Рыжики

Рыжики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы, мука
=================================================

Грибы отобрать, чтобы не было червивых, корешки откинуть, очистить и перемыть несколько раз в холодной воде, порезать на кусочки и немного посолив, тушить в масле. По мере надобности подливать горячей воды. В конце подправить мукой и подавать. Маленькие рыжики готовить целиком.

Кочан фаршированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 2500, фарш 1000, соус 1500, укроп 10. Фарш мясной: мясо 676, рис 80, лук 298, масло для пассеровки 100. Фарш грибной: грибы сухие 200 или белые свежие 812, яйцо 3, рис 80, лук 240, масло 150. Соус сметанный: сметана 750, масло 75, лук 75, бульон 500. Соус сметанный с томатом: соус сметанный 1000, томат 100. Выход 2500 (10 порций).
=================================================

Для фарша измельченное в мясорубке мясо соединяют с вареным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, перец и перемешивают. Для грибного фарша отваривают суше­ные грибы, рубят, соединяют с отварным рисом, маслом и солью. Фарш остужают, добавляют яйца и перемешивают.

Кочан капусты зачищают, вырезают кочерыжку и бланшируют. Разбирают по листьям, утолщения срезают. На влажную салфетку укладывают внахлест в виде круга самые большие листья в том по­рядке, как они находились в кочане. На них выкладывают фарш ров­ным слоем в 0,5 см, не доходя до края 3—4 см. Поверх фарша уклады­вают слой листьев, затем фарш и т. д. Самый верхний ряд должен состоять из самых мелких центральных листьев. Затем собирают края салфетки, туго стягивают концы, придав кочану натуральную форму, и оставляют его на 15—20 минут. Фаршированный кочан укладывают в сотейник, поливают маслом, колеруют в жарочном шкафу, затем заливают соусом сметанным или соусом сметанным с томатом, накры­вают крышкой и тушат до готовности, поливая соусом. Подается ко­чан в соусе, посыпанном укропом или зеленью петрушки, разрезан­ный на порции в виде секторов.

Пюре Сен-Жермен из зеленого горошка (Purèe Saint-Germain)

Пюре Сен-Жермен из зеленого горошка (Purèe Saint-Germain) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1,5 стакана воды – 0,5 чайной ложки сахару – 1 чайная ложка соли – 1 стакан мелко нарубленного зеленого салата – 800 г зеленого горошка – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки – 4 ст. ложки сливочного масла – 2 ст. ложки 20 %-ных сливок
=================================================

В воду положить соль и сахар и довести до кипения. Положить салат, горошек и петрушку и варить на среднем огне 10 мин или до тех пор, пока горошек не станет мягким. Воду слить и протереть горошек через сито. Добавить сливочное масло и сливки, посолить по вкусу, подогреть и подавать к столу.

Жареный фаршированный перец (Тунис)

Жареный фаршированный перец (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г мяса, 4 яйца, 250 г оливкового масла, 500 г сладкого стручкового перца, 150 г зелени петрушки, 2 луковицы, 3—4 помидора, 50 г черствой хлебной мякоти, 1/2 ст. л. молотого красного перца, 1 ст.л. аджики, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого кориандра, соль.
=================================================

Срезать основание стручкового перца, удалить сердцевину. Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Натереть на терке хлебную мякоть. Все перемешать, добавив перец, кориандр, соль и несколько ложек оливкового масла. Потушить смесь в глиняной посуде, часто помешивая. Охладить подготовленный фарш, добавить в него сырые яйца, еще раз перемешать, начинить им стручковый перец и пожарить в хорошо разогретом оливковом масле. На оставшемся после жарения масле приготовить соус из измельченных в пюре помидоров, аджики, красного перца.

Овощи фри запеченные  (Алжир)

Овощи фри запеченные (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г картофеля, 500 г кабачков, 500 г баклажанов, 500 г лука, 1 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, соль, черный перец, 2 ст.л. растительного масла, веточка чабреца, 1 лавровый лист, растительное масло для фритюра.
=================================================

Нарезать картофель соломкой, остальные овощи — кружочками. Пожарить во фритюре вначале картофель, затем кабачки и баклажаны. Уложить в той же последовательности слоями в глубокий противень, смазанный растительным маслом. Отварить лук в подсоленной, поперченной воде, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, положить его поверх овощей вместе с частью помидоров. Приготовить из оставшихся помидоров, чеснока, лаврового листа, чабреца томатный соус и полить им овощи.

Поставить противень с овощами на несколько минут в духовой шкаф.

Кольраби фаршированные без мяса

Кольраби фаршированные без мяса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кольраби, масло, булка, молоко, яйца, лук, сметана, сухари, мука
=================================================

Кольраби очистить и варить до полумягкости в подсоленной воде или в отва­ре зелени. Потом отрезать верхушки и выдолбить маленькие отверстия. Фар­шировать следующей начинкой: тушить в 30—40 г сливочного масла 2 булочки, замоченные в молоке и протертые через сито. Смешать с 1 желтком, мелко на­резанным луком (луком-резанцем), 1—2 ложками сметаны, солью и перцем. Отрезанные верхушки опять положить на наполненные фаршем кольраби и положить в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом, прибавив 50—70 г сливочного масла и обжаренных на сливочном масле сухарей. Залить 200 г сметаны и поставить на 15 минут в духовку. За 5 минут до готовности залить жидким соусом из 20—30 г сливочного масла, 20—30 г муки и отвара кольраби.

Борани из стручков фасоли

Борани из стручков фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стручков фасоли - 1 кг, цыпленка—1 шт., масла — 200 — 250 г, цыплят — 1 или 2 шт., зеленого лука — 8 — 10 перышек, зелени чабера, укропа, эстрагона, киндзы — по 6 веточек, мацони — 1/2 литра; молотый сахар, корица и соль — по вкусу
=================================================

Стручки фасоли наломать и отварить обычным способом, добавить очень мелко нарезанные зеленый лук, зелень (базилика, чабера, эстрагона, петрушки, киндзы, укропа), молотые корицу и гвоздику, соль, все хорошо перемешать влить топленое масло и потушить 10 — 15 минут.

Тем временем зажарить цыпленка и нарезать на порционные куски.

Кислое молоко (мацони) влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка (или же накрыть салфеткой, которую несколько раз отжать по мере того, как она будет пропитываться сывороткой). Обработанное таким образом мацони взбить и добавить полстакана кипяченой холодной воды.

На блюдо с тушеной фасолью выложить нарезанного кусками жареного цыпленка, а поверх цыпленка — остальную часть фасоли, залить все подготовленным мацони, посыпать толченым сахаром и корицей.

Фасоль с топленым маслом и яйцами

Фасоль с топленым маслом и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоли — 500 г, лука репчатого — 2 головки, масла топленого — 1/4 стакана, яиц — 2 шт; соль — по вкусу
=================================================

Сварить фасоль так, чтобы вся вода уварилась, посолить и перемешать.

На раскаленной сковороде с топленым маслом хорошо потушить мелко нашинкованный репчатый лук. Выложить в тушеный лук вареную фасоль, добавить топленого масла и потушить. Затем залить фасоль взбитыми яйцами, местами прорезать ножом, чтобы яичная масса проникла вглубь, накрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.

Пудинг из фасоли с творогом и изюмом

Пудинг из фасоли с творогом и изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 50, творог 50, изюм 20, яйцо 1/2 шт., сухари пшеничные 7, масло сливочное 15, сахар 15, молоко цельное 33, масло сливочное 10 (при подаче), сметана 20. Вес готового блюда: пудинг с маслом 250 г. со сметаной 260 г.
=================================================

Фасоль перебирают, промывают и замачивают на 2—3 часа для набухания. Варят в той же воде до готовности. Готовую фасоль протирают через сито, соединяют с протертым творогом, молоком, желтками яиц и изюмом, добавляют сливочное масло и сахар. Массу хорошо перемешивают, вводят взбитые в пену яичные белки, слегка перемешивают и выкладывают в формочки, смазанные и посыпанные сухарями. Поверхность выравнивают, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Готовый пудинг подают на тарелке, сверху поливают сливочным маслом или сметаной.

Рагу из грибов с яйцами (Ragoût aus champignons)

Рагу из грибов с яйцами (Ragoût aus champignons) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 3 человек: 300 г мелко нарубленных свежих грибов – 1 стакан сухого белого вина – 1 чайная ложка соли – щепотка свежемолотого черного перца – щепотка мускатного ореха – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени (петрушка, эстрагон, кервель, чабер, сельдерей)
=================================================

Грибы залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока не станут мягкими. Добавить к грибам вино. Посолить по вкусу, положить перец и мускатный орех. Снова довести до кипения и варить 2–3 мин. В это время положить на блюдо горячие яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы, крупно их порубить. Выложить на яйца грибы и сразу подавать к столу. Сверху можно украсить зеленью петрушки, сельдерея, эстрагона, кервеля.