Картофельные котлеты

Картофельные котлеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, яйца, мука, лук, грибы
=================================================

1 кг очищенного картофеля сварить в соленой воде, потолочь, положить в полученное пюре 2 яйца, небольшое количество муки, мелко нарезанный и тушеный лук (тоже в небольшом количестве) и 2—3 мелко нарезанные и тушеные гриба. Сделать круглые, плоские котлеты, обвалять в сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в горячем масле.

Пудинг флорентийский

Пудинг флорентийский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, мука, молоко, яйца, картофель, петрушка, сыр, ветчина, грибы
=================================================

Смешать 140 г растопленного масла с 3 ложками муки и развести стаканом молока. Сделать смесь из 14 желтков, 8 больших, отваренных и протертых картофелин, соли, перца и мелко нарезанной зелени петрушки, немного тер­того сыра и 14 взбитых в пену белков. Добавить еще по вкусу ветчины, про­пущенной через мясорубку и тушеных грибов. Выложить в хорошо смазан­ную сливочным маслом форму. Поставить форму в кастрюлю с кипящей водой и варить 75 минут. Перед подачей на стол залить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Картофельныое пюре

Картофельныое пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг картофеля — 2 ст. ложки масла и 1 стакан молока
=================================================

Очищенный и промытый картофель сва­рить, слить воду, кастрюлю же с картофе­лем еще некоторое время подержать на лег­ком огне или в духовом шкафу, чтобы вода испарилась. После этого, не давая картофелю остыть, протереть его через сито или пропу­стить через мясорубку, добавить масла, соли и, помешивая, постепенно подливать горячее кипяченое молоко. Такое картофельное пюре подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к ветчине, языку, сосискам и другим мясным блюдам.

Салат ромен фаршированный

Салат ромен фаршированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салат ромен 150, фарш 100, сметана 30, маргарин сливочный 15, мука 5, лук репчатый 10, морковь 20, бульон концентрированный 100.Для фарша: грибы свежие 150, лук репчатый 25, маргарин 10, сухари молотые 8, томат-пюре 10, чеснок 0,2, зелень 2, соус 30.
=================================================

Кочаны зеленого салата промыть, разрезать вдоль пополам и ошпарить в подсоленном кипятке. Между листьями кочана положить грибной фарш, подвернуть их к середине и уложить фаршированные половинки кочана внутренней стороной вниз в сотейник. Подлить концентрированный мясной бульон, сметану, добавить пассерованный лук и морковь, нарезанную кружочками. Далее поступить, как в предыдущем рецепте.

Для фарша мелко рубленные сваренные сушеные грибы или рубленые свежие грибы и мелко рубленный чеснок пассеровать до исчезновения влаги, добавить томат-пюре, немного крепкого бульона, соль, перец и вновь выпарить на плите до исчезновения влаги. В фарш положить сухари, рубленую зелень и тщательно перемешать. Для связи добавить молочный соус.

Белокочанная капуста фаршированная

Белокочанная капуста фаршированная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белокочанная капуста 74, судак 100, курица 125 или сви­нина 59, мука 30%-ная 10, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, кунжутное масло 5, концентрат 5, репчатый лук 13, зеленый лук 13, имбирь 5.Вес порции 150 г.
=================================================

Фарш из судака, курицы или свинины, а также белоко­чанную капусту подготавливают, как описано в предыдущей рецептуре. На капустный лист кладут тонкий слой фарша и покрывают его вторым листом.

После этого фаршированную капусту нарезают на кусочки квадратной формы, обваливают их в муке, смачивают во взбитом яйце и жарят с обеих сто­рон на сильно разогретой сковороде с небольшим коли­чеством жира.

При заказе жареную капусту кладут на сковороду, вли­вают заправленный бульон (100 г), закрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Когда жидкость испарится, готовую капусту кладут на тарелку и посыпают зеленым луком, нарезанным дольками длиной 2—3 см.

Внешний вид — кусочки фаршированной капусты квад­ратной формы, посыпанные зеленым луком.

Вкус — капусты и мяса с ароматом специй.

Шампиньоны с маслом и яйцами

Шампиньоны с маслом и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибов — 500 г, лука репчатого — 1 головка, масла топленого - 2 —3 ст. ложки, яиц — 3 шт; зелень и соль - по вкусу
=================================================

Очищенные свежие шампиньоны хорошо вымыть в холодной воде, а затем мелко нарезать.

Разогреть на сковороде топленое масло и поджарить на нем грибы так, чтобы они зарумянились. Затем положить в грибы мелко нарезанный репчатый лук, посолить и продолжать жарить, прибавив масла.

Сырые яйца (цельные) хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной петрушкой и укропом. Потом залить этой смесью грибы и держать на огне до готовности яиц.

При подаче на стол можно посыпать укропом.

Оладьи из консервированной дробленой кукурузы

Оладьи из консервированной дробленой кукурузы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На банку (500 г) дробленой кукурузы — 2 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан пшеничной муки, 1 чайную ложку пекарного порошка и 4 ст. ложки масла
=================================================

Кукурузу переложить из банки в кастрю­лю, добавить слегка взбитых яиц, соли и молока. После этого всыпать туда муку, просеянную с добавлением пекарного по­рошка, и размешать. Полученное тесто брать ложкой и жарить на разогретой с ма­слом сковороде. Готовые оладьи подать со сметаной или медом. Вместо пекарного порош­ка можно в муку добавить 1/2 чайной ложки соды, а свежее молоко заменить кислым.

Баклажаны, фаршированные сыром

Баклажаны, фаршированные сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. баклажанов: 25 г. сыра чанах (лучше использовать голландский сыр), % яйца, 15 г. топленого масла, 100 г. мацуна; соль, чеснок но вкусу.
=================================================

Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на сито или дуршлаг.Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать.Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, уложить на противень, смазанный маслом, сбрызнуть маслом и запечь. Мацун и измельченный чеснок подать отдельно.

Котлеты из цветной капусты

Котлеты из цветной капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цветная капуста, булка, яйца, мускатный орех
=================================================

Отваренную в соленой воде цветную капусту протереть на решете и смешать с тертой французской булкой, 2—3 яйцами, с небольшим количеством мускатного ореха и соли. Булок взять столько, сколько и капусты. Яичный белок класть взбитым. Из полученного теста делать котлеты и обжарить их с обеих сторон в масле. К котлетам подают отварной картофель.

Пюре из шпината

Пюре из шпината - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат 200 г, Сахар 10 г, Масло 10 г, Мука 6 г, Молоко 100 г, Сливки 20 г, Соль 2 г, Желток 1
=================================================

200 г шпината перемыть в нескольких водах, отделить от стебельков, откинуть на сито, затем тушить в собственном соку с 1 чайной ложкой сахарного песку. Когда шпинат станет мягким (через 10 минут), протереть. Приготовить заправку: распустить 1 чайную ложку масла, прибавить 1 чайную ложку муки, разбавить 1/2 стакана молока или бульона, дать прокипеть минут 15. Опустить в соус проте ртый шпинат, добавить соли, дать еще раз закипеть.

В готовый шпинат подмешать сырой желток, размешанный с 1-2 столовыми ложками сливок или молока и масла.