Картофель, запеченный в фольге

Картофель, запеченный в фольге - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг картофеля — 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
=================================================

Картофель очистить, вымыть и обсушить. Каждую картофе­лину смазать растительным маслом, посыпать солью и, завернув в фольгу, запекать в духовке на противне при 180°С от 30 минут до 1 часа в зависимости от крупности.

Затем снять фольгу, на каждую картофелину положить кусочек сливочного масла. Фоль­гу можно вымыть и использовать повторно.

Картофель по-датски

Картофель по-датски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 250, пудра сахарная 14, свиной жир 15, зелень петрушки 14, орех мускатный 0,5, соль. Выход 160.
=================================================

В подсоленной воде отваривают карто­фель (мелкий) и очищают его от кожицы. На сковороде разогревают свиной жир, добавляют сахарную пудру, кладут картофель и жарят, пока сахар не начнет карамелизироваться. Посыпают картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подают горячим, посы­пав мелкорубленой зеленью петрушки.

Шпинат или щавель в масле (Lea èpinards du chanoine Chevrier)

Шпинат или щавель в масле (Lea èpinards du chanoine Chevrier) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 700 г свежего шпината или щавеля – 300 г сливочного масла
=================================================

Секрет этого блюда был подсмотрен у аббата Шеврие, который объяснял свое долголетие только тем, что питался «исключительно» шпинатом. Рецепт опубликован в 1905 г.

Свежий молодой шпинат или щавель тщательно перебрать, очистить от черешков, тщательно промыть и отсушить на сите. Положить в керамическую кастрюлю вместе со 100 г сливочного масла, поставить на огонь и тушить на слабом огне 30 мин. Снять с огня и поставить в прохладное место. На следующий день положить в этот шпинат еще 50 г сливочного масла и тушить на слабом огне 10–15 мин. Снять с огня и поставить опять в прохладное место. На третий и четвертый день повторить операцию второго дня. На пятый день за 15 мин до подачи к столу поставить шпинат на слабый огонь, положить еще 50 г сливочного масла, тушить 10–12 мин, выложить на подогретое блюдо и подавать очень горячим.

Шпинат впитает все масло за 5 дней и масло придаст шпинату приятный аромат.

Запеканка овощная

Запеканка овощная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 100, капуста свежая 40, морковь 40, репа 20, лук репчатый 10, яйца 1/2 шт., горошек зеленый 30, маргарин 15, крупа манная 10, сухари молотые 10, сметана 5, соус 75 или масло сливочное 10, или сметана 30
=================================================

Морковь, репу и капусту нарезать соломкой; морковь и репу припустить вместе, а капусту отдельно. Соединить овощи, добавить пассерованный лук, всыпать манную крупу и довести до кипения.В овощную массу добавить картофель, сваренный, обсушенный и протертый, как для пюре, зеленый горошек, хорошо перемешать и разложить на порционные сковородки или противни, смазанные жиром и посыпанные сухарями; поверхность выровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь блюдо.Отдельно подать сметану или соус молочный, сметанный или сметанно-томатный.

Пюре из печеной картошки

Пюре из печеной картошки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 150 г, Молоко 50 г, Масло 6 г, Соль
=================================================

Вымыть щеткой 1 большую картофелину, спечь в духовке и вынуть, когда кожица еще мягкая. Осторожно снять кожицу, протереть картофель сквозь волосяное сито, смешать с 1/2 стакана горячего молока, чтобы пюре приняло вид сметанообразного теста, разогреть (не кипятить), прибавить кусочек сливочного масла.

Шпинат, тушенный в масле

Шпинат, тушенный в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат, масло
=================================================

Перебранный и промытый шпинат тушить в собственном соку до полуготовности (для тушения достаточно той воды, которая осталась на нем после промывки). Потом переложить в кастрюлю и тушить до готовности в сливочном или растительном масле. Посолить по вкусу, можно и поперчить.

Зимние овощи под картофельной «Шубой»

Зимние овощи под картофельной «Шубой»

Для приготовления блюда потребуются:

4 большие картофелины,

сливки – 150 мл,

сливоч. масло – 3 ст.л.,

твердый сыр – 50 г,

куриный бульон – ½ стакана,

2 луковицы,

чеснок - 1 зубчик,

Цмунда со шкварками («крамфлеки»)

Цмунда со шкварками («крамфлеки») - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г картофеля, 120 г крупчатой муки, 1 яйцо, 100 г шкварок или 100 г копченой грудинки, 2 ложки молока, соль, 4 дольки чеснока, 1/2 чайной ложки молотого перца, 2 шляпки бе­лых грибов или других свежих грибов, майоран, жир для жарения
=================================================

Сырой картофель натрем в миску, слегка отожмем и сльем излишнюю жидкость. Доба­вим яйцо, муку, соль, молоко, растертый с солью чеснок, перец, майоран и все разме­шаем.

Копченую грудинку, шкварки и шляпки грибов мелко нарежем и вмешаем в тесто. На сковородке разогреем жир и половником наливаем на нее тесто, которому стараемся придать форму оладьев — крамфлеков. Обжариваем оладьи на обеих сторонах до об­разования румяной корочки.

Овощное карри

Овощное карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль зеленая 83, картофель 89, помидоры 122, масло растительное 10, лук репчатый 30, чеснок 2, карри 3, сок лимонный 5, соль. Выход 200.
=================================================

Лук и чеснок рубят и слегка пассеруют. До­бавляют карри и держат на огне еще 3—4 минуты, затем добавляют нарезанные помидоры, очищенные и нарезанные стручки зеленой фа­соли и немного воды (соус должен быть густоватым). Когда фасоль будет готова, добавляют нарезанный мелкими кубиками картофель, соль и доводят блюдо до готовности. Перед концом тушения добавляют лимон­ный сок.

Артишоки отваренные

Артишоки отваренные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Артишоки
=================================================

Срезать у самого основания соцветия стебель и верхние твердые части чешуи, осторожно удалить через верхнюю часть соцветия, сердцевину (неразвившиеся цветы), промыть водой, натереть лимоном и уложить в кастрюлю (чтобы артишоки не развалились, лучше перевязать их ниткой). Уложенные артишоки залить горячей водой, добавить соль и варить до мягкости (10—15 минут).

Отваренные артишоки подают с соусом.