Зразы из сушеных грибов

Зразы из сушеных грибов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 60, жир 15, сухари 5, лук репчатый 30, яйца 3 шт., соус молочный готовый 45, зелень 5. Выход 200 г.
=================================================

Сушеные грибы обрабатывают так же, как и для котлет. Вареные измельченные грибы обжаривают на противне (досуха), соединяют с готовым молочным соусом, добавляют соль, молотый перец и тщательно пере­мешивают. Затем массу разделывают в виде круглых лепешек, на середину их укладывают фарш, завертывают края и придают зразам овальную форму. Готовые зразы панируют в сухарной крошке и жарят на сковороде до образования поджаристой корочки.Приготовление фарша. Мелко шинкованный пассерованный лук соединяют с мелко нарезанными яйцами, измельченной зеленью петрушки, молотыми сухарями, перцем, солью и хорошо размешивают.

Подают готовые зразы на порционном блюде или тарелке (по 2 шт. на порцию); при отпуске поливают cметаной и посыпают зеленью. Сметану можно подавать отдельно в соуснике.

Капустные клецки

Капустные клецки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста свежая 100, молоко 30, маргарин 5, крупа манная 30, яйцо 1/5, сухари панировочные 12, песок сахарный 12, жир топленый 10, соль и перец. Выход 150.
=================================================

Свежую капусту шинкуют мелкой соломкой, кладут в сотейник с толстым дном, добавляют молоко или воду, марга­рин, закрывают крышку и припускают до готовности на слабом огне. Затем, пе прекращая нагрева, всыпают манную крупу и, помешивая, проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до темпе­ратуры 30—35°, добавляют сырые яйца, заправляют солью, сахаром и перцем. После этого выкладывают массу на посыпанный панировоч­ными сухарями стол, раскатывают из нее колбаски толщиною 3 см и на­резают клецки. Затем клецки опускают в подсоленный кипяток и про­варивают при слабом кипении 10—15 минут. Вынимают шумовкой, дают стечь воде, кладут на порционные сковородки и обжаривают в жарочном шкафу в течение 5 минут. При подаче поливают маслом (5 г), посыпают зеленью. Можно подавать со сметаной (20 г), соусом сметан­ным (75 г), свиным шпиком (25 г) или жареным луком (15 г).

Зразы кукурузные с капустным фаршем

Зразы кукурузные с капустным фаршем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная 35, картофель 130, мука пшеничная 5, сухари панировочные 15, масло сливочное 10, сметана 30, капуста 130, яйцо 1/2 шт., маргарин 15, соль. Вес готового блюда 260 г.
=================================================

В кипящую подсоленную воду всыпают просеянную кукурузную муку и проваривают 25—30 минут, периодически вымешивая. Затем посуду снимают с огня, и мамалыгу соединяют с вареным протертым картофелем, добавляют пшеничную муку, перемешивают и, когда масса остынет до 60°, вводят сырые яйца.

Из полученной массы делают лепешки, на середину которых кладут фарш, защипывают, придают форму зраз, панируют в сухарях и жарят; до готовности доводят в жарочном шкафу.

Подают по две штуки на порцию и поливают сметаной.

Для фарша: белокочанную капусту шинкуют, кладут в посуду, заливают крутым кипятком и, накрыв крышкой, оставляют на 10—15 минут. Затем капусту отжимают, солят, соединяют со сливочным маслом и рублеными крутыми яйцами.

Картофель, запеченный в фольге

Картофель, запеченный в фольге - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг картофеля — 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
=================================================

Картофель очистить, вымыть и обсушить. Каждую картофе­лину смазать растительным маслом, посыпать солью и, завернув в фольгу, запекать в духовке на противне при 180°С от 30 минут до 1 часа в зависимости от крупности.

Затем снять фольгу, на каждую картофелину положить кусочек сливочного масла. Фоль­гу можно вымыть и использовать повторно.

Картофель по-датски

Картофель по-датски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 250, пудра сахарная 14, свиной жир 15, зелень петрушки 14, орех мускатный 0,5, соль. Выход 160.
=================================================

В подсоленной воде отваривают карто­фель (мелкий) и очищают его от кожицы. На сковороде разогревают свиной жир, добавляют сахарную пудру, кладут картофель и жарят, пока сахар не начнет карамелизироваться. Посыпают картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подают горячим, посы­пав мелкорубленой зеленью петрушки.

Шпинат или щавель в масле (Lea èpinards du chanoine Chevrier)

Шпинат или щавель в масле (Lea èpinards du chanoine Chevrier) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 700 г свежего шпината или щавеля – 300 г сливочного масла
=================================================

Секрет этого блюда был подсмотрен у аббата Шеврие, который объяснял свое долголетие только тем, что питался «исключительно» шпинатом. Рецепт опубликован в 1905 г.

Свежий молодой шпинат или щавель тщательно перебрать, очистить от черешков, тщательно промыть и отсушить на сите. Положить в керамическую кастрюлю вместе со 100 г сливочного масла, поставить на огонь и тушить на слабом огне 30 мин. Снять с огня и поставить в прохладное место. На следующий день положить в этот шпинат еще 50 г сливочного масла и тушить на слабом огне 10–15 мин. Снять с огня и поставить опять в прохладное место. На третий и четвертый день повторить операцию второго дня. На пятый день за 15 мин до подачи к столу поставить шпинат на слабый огонь, положить еще 50 г сливочного масла, тушить 10–12 мин, выложить на подогретое блюдо и подавать очень горячим.

Шпинат впитает все масло за 5 дней и масло придаст шпинату приятный аромат.

Запеканка овощная

Запеканка овощная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 100, капуста свежая 40, морковь 40, репа 20, лук репчатый 10, яйца 1/2 шт., горошек зеленый 30, маргарин 15, крупа манная 10, сухари молотые 10, сметана 5, соус 75 или масло сливочное 10, или сметана 30
=================================================

Морковь, репу и капусту нарезать соломкой; морковь и репу припустить вместе, а капусту отдельно. Соединить овощи, добавить пассерованный лук, всыпать манную крупу и довести до кипения.В овощную массу добавить картофель, сваренный, обсушенный и протертый, как для пюре, зеленый горошек, хорошо перемешать и разложить на порционные сковородки или противни, смазанные жиром и посыпанные сухарями; поверхность выровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь блюдо.Отдельно подать сметану или соус молочный, сметанный или сметанно-томатный.

Пюре из печеной картошки

Пюре из печеной картошки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 150 г, Молоко 50 г, Масло 6 г, Соль
=================================================

Вымыть щеткой 1 большую картофелину, спечь в духовке и вынуть, когда кожица еще мягкая. Осторожно снять кожицу, протереть картофель сквозь волосяное сито, смешать с 1/2 стакана горячего молока, чтобы пюре приняло вид сметанообразного теста, разогреть (не кипятить), прибавить кусочек сливочного масла.

Шпинат, тушенный в масле

Шпинат, тушенный в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат, масло
=================================================

Перебранный и промытый шпинат тушить в собственном соку до полуготовности (для тушения достаточно той воды, которая осталась на нем после промывки). Потом переложить в кастрюлю и тушить до готовности в сливочном или растительном масле. Посолить по вкусу, можно и поперчить.

Зимние овощи под картофельной «Шубой»

Зимние овощи под картофельной «Шубой»

Для приготовления блюда потребуются:

4 большие картофелины,

сливки – 150 мл,

сливоч. масло – 3 ст.л.,

твердый сыр – 50 г,

куриный бульон – ½ стакана,

2 луковицы,

чеснок - 1 зубчик,