Итальянские котлеты с картофелем по-деревенски

Итальянские котлеты с картофелем по-деревенски

Для приготовления блюда потребуются:

картошка – 1 кг,

немного слабожгучей паприки,

перец кайенский,

щепотка морской соли,

сушеный орегано,

сок лимона - 1 стол. л.,

оливк. масло – 4 стол. л.,

Пюре из чечевицы

Пюре из чечевицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар 3 г, Соль 0,5 г, Чечевица 50 г, Желток 1, Бульон 45 г
=================================================

50 г чечевицы перебрать, перемыть в холодной воде, залить водой, дать вскипеть, откинуть на сито; залить вторично холодной водой и разварить ее до мягкости под крышкой. Протереть сквозь сито, прибавить 1 желток, разведенный в 3 столовых ложках бульона, соли, немного сахару, размешать хорошенько, поставить на пар в духовку.

Пирожки картофельные с капустой

Пирожки картофельные с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для фарша: капуста свежая 50 или квашеная 57, маргарин столовый 10, яйцо 1/5, сахар (для квашеной капусты) 2, лук репчатый 10, картофель 340, яйцо 1/5, мука пшеничная 5; для обжарки: маргарин столовый 10, масло сливочное 5. Выход 260.
=================================================

Картофель отваривают, пропускают в горячем виде через мясорубку, добавляют в него яйцо, соль и перемешивают. Свежую капусту рубят и жарят на противне с маслом, затем солят, прибавляют пассерованный лук, сырые яйца и перемешивают. Квашеную капусту тушат с луком и жиром, после чего заправляют сахаром. Полученную картофельную массу разделы­вают на круглые лепешки, кладут па них капустный фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют в муке и обжаривают. Подают в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.

Баклажаны, тушенные в сметане

Баклажаны, тушенные в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 баклажана — 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки и 1 стакан сметаны
=================================================

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсолен­ную воду на 5 мин., затем откинуть на сито или друшлак, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и ту­шить 30—40 мин. При подаче на стол посы­пать зеленью петрушки или укропом.

Пюре из жерухи

Пюре из жерухи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг зелени жерухи, 100 г растительного масла, соль, перец по вкусу
=================================================

Молодые листья и стебли жерухи измельчить на мясорубке, добавить растительное масло, соль и перец по вкусу, перемешать и использовать как приправу к супам и вторым блюдам.

Тыква в сухарях

Тыква в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. тыквы: 15 г. топленого масла, 1/4 яйца, 15 г. толченых сухарей, 25 г. молока; соль но вкусу.
=================================================

Подготовленную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке, смочить в смеси из яйца и молока, обвалять в толченых сухарях и обжарить на масле.

Подать тыкву политой маслом.

Котлеты из свежей капусты

Котлеты из свежей капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 200 г, Лук 10 г, Масло 15 г, Мука 5 г, Сахар 9 г, Молоко 50 г, Яйцо 1/2 шт, Сухари 5 г, Соль 3 г
=================================================

200 г свежей капусты порубить мелко. Опустить капусту в кипяток, дать прокипеть, откинуть на решето. В кастрюлю положить 1 чайную ложку масла, припустить в нем нашинкованный лук до розового цвета (следить, чтобы лук не подгорел), отжать капусту и тушить до мягкости, помешивая, чтобы она была белого цвета; остудить.

В кастрюльке отдельно приготовить густой, как каша, белый соус. Вмешать в него капусту, 1/4 желтка, остудить, выложить на муку, разделить на 2 части, разделать котлетки, смазать белком, обвалять в просеянных сухарях, обжарить в кипящем масле.

Каша их корней хмеля

Каша их корней хмеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г корней хмеля, 200 г молока, 100 г воды, соль по вкусу
=================================================

Промытые и измельченные корни хмеля ва­рить в воде 20—30 мин, посолить, добавить мо­локо и варить еще 10 мин.

Запеканка с яруткой

Запеканка с яруткой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,5 кг ярутки, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка пшенич­ной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу
=================================================

Готовить так же, как «Запеканка из щаве­ля».

Баклажаны фаршированные с соусом муждей

Баклажаны фаршированные с соусом муждей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны 210, капуста свежая 50, лук 30, морковь 60, петрушка (корень) 10, сельдерей 10, помидоры 150, масло растительное 25, чеснок 3, соль, специи. Вес готового блюда 150 г.
=================================================

Баклажаны средней величины промывают, удаляют плодоножку, надрезают вдоль и отваривают в подсоленной воде в течение 3—4 минут. -Затем их вынимают, дают стечь воде и кладут под легкий пресс на 25—30 минут, чтобы удалить горечь. Подготовленные баклажаны фаршируют, перевязывают сельдереем и слегка обжаривают в сотейнике. После этого баклажаны укладывают в сотейник в 2 — 3 ряда и заливают протертыми помидорами, солят, посыпают измельченной зеленью (за 10 минут до готовности кладут рубленый чеснок). Тушат при слабом нагреве до полной готовности.

При подаче баклажаны укладывают на тарелку, поливают соусом, в котором тушились, посыпают рубленой зеленью.

Для фарша: морковь, петрушку, лук шинкуют соломкой л пассируют на растительном масле; нашинкованную капусту слегка тушат, соединяют с кореньями, добавляют протертые помидоры, рубленую зелень, соль.