Тхачэтгажаг — целиком  жареная индейка

Тхачэтгажаг — целиком жареная индейка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 индейка, 1/2 стакана воды или бульона, 3—4 ст. ложки масла, соль с чесноком по вкусу
=================================================

Подготовленную индейку посолить солью с чесноком со всех сторон и продержать около часа, затем положить на противень или сковороду спинкой вверх, полить растопленным маслом, прибавить воды или бульона и поставить жарить в не слишком жаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку необходимо поливать образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Если индейка старая и крупная, то можно сначала сварить до полуготовности в воде подсоленной солью с чесноком, а затем дожарить в духовом шкафу.

Жареный цыпленок, фаршированный рисом (Алжир)

Жареный цыпленок, фаршированный рисом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок массой 750 г, 60 г риса, 150 г лука, 100 г изю­ма, 100 г очищенного миндаля, 50 г сливочного или расти­тельного масла, перец, мускатный орех, веточка петрушки, 100 г риса, соль.
=================================================

Обжарить рис в 20 г масла, добавить 50 г нарезанного и отдельно пожаренного лука, затем воду (объем её должен быть в 2 раза больше объёма риса). Все это варить 15 мин, добавив соль, перец и натертый мускатный орех. Затем положить 50 г изюма и 50 г крупно помолотого миндаля. Нафаршировать цыпленка этой начинкой, стараясь не очень наполнять его, учитывая, что рис при готовке набухает. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем цыпленка на сильном огне, затем жарить на небольшом огне около 1 ч., смочив небольшим количеством горячей воды. За 30 мин. до окончания жарения положить остальной лук, нарезанный дольками, 50 г миндаля, 50 г изюма и веточку петрушки.

Перед подачей нарезать цыпленка кусками с начинкой, полить соком, полученным при жарении.

Гусиная грудка тушеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гусь, лук, тмин, овощи
=================================================

Тушить до мягкости в горячем гусином жире вместе с луком, овощами, нарезанными кружками, и тмином мякоть гусиной грудки. В таком виде положить грудку на сковороду, чтобы мясистая часть была сверху. Во время тушения несколько раз поливать бульоном (костным отваром) или вином (можно и тем и другим). Перед подачей на стол гарнир — тушеный рис — полить полученным при жарении соком, сняв жир.

Таджин из курицы с черносливом (Марокко)

Таджин из курицы с черносливом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 1,2 кг, 300 г чернослива, 150 г лука, 60 г растительного масла, 1 кофейная ложка молотого красного перца, щепоть молотого черного перца, соль.
=================================================

Нарезать подготовленную курицу кусочками. В глубокой сковороде в хорошо разогретом растительном масле слегка обжарить кусочки курицы, посыпать красным и черным перцем, посолить, сверху положить крупно нарезанный лук, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 40 мин. Добавить замоченный накануне чернослив и продолжать тушить на совсем малом огне еще 40 мин. Если потребуется, добавить во время тушения немного воды.

Курица в зеленом соусе

Курица в зеленом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 207, салат 37, масло оливковое 12, зерна тыквы (нетто) 30, перец зеленый 20. Выход 200.
=================================================

Зерна тыквы очищают, поджаривают и пропускают через мясорубку. Стручки зеленого перца, очищенные от зерен, листья салата мелко нарезают и обжаривают в оливковом масле, добавляют бульон, кладут измельченные зерна тыквы, наруб­ленную на порционные куски курицу и тушат до готовности.

Курица фри ароматичная

Курица фри ароматичная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 250, свиное сало 20, имбирь 13, соевый соус 5, репчатый лук 13, рисовая водка 10, укроп 10, петрушка 10, концентрат 5, бадьян, душистый перец, корица, гвоздика по 1.Вес порции 110 г.
=================================================

Курицу подготавливают и отваривают до полуготовно­сти. Охлажденную курицу рубят на порционные куски (же­лательно только ножки) и тушат с ароматическими спе­циями не менее 1 часа на слабом огне.

При заказе порционные куски курицы жарят во фритю­ре до образования золотистой корочки и перед тем как по­ложить на тарелку рубят на небольшие кусочки.

Внешний вид — ножка курицы, разрубленная на кусочки.

Вкус — жареной курицы с ароматом букета специй.

Борани из цыплят со стручками фасоли

Борани из цыплят со стручками фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. цыплят: 200 г. стручков фасоли, 20 г. репчатого лука, 25 г. топленого масла, 50 г. мацу на, 5 г. сахара, 0,02 г. шафрана, 0,5 г. корицы; соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Стручки фасоли перебрать, очистить от прожилок, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить на небольшом огне, после чего добавить обжаренный репчатый лук.Подготовленных цыплят распластать, посолить, поджарить на масле с обеих сторон, а затем разрубить на небольшие куски, переложить в кастрюлю с фасолью, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Подать борани на блюде, украсить веточками зелени петрушки; мацун с шафраном и корицу с сахаром подать отдельно.

Цыпленок с рисом

Цыпленок с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок 262, масло сливочное 20, бекон 20, лук репчатый 12, томат-пюре 10, вино белое 30, рис 40, перец черный 0,2, сыр 21, соль. Выход 285.
=================================================

Цыпленка рубят на порционные куски. Бекон нарезают тонкими ломтиками. Куски цыплят и бекон кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают, добавляют мелконарезанный лук, томат-пюре, размешивают, заливают белым вином и бульоном, солят, посыпают черным перцем и тушат на слабом огне до полуготов­ности. Куски цыпленка перекладывают на противень, добавляют промытый рис, посыпают черным перцем, заливают соусом, образовав­шимся от тушения цыпленка, и тушат в жарочном шкафу до готовности (рис должен впитать всю жидкость). Отдельно подают тертый сыр.

Цыпленок жареный в сухарях с гранатом

Цыпленок жареный в сухарях с гранатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного цыпленка: сливочного масла — 50 — 70 г, гранатного сока — 1/2 стакана, чеснока — 2 дольки, яйцо — 1 шт., сухарей — сколько потребуется; зерна граната и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную тушку цыпленка промыть, разрезать на четыре части, тщательно обсушить, посолить и тотчас же обжарить и муке, а затем, смочив в яйце, запанировать в сухарях и обжарить каждый кусок с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем обжаренные куски уложить на продолговатое блюдо так, чтобы создавалось впечатление цельного цыпленка, сбрызнуть гранатным соком, посыпать тертым чесноком и зернами граната, украсить листьями зеленого салата и подать.