Пудинг из капусты

Пудинг из капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, свинина, булка, молоко. яйца, лимон
=================================================

Положить на дно и стенки формы для пудинга листья капусты, отваренные до мягкости. Затем сделать начинку из 500 г поджаренной и пропущенной через мясорубку свинины, одной булочки, замоченной в молоке (выжатой и протер­той) и смеси из 1 яйца, соли, перца и цедры лимона. Эта начинка кладется слоями, перемежаясь со слоями листьев капусты. Затем пудинг варится как обычно. Можно отдельно подать к этому пудингу растопленное сливочное масло и протертый сыр.

Кольраби, фаршированная мозгами

Кольраби, фаршированная мозгами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:8 шт. кольраби, 400 г телячьих мозгов, 150 г сливочного масла или маргарина, 1/3 л сметаны, 1 луковица средней величины, 1 яйцо, петрушка, соль, перец
=================================================

Кольраби очистить, осторожно удалить середи­ну. Отварить в подсоленной воде до полуготовно­сти. Мозги очистить от пленок и обжарить с на­рубленным луком в сливочном масле. Снять с огня, добавить перец, соль, мелко нарубленную зелень петрушки и, залив взбитым яйцом, хорошо размешать. Подготовленные кочаны кольраби на­полнить полученной массой, поместить в огнеупор­ную посуду, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, влить небольшое количество воды, в которой варилась капуста, добавить сме­тану и поставить запекать в духовку на 20— 30 мин. Подать с отварным картофелем или рисом.

Шпинат по-английски

Шпинат по-английски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат 70, масло сливочное 15, бульон 50, перец, соль. Выход 110.
=================================================

Обработанный шпинат нарезают и при­пускают. Затем складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью и черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15—20 минут до полного выпаривания жидкости. Подают горячим.

Свекольное пюре

Свекольное пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свекла 125, маргарин сливочный 5, соус молочный густой или сметанный 75, масло сливочное 10 или сметана 30.Для гренков: хлеб пшеничный 30, молоко 25, яйца 1/2 шт., сахар 3, маргарин сливочный 5.
=================================================

Свеклу очистить и запечь или, не очищая, отварить целиком в малом количестве воды (отвар использовать для борщей), а затем очистить, протереть и заправить по вкусу. Разложить на тарелки или порционные сковородки, на поверхность нанести рисунки концом ножа или ложки. По краям сковородки или тарелки можно красиво уложить фигурные гренки (50 г. на порцию). Кусочки масла положить сверху, а сметану подать отдельно.

Для гренков: с батонов белого пшеничного хлеба срезать корки и нарезать поперек ломтиками толщиной около 0,5 см. Ломтики хлеба нарезать в виде треугольников, ромбиков ил» вырезать из них при помощи фигурной выемки кружочки, полумесяцы и т. п. Сырые яйца выпустить в сотейник или другую посуду, добавить молоко и тщательно размешать ножом или вилкой. В этой смеси смочить нарезанные кусочки булки и обжарить их на масле или маргарине.

Запеканка из тыквы

Запеканка из тыквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква 105, пшено 120, молоко 100, яйца 8, маргарин сливочный 10, сметана 5, сахар 10, соус 75 или сметана 20
=================================================

Пшено перебрать, промыть 2—3 раза в горячей воде, засыпать в кипящую воду (4 л на 1 кг пшена), варить 2—3 минуты и откинуть на сито. Затем пшено засыпать в кипящее молоко, добавить соль, сахар, часть маргарина и сварить до готовности. В готовую кашу добавить нарезанную кубиками и припущенную или обжаренную тыкву. Эту смесь охладить до 60°, ввести в нее сырые яйца и тщательно размешать. Приготовленную массу выложить ровным слоем на противень или сковороду, смазанную жиром, сверху смазать льезо-ном или сметаной и запечь. При отпуске запеканку нарезать на порции и отпустить с соусом молочным полужидким или сметанным либо со сметаной.

Блюдо из зеленого горошка

Блюдо из зеленого горошка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Зеленый горошек, масло, мука, бульон, сахар
=================================================

Тушить молодой, свежий сахарный горошек в небольшом количестве смальца или сливочного масла. Когда горошек потушится, немного посыпать мукой, посолить, развести небольшим количеством бульона или костного отвара (можно и водой), добавить несколько кусочков сахара и кипятить. Чтобы горошек был мягче и скорее потушился, твердые крупные горошины можно до тушения сварить в соленой воде.

Салат кочанный, тушенный в сметане

Салат кочанный, тушенный в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салат 250, сметана 40, маргарин сливочный 20, яйца 1/2 шт., мука 5. сахар 5, лук репчатый 30, морковь 20, бульон мясной концентрированный 100
=================================================

Кочаны промыть, разрезать вдоль на две части и ошпарить кипятком для удаления горечи. Разрезанные кочаны положить в сотейник разрезом вниз, подгибая листья, залить концентрированным мясным бульоном, добавить сметану, пассерованный лук, морковь, нарезанную кружочками, и тушить, закрыв крышкой. В конце тушения добавить мучную пассеровку, разведенную бульоном, и довести до кипения, после чего заправить по вкусу. Отпускать на блюде или сковородке, полив соусом, получившимся при тушении, и посыпав рубленым яйцом.

Спаржа с маслом и яйцами

Спаржа с маслом и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Спаржи — 500 г, масла — 100—120 г, яиц — 2 шт., соль — по вкусу
=================================================

Спаржу отварить так, как указано выше, добавить масло, соль и потушить. Затем влить одно взбитое яйцо перемешать, залить еще одним взбитым яйцом, подровнять поверхность, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.

Грибы, запеченные под молочным соусом с картофелем и луком на сковороде

Грибы, запеченные под молочным соусом с картофелем и луком на сковороде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы свежие 120, картофель 100, лук репчатый 30, сыр 5, сухари 5, масло сливочное 15, соус молочный готовый 100. Выход 270 г.
=================================================

Подготовленные свежие грибы (белые, березовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, строчки) нарезают средними кубиками и обжаривают с жиром на сковороде или противне до готовности. Картофель отваривают в кожуре, очищают и режут кубиками. Репчатый лук очищают, мелко шинкуют и пассеруют с жиром.

Подготовленные продукты (грибы, картофель, репчатый лук) соединяют с l/2 частью готового молочного соуса средней густоты, добавляют соль и хорошо перемешивают. Затем массу кладут на порционную сковороду, смазанную жиром, заливают оставшимся молочным соусом, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарной крошкой, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.

При отпуске поливают растопленным сливочным те­лом.

Картофель молодой с маслом и сметаной

Картофель молодой с маслом и сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель молодой 250 г, Соль 2 г, Масло 10 г, Укроп 5 г, Сметана 20 г
=================================================

Вымыть молодой картофель щеткой, сварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками, мелкий — оставить целиком. Положить в глубокий сотейник, смазанный густо маслом, полить сверху горячей сметаной, распущенной вместе с маслом, посолить, поставить в духовку, время от времени сотейник потряхивать. При подаче полить свежей сметаной, посыпать рубленым укропом.