Филе из кур жареное с перцем

Филе из кур жареное с перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 230, лук репчатый 35, перец стручковый красный 10, яйцо 1/4, крахмал 15, водка рисовая 10, сало свиное 30, соус соевый 5, концентрат 5. Выход 200.
=================================================

Филе куриное нарезают кубиками (1,5 X 1,5 см), смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, ко­торый предварительно разводят холодной водой (1 : 1) и обжаривают во фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый пе­рец очищают от семян и нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук нарезают кубиками.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковородку, поджаривают. Затем кладут филе куриное, концентрат, вливают соевый соус, рисовую водку и, вращая сковородку слева на­право, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.

Каплун с грибами в сметане (Chapon et champignons a la crème)

Каплун с грибами в сметане (Chapon et champignons a la crème) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1 каплун весом 2,5 кг – 6 ст. ложек сливочного масла – 4 ст. ложки коньяку – 2,5 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 250 г мелко нарезанных грибов – 0,5 стакана взбитых 30 %-ных сливок
=================================================

Сливочное масло (4 ст. ложки) растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем разрезанного на куски каплуна. Подогреть коньяк, полить им каплуна и поджечь. Когда пламя погаснет, посыпать каплуна солью и перцем, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне 45 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Куски каплуна часто переворачивать, чтобы не пригорели.

Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить в нем грибы в течение 5 мин. Переложить грибы в жаровню, посолить по вкусу. Тоненькой струйкой влить взбитые сливки и подавать к столу.

Гусь жареный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гусь
=================================================

Гуся тщательно промыть, посыпать изнутри и снаружи солью. Крылышки и ножки привязать к тушке. Положить жарить на сковороду на плите или в горящей печи. Чтобы тушка поджаривалась равномерно, ее надо время от времени переворачивать, обливая образовавшимся при жарке сочком. Когда гусь зажарится, положить его в глубокую сковороду или в специальную жаровню, налить стакан воды и поставить в закрытую печь или духовку. Через 1,5—2 часа гуся можно вынуть из печи и подать на стол.

Праздничная индейка

Праздничная индейка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 индейка, соль, перец, маргарин, ломтики шпика.Начинка: 100 г обжаренных панировочных су­харей, 100 г муки, кусочек дрожжей величиной с орех, 2 яйца, мелко нарубленные потроха индейки, 1 чайная ложка майорана, цедра лимона на коп­чике ножа, 1 небольшая тертая луковица, порошок кэрри на кончике ножа, 1 ст. ложка мелко наруб­ленной зелени петрушки, 2—3 ст. ложки сметаны или йогурта, соль, перец.
=================================================

Подготовленную тушку индейки натереть свер­ху солью, а изнутри перцем и солью. Из ножек удалить сухожилия. Индейку начинить, зашить и положить па решетку грудкой кверху или запе­кать в духовке. Если индейка нежирная, на груд­ку и на ножки можно приколоть дольки шпика (можно также эти части прикрыть алюминиевом фольгой, предохраняющем нежные части индейки от пригорания). Продолжительность жаренья ин­дейки в зависимости от ее величины составляет 2.5 - 4.5 ч.

Во время жаренья индейку надо часто поли­вать выделившимся соком. Индейка считается го­товой, когда мясо станет совсем мягким и ножки Можно будет легко поворачивать в суставах.

Индейку следует жарить на небольшом огне. За 30 мин до окончания жаренья фольгу или шпик следует удалить.

Для начинки развести дрожжи в теплой воде, добавить молоко и яйца, сухари, специи и все хо­рошо перемешать. Если масса слишком сухая, до­бавить немного сметаны или йогурта Рассчитано на 6—8 порций.

Тальятелле с курицей и шпинатом

Тальятелле с курицей и шпинатом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежий шпинат — 200 г,

репчатый лук — 1 головка,

чеснок - один зубчик,

лапша — 400 г,

филе курицы — 0,5 кг,

масло растит. — 1 ст.л.,

белое вино — 125 мл,

Гусь, фаршированный яблоками

Гусь, фаршированный яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 гуся — 1 кг антоновских яблок, 2 ст. ложки масла
=================================================

Подготовленного гуся нафаршировать яб­локами, очищенными от сердцевины и наре­занными дольками. Отверстие в брюшке за­шить шпагатом. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду или противень, доба­вить 1/2 стакана воды, сверху полить маслом и поставить в духовой шкаф жарить. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить следует 1 1/2 — 2 часа. Из готового гуся удалить шпагат, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.Таким же способом приготовляется и утка с яблоками. Гусь, не фаршированный ябло­ками, жарится также. На гарнир к нему могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста или картофель.

Гусь жареный, фаршированный яблоками

Гусь жареный, фаршированный яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:К гусю весом в 3—3,5 кг взять 1—1,5 кг антоновских яблок
=================================================

Обработанного промытого гуся обтереть изнутри и снаружи солью и нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы» сердцевины и нарезанными дольками. Разрез в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить на спинку в глубокую сковороду, добавить полстакана воды и жарить, переворачивая время от времени в горящей печи или духовом шкафу. Во врем, жарки гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и сочком. Когда печь протопится, гуся можно обложит! дольками очищенных яблок. Гуся жарят 1,5—2 часа. Из обжаренного гуся вынуть ложкой яблоки, гуся разрубить, положит! на тарелку и обложить яблоками.

Курица, жаренная в духовом шкафу (Алжир)

Курица, жаренная в духовом шкафу (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 1 ст. ложка горчицы, 1 головка чеснока, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, 1 кофейная ложка соли, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 2 лавровых листа, 1 кг мелкого картофеля.
=================================================

Нашпиговать подготовленную курицу чесноком, обмазать горчицей, посолить и поперчить, положить внутрь 3 зубчика чеснока и лавровый лист. Поместить курицу на противень, сверху положить кусочки сливочного масла, сбрызнуть водой и накрыть алюминиевой фольгой. Поставить в горячий духовой шкаф, через 30 мин. перевернуть курицу и жарить ещё столько же времени.Одновременно отварить картофель в мундире, очистить его. Готовую курицу снять с противня, а на ее место положить картофель и обжарить в духовке.

Подавать курицу с картофелем, полить соком.

Курица ароматичная

Курица ароматичная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 1 шт. (на порцию 240 г), свиное сало 30, рисовая водка 10, имбирь 13, лук репчатый 13, петрушка 10, ук­роп 10, крахмал 10, концентрат 5, гвоздика, корица, бадь­ян, душистый перец по 1.Выход 1 шт. (100 г на порцию).
=================================================

Обработанную курицу целиком жарят во фритюре до образования коричневой корочки, после чего ее кладут в глиняную миску, добавляют крупнонарезаные имбирь и репчатый лук, концентрат, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, вливают незаправленный куриный бульон и варят на пару до готовности.Для приготовления соуса бульон, оставшийся после вар­ки курицы, процеживают на сковороду, добавляют концент­рат, доводят до кипения, снимают пену и, вращая сковоро­ду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2).При заказе курицу укладывают целой тушкой на блюдо и поливают соусом.

Внешний вид — тушка курицы в соусе светло-коричне­вого цвета.

Вкус — жареной курицы с ароматом специй.

Муркабоб (жаркое из кур)

Муркабоб (жаркое из кур) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куры полупотрошеные 156, сало топленое 15, картофель 200, лук репчатый 50, морковь 50, томат-пюре 10, зелень 10, соль, специи. Выход 350 (в том числе курицы 75).
=================================================

Тушку курицы рубят на кусочки весом 30—40 г, обжаривают до образования румяной корочки, до­бавляют нарезанный соломкой репчатый лук, нарезанную дольками морковь и продолжают жарить еще 4—5 минут. Затем добавляют то­мат-пюре и жарят еще 5 минут. К обжаренной с овощами курице до­бавляют нарезанный дольками картофель, заливают небольшим коли­чеством воды так, чтобы продукты были только покрыты ею, заправ­ляют солью, специями и тушат до готовности.

При подаче жаркое укладывают в тарелку и посыпают рубленой зеленью.