Курица по-охотничьи (Алжир)

Курица по-охотничьи (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 1,5 кг, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец, лавровый лист, соль.
=================================================

Разделать курицу на куски, положить в кастрюлю, посолить, добавить сливочное масло, мелко нарезанные лук и чеснок и поставить на огонь. Когда масло растопится, посыпать мукой и обжарить на слабом огне так, чтобы все подрумянилось. Затем налить 0,5 л воды, положить лавровый лист и тушить на слабом огне 40 мин с момента закипания.

Это блюдо требует медленного тушения.

Рубленное филе кур в соусе

Рубленное филе кур в соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 250, яйца (белки) 2 шт., свиное сало 30, рисовая водка 10, крахмал 20, концентрат 5, зеленый лук 13.Вес порции 200 г.
=================================================

Филе курицы пропускают 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, после чего вливают белки яиц, рисовую водку, кладут концентрат, соль и хорошо перемешивают. Зеленый лук нарезают длиной 2 см.При заказе кусочки фарша опускают во фритюр (не очень горячий) и держат в нем до тех пор, пока они не всплы­вут на поверхность, а затем откидывают. Далее на сково­роду вливают рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г), концентрат, соль и доводят до кипения, после чего снимают пену и струйкой вливают сначала крах­мал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растоп­ленное свиное сало или куриный жир. В приготовленный соус кладут жареное филе, встряхиванием перемешивают его с соусом и кладут зеленый лук, нарезанный длиной 2 см.

Внешний вид — кусочки фарша белого цвета, покрытые соусом такого же цвета.

Вкус — паровых рубленых куриных котлет с ароматом рисовой водки.

Цыплята с гарниром

Цыплята с гарниром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг цыплят, 150 г масла, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 15 г чеснока, 25 г муки, 500 г помидоров, 300 г бульона, 15 г петрушки, 150 г артишоков, 250 г свежего горошка
=================================================

Филе и ножки цыплят положить в кастрюлю с маслом и подрумянить на огне. Посолить, залить бульоном, добавить лук, морковь и сельдерей, за­крыть крышкой и тушить до мягкости. Филе и ножки вынуть. На масле, в котором их обжарива­ли, пассировать нарубленный лук и чеснок, затем прибавить муку, очищенные и нарезанные помидо­ры, залить куриным бульоном, проварить 10—15 мин. Прибавить филе и ножки и довести до ки­пения. На гарнир подать нарезанные и поджарен­ные артишоки и сваренный и заправленный маслом горошек.

Цыпленок жареный с фаршем из печени и желудка

Цыпленок жареный с фаршем из печени и желудка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного цыпленка — зеленого лука — 5 перышек, зелени эстрагона — 2 веточки, петрушки — 3 веточки, базилика — 2 веточки, масла — 2 ст. ложки, корицы — 1/2 чайной ложки; соль — по вкусу
=================================================

Очищенные и обмытые желудок и печень цыпленка сварить, мелко нарезать, прибавить к ним нашинкованный зеленый лук, зелень эстрагона, петрушки и базилика. Все это выложить на сковороду, добавить топленое масло, молотую корицу, соль, перемешать и тушить 5— 8 минут.

Подготовленным фаршем нафаршировать брюшную полость сырого цыпленка и зашить суровой ниткой. После этого положить цыпленка в сотейник, прибавить немного масла- закрыть крышкой и жарить. Во время жарения тушку необходимо несколько раз полить вытопившимся жиром или смазать маслом.

Подготовленного таким образом цыпленка можно жарить в духовом шкафу.

Из готовой тушки удалить нитки, вынуть ложкой фарш, тушку нарезать на куски, и вместе с фаршем уложить на блюдо и украсить веточками зелени петрушки.

Карчи ливза (Соус белый из курицы, североосетинская кухня)

Карчи ливза (Соус белый из курицы, североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 150, картофель — 200, сметана — 40, чеснок — 3, лук репчатый — 20, перец черный — 0,3, чабёр — 0,3, соль
=================================================

Обработанную тушку разрубить на куски весом 40—50 г. сварить в малом количестве воды до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный чесночком, через 10 минут ввести сметану, прокипятить. Добавить мелко нашинкованный лук. За 5—10 минут до готовности заправить мелко нарезанным чесноком, перцем, солью, чабёром.

Курица с эстрагоном

Курица с эстрагоном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1 жирная курица весом 1800–2000 г – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого перца – 1 пучок зеленого эстрагона (или 1,5 чайной ложки сушеного) – 6 ст. ложек сливочного масла – 0,5 стакана сухого белого вина
=================================================

Курицу тщательно вымыть изнутри и снаружи и вытереть насухо. Натереть солью и перцем. Положить внутрь 0,75 пучка зеленого эстрагона или 1 чайную ложку сушеного. Связать ножки и крылышки курицы ленточкой из марли. Положить курицу и сливочное масло на сковороду и поставить в духовку, предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) на 1,5 ч или держать там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать курицу соусом, чтобы она не пригорела. Готовую курицу выложить на горячее блюдо.

Оставшийся эстрагон мелко порубить, смешать с вином и соком, оставшимся на сковороде, и поставить на огонь, чтобы жидкость кипела.

Соскоблить все, что пристало к сковороде, размешать и полить курицу подливкой.

Курица отварная с гарниром

Курица отварная с гарниром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 2 1/2 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, соль, перец — по вкусу, 1 кг картофеля и 300 г салата
=================================================

Подготовленную курицу положить в горячую воду и варить до полуготовности, затем добавить очищенные и нарезанные большими кусками мор­ковь, петрушку и продолжать варить. В конце по­солить, положить лавровый лист, перец и варить до полной готовности. Сваренную курицу разре­зать на порции и слегка поджарить на растоплен­ном сливочном масле до румяного колера. На гарнир подать к курице отварной поджа­ренный картофель, политый сливочным маслом, и салат.

Ukrainian Chicken Fricassee

Prepare a chicken for cooking. Place in hot water and simmer till tender. Add diced carrots, parsley and continue to cook. Some minutes before the chicken is done add salt, a bay leaf and peppercorns. Remove the chicken from the stock. Cut into individual por­tions and brown in butter.Serve with lettuce and French fried potatoes gar­nished with melted butter.

1 chicken, t carrot, 1/2 parsley root, 2 1/2 tbsp. butter, a bay leaf, salt, peppercorns, 1 kg. potatoes, 300 gr. lettuce.

Гусь с яйцом

Гусь с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного гуся — лука репчатого — 400 — 500 г, яиц — 3 — 4 шт; соль — по вкусу
=================================================

Гуся выпотрошить, промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле. Когда из гуся вытопится жир, в кастрюлю положить мелко нарезанный лук и потушить его вместе с гусем, а затем залить водой так, чтобы продукты были погружены в жидкость, и варить до готовности гуся. Потом посолить, вбить несколько яиц и еще поварить до готовности яиц.

Это блюдо можно также приготовить из половины гуся.

Индейка жареная

Индейка жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Индейка, бульон
=================================================

Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на противень или сково­роду спинкой вверх, полить распущенным маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поста­вить жарить в не слишком жаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку необхо­димо поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы ин­дейка зарумянилась со всех сторон. Жарится индейка от 1 до 2 1/2 час. в зависимости от величины. По окончании жарения индейку снять, а на противне приготовить сок. Для этого противень поставить на огонь, слегка выпарить жидкость, слить жир, добавить полстакана или стакан мясного бульона или воды, прокипятить и процедить.

При подаче на стол индейку разрубить первоначально на 4 части, а затем каждую часть на 2—4 куска, уложить на разогре­тое блюдо, полить соком, распущенным мас­лом и украсить ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир можно дать печеные яблоки или целый жареный кар­тофель. Отдельно — зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.

Таким же способом жарятся и куры, при­чем время жарения в зависимости от вели­чины курицы продолжается 1—1 1/2 часа.

Сациви из индейки или курицы

Сациви из индейки или курицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну индейку или курицу — очищенных грецких орехов — 100 — 200 г, лука репчатого — 300 — 400 г, пшеничной муки — 1/2 — 2 ст. ложки; чеснок, перец (стручковый), имеретинский шафран, уксус или гранатный сок; зелень киндзы и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную целую тушку индейки или курицы положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, а потом вынуть из бульона и жарить.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, стручковый перец, зелень киндзы, имеретинский шафран хорошо истолочь, затем залить куриным бульоном (6 — 8 стаканов), заправить винным уксусом или соком граната и варить 15 — 20 минут.

Нашинкованный репчатый лук положить на сковороду, добавить жир, снятый с бульона, потушить минут 5 — 8, затем всыпать туда пшеничную муку, все вместе хорошо потушить, а затем соединить с кипящим соусом сациви.

Жареную индейку или курицу в горячем виде нарезать на куски, уложить в соответствующую посуду и залить кипящим сациви.