, обсушить салфеткой. Пользуясь поварской иглой и вилкой, каждый кочешок опустить в жидкое тесто (кляр), а затем в сильно разогретый жир. Когда образуется румяная корочк.я, вынуть изделия шумовкой и подавать политыми маслом или отдельно подавать соус томатный.

Для теста (кляра) желтки растереть с растопленным жиром, добавить молоко (или воду), в котором растворить предварительно соль и немного сахара, всыпать муку, размешать и, осторожно помешивая, добавить взбитые белки.

Кукуруза отварная в соусе

Кукуруза отварная в соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Початок свежий или свежемороженый 225, или початок молочной зрелости 455, или консервированные зерна 150, масло или маргарин сливочные 10, мука
=================================================

Первый способ. Початки сварить и срезать с них зерна, а консервированную кукурузу предварительно прогреть в собственном соку и слить его.

Зерна сложить в порционную сковородку, заправить соусом молочным, сметанным или томатным и прогреть. Соус томатный следует приготовить на жидкости, слитой с консервированной кукурузы.

Второй способ. Прогреть в сотейнике консервированную кукурузу, не сливая жидкости, добавить сметану, муку (5 г), смешанную с маслом, и довести до кипения.

Зелень тушеная

Зелень тушеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти, 25 г борщевика, 25 г просвирника, 25 г щавеля, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г жира, специи по вкусу
=================================================

Промытую нашинкованную зелень и мелко нарезанную морковь тушить в небольшом коли­честве воды. За 15—20 мин до готовности доба­вить пассированные лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.

Баклажаны, тушенные с помидорами

Баклажаны, тушенные с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. баклажанов: 25 г. репчатого лука, 50 г. помидоров, 20 г. растительного масла, 2 г. чеснока, 70 г. мацуна; соль по вкусу.
=================================================

Подготовленные баклажаны нарезать кружками, посолить и через 10—15 ми­нут отжать и поджарить на масле.В кастрюлю положить слой жареных баклажанов, затем слой мелконарезан-ного, обжаренного лука, а сверху слой помидоров, разрезанных пополам, и поставить в духовой гакаф на 5—10 минут. Мацун и измельченный чеснок нужно подать отдельно.

Сельдерей тушеный

Сельдерей тушеный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдерей, масло
=================================================

Очистить 8—10 молодых кореньев сельдерея и положить в холодную воду. Когда они будут хорошо вымочены, дать стечь воде через сито. Смазать сотей­ник или низкую кастрюлю сливочным маслом и посыпать сахарным песком, положить сельдерей и залить отваром жаркого так, чтобы покрыть кастрюлю доверху. Покрыть кастрюлю белой бумагой и тушить в духовке до мягкости.

Грибы с вином в сметане (Champignons à la crème)

Грибы с вином в сметане (Champignons à la crème) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 1 кг мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) – 4 ст. ложки полусухого белого вина – 1,5 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,5 чайной ложки красного молотого перца – 2 стакана сметаны – 1 стакан натертого швейцарского сыра
=================================================

Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин грибы. Добавить полусухое вино и держать на сильном огне еще 2 мин. Убавить огонь, положить соль, черный и красный перец, размешать и добавить сметану и сыр. Держать на слабом огне, часто размешивая до тех пор, пока не загустеет. Подавать на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Рагу из зеленого лука

Рагу из зеленого лука - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г зеленого лука, по 1 ст. ложке сливочного масла, муки и томат-пюре, 1 чайная ложка уксуса, соль, 1/2 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
=================================================

Зеленый лук нарезать кусочками длиной 3 см и отварить в подсоленной воде, добавив немного уксуса. Затем дать воде стечь. Из масла и муки приготовить заправку, добавить томат-пюре и не­большое количество воды, в которой варился лук, чтобы соус не получился слишком густым. Приправить натертым чесноком, солью и зеленью и вылить полученный соус на отваренные сте­бельки лука. Рассчитано на 2 порции.

Барашек со шпина­том по-пенджабски

Барашек со шпина­том по-пенджабски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г барашка (или баранины), 1 кг шпината, 2 ст. ложки йогурта, 3 ст. ложки сливочного мас­ла или жира, 2 мелко нарубленные луковицы, 3/4 чайной ложки куркумы, 1/2 ст. ложки корианд­ра, 2 чайные ложки порошка имбиря, 1/4 чайной ложки красного молотого перца (вместо перечис­ленных пряностей можно взять 1 полную ст. лож­ку порошка кэрри), 1 чайная ложка молотого им­биря, красный молотый перец на кончике ножа, большая щепотка тмина, 2 чайные ложки зерен горчицы, 1 чайная ложка соли
=================================================

Мелко нарубленный лук обжарить в сильно разогретом жире, добавить куркуму и потушить на слабом огне в течение 3—4 мин. Затем поло­жить мясо, добавить небольшое количество воды и тушить под крышкой в течение 1 ч (баранье мясо тушить дольше). Затем добавить мелко на­резанный свежий шпинат, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, красный перец и соль. Все хоро­шо перемешать. Продолжать тушить под крышкой еще 15 мин, при этом время от времени встря­хивать кастрюлю и по мере надобности добавлять воду. Блюдо должно быть кашеобразным, почти вся жидкость должна выкипеть. К барашку по­дать рассыпчатый рис.

Корни хмеля отварные

Корни хмеля отварные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г корней хмеля, 800 г воды, 10 г соли
=================================================

Промытые и нарезанные корни хмеля отва­рить в подсоленной воде и подать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.