Курица вареная

Курица вареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица
=================================================

Ощипать и опалить курицу, ошпарить ноги кипятком, снять с них кожу, обрезать когти, выпотрошить, промыть, обтереть мукой. Посолить, натирая солью, положить в кастрюлю, налить водою или мясным бульоном, прокипятить, потом отставить на легкий огонь, чтобы доварилась без кипения.

Курицу подают с вареным рисом и белым соусом.

Соленая курица с ананасом

Соленая курица с ананасом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 100 г соли, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан натертого на крупной терке ананаса, 1 рюмка майонеза, 2 ст. ложки 10%-ных сливок, листья зеленого салата
=================================================

В l 1/2г л воды положить соль и сахар и про­кипятить. Остудить. Курицу выпотрошить, вы­мыть, разделить на порции и залить рассолом. Выдерживать в рассоле в течение 2 дней. Время от времени мясо переворачивать. Затем вынуть курицу из рассола и отварить в небольшом количестве воды. Готовую курицу отделить от костей и снять с нее кожу. Майонез смешать со сливками и добавить немного ананасового сока. Блюдо выложить листьями салата, разложить на них куски курицы, посыпать их тертым ананасом, полить соусом. К курице подать запеченный картофель.

Холодная утка с соусом из апельсинов и вишни (Canard froid sauce orange cerises)

Холодная утка с соусом из апельсинов и вишни (Canard froid sauce orange cerises) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4-х человек: 1 утка весом 1800–2000 г – 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 2 ст. ложки свиного топленого сала – 4 мелко нарезанные моркови – 50 г сала шпик – 2 стакана сухого белого вина – 1 веточка укропа – 1 веточка петрушки – 1 веточка сельдерея – 3 стакана воды – 2 чайные ложки соли – 1 веточка чабера – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 60 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) – 1 растолченный зубчик чеснока – 2 апельсина – 0,5 стакана свежей вишни (или консервированной вишни из компота) – 1 ст. ложка вишневого сиропа (если берется свежая вишня)
=================================================

Утку выпотрошить, вымыть, вытереть, натереть солью и перцем, положить внутрь натертую на терке 1 ст. ложку апельсиновой цедры и связать ножки и крылышки ленточкой из марли. Потроха вымыть.Приготовить бульон: 2 ст. ложки лука и потроха утки подрумянить в свином сале; добавить половину порции моркови, сельдерей и петрушку, укроп, соль по вкусу, половину мелко нарезанного сала шпик; когда все подрумянится, влить стакан сухого белого вина и держать на слабом огне 2–3 мин; добавить воду, довести до кипения и варить на среднем огне еще примерно 40 мин.

В жаровню или кастрюлю положить немного свиного топленого сала, 2 ст. ложки лука, остальную морковь, половину порции сала шпик, щепотку мускатного ореха, соль, перец, веточку чабера, грибы и растолченный зубчик чеснока.

Как только жир растопится, хорошенько все перемешать и положить в жаровню подготовленную утку.Когда утка слегка подрумянится, влить 1 стакан сухого белого вина. Как только количество жидкости уменьшится наполовину, добавить 2 стакана заранее приготовленного процеженного бульона. Закрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне в течение 1/4–1/2 ч или до тех пор, пока утка не станет мягкой. Снять с огня. Оставить утку на ночь в жаровне. На следующий день утку выложить на блюдо. Снять с сока весь жир, подогреть сок и протереть сквозь мелкое сито всю гущу из жаровни. Полученный соус в виде пюре выложить в небольшую кастрюльку.

Положить в пюре 2 ст. ложки апельсиновой цедры, которую предварительно выдержать в кипятке 5 мин, чтобы она потеряла горечь. Добавить сок из 2 апельсинов, вишню, вишневый сироп, подогреть на слабом огне 1–2 мин. Остудить.

Утку можно украсить дольками апельсина и зеленым салатом. Соус подать отдельно. Достаточно, если гарниром будет служить печеный картофель.

К этой утке не надо подавать ни салата из апельсинов, ни зеленого горошка.

Курица по-чечено-ингушски

Курица по-чечено-ингушски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 173, масло сливочное — 20, молоко цельное — 50, репчатый лук — 60, перец — 1, мука (кукурузная, пшеничная) — 160, соль
=================================================

Отваренную курицу разрубить на порции. Порционные куски (курицы, утки, гуся, индейки) положить в кастрюлю с луком, пассерованном на сливочном или топленом масле, залить цельным молоком, посолить, положить перец, накрыть крышкой и тушить 20—25 минут.

Приготовить галушки из кукурузной или пшеничной муки. Для этого замесить пресное тесто, раскатать, разделать на длинные полоски, которые режутся поперек на ромбики, после чего им придать полную форму путем надавливания на ромбики двумя пальцами руки.

Галушки отварить в курином бульоне.

Порционный кусок птицы вместе с соусом молочным и луком положить на блюдо, посыпать зеленью. Отдельно в тарелке подать галушки. В бульонной чашке подать куриный бульон, заправленный цельным прокипяченным молоком.

Галушки обмакивать в соус, где тушилась курица, есть птицу и запивать бульоном, заправленным черным перцем.

Курица в соусе, запеченная с яйцами (Алжир)

Курица в соусе, запеченная с яйцами (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки рас­тительного масла, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, щепоть молотого черного перца, 2—3 зубчика чеснока, 5 яиц, соль.
=================================================

Разделанную на куски курицу положить в кастрюлю, добавить растительное и сливочное масло, красный и черный перец, зубчики чеснока, соль и 1/2 стакана воды, обжарить на слабом огне, накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда курица будет готова, выложить содержимое кастрюли в противень, полить взбитыми с солью яйцами, поставить в нагретый духовой шкаф и подождать, когда желтки схватятся. Вынуть из духовки и подать.

Цыпленок по-сорокски

Цыпленок по-сорокски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 222. Для омлета: яйцо 1 шт., молоко 15, сыр голландский 10, маргарин 5, зелень 10, соль, специи, гарнир (рис отварной) 150, масло сливочное 10. Для соуса: сметана 50, масло сливочное 5, мука пшеничная 3. Вес готового блюда: цыпленок 100 г. гарнир 150 г. омлет 65 г. соус 50 г.
=================================================

Цыпленка отваривают, рубят на порции и до подачи хранят в бульоне. Из яйца, молока и тертого сыра готовят омлет и сворачивают его в виде пирожка. При подаче на гарнир укладывают омлет, кусок цыпленка, поливают сметанным соусом и посыпают зеленью.

Для сметанного соуса муку слегка поджаривают без масла, охлаждают, смешивают со сливочным маслом и вводят в подогретую сметану. При нагреве размешивают соус, заправляют специями, процеживают и снова проваривают.

Курица, сваренная на пару с овощами (Алжир)

Курица, сваренная на пару с овощами (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 3 моркови, 3 картофелины, 500 г зеленого горошка, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, 1 кофейная ложка тмина, щепоть черного перца, соль.
=================================================

Половину пряностей смешать с солью и натереть этой смесью курицу. Налить в большую кастрюлю воду (на 2/3 емкости), довести до кипения, установить над нею дуршлаг, положить в него подготовленную курицу, нак­рыть крышкой и варить на пару 15 мин. Нарезать дольками очищенные морковь и картофель, посыпать остав­шимися пряностями и перемешать. Начинить курицу этими овощами и варить на пару еще 30 мин.

Подавать горячей, со смесью тмина и соли.Вариант. Картофель, морковь и горошек можно за­менить другим набором овощей (по вкусу).

Борани из цыплят с баклажанами

Борани из цыплят с баклажанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок 210, баклажаны 206, масло топленое 15, мацун 100, чеснок 5. Выход 330 (в том числе цыпленка 100).
=================================================

Подготовленным цыплятам придают плоскую форму, солят, обжаривают на масле с обеих сторон, разрубают на небольшие куски, перекладывают в кастрюлю, кладут очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушат под крышкой до готовности. Отдельно подают мацун с измельченным чесноком.

Филе из кур жареное с перцем

Филе из кур жареное с перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 230, лук репчатый 35, перец стручковый красный 10, яйцо 1/4, крахмал 15, водка рисовая 10, сало свиное 30, соус соевый 5, концентрат 5. Выход 200.
=================================================

Филе куриное нарезают кубиками (1,5 X 1,5 см), смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, ко­торый предварительно разводят холодной водой (1 : 1) и обжаривают во фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый пе­рец очищают от семян и нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук нарезают кубиками.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковородку, поджаривают. Затем кладут филе куриное, концентрат, вливают соевый соус, рисовую водку и, вращая сковородку слева на­право, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.

Каплун с грибами в сметане (Chapon et champignons a la crème)

Каплун с грибами в сметане (Chapon et champignons a la crème) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1 каплун весом 2,5 кг – 6 ст. ложек сливочного масла – 4 ст. ложки коньяку – 2,5 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 250 г мелко нарезанных грибов – 0,5 стакана взбитых 30 %-ных сливок
=================================================

Сливочное масло (4 ст. ложки) растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем разрезанного на куски каплуна. Подогреть коньяк, полить им каплуна и поджечь. Когда пламя погаснет, посыпать каплуна солью и перцем, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне 45 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Куски каплуна часто переворачивать, чтобы не пригорели.

Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить в нем грибы в течение 5 мин. Переложить грибы в жаровню, посолить по вкусу. Тоненькой струйкой влить взбитые сливки и подавать к столу.