Амич

Амич - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну индейку весом 2000 г: 100 г. риса, 50 г. очищенного миндаля, 50 г. кураги, 30г изюма, 100 г. топленого масла, по 0,5 г. гвоздики и корицы; соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Рис сварить до полуготовности, добавить перебранный и промытый изюм, очищенный от кожицы миндаль, курагу, топленое масло, толченую гвоздику, корицу и перемешать.

Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку индейки и зашить белыми нитками.

Фаршированную индейку положить па смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, полить горячей водой и жарить в духовом шкафу до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую индейку разрубить на куски, положить на блюдо, вокруг уложить фарш, полить соком и украсить зеленью петрушки.Таким же способом можно приготовить курицу.

Отварная молодая курица под ореховым соусом

Отварная молодая курица под ореховым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну молодую курицу — очищенных грецких орехов — 300 г, лука репчатого — 1 головка; петрушки и киндзы, чеснок, стручковый перец, уксус или сок неспелого винограда или гранатный сок и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную молодую курицу положить в кастрюлю с горячей водой (можно с потрохами), добавить одну целую луковицу, «букетик» зелени петрушки и варить до готовности.

Когда курица сварится, нарезать ее на порционные куски и уложить на блюдо вместе с потрохами (если они тоже сварены).

Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить истолченные вместе — зелень киндзы, чеснок, стручковый перец и соль, добавить уксус, или гранатный сок, 3 — 4 стакана теплого бульона и хорошо перемешать.

Полученным соусом залить курицу.

Чахохбили из птичьих потрохов с помидорами

Чахохбили из птичьих потрохов с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На потроха одной птицы — лука репчатого — 300 г, масла — 70 г, помидоров — 500 г;, зелень петрушки и соль — по вкусу
=================================================

Потроха хорошо обмыть холодной водой.

Репчатый лук нашинковать и тушить в масле. Минут через 5 — 7 добавить потроха, еще намного масла и все вместе продолжать тушить, время от времени помешивая.

Между тем нарезать помидоры, положить их в кастрюлю с потрохами и луком и варить 20 — 25 минут.Во время варки добавить соль, мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, — стручковый перец.

Цыплята с фасолью

Цыплята с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок 210, фасоль стручковая 190, лук репчатый 30, масло сливочное 20, мука 3, томат-пюре 3, зелень 3, соль. Выход 300.
=================================================

Цыпленка рубят на порционные куски и слегка обжаривают в масле или топленом сале, добавляют муку и пас­серованный лук. Фасоль стручковую очищают и укладывают на цып­ленка, вливают немного мясного бульона и тушат под крышкой. Не­задолго до готовности добавляют томат-пюре.

Готовую фасоль выкладывают на блюдо, на нее кладут цыпленка, поливают соусом и украшают зеленью.

Утка хрустящая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утка 1 шт. (283 г на порцию), свиное сало 30, рисовая водка 10, имбирь 10, петрушка 10, укроп 10, помидо­ры 57, огурцы 53, лук репчатый 13, лук зеленый 13, сое­вый соус 5, сахар 5, концентрат 5, бадьян, гвоздика, кори­ца, душистый перец по 1. Выход 1 шт. (100 г на порцию).
=================================================

Подготовленную для копчения утку (стр. 114) рубят вдоль спинки, кладут в глиняную миску, вливают незаправ­ленный бульон (200 г), рисовую водку, соевый соус, настой имбиря, кладут концентрат я ароматические приправы и специи и оставляют в охлажденном месте для маринования на 3—4 часа. После этого миску вместе с содержимым ста­вят в сито и варят на пару до мягкости.

При заказе сваренную утку обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки, после чего ее откидывают и целой тушкой (разрубом вниз) кладут на блюдо. Укра­шают утку ломтиками свежих помидоров, огурцов и зелено­го лука, нарезанного длиной 3—4 см.

Внешний вид — утка, оформленная свежими овощами.

Вкус — жареной утки с ароматом букета специй.

Цыпленок по-индийски

Цыпленок по-индийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыплята 262, масло сливочное 15, лук репчатый 12, мука 3, карри 4, яблоки 28, соль; гарнир 150. Выход 325.
=================================================

Цыпленка рубят на порционные куски, солят и слегка обжаривают в масле. Обланшированный лук пассеруют, прибавляют пассерованную муку, карри, небольшое количество бу­льона, солят, перемешивают.Этим соусом заливают цыпленка, кладут очищенные и нарезанные ломтиками сладкие яблоки и тушат до готовности. Готовое мясо пере­кладывают на блюдо и поливают протертым вместе с яблоками и ово­щами соусом. Этот соус должен быть ровным и не очень густым. Гар­нир — рис, приготовленный по-индийски.

Буглама из курицы (татская кухня)

Буглама из курицы (татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 150, лук репчатый — 50, курага, алыча — 15, кишмиш — 10, соль, перец
=================================================

Лук нашинковать кружочками, потушить без масла.

Взять 2 кастрюли: в одну большую налить воду и внутрь поставить другую кастрюлю, в которую положить нарезанные кусочки курицы, затем слой лука с курагой, алычей и кишмишем, затем опять слой курицы и т. д. Накрыть крышкой наружную кастрюлю. При кипении вода от пара будет попадать во внутрь кастрюли с курицей. Таким образом довести до готовности.

Фазан в вине

Фазан в вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. фазана: 20 г. белого виноградного вина, 20 г. топленого масла, 50 г. маринованных огурцов, 150 г. картофеля; соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Обработанную тушку фазана посолить, обжарить со всех сторон на масле, затем положить в кастрюлю, добавить белое нимоградное вино, кастрюлю закрыть крышкой и тушить фазана на небольшом огне. Готового фазана разрубить на куски, переложить на блюдо, залить образовавшимся при тушении соком, вокруг фазана уложить гарнир (жареный картофель, маринованные огурцы) и украсить мелко-нарезанной зеленью петрушки.

Утка фаршированная

Утка фаршированная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. утки: 20 г. репчатого лука, 12 г. сливочного масла, 10 г. коньяка; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.
=================================================

Печень утки мелко нарубить, добавить мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, мелконарезанную кинзу, коньяк, сливочное масло и хорошо перемешать.Подготовленную тушку утки наполнить фаршем, зашить нитками и положить спинкой вниз на сковороду, смазанную жиром, полить водой (50—75 г) и поставить в духовой шкаф. Во время жаренья периодически поливать утку вытопившимся жиром и соком.

Подать утку разрубленной на куски и политой соком.

Курица по-сербски и по-румынски

Курица по-сербски и по-румынски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, сладкий перец, курица, помидор, савойская капуста, картофель
=================================================

Поджарить на смальце 1 головку мелко нарезанного лука до золотистого цвета. Посыпать ложечкой сладкого красного перца, разбавить водой и прокипятить. Положить разрубленную на части курицу. Посолить и тушить. Через 10 минут добавить 2 стручка зеленого перца, разрезав каждый на 4 части (без семян), 2 разделенных на куски помидора и савойскую капусту, разрезанную на 4 части. Тушить курицу с этими овощами еще 15 минут, потом положить 500 г. картофеля, очищенного и разрезанного вдоль на 4 части и тушить до мягкости. Перед подачей на стол засыпать куриный отвар двумя горстями мелких мучных изделий.