Чахохбили из птичьих потрохов с помидорами

Чахохбили из птичьих потрохов с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На потроха одной птицы — лука репчатого — 300 г, масла — 70 г, помидоров — 500 г;, зелень петрушки и соль — по вкусу
=================================================

Потроха хорошо обмыть холодной водой.

Репчатый лук нашинковать и тушить в масле. Минут через 5 — 7 добавить потроха, еще намного масла и все вместе продолжать тушить, время от времени помешивая.

Между тем нарезать помидоры, положить их в кастрюлю с потрохами и луком и варить 20 — 25 минут.Во время варки добавить соль, мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, — стручковый перец.

Цыплята с фасолью

Цыплята с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок 210, фасоль стручковая 190, лук репчатый 30, масло сливочное 20, мука 3, томат-пюре 3, зелень 3, соль. Выход 300.
=================================================

Цыпленка рубят на порционные куски и слегка обжаривают в масле или топленом сале, добавляют муку и пас­серованный лук. Фасоль стручковую очищают и укладывают на цып­ленка, вливают немного мясного бульона и тушат под крышкой. Не­задолго до готовности добавляют томат-пюре.

Готовую фасоль выкладывают на блюдо, на нее кладут цыпленка, поливают соусом и украшают зеленью.

Утка хрустящая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утка 1 шт. (283 г на порцию), свиное сало 30, рисовая водка 10, имбирь 10, петрушка 10, укроп 10, помидо­ры 57, огурцы 53, лук репчатый 13, лук зеленый 13, сое­вый соус 5, сахар 5, концентрат 5, бадьян, гвоздика, кори­ца, душистый перец по 1. Выход 1 шт. (100 г на порцию).
=================================================

Подготовленную для копчения утку (стр. 114) рубят вдоль спинки, кладут в глиняную миску, вливают незаправ­ленный бульон (200 г), рисовую водку, соевый соус, настой имбиря, кладут концентрат я ароматические приправы и специи и оставляют в охлажденном месте для маринования на 3—4 часа. После этого миску вместе с содержимым ста­вят в сито и варят на пару до мягкости.

При заказе сваренную утку обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки, после чего ее откидывают и целой тушкой (разрубом вниз) кладут на блюдо. Укра­шают утку ломтиками свежих помидоров, огурцов и зелено­го лука, нарезанного длиной 3—4 см.

Внешний вид — утка, оформленная свежими овощами.

Вкус — жареной утки с ароматом букета специй.

Цыпленок по-индийски

Цыпленок по-индийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыплята 262, масло сливочное 15, лук репчатый 12, мука 3, карри 4, яблоки 28, соль; гарнир 150. Выход 325.
=================================================

Цыпленка рубят на порционные куски, солят и слегка обжаривают в масле. Обланшированный лук пассеруют, прибавляют пассерованную муку, карри, небольшое количество бу­льона, солят, перемешивают.Этим соусом заливают цыпленка, кладут очищенные и нарезанные ломтиками сладкие яблоки и тушат до готовности. Готовое мясо пере­кладывают на блюдо и поливают протертым вместе с яблоками и ово­щами соусом. Этот соус должен быть ровным и не очень густым. Гар­нир — рис, приготовленный по-индийски.

Буглама из курицы (татская кухня)

Буглама из курицы (татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 150, лук репчатый — 50, курага, алыча — 15, кишмиш — 10, соль, перец
=================================================

Лук нашинковать кружочками, потушить без масла.

Взять 2 кастрюли: в одну большую налить воду и внутрь поставить другую кастрюлю, в которую положить нарезанные кусочки курицы, затем слой лука с курагой, алычей и кишмишем, затем опять слой курицы и т. д. Накрыть крышкой наружную кастрюлю. При кипении вода от пара будет попадать во внутрь кастрюли с курицей. Таким образом довести до готовности.

Фазан в вине

Фазан в вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. фазана: 20 г. белого виноградного вина, 20 г. топленого масла, 50 г. маринованных огурцов, 150 г. картофеля; соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Обработанную тушку фазана посолить, обжарить со всех сторон на масле, затем положить в кастрюлю, добавить белое нимоградное вино, кастрюлю закрыть крышкой и тушить фазана на небольшом огне. Готового фазана разрубить на куски, переложить на блюдо, залить образовавшимся при тушении соком, вокруг фазана уложить гарнир (жареный картофель, маринованные огурцы) и украсить мелко-нарезанной зеленью петрушки.

Утка фаршированная

Утка фаршированная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. утки: 20 г. репчатого лука, 12 г. сливочного масла, 10 г. коньяка; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.
=================================================

Печень утки мелко нарубить, добавить мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, мелконарезанную кинзу, коньяк, сливочное масло и хорошо перемешать.Подготовленную тушку утки наполнить фаршем, зашить нитками и положить спинкой вниз на сковороду, смазанную жиром, полить водой (50—75 г) и поставить в духовой шкаф. Во время жаренья периодически поливать утку вытопившимся жиром и соком.

Подать утку разрубленной на куски и политой соком.

Курица по-сербски и по-румынски

Курица по-сербски и по-румынски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, сладкий перец, курица, помидор, савойская капуста, картофель
=================================================

Поджарить на смальце 1 головку мелко нарезанного лука до золотистого цвета. Посыпать ложечкой сладкого красного перца, разбавить водой и прокипятить. Положить разрубленную на части курицу. Посолить и тушить. Через 10 минут добавить 2 стручка зеленого перца, разрезав каждый на 4 части (без семян), 2 разделенных на куски помидора и савойскую капусту, разрезанную на 4 части. Тушить курицу с этими овощами еще 15 минут, потом положить 500 г. картофеля, очищенного и разрезанного вдоль на 4 части и тушить до мягкости. Перед подачей на стол засыпать куриный отвар двумя горстями мелких мучных изделий.

Тушеная курица,  фаршированная сыром (Тунис)

Тушеная курица, фаршированная сыром (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Небольшая курица, 50 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сырых яйца, 75 г швейцарского сыра, 75 г голландского сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 30 г хлеба, 100 г растительного масла, растительное масло для фритюра, молотый черный перец, соль.
=================================================

Печень и желудок курицы нарезать дольками, посо­лить, поперчить, смешать с половиной сливочного мас­ла, положить в кастрюлю и потушить. В оставшемся сливочном масле припустить зелень петрушки. Поджарить в растительном масле нарезанный дольками хлеб.Нарезать дольками сыр и вареные яйца. Положить все это в кастрюлю и смешать с сырыми яйцами.Посолить и поперчить подготовленную курицу внутри и снаружи, начинить приготовленным фаршем и зашить. Разогреть в кастрюле 100 г растительного масла и обжарить в нем на сильном огне курицу. Затем сделать слабый огонь, накрыть курицу крышкой и тушить, время от времени переворачивая, чтобы не пригорела. Если потребуется, добавить немного воды. Когда курица будет готова, снять с огня, вынуть нитки.

Подавать куски курицы с небольшим количеством начинки.

Утка по-пекински

Утка по-пекински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утка 320, зеленый лук 25, ячменная патока 100, соус тянь-мяньцзян 25, блинчики 2 шт.Вес порции 75 г.
=================================================

Подготовленную утку подвешивают за горло­вину (на расстоянии 5 см от грудки) на специальный крю­чок, обливают сначала крутым кипятком, а затем ячменной патокой и оставляют на 10—12 часов в помещении с прито­ком свежего воздуха.

На следующий день утку еще раз обливают ячменной патокой и коптят в специальной печи, причем подвешивать утку для копчения надо так, чтобы филейная часть была об­ращена к задней стенке печи и тушки не соприкасались друг с другом. Дрова для топки печи должны быть сухими.

По мере того как утки в процессе копчения станут при­обретать коричневый цвет, их надо поворачивать. Кроме то­го, дважды за время копчения уток их надо вынимать из пе­чи и держать над огнем не более минуты (чтобы нижняя часть уток подрумянилась), но не просто держать над огнем, а поворачивать из стороны в сторону. Копчение уток про­должается 30—45 минут.

После копчения утку снимают с крючка и сливают через боковое отверстие жидкость, образовавшуюся в процессе копчения.

При заказе горячую утку нарезают у стола заказчика. Режут утку ломтиками, начиная от горловины филейной части. К утке подают зеленый лук, нарезанный дольками длиной 3—4 см, блины хэебин и соус тяньмяньцзян.

Этот соус можно заменить соусом кабуль, или южным, любительским или московским.

Каркасы уток используют для варки бульонов. Этот бульон обычно подают, когда заказывают целую утку. Для приготовления бульона кости утки кладут в кастрюлю с водой и доводят до кипения, после чего кладут свежую ка­пусту и вермишель из гороха маш, заправляют концентра­том, солью.

В московском ресторане «Пекин» утку, нарезанную ломтиками, отпускают также порциями. На тарелку посере­дине кладут подготовленные ломтики мякоти утки, а с бо­ков лук и блины; соус подают отдельно.

Внешний вид — горка ломтиков жареного мяса, поло­женная на тарелку, с боков которой уложен зеленый лук и блины.

Вкус — жареной утки, исключительно приятный, мясо нежное, сочное, с хрустящей корочкой.