Курица, запеченная в духовом шкафу (Тунис)

Курица, запеченная в духовом шкафу (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 1 кг, 500 г картофеля, 2 стручка полуострого перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 ст. ложки молотого черного перца, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, 1/2 ст. ложки шафрана, соль.
=================================================

Разделанную на куски курицу посолить, поперчить и уложить на противень вместе с крупно нарезанными очищенным картофелем, помидорами, стручками перца и луком.Смешать в миске томатную пасту, оливковое масло, соль, черный и красный перец, шафран, лимонный сок и стакан воды. Полить этой смесью содержимое противня и поставить его в умеренно нагретый духовой шкаф. За­пекать 45 мин, время от времени поливая приготовлен­ной смесью.

Курица тушенная с различными овощами (Марокко)

Курица тушенная с различными овощами (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 2 моркови, 2 маленькие брюквы, 1 маленький кабачок, 1 луковица, 250 г зеленой фасоли, 1 помидор, 1 баклажан, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, щепоть шафрана, щепоть молотого острого красного перца, пучок пряной зелени (чабрец, кинза), 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, щепоть тмина, соль.
=================================================

Обжарить куски курицы в смеси сливочного и растительного масла с шафраном, посолить, посыпать пряностями, добавить нарезанный четвертями лук, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Через 10 мин. положить нарезанные крупными кусками морковь и зеленую фасоль, еще через несколько минут - так же нарезанные брюкву, кабачки и баклажаны и еще через 5 мин. - нарезанные четвертями помидоры. Полить овощи соусом и, если надо, добавить немного воды.

Перед подачей посыпать тмином и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Чернина - блюдо из потрохов

Чернина - блюдо из потрохов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Потроха одного гуся или двух уток, набор зе­лени, 125 г чернослива, 125 г сушеных яблок, 1—2 сухие груши, 30 г сахара, палочка корицы (2 см длиной), гвоздика, 10 г муки, 3/8 л кро­ви (гуся или утки), 1 ст. ложка уксуса, 1 1/4 л во­ды, соль, майоран
=================================================

Потроха залить водой, посолить и варить на слабом огне до мягкости. Сухофрукты залить 1/2 л воды, добавить пряности и сахар и варить до мягкости. Затем соединить фрукты и потроха. Фруктовый отвар и бульон (поровну того и другого—всего жидкости должно быть 3/4 л) смешать с мукой и кровью и залить этой смесью потроха. Приправить сахаром, солью, уксусом и майораном и осторожно прокипятить так, чтобы кровь не свернулась. Подать с макаронными из­делиями или клецками из муки или картофеля.

Утка с маслинами (Canard aux olives)

Утка с маслинами (Canard aux olives) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 1 утка весом 2,5 кг – 2 чайные ложки соли – 1 чайная ложка красного молотого перца – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 стакан сухого белого вина – 1 лавровый лист – 0,5 чайной ложки чабера – 1 ст. ложка пшеничной муки – 0,75 стакана куриного бульона – 1,5 стакана нарезанных маслин
=================================================

Утку вымыть и вырезать из нее как можно больше внутреннего жира. Натереть утку солью, черным и красным перцем. Положить на решетку и поместить в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 45 мин, подставив под решетку противень. Периодически переворачивать, чтобы обжарились все стороны. Слить из противня вытопившийся жир, положить в противень утку, влить вино, положить лавровый лист и чабер. Убавить температуру в духовке до средней (180 °C) и держать утку в духовке еще 1 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать утку соком, чтобы не подгорела.Выложить утку на подогретое блюдо. Поставить противень на слабый огонь и положить в сок, оставшийся на противне, муку. Затем влить тоненькой струйкой куриный бульон, непрерывно размешивая до тех пор, пока не закипит. Положить маслины и держать на слабом огне еще 5 мин. Посолить по вкусу. Разрезать утку и полить соусом.

Студень из молодой курицы

Студень из молодой курицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, морковь, лук, петрушка, перец, белое вино
=================================================

Положить обработанную, промытую курицу в большую кастрюлю. Залить водой так, чтобы уровень воды был выше уровня мяса. Прибавить нарезанную морковь, немного лука и зелень петрушки. Посолить, положить несколько горошин черного перца, развести одинаковым количеством воды и белого вина и варить при слабом кипении до готовности, часто снимая накипь. Когда курица сварится, вынуть ее из отвара, очистить от всякой зелени, оставшейся на ней, и остудить. Влить в форму растопленное желе толщиной в 2 пальца, поставить на лед, дать остыть, затем положить целую курицу. Полить растопленным желе приблизительно до половины формы и опять остудить. Потом снова налить в форму желе, поставить на лед и перед подачей на стол на минуту погрузить форму в горячую воду и осторожно вынуть студень из формы.

Отварная молодая курица под гранатным соусом

Отварная молодая курица под гранатным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну молодую курицу (средней величины) — гранатного сока — 1/2 стакана, холодной кипяченной воды — 1/2 — 3/4 стакана, чеснока — 4 — 5 долек, семян киндзы — 1/2 чайной ложки; стручковый перец, зеленый лук, зерна граната и соль — по вкусу
=================================================

Молодую курицу сварить вышеуказанным способом, разрезать на части и уложить на блюдо.

Выжать из граната сок, смешать с холодной кипяченой водой, добавить истолченные чеснок, стручковый перец, семена киндзы. Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната.

Приготовление крупы кускус

Приготовление крупы кускус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г манной крупы, 500 г муки (желательно крупчатки), щепотка соли, вода.
=================================================

Высеять манную крупу на большое блюдо, левой ру­кой сбрызнуть ее холодной подсоленной водой, правую руку со слегка расставленными пальцами и немного приподнятой ладонью положить на манную крупу и перекатывать ее по кругу все время в одну и ту же сто­рону (можно работать и двумя руками). После несколь­ких перекатываний посыпать горстью муки и продолжать катать до образования первых крупинок кускуса. Во­зобновить эту операцию, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие ша­рики. Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими от­верстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кускуса. Пере­сыпать их в верхний отсек кускусницы или в дуршлаг, проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки вновь высыпать на блюдо и продолжать работу до полного по­льзования всей манной крупы.

Примечание. При желании крупу кускус можно заменить пшеничной крупой типа «Артек», ячневой и кукурузной крупой, а также мелкой вермишелью. Это допускается многими рецептами марокканской кухни.

Молодая курица с эстрагоном

Молодая курица с эстрагоном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну молодую курицу — масла сливочного — 50 — 70 г, винного уксуса — 1/4 стакана, эстрагона — 8 — 10 веточек, яичных желтков — 2 шт; соль — по вкусу
=================================================

Разделанную, тщательно промытую молодую курицу нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю и, потушив 10 минут, добавить сливочное масло и продолжать тушить еще 15 — 20 минут. Образовавшийся во время тушения сок влить в отдельную посуду. Тушеную курицу залить кипятком так, чтобы вода едва ее покрывала и варить под крышкой до готовности.

За 10 минут до готовности прибавить винный уксус, а затем мелко нарезанную зелень эстрагона, соль, яичные желтки, разведенные соком, выделившимся при тушении курицы, и все перемешать (держать на огне, не доводя до кипения).

Цыпленок в панировке (Тунис)

Цыпленок в панировке (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок массой 1 кг, 150 г панировочных сухарей 100 г тертого сыра, 4 яйца, растительное масло для фри­тюра, черный молотый перец, соль.
=================================================

Положить подготовленного цыпленка в кастрюлю залить 1,5 л воды, посолить и варить 1 ч, следя за тем чтобы он не переварился. Готового цыпленка охладить разрезать на куски (2 ножки, крылышки с частью груд ки, белое мясо грудины без кости), посолить и поперчить обвалять в панировочных сухарях, обмакнуть во взби тые с тертым сыром яйца и пожарить с обеих сторон в в хорошо разогретом растительном масле. Уложить кус­ки на блюдо и подавать с зеленым салатом или салатом из овощей.

Курица хрустящая

Курица хрустящая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 1 шт. (на порцию 240 г), сало свиное 30, соевый соус 5, помидоры 57, огурцы 53, лук зеленый 13, им­бирь 10, петрушка 10, укроп 10, рисовая водка 10, лук репчатый 12, сахар 5, концентрат 5, корица, гвоздика, бадьян, душистый перец по 1.Выход 1 шт. (100 г на пор­цию).
=================================================

Подготовленную курицу разрубают вдоль спинки попо­лам, кладут в глиняную миску, вливают незаправленный куриный бульон, добавляют ароматические приправы, спе­ции и ставят в холодное помещение на 3—4 часа для мари­нования. После этого миску с курицей ставят в специаль­ное сито и варят на пару до готовности.

При заказе курицу обжаривают во фритюре, кладут на блюдо разрубленной частью вниз, а вокруг укладывают лом­тики свежих помидоров, огурцов и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 3 см.

Внешний вид — целая тушка курицы, украшенная свежи­ми овощами.

Вкус — жареной курицы с ароматом специй.