Чахохбили из цыпленка с помидорами

Чахохбили из цыпленка с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного цыпленка — лука репчатого — 300 — 400 г, масла — 100 г, помидоров — 800 — 100 г; соль — по вкусу
=================================================

Тушку цыпленка промыть, нарезать кусками, вторично промыть в холодной воде и сейчас же откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем мясо положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить, помешивая время от времени, чтобы не пригорело.

Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю с тушеной птицей, добавить масло и хорошо потушить до готовности мяса.

Помидоры нарезать, потушить, пропустить через дуршлаг и затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до тех пор, пока масса немного не загустеет. Тогда положить ее в кастрюлю, в которой тушится птица, и тушить еще 10 — 15 минут.

По желанию во время тушения можно прибавить картофель, по вкусу — стручковый перец и разную зелень (мелко нарезанную).

Вместо свежих помидоров можно употребить 3/4 стакана томата-пюре с 1/2 стакана воды.

Так же можно приготовить блюдо из курицы.

Гусь с кислым лавашом

Гусь с кислым лавашом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного жирного гуся (средней величины) — лука репчатого — 300 — 400 г, кислого лаваша (тклапи) 100 г, зелени киндзы — 6 — 7 веточек, чеснока — 3 дольки; стручкового перца и соли — по вкусу
=================================================

Подготовленную жирную тушку гуся промыть, нарезать на части, положить в кастрюлю и хорошо прожарить. Потом всыпать мелко нарезанный репчатый лук и потушить его вместе с гусем почти до готовности. Затем посолить, добавить кислый лаваш, предварительно намоченный в горячей воде (1 — 1,5 стакана), а затем вместе с жидкостью пропущенный через дуршлаг и тушить еще 10—15 минут. Под конец положить измельченную зелень киндзы, нетолченые — чеснок и стручковый перец.

Кускус с курицей (Алжир)

Кускус с курицей (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 1 луковица, 2 ст.л. топленого масла, 1/4 к.л. черного перца, 2 к.л. корицы, 1 к.л. соли, 700 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус).
=================================================

Разрезать подготовленную курицу на куски, положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, добавить топленое масло, черный перец, половину корицы и обжарить в течение 10 мин при закрытой крышке. Залить водой, добавить горох и продолжать варить до полной готовности курицы. Приготовить крупу кускус, ставя дуршлаг 3 раза на кастрюлю с курице.

Положить в готовый кускус топленое масло и подавать с корицей.

Утка по-английски

Утка по-английски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утка 1-й категории 249, хлеб черствый пшеничный 35, лук репчатый 20, масло сливочное 15, бекон 30, перец черный молотый 0,2; зелень петрушки 15, соль. Выход 150.
=================================================

Молодых уток потрошат, промывают и обсушивают, солят, перчат. Мелконарезанный лук пассеруют в масле вместе с предварительно ошпаренным кипятком и нарезанным солом­кой беконом, затем добавляют хлебные крошки, размешивают и посы­пают мелконарезанной зеленью петрушки; приготовленным таким образом фаршем начиняют тушки уток и зашивают их. Фарширован­ных уток смазывают маслом, кладут в кастрюлю и запекают, время от времени поливая маслом. При подаче уток разрезают вдоль (попо­лам) и заливают соком, в котором они запекались. (Это блюдо готовится на 4—6 человек.) Подают с овощным салатом.

Тхачэтгажаг — целиком  жареная индейка

Тхачэтгажаг — целиком жареная индейка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 индейка, 1/2 стакана воды или бульона, 3—4 ст. ложки масла, соль с чесноком по вкусу
=================================================

Подготовленную индейку посолить солью с чесноком со всех сторон и продержать около часа, затем положить на противень или сковороду спинкой вверх, полить растопленным маслом, прибавить воды или бульона и поставить жарить в не слишком жаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку необходимо поливать образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Если индейка старая и крупная, то можно сначала сварить до полуготовности в воде подсоленной солью с чесноком, а затем дожарить в духовом шкафу.

Жареный цыпленок, фаршированный рисом (Алжир)

Жареный цыпленок, фаршированный рисом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок массой 750 г, 60 г риса, 150 г лука, 100 г изю­ма, 100 г очищенного миндаля, 50 г сливочного или расти­тельного масла, перец, мускатный орех, веточка петрушки, 100 г риса, соль.
=================================================

Обжарить рис в 20 г масла, добавить 50 г нарезанного и отдельно пожаренного лука, затем воду (объем её должен быть в 2 раза больше объёма риса). Все это варить 15 мин, добавив соль, перец и натертый мускатный орех. Затем положить 50 г изюма и 50 г крупно помолотого миндаля. Нафаршировать цыпленка этой начинкой, стараясь не очень наполнять его, учитывая, что рис при готовке набухает. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем цыпленка на сильном огне, затем жарить на небольшом огне около 1 ч., смочив небольшим количеством горячей воды. За 30 мин. до окончания жарения положить остальной лук, нарезанный дольками, 50 г миндаля, 50 г изюма и веточку петрушки.

Перед подачей нарезать цыпленка кусками с начинкой, полить соком, полученным при жарении.

Гусиная грудка тушеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гусь, лук, тмин, овощи
=================================================

Тушить до мягкости в горячем гусином жире вместе с луком, овощами, нарезанными кружками, и тмином мякоть гусиной грудки. В таком виде положить грудку на сковороду, чтобы мясистая часть была сверху. Во время тушения несколько раз поливать бульоном (костным отваром) или вином (можно и тем и другим). Перед подачей на стол гарнир — тушеный рис — полить полученным при жарении соком, сняв жир.

Таджин из курицы с черносливом (Марокко)

Таджин из курицы с черносливом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 1,2 кг, 300 г чернослива, 150 г лука, 60 г растительного масла, 1 кофейная ложка молотого красного перца, щепоть молотого черного перца, соль.
=================================================

Нарезать подготовленную курицу кусочками. В глубокой сковороде в хорошо разогретом растительном масле слегка обжарить кусочки курицы, посыпать красным и черным перцем, посолить, сверху положить крупно нарезанный лук, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 40 мин. Добавить замоченный накануне чернослив и продолжать тушить на совсем малом огне еще 40 мин. Если потребуется, добавить во время тушения немного воды.

Курица в зеленом соусе

Курица в зеленом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 207, салат 37, масло оливковое 12, зерна тыквы (нетто) 30, перец зеленый 20. Выход 200.
=================================================

Зерна тыквы очищают, поджаривают и пропускают через мясорубку. Стручки зеленого перца, очищенные от зерен, листья салата мелко нарезают и обжаривают в оливковом масле, добавляют бульон, кладут измельченные зерна тыквы, наруб­ленную на порционные куски курицу и тушат до готовности.

Курица фри ароматичная

Курица фри ароматичная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 250, свиное сало 20, имбирь 13, соевый соус 5, репчатый лук 13, рисовая водка 10, укроп 10, петрушка 10, концентрат 5, бадьян, душистый перец, корица, гвоздика по 1.Вес порции 110 г.
=================================================

Курицу подготавливают и отваривают до полуготовно­сти. Охлажденную курицу рубят на порционные куски (же­лательно только ножки) и тушат с ароматическими спе­циями не менее 1 часа на слабом огне.

При заказе порционные куски курицы жарят во фритю­ре до образования золотистой корочки и перед тем как по­ложить на тарелку рубят на небольшие кусочки.

Внешний вид — ножка курицы, разрубленная на кусочки.

Вкус — жареной курицы с ароматом букета специй.