Фаршированная шейка гуся

Фаршированная шейка гуся - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гусь (шейка), свинина, чеснок, специи, яйца
=================================================

Одновременно с приготовлением консервированного гуся можно нафаршировать гусиные шейки.

Снять чулком кожу с шейки, очистить мясо и сало с костей. Приготовить начинку: мелкие кусочки гусиного мяса с шейки, такое же количество свежей свинины, коренья, чеснок и специи, смешать с 2 или 3 сваренными вкрутую яйцами. Нафаршировать шейку гуся этой смесью, но не до самого верха, зашить концы шейки ниткой и варить ее в гусином жире вместе с остальным гусем. Подавать фаршированную шейку к столу в холодном виде, нарезав ее кусочками, как колбасу.

Курица в вине

Курица в вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1—2 небольших цыпленка, 2 ст. ложки курино­го жира или сливочного масла, 60—100 г наруб­ленного кубиками шпика, 8 небольших луковиц, 125 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, 1/2 л крас­ного вина, 3—4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка муки, соль, перец.
=================================================

Подготовленные тушки разделить каждую на 4 части и обжарить в достаточном количестве жи­ра. Обжаренные куски спять со сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, 2 не­большие луковицы, мелко нарезанные шампиньо­ны и растолченный чеснок. Все это слегка поту­шить. Затем снова положить в сковороду куски курицы, влить рюмочку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, оставшиеся лу­ковицы. Все хорошо перемешать и добавить крас­ного вина. Приправить солью и перцем. Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть. Этим соусом полить горячее мясо и подать к столу. Рассчитано на 2—4 порции.

Чахохбили из цыпленка

Чахохбили из цыпленка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного цыпленка — лука репчатого — 300 г, масла — 100 — 150 г, картофеля — 3 — 4 шт; черный перец и соль — по вкусу
=================================================

Тушку цыпленка промыть, нарубить на небольшие куски и еще раз промыть холодной водой. Потом положить в кастрюлю и тушить. Когда мясо выделит сок, слить его в чистую посуду и накрыть крышкой, а птицу продолжать тушить.

Тем временем нашинковать репчатый лук, положить его в кастрюлю с курицей, добавить масло и все вместе хорошо обжарить, помешивая, чтобы не подгорело.

Жареную птицу залить соком, выделившимся при тушении, прибавить нарезанный крупными кусками картофель, и все вместе снова тушить до тех пор, пока картофель не разварится.

За 5 минут до готовности всыпать молотый черный перец, соль и перемешать.

Это блюдо можно готовить и без картофеля.

Таким же способом можно приготовить курицу

Борани из цыплят со стручковой фасолью

Борани из цыплят со стручковой фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок 210 или курица 207, стручки фасоли 190, масло топленое 15, лук репчатый 36, мацун 100, сахар 5, корица, шафран, зелень. Выход 365 (в том числе цыпленка 100).
=================================================

Стручки фасоли пе­ребирают, очищают от прожилок, нарезают соломкой, кладут в каст­рюлю, добавляют масло, немного воды и припускают на небольшом ог­не, после чего добавляют обжаренный репчатый лук.

Подготовленным цыплятам придают плоскую форму, солят, обжа­ривают в масле с обеих сторон, разрубают на небольшие куски, пере­кладывают в кастрюлю с фасолью и тушат под крышкой до готовности. Подают борани на блюде, украсив веточками зелени петрушки. Ма­цун окрашивают крепким водным настоем шафрана, добавляют поро­шок корицы, сахарный песок подают отдельно.

Цыплята с черносливом и медом (Марокко)

Цыплята с черносливом и медом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 цыпленка массой по 800 г каждый, 500 г чернослива, 1 ст. ложка жареных семян кунжута, 200 г миндаля, 1 кофейная ложка молотого черного перца, 1/2 кофейной ложки шафрана, 2 луковицы, 200 г сливочного масла, 1 кофейная ложка молотой корицы, 4 ст. ложки меда, соль.
=================================================

Положить подготовленных цыплят вместе с очищен­ными потрохами в кастрюлю, посолить, поперчить, по­сыпать шафраном, добавить корицу, тертый лук, сливоч­ное масло, влить 2 стакана воды и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне, время от времени перевора­чивая.Когда цыплята будут готовы, вынуть их из кастрюли и положить туда чернослив. Через 15 мин добавить корицу, мед и уваривать до получения густого соуса. Если надо, досолить по вкусу. Положить цыплят обрат­но в кастрюлю. Пожарить в растительном масле очищенный миндаль.

Уложить цыплят на блюдо, украсить черносливом, полить соусом и посыпать сверху миндалем и жареным кунжутом.

Цыплята кэрри по- мадрасски

Цыплята кэрри по- мадрасски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 цыпленок, 3 ст. ложки жира, 2 полные ст. ложки мелко нарубленного лука, 2 дольки чесно­ка, 1 ст. ложка порошка кэрри, немного воды или мясного бульона, соль, лимон, 1 ст. ложка томат-пюре (по желанию)
=================================================

Лук и растертый чеснок обжарить, через 2— 3 мин добавить 1 ст. ложку порошка кэрри, уменьшить огонь и тушить в течение 3—4 мин. Подготовленного, нарезанного на. порции цыпленка положить на сковороду, хорошо перемешать с пряностями и тушить под крышкой па слабом огне. Если жидкость сильно выкипела, добавить воду или мясной бульон, чтобы получился доволь­но густой соус. При желании во время тушения можно прибавить томатную пасту. Приправить солью и соком лимона.

Цыпленок с фасолью

Цыпленок с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыплята 271, фасоль 75, лук репчатый 25, чеснок 5, масло сливочное 15, зелень петрушки 5, соль, перец. Выход 125/160.
=================================================

Обработанного цыпленка рубят на пор­ционные куски, посыпают солью, черным перцем и обжаривают в со­тейнике на сливочном масле вместе с мелконарезанным репчатым луком до образования румяной корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу, поливая жиром и соком, выделившимся при жарке.

Перебранную и промытую фасоль замачивают в холодной воде в те­чение 5—6 часов и затем варят. Готовую фасоль откидывают на сито, заправляют сливочным маслом и жареным луком. При подаче фасоль кладут на блюдо или тарелку, сверху укладывают порционный кусок цыпленка, посыпают мелкорубленым чесноком, украшают зеленью.

Цыплята на вертеле

Цыплята на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного цыпленка (250—300 г): 20 г. сливочного масла, 25 г. лимона, 80 г. огурцов, 50 г. помидоров; соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Подготовленные тушки цыплят распластать, посолить, надеть на металлические шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20—30 ми­нут, периодически смазывая сливочным маслом и поворачивая шпажки, чтобы цыплята равномерно поджарились.

Подать цыплят на блюде со свежими или малосольными огурцами, помидорами, украсить веточками зелени петрушки, отдельно подать лимон.

Утка с репой (Canard aux navets)

Утка с репой (Canard aux navets) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 1 утка весом 1200–1500 г – 4–6 ломтиков свиного шпика (60 г) – 2 луковицы, нарезанные кольцами – 2–3 моркови, нарезанные кружочками – 1 лавровый лист – 1 веточка сельдерея – 1 стакан сухого белого вина – 2 стакана коричневого мясного бульона – 20–30 мелких обсахаренных реп
=================================================

Дно чугунной жаровни выложить тонкими ломтиками шпика, положить на шпик лук, морковь, лавровый лист, сельдерей.

Утку натереть солью, связать ножки и крылышки ленточкой из марли и положить утку в жаровню. Тушить на слабом огне 10–15 мин. Добавить сухое белое вино и держать на огне, пока вино не выкипит наполовину. Влить коричневый мясной бульон и держать на слабом огне, закрыв жаровню крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из жаровни и, не давая остыть, приготовить довольно густую подливку, протерев через сито содержимое жаровни. Жир сверху по возможности снять.

Поместить утку вместе с подливкой обратно в жаровню, положив вокруг нее 20–30 обсахаренных реп, приготовленных заранее, пока утка тушилась. Подавать в очень горячем виде в жаровне.

Курица по-мадридски

Курица по-мадридски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 150—200 г шампиньонов, 1 луковица, 3—4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 3 картофелины, 2 стручка сладкого перца, 1/2 ста­кана белого вина, соль, перец
=================================================

Курицу выпотрошить и натереть солью и пер­цем. Масло растопить, слегка обжарить в ием мел­ ко нарубленный лук, добавить очищенные, мелко нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды. Тушить до полуготовности. Наполнить этой смесью курицу, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 мин добавить сы­рой картофель, нарезанный дольками и нарезан­ный тонкими кольцами перец вместе с семенами. Затем добавить вино (если жидкости недостаточно, можно добавить небольшое количество воды) и тушить курицу до готовности, часто поливая обра­зовавшейся подливкой. Соус приправить солью и перцем. Перед подачей на стол полить курицу со­усом. Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.