Чэтщипс - курятина с соусом

Чэтщипс - курятина с соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 200 г топленого масла, 2 луковицы, пряности, соль с чесноком по вкусу
=================================================

Курицу разрезать на части, сварить до готовности в подсоленной воде и вынуть из бульона (если птица молодая, то можно и без варки — обжаривая до готовности). Затем обжарить на масле лук, добавить молотый красный перец, киндзу. Отлить часть зажарки для поливки готового соуса сверху. Мясо выложить в зажарку, посолить и обжарить. Готовое мясо вынуть из кастрюли. На оставшейся в кастрюле зажарке приготовить соус — щипси. К курятине соус подать отдельно, сверху полить зажаркой.

Куропатка на вертеле

Куропатка на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. куропатки: 10 г. сливочного масла, 3 г. уксуса, 100 г. маринованного винограда; соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Подготовленную тушку куропатки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сделать на грудке 2—3 надреза, нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая шпажку и смазывая куропатку растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом.Подать куропатку на блюде, украсив веточками зелени петрушки; маринованный виноград можно подать отдельно в салатнике.

Курица, тушенная с солениями (Тунис)

Курица, тушенная с солениями (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Небольшая курица, 250 г солений (огурцы, морковь, цветная капуста, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки томат­ной пасты, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка моло­того кориандра, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа (по желанию).
=================================================

Разделать курицу на куски, посолить, посыпать ко­риандром. В хорошо разогретом растительном масле пожарить толченый чеснок, вынуть его, а в масло доба­вить разведенную 2 стаканами теплой воды томатную пасту, положить в нее куски курицы и тушить на среднем огне. В конце тушения положить лавровый лист. Когда курица будет готова, добавить, если потребуется, немного воды, влить уксус и положить соления. Довести до кипения и снять с огня.

Мелкие макаронные изделия с курицей в красном соусе  (Алжир)

Мелкие макаронные изделия с курицей в красном соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 500 г мелких макаронных изделий («звездочек»), 1 головка чеснока, 1 луковица, щепоть толченой гвоздики, щепоть кориандра, щепоть тертого мускатного ореха, 1/2 к.л. молотого черного перца, щепоть корицы, 1 ст.л. растительного масла, 2 к.л. молотого сладкого красного перца, 1 к.л. соли, 1 стручок острого перца.
=================================================

Натереть курицу солью, дать просолиться 5 мин, затем вымыть в нескольких водах и разрезать на куски. Положить в кастрюлю, посыпать тертым луком, толченым с солью чесноком, черным перцем, корицей, кориандром, гвоздикой, мускатным орехом, кусочками стручка острого перца, добавить топленое масло и обжарить в течение 10 мин. Залить водой, добавить молотый красный перец и тушить 30 мин до готовности курицы. Вынуть из кастрюли курицу, засыпать в отвар макаронные изделия и продолжать варить 20 мин.

Подавать на блюде, окружив макаронные изделия кусками курицы.

Индейка по-рыцарски (Dinde à la chevalière)

Индейка по-рыцарски (Dinde à la chevalière) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1–1,5 кг индейки (обязательно с грудкой) – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови – 1 зубчик чеснока – 1 веточка сельдерея – 1 веточка петрушки – 1 лавровый лист – 2 горошины черного перца – 0,5 стакана сухого белою вина – 200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде – 2 яичных желтка – 0,5 стакана 20 %-ных сливок – 0,5 стакана панировочных сухарей – 6 ст. ложек жиров для обжаривания – 200–500 г рису – 50 г сливочного масла – 100 г сала шпик
=================================================

Мясо индейки разделать, отделив кости и 300–350 г белого мяса (от грудки). Белое мясо отложить.Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40–50 мин. Полученный бульон процедить. Белые грибы пропустить через мясорубку и положить обратно в бульон, посолить по вкусу.Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. Вылить яйца в бульон и варить 5–7 мин, размешивая и не давая закипать. Посолить по вкусу. Если соус будет густой – добавить сливки, если жидкий – держать на огне еще несколько минут. Отложенное белое сырое мясо разрезать на 8–12 кусков. Каждый кусок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистой окраски.

Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить по вкусу и положить на середину подогретого блюда. Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала. Отдельно подать оставшийся горячий соус

Курица фаршированная, сваренная на пару (Марокко)

Курица фаршированная, сваренная на пару (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица массой 1,5 кг, 1 кг помидоров, 2 пучка зелени петрушки, 2 пучка зелени сельдерея, кожура соленого лимона, 1 свежий лимон, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 кофейной ложки молотого острого красного перца, 1 кофейная ложка молотого черного перца, тмин, соль.
=================================================

Мелко нарезать зелень петрушки и сельдерея, кожуру соленого лимона, а также очищенный от кожуры свежий лимон. Все смешать, посолить, посыпать черным и красным перцем. Начинить этим фаршем подготовленную курицу, положив в нее и сливочное масло. Вскипятить в кастрюле 3—4 л воды, закрепить над ней дуршлаг, положить в него курицу, прикрыть влажной салфеткой и варить на пару на среднем огне, накрыв крышкой.

Через 1,5 ч. выложить на блюдо. Отдельно подать смесь соли и тмина.

Курица по-балкански

Курица по-балкански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, курица, копченое сало, морковь, лук, перец, рис, чернослив, изюм, мука, сметана
=================================================

Положить в кастрюлю и залить растопленным сливочным маслом или же смальцем ощипанную, выпотрошенную и промытую, посоленную (внутри и сверху) курицу. Покрыть курицу ломтиками копченого сала. Добавить 4-5 штук моркови, нарезанных кубиками, 1 головку протертого лука, посыпать чайной ложечкой толченого перца и жарить в течение 1 часа. Отдельно варить 100-150 г. риса, 100-150 г. чернослива и 100-150 г. изюма. Приготовить соус из 40 г. сливочного масла, 20 г. муки и 200 г. сметаны и полить соусом выложенную на блюдо курицу. Перед подачей вокруг мяса положить рис, сливы и изюм.

Цыплята в жаровне (Poulet en casserole)

Цыплята в жаровне (Poulet en casserole) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 2 цыпленка по 1400–1500 г каждый – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 зубчик чеснока – 4 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла – 2 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана мелко нарезанной моркови – 0,75 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 0,5 стакана нарезанной соломкой ветчины – 0,1 чайной ложки майорана – 1 лавровый лист – 1,25 стакана сухого белого вина – 2 ст. ложки коньяку
=================================================

Цыплят разрезать на куски и натереть солью, черным перцем и чесноком. Разогреть в жаровне оливковое масло и обжарить в нем цыплят. Оливковое масло слить. Положить сливочное масло, морковь, лук, ветчину, майоран и лавровый лист. Обжаривать на слабом огне в течение 5 мин. Влить вино, закрыть крышкой и держать на слабом огне еще 35 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Посолить по вкусу. Перед подачей к столу подогреть коньяк, облить им цыплят, поджечь. Цыплят подавать к столу горячими.

Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином (Fricassee à la parisiènne)

Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином (Fricassee à la parisiènne) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1 курица весом около 2 кг – 2,5 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 чайная ложка молотого красного перца – 4 ст. ложки сливочного масла – 1 ст. ложка муки – 1 стакан сухого белого вина – 1 стакан куриного бульона – 1 лавровый лист – 1 мелко нарезанный зубчик чеснока – 0,25 чайной ложки розмарина – 2 веточки зелени петрушки – 2 яичных желтка – 4 ст. ложки 20 %-ных сливок – 2 чайные ложки лимонного сока
=================================================

Курицу разрезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем. Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем курицу. Посыпать курицу мукой и положить в жаровню лавровый лист, чеснок, розмарин и петрушку. Влить вино и куриный бульон. Закрыть крышкой и поставить жаровню в предварительно нагретую (до 180 °C) духовку на 45 мин или оставить там до тех пор, пока мясо курицы не станет мягким. Выложить курицу на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.

Жаровню с подливкой поставить на сильный огонь на 5 мин. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки из жаровни, непрерывно размешивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Положить обратно курицу и подогреть, но не давать соусу закипеть. Подавать с гарниром из жареных грибов.

Чахохбили

Чахохбили - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 310, или цыпленок 314, масло сливочное 20, лук репчатый 119, томат- пюре 20 или томат-пюре 10 и помидоры свежие 47, зелень разная 10, чеснок 2, специи, соль, мука 4, уксус винный 10 или лимон 14. Выход 300.
=================================================

Обработанную курицу или цыпленка разрубают на порционные куски (по 4—6 на порцию), солят и обжаривают в сотейни­ке с разогретым жиром. Добавляют нашинкованный репчатый лук и тушат при закрытой крышке до готовности лука. После этого кладут томат-пюре, муку, через 10 минут добавляют очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок, винный ук­сус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, петруш­ки, чабера, черный перец, небольшое количество воды или бульона и тушат еще 4—5 минут. При подаче чахохбили посыпают зеленью.