Чэтщэтэщипс - курица в сметанном соусе

Чэтщэтэщипс - курица в сметанном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 300 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 100 г топленого или сливочного масла, 2 луковицы, соль по вкусу
=================================================

Курицу разрезать на части, промыть. Мелкошинкованный лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить молотый красный перец, молотую киндзу. В эту зажарку положить курицу, посолить солью с чесноком и тушить до готовности, затем подсыпать муку, жарить минуты 2 и подлить сметану, закрыть крышкой, дать закипеть и сразу выключить огонь.

Курица, тушенная со специями (Марокко)

Курица, тушенная со специями (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 1,5 кг, 4 луковицы, 1/2 кофейной ложки шафрана, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кинзы и петрушки, 1/2 кофейной ложки тмина, 1 кофейная ложка молотого красного сладкого перца, 1/2 стакана лимонного сока, соль.
=================================================

Подготовленную курицу вместе с потрохами положить в кастрюлю целиком или разделанную на куски, Добавить тертый лук, сливочное масло, шафран, 2 стакана воды, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне, время от времени переворачивая. Если потребуется, добавить воду. Когда курица будет почти готова, положить красный перец, тмин и зелень, перемешать. Перед тем как снять с огня, добавить лимонный сок и дать немного увариться соусу.

Подавать, украсив маслинами и полив соусом.

Цыплята, жаренные по-шкмерски

Цыплята, жаренные по-шкмерски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Цыплята полупотрошеные — 1 кг 300 г, сметана (для смазки цыплят) — 1 ст. ложка, масло сливоч­ное (для жарения) — 5 ст. ложек. Для чесночного соуса: чеснок — 70 г, сливочное масло — 4 ст. лож­ки, вода — 1,5 стакана, соль по вкусу
=================================================

Хорошо обработанного и промытого цыпленка разрезать вдоль грудной части, разровнять, посолить и смазать сметаной. По­ложить на сильно разогретую с жиром сковороду и жарить под прессом с обеих сторон до образования румяной корочки. Жареного цыпленка разрезать на 4 части, положить на блюдо и полить горячим чесночным соусом. Для соуса очищенный чеснок измельчить в ступке, разбавить теплой кипяченой водой, прокипятить и заправить сливочным маслом.

Жареная курица, фаршированная петрушкой и	потрохами (Алжир)

Жареная курица, фаршированная петрушкой и потрохами (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Небольшая курица, кусок черствого хлеба, 1 головка чеснока, 1 лавровый лист, щепоть сухого чабреца, 1 кофейная ложка молотого черного перца, пучок петрушки, 1 кофейная ложка шафрана, растительное масло, соль.
=================================================

Натереть подготовленную курицу солью, дать 5 мин просолиться, затем вымыть в нескольких водах.Вымыть куриные потроха, мелко порубить их, доба­вить замоченный и отжатый хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, перемешать и начинить этим фаршем курицу. Зашить ее, нашпиговать чесноком, об­мазать шафраном, разведенным небольшим количеством воды, посыпать солью, черным перцем, чабрецом, измель­ченным лавровым листом, положить на нее кусочки сли­вочного масла. Жарить в предварительно нагретом духо­вом шкафу, время от времени поливая выделяющимся соком.

На гарнир подать рис или тушеный картофель.

Цыплята, жареные с помидорами и кабачками

Цыплята, жареные с помидорами и кабачками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 цыпленка — 2 ст. ложки масла, столь­ко же сметаны, 2 помидора и 250 г кабачков
=================================================

Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части, надрезать сухожилия суставов но­жек и крылышек, расправить их и слегка отбить тяпкой. После этого посолить, посы­пать перцем, положить кожицей вниз в разо­гретый с маслом сотейник и обжарить. Затем перевернуть, обжарить вторую сто­рону, прибавить две столовые ложки сме­таны, накрыть сотейник крышкой и цыплят дожарить на слабом огне в течение 10—15мин.

Отдельно поджарить помидоры, разрезанные пополам, и кабачки, очищенные и нарезанные кружочками. При подаче готовых цыплят уло­жить на разогретое блюдо, сверху на ка­ждый кусок положить один-два кружка об­жаренного кабачка и половинку помидора, полить процеженным соком, полученным при жарке, и посыпать зеленью петрушки.

Чахохбили - рагу из дичи по-грузински

Чахохбили - рагу из дичи по-грузински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг птицы (утка, фазан, курица, цыпленок, индейка, гусь), 80 г сливочного масла, 400 г лука, 80 г томатной пасты или 160 г свежих помидоров, 1/2 стакана белого вина или немного винного уксуса, сок лимона, 2 ст. ложки мелко нарублен­ной зелени (эстрагон, петрушка, кориандр), соль по вкусу
=================================================

Подготовленную птицу разделать на порции, посолить, поставить тушить, смешав с маслом, луком и томатной пастой. Добавить вино, сок ли­мона и приправы. Готовое мясо подать на стол с белым хлебом.

Курица жареная

Курица жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, яйцо, молоко
=================================================

Курицу можно жарить и целиком, и нарезанную на куски. Когда курица жарится целиком, то ножки рекомендуется прижать к тушке и привязать, чтобы они не торчали.

Промытую тушку слегка обтереть солью сверху и изнутри. Затем положить ее на разогретую сковороду с маслом или в неглубокую кастрюлю, поставить на плиту и жарить, переворачивая. Курицу можно жарить и в горящей печи. Когда тушка со всех сторон примет красновато-желтый цвет, ее надо переложить в глубокую посуду, налить полстакана воды, немного масла и в закрытом виде поставить в печь (можно в духовку или на керосинку со слабым огнем) и держать до полной готовности. Ставя на керосинку, воды надо налить побольше.

Готовую курицу разрезать на куски, облить бульоном, образовавшимся в посуде, и подать к столу.Если курица жарится кусками (когда курица старая), то ее сначала нужно сварить в бульоне. Затем разделать почленно, каждый кусок обмакнуть в яйцо, размешанное на слабопосоленном молоке, положить в горячую сковороду и поставить жариться. Через 10—15 мин. готовые румяные куски переложить в тарелки, облить маслом и подавать на стол.

Чэтлибж - жареная курица

Чэтлибж - жареная курица - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 2 луковицы, 15О г топленого масла, перец, соль с чесноком по вкусу
=================================================

Чэтлибж готовят обычно из молодых кур.

Тушку разрубить на части. Мелкошинксванный репчатый лук обжарить, подсыпать молотый красный перец, киндзу. Затем заложить курятину и все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и дать прокипеть минут 10. Посолить солью с чесноком, подлить стакан воды и дать покипеть до ее испарения. Останется немного сока и масла. Чэтлибж готов.

Курица запеченная

Курица запеченная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 259, лук репчатый 21, бульон 125, морковь 25, сельдерей 18, картофель 137, масло сливочное 10, перец 0,1, мускатный орех 1, соль; для теста: мука 30, масло сливочное 20, вода 15, соль. Выход 350 (в том числе курицы 125).
=================================================

Подготовленную курицу рубят на пор­ционные куски и обжаривают вместе с мелконарезанным репчатым луком. Затем курицу заливают бульоном и тушат в течение часа, добавляют нарезанные мелкими кубиками морковь, сельдерей (корень) и нарезанный более крупными кубиками картофель, тушат еще 20—30 минут. После этого курицу выкладывают на противень, вокруг раскладывают овощи. Посыпают солью, черным перцем, тертым мус­катным орехом. Бульон процеживают и уваривают наполовину.

Из муки, воды с добавлением соли замешивают тесто. Раскатывают его тонким пластом 3 раза, каждый раз смазывая лист маслом, и скла­дывают конвертом. В четвертый раз раскатывают пластом размером с противень. Покрывают им курицу и овощи и запекают в жарочном шкафу, пока тесто не зарумянится. При подаче овощи поливают ува­ренным бульоном.

Курица или цыпленок на вертеле

Курица или цыпленок на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, рис, кизил, чернослив, барбарис, масло, лук, гранат, грецкие орехи, чеснок
=================================================

Тушку курицы или цыпленка обмыть, разрезать грудку вдоль, развернуть тушку по надрезу, сплющить, посолить со всех сторон, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до готовности.

Приготовить птицу на вертеле можно и иначе. Целую тушку курицы или цыпленка посолить снаружи и внутри, вложить в брюшную полость лапки а потроха (сердце, желудок, печень) и зашить отверстие суровой ниткой. Подготовленную тушку надеть на вертел (и жарить до полной готовности, все время повертывая над раскаленными углями без пламени.

Так можно жарить цыплят или кур с разным фаршем. Приготовление фарша:

I способ:

Перемешать вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, чернослив, барбарис и топленое масло; или вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, пассерованный в масле нашинкованный лук. Посолить.

На одну курицу или одного цыпленка — риса —-50 — 70 г, сушеного кизила (без косточек) — 30 — 50 г, чернослива (без косточек) — 30 — 50 г, барбариса сушеного — 10 — 15 г, топленого масла — 50 — 70 г; соль — по вкусу.

II способ:

Пропустить через мясорубку репчатый лук, чернослив и изюм без косточек. В полученную массу добавить масло, соль по вкусу и потушить. Сняв с огня, добавить сырые зерна граната и осторожно перемешать, чтобы зерна не помялись.

На одного цыпленка (300 г) — чернослива — 50 г, изюма без косточек — 50 г, лука — 50 г, масла — 50 г; гранат и соль — по вкусу.

III СПОСОб:

Мелко нарезать сыр — сулугуни; по желанию, в этот фарш можно добавить зерна граната.

IV СПОСОб:

Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, стручковым перцем и солью и выжать масло. К толченым орехам добавить мелко нарезанную зелень киндзы, репчатый лук, зерна граната или барбариса и перемешать.

При жарении на вертеле курицы или цыпленка, начиненных этим фаршем, следует время от времени смазывать тушку ореховым маслом.

Фаршированную ореховой начинкой птицу можно жарить не только на вертеле но и в сотейнике на масле или другом жире (непременно под крышкой).