Жареные клубни зопника

Жареные клубни зопника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г клубней зопника, 60 г жира, соль
=================================================

Промытые клубни отварить в подсоленной воде и поджарить в жарочном шкафу.

Грибы (сушеные) жареные в сметане

Грибы (сушеные) жареные в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 70, лук репчатый 30, жиры 25, картофель 220, соус готовый сметанный 50, зелень 5, соус южный 10. Выход 250 г.
=================================================

Репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеруют с жиром. Сушеные грибы замачивают в холодной воде и варят до готовности, затем шинкуют соломкой и хорошо обжаривают. После этого грибы соединяют с пассерованным луком, заливают сметанным соусом с добавлением соуса южного, кладут соль, молотый перец и доводят до кипения.

Подают в глубоком порционном блюде или на тарелке; гарниром служит жареный картофель, нарезанный кубиками. Перед отпуском посыпают измельченной зеленью. Грибы можно отпускать и без гарнира.

Суфле или пудинг из овощей

Суфле или пудинг из овощей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Зеленый горошек, морковь, цветная капуста, грибы, помидоры, картофель, яйца, мука, масло сливочное
=================================================

Смешать 250 г зеленого, сваренного в соленой воде горошка (можно также использовать консервы), пропущенного потом через мясорубку, мелко наре­занную морковь, тушенную в сливочном масле, маленькую головку цветной капусты, сваренную в соленой воде и потом протертую через сито, 100 г грибов, мелко нарезанных и потушенных в сливочном масле (если диета раз­решает) и 1—2 больших очищенных сырых помидора, нарезанных мелкими кубиками, 1—2 картошки, отваренные в соленой воде и потом протертые через сито, 7 желтков, 2—3 ложки первосортной муки или просеянных сухарей и 7 взбитых в пену белков. Затем добавить 100 г сливочного масла. Посолить, если нужно. Затем печь в смазанной сливочным маслом формочке 45 минут в духовке или варить над паром. Конечно, надо обратить внимание на то, чтобы овощи были отжаты до приготовления смеси.

Трюфели отварные

Трюфели отварные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): свежие трюфели 200, вино мадера 100. Выход 100 г.
=================================================

Подготовленные свежие трюфели заливают вином типа мадеры, добавляют по вкусу соль, лимонную и апельсиновую цедру и варят до готовности. Готовые трюфели очищают от кожицы, кладут в салфетку и подают на тарелке, без гарнира. Отдельно в соуснике можно подать соус мадера — 75 г на порцию.

Консервированные трюфели также подогревают в вине и подают.

Картофель отварной с орехами

Картофель отварной с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофеля — 500 г, лука репчатого — 1 головка, очищенных грецких орехов — 3/4 стакана, чеснока — 1 — 2 дольки, киндзы — 2 веточки; зелень петрушки или укропа, винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и нарезать кубиками.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень киндзы истолочь с солью. Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками вареным картофелем, уложить горкой на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Тыква, запеченная с абрикосами

Тыква, запеченная с абрикосами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква 100, абрикосы сушеные 60, молоко 100, маргарин столовый 10, мука 8, сахар 10, сухари молотые 5, масло сливочное 5
=================================================

Тыкву очистить, нарезать кубиками, припустить с маргарином, добавить ошпаренные кипятком абрикосы, заправить по вкусу сахаром, солью, молочным полугустым соусом, выложить на порционную сковородку или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, посыпать сверху сухарями, полить маслом и запечь.

Картофельные фрикадельки

Картофельные фрикадельки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофеля — 500 г, лука репчатого — 1 — 2 головки, одно яйцо, очищенных грецких орехов — 1/4 — 1/2 стакана, чеснока — 1 — 2 дольки, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, растительного масла — 2 — 3 ст, ложки, сухарей — сколько потребуется; соль — по вкусу
=================================================

Очищенный картофель сварить на пару или в очень малом количестве воды, в горячем виде размять и выбить так, чтобы получилась однородная масса, без комков. К картофельной массе добавить сырое яйцо (цельное), пассерованный (на растительном масле) мелко нарезанный репчатый лук, истолченные грецкие орехи, семена киндзы и чеснок, затем посолить, хорошо размешать и немедленно скатать фрикадельки в виде шариков величиной с грецкий орех. Таким образом подготовленные фрикадельки запанировать в муке или сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом со всех сторон. Когда фрикадельки будут готовы, уложить их на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью петрушки или укроиом.

Картофельное печенье

Картофельное печенье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, яйца, мука, сливки, сахар
=================================================

Растереть на терке сырой очищенный картофель (производить это в воде, чтобы сохранить пюре белым) и дать осесть ему на дне. Воду слить, прибавить несколько яиц, молока, сливок или сметаны и муки и замешать не очень густое тесто. Приготовить из нега разной формы печенье и поджарить до некоторой хрупкости. Затем обсыпать сахаром.

Подают с компотом или сливочным соусом.

Грибы, запеченные в сметанном соусе

Грибы, запеченные в сметанном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жареные грибы белые свежие, сушеные, шампиньоны или сморчки 90, маргарин столовый 10, соус 75, масло сливочное 5, сыр 5
=================================================

Обработанные грибы обжарить, заправить соусом сметанным, довести до кипения, выложить на порционные сковородки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Также можно запечь грибы под соусом сметанно-томатным, добавив к ним пассерованный лук и соответственно уменьшив закладку грибов.

Чекчука из помидоров  (Алжир)

Чекчука из помидоров (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг спелых помидоров, 6 яиц, 1 зубчик чеснока, 1 к.л. молотого красного перца, 2 ст.л. оливкового масла, 1 к.л. аджики, щепоть молотого черного перца, щепоть соли.
=================================================

Положить в сковороду нарезанные дольками очищенные помидоры, толченый чеснок, добавить оливковое масло, красный и черный перец, аджику, соль. Тушить на слабом огне 10 мин, затем влить стакан воды и дать увариться. Залить все яйцами, тушить еще 15 мин и подавать.