Чихиртма из кур (лезгинская кухня)

Чихиртма из кур (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 500, лук репчатый — 2 головки, яйца — 2, помидоры — 40, картофель — 160, зелень кинзы
=================================================

Обработанную тушку нарезать кусочками, поставить варить, посолить, добавить репчатый лук, свежие помидоры и картофель, нарезанный ломтиками, довести до готовности. Снять с огня и влить взбитые яйца, посыпать зеленью кинзы.

Котлеты «Узбекистон» из кур

Котлеты «Узбекистон» из кур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 500 г, масло сливочное — 50 г, орехи — 50 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 гол., соль, перец и зелень по вкусу
=================================================

Зачистить и отбить куриное филе, затем из оставшегося мяса приготовить фарш следующим образом: провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи (кешью), соль, перец, сливочное масло и хорошо пере­мешать.

Приготовленный фарш уложить на филе и придать форму котлеты «по-киевски» (см. фото). Запанировать в белых сухарях и жарить в кипящем масле.

Подать к столу котлету можно с отварным рисом, жареным картофелем и зеленым горошком

Филе кур с яйцом

Филе кур с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 222, куриные яйца 2 шт., помидоры 59, грибы сянгу сушеные 3, лук зеленый 13, огурцы свежие 12, свекла 15, салат зеленый 10, крахмал 10, рисовая водка 10, концентрат 5, соль 1.Вес порции 200 г.
=================================================

Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, нарезают лом-тиками и укладывают полумесяцем на середину тарелки. Вареное филе курицы нарезают ломтиками и укладывают на помидоры.

Яйца, сваренные вкрутую, очищают, разрезают фигурно пополам (поперек), вынимают желток. В растертый желток добавляют концентрат, мелкорубленый зеленый лук, слегка обжаренный на курином жире. Этот фарш кладут в отверстия яиц. После этого яйца устанавливают в ряд на тарелку сбоку полумесяца из помидоров и филе. На фарш из желтков кладут кружочек свежего огурца, а сверху огурца — кусочек вареной свеклы, нарезанной в виде полумесяца. На противоположную сторону тарелки кладут четыре шляпки грибов сянгу одинакового размера, а на них — полумесяцы из вареной свеклы.

Подготовленные продукты ставят в специальное сито и держат на пару до подачи.

При заказе в сковороду наливают незаправленный куриный бульон (20 г), соевый соус, рисовую водку, кладут концентрат, соль и доводят до кипения, после чего снимают пену и, вращая сковороду, струйкой вливают крахмал, разве-денный холодной водой (1:2), и растопленный куриный жир.

После этого блюдо вынимают из сита, слегка поливают соусом и украшают листьями зеленого салата и полумесяцами из вареной свеклы.

Внешний вид — блюдо в виде звезд и полумесяца.

Вкус—вареной курицы, яиц и овощей с ароматом специй.

Гусиная грудка рубленная

Гусиная грудка рубленная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гусь, яйца, булка, лук
=================================================

Снять жирную кожу с грудки гуся и срезать с костей мякоть. Пропустить через мясорубку, смешать с кусочком гусиного жира величиной с грецкий орех, 1-2 яйцами, 1 размоченной и пропущенной через мясорубку булочкой, щепоткой протертого лука. Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо размешать и опять положить на грудную кость гуся. Поместить в противень с очень горячим жиром и поставить в духовку, поливая вытопившимся жиром и соком. Жарить, пока не зарумянится — 1 час. Периодически можно доливать сок водой.

Филе индейки, запеченное с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:900 г индейки, 350 г яблок, 2 моркови, 1 ко­рень петрушки, 2 луковицы, перец, соль — по вку­су, лавровый лист. Для соуса: 2 ст. ложки муки, 40 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 50 г сметаны, 50 г сыра
=================================================

Промытую мякоть индейки, зачищенную от су­хожилий, слегка посыпать солью и перцем, свер­нуть рулетом, перевязать и тушить до готовности, добавив воду, нарезанные лук, морковь и петруш­ку, соль и лавровый лист. Сняв шпагат, готовый рулет нарезать кругля­шами (по 2—3 куска на порцию), уложить на ско­вороду, обложить дольками свежих очищенных яблок, залить белым соусом со сметаной, посы­пать тертым сыром и запечь.

Roasted Turkey with Apples

Fillet a turkey. Wash the fillets. Lightly salt and pepper. Roll the fillet and tie it up with string. Add some water, chopped onions, carrots and parsley root, salt and a bay leaf.

Remove the string. Slice the roll (2 or 3 slices per individual portion), put in a skillet, arrange quart­ered fresh apples around the slices. Pour sour cream sauce over them. Sprinkle with grated cheese. Bake.

900 gr. turkey, 350 gr. apples, 2 carrots, 1 par­sley root, 2 onions, pepper and salt to taste, a bay leaf. For the sauce: 2 tbsp. flour, 40 gr. butter, 1 cup stock, 50 gr. sour cream, 50 gr. cheese.

Цыплята тапака

Цыплята тапака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного цыпленка: 35 г. топленого масла, 100 г. помидоров, 50 г. баклажанов, 25 болгарского перца, 3 г. чеснока; соль, перец по вкусу.
=================================================

У подготовленных цыплят отрезать лапки ниже коленного сустава, затем разрезать тушку вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, отбить тяпкой. После этого заправить крылышки и ножки, и посыпать тушку цыпленка солью и перцем, положить на сковороду с растопленным маслом, плотно закрыть крышкой, сверху на крышку положить чистый камень или другой тяжелый предмет и жарить и течение 20—25 минут.После этого цыплят перевернуть другой стороной и продолжать жаренье до готовности.

Подать цыплят тапака на блюде. Отдельно подать измельченный чеснок, залитый куриным бульоном (100 г). Гарнир — жареные овощи.

Цыплята монморанси в вишневом соусе (Poussin Montmorency)

Цыплята монморанси в вишневом соусе (Poussin Montmorency) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 2 цыпленка но 700 г каждый – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 100 г сливочного масла – 1 стакан красного полусладкого вина – 2 чайные ложки крахмалу – 1,5 стакана свежей или консервированной вишни без косточек
=================================================

Цыплят натереть солью и перцем. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой кастрюле или жаровне и положить туда цыплят. Поставить кастрюлю или жаровню в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 50 мин или оставить там до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими. Часто поливать цыплят соком, чтобы они не пригорели. Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо и не давать остывать, пока готовится соус.

Оставшийся в кастрюле или жаровне сок слить в сотейник, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. Собрать со стенок кастрюли не слившуюся часть сока, положить в сотейник и размешать. Крахмал развести в 2 ст. ложках воды и, размешивая, влить в сотейник. Варить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся сливочное масло и варить еще 5 мин.

Цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом.

Курица, тушенная с морковью и маслинами (Марокко)

Курица, тушенная с морковью и маслинами (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 1,5 кг, 3 кг моркови, 100 г растительного масла, 1 кофейная ложка имбиря, 1/2 кофейной ложки шафрана, 1 зубчик чеснока, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1 стакан лимонного сока, 12 маслин, кожура 2 соленых лимонов, соль.
=================================================

Разделанную на куски курицу положить в кастрюлю, посолить, посыпать имбирем, шафраном, толченым чес- ноком. Добавить масло и 2 стакана воды, поставить на умеренный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Перемешать, положить нарезанную маленькими кубиками морковь, посолить, положить петрушку и тушить, накрыв крышкой. В ходе тушения, если потребуется, добавить воду.Когда курица и морковь будут готовы, добавить разрезанную на четверти кожуру соленого лимона, маслиныи лимонный сок. Уварить соус и снять с огня. Уложить куски курицы на блюдо, посыпать морковью, украсить маслинами и лимонной кожурой и подавать горячей.

Курица с алычой

Курица с алычой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну жирную куриную тушку (средней величины) — лука репчатого — 6 — 7 головок, алычи или ткемали — 1 — 1 1/2 стакана, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, укропа — 10— 12 веточек; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную, обмытую жирную куриную тушку нарезать на куски, положить в кастрюлю и хорошо зажарить, а потом залить кипящей водой так, чтобы вода только наполовину покрыла куски курицы, и тушить на слабом огне в закрытой кастрюле до готовности.

Алычу или ткемали потушить, а затем удалить косточки. За 15 минут до готовности курицы добавить репчатый лук, нарезанный кружочками, посолить, а перед окончанием тушения положить тушеную алычу или ткемали, толченые семена киндзы и стручковый перец и мелко нарезанный укроп.

Молодая курица с орехами и яйцами

Молодая курица с орехами и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну молодую курицу (средней величины) — очищенных грецких орехов — 1 стакан, лука репчатого — 2 головки, винного уксуса — 1/4 — 1/2 стакана, укропа — 4 — 5 веточек, киндзы — 2 веточки, яиц — 2 шт; зерна граната, зеленый лук, стручковый перец, эстрагон и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную, обмытую молодую курицу обычным способом отварить или зажарить и нарезать на части.Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные репчатый лук, стручковый перец и укроп, зерна граната, винный уксус, разбавленный водой и, посолив, присоединить все это к нарезанной кусками курице. Потом выложить кушанье на глубокое круглое блюдо, посыпать мелко нашинкованной зеленью (эстрагоном и киндзой), зеленым луком и зернами граната, а по бокам разместить кружками нарезанные крутые яйца.