Утка, тушенная в маринаде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утка, лук, уксус, сахар, вино, сметана
=================================================

Посолить внутри и сверху обработанную утку, поперчить и потом тушить под закрытой крышкой до мягкости с зеленью и луком, нарезанными кружками, в растворе воды с уксусом или лимонным соком. Когда отвар выпарится, еще немного поджарить утку. Пропустить через сито зелень вместе с маринадом. Заправить жженым сахаром, вином, сметаной. Разрубить и переложить утку на горячее блюдо и полить пропущенным через сито соком.

Цыпленок с ореховым соусом по-вимперски

Цыпленок с ореховым соусом по-вимперски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:7 цыпленок весом приблизительно 1 кг, 1 большая луковица, 100 г масла, 1 лотка муки, 5 ложек молотых грецких орехов, лимонный сок из одной половинки лимона, 1 желток, 8 ложек сливок
=================================================

Цыпленка очистим, ополоснем водой и разделим на 10 небольших порций. Посолим. Мел­ко нарезанный лук обжарим на половине масла, положим на него порции цыпленка и быс­тро обжарим с обеих сторон. Добавим воды, накроем крышкой и тушим до готовности. Когда мясо станет совсем мягким, вынем его из сковородки, а сок загустим мукой. Потом дольем немного воды и еще поварим. Соус процедим в более высокую кастрюлю, доба­вим молотые орехи, лимонный сок и сливки, в которых мы предварительно размешали желток. Соус сильно нагреем, но не доводим до кипения. Готовым соусом польем выло­женные на блюдо порции цыпленка.

Тушеная курица с орехами

Тушеная курица с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну жирную курицу — очищенных грецких орехов — 200 г, лука репчатого — 1 головка, зелени киндзы — 4 веточки, чеснока — 1 долька, винного уксуса — 1/2 стакана; молотый черный перец, корица, гвоздика и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную и промытую жирную куриную тушку разрубить на куски и потушить.

Грецкие орехи, соль и зелень киндзы хорошо истолочь, выжать ореховое масло и перелить в отдельную посуду.

Толченые грецкие орехи, толченый чеснок, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, мелко нарезанную зелень киндзы, винный уксус, перемешать, добавить к тушеной куще и продолжать тушить еще 10 — 15 минут. Затем выложить все на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным сырым луком, полить ореховым маслом и подать.

Куриные рулеты под сырным соусом

Куриные рулеты под сырным соусом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

куриные филе – 2,

сыр Хохланд - 8 ломтиков,

маринованные огурчики – 2 шт.,

укроп – 1 пучок,

масло растительное,

соль,

немного перца.

Курица с шафраном (Poularde au safran)

Курица с шафраном (Poularde au safran) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 1 жирная курица весом 1700–1800 г – 4 ст. ложки сливочного масла – 0,25 чайной ложки шафрана – 1,5 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 чайные ложки томатной пасты – 1 стакан сметаны
=================================================

Курицу разрезать, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем. Сливочное масло растопить в глубокой сковороде и обжарить в нем курицу. Шафран развести в 1 ст. ложке воды и вылить в сковороду. Положить томатную пасту, сметану. Размешать, закрыть крышкой и держать на слабом огне 30 мин или до тех пор, пока курица не станет мягкой. Часто размешивать.

Цыплята «Арарат»

Цыплята «Арарат» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. цыплят: 20 г. топленого масла, 20—30 г. белого виноградного вина, 125 г. свежих грибов или 12 г. сушеных грибов, 3 г. муки, 3 шт. гвоздики; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.с яблоками
=================================================

Подготовленные тушки цыплят распластать, посолить и обжарить на масло с обеих сторон, после чего разрубить на части, положить в кастрюлю, влить туда же жир, на котором жарились цыплята, добавить белое виноградное вино, закрыть крышкой и довести до кипения.Очищенные промытые свежие грибы мелко нарезать и обжарить на топленом масле, добавить поджаренную муку, предварительно разведенную горячей водой или куриным бульоном (50-75 г) с добавлением молотой гвоздики и варить в течение 5-10 минут.В кастрюлю с готовыми цыплятами влить подливку с грибами и, поставив на огонь, довести до кипения.

Подать цыплят посыпанными зеленью петрушки.

Филе кур, жаренное с горошком

Филе кур, жаренное с горошком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 222, зеленый горошек 35, свиное сало 30, яйцо l/4 шт., крахмал 15, рисовая водка 10, зеленый лук 13, кон­центрат 5. ес порции 200 г.
=================================================

Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают] в яичном белке, смешанном с предварительно разведенным в холодной воде крахмалом (1 : 1), и жарят в не очень сильно нагретом фритюре. Когда на филе образуется бледная корочка, его откидывают.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут зеленый горошек, концент­рат, зеленый лук, нарезанный на кусочки длиной 2 см, вли­вают рисовую водку и соевый соус и, непрерывно встряхи­вая сковороду, прожаривают продукты. После этого кладут филе и повторяют встряхивание, а затем вливают растоплен­ное свиное сало или куриный жир.

Внешний вид — горка из филе, нарезанного соломкой, смешанного с зеленым горошком.

Вкус — жареной курицы с ароматом рисовой водки.

Курица отварная с чесночной подливкой

Курица отварная с чесночной подливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну курицу — бульона — 3/4 — 1 стакан, чеснока — 10 или 12 долек; соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную целую куриную тушку хорошо вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся пену снять шумовкой.

Когда курица будет готова (что определяется прокалыванием мяса ножки), вынуть ее из кастрюли, слегка посолить, а потом нарезать на порционные куски и уложить в достаточно глубокую посуду.

Чеснок хорошо истолочь, развести куриным бульоном, посолить; этой подливкой залить готовую курицу.Подливку можно подать и отдельно, в соуснике.

Курица с орехами и гранатом

Курица с орехами и гранатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну жирную курицу (средней величины) — лука репчатого — 4 головки, очищенных грецких орехов — 100 г, гранатного сока — 1 стакан, семян киндзы — 1/2 чайной ложки; зерна граната, чеснок, стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Жирную куриную тушку нарезать на куски, обмыть, дать стечь воде, а затем положить в кастрюлю и зажарить. Во время жарения добавить очень мелко нарезанный репчатый лук. За 10 минут до готовности положить в кастрюлю с курицей разведенные в гранатном соке толченые грецкие орехи, толченые — чеснок, стручковый перец, семена киндзы и соль. Перед подачей готовое блюдо посыпать зернами граната.

Котлеты рубленые из филе кур

Котлеты рубленые из филе кур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 80, яйцо 1 шт., сало свиное 20, крахмал 15, сое­вый соус 5, пшеничная мука 5, концентрат 5, лук зеле­ный 12.Вес порции 100 г.
=================================================

Филе курицы пропускают 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, после чего добавляют белки яиц, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1 : 1), кон­центрат, соль и хорошо размешивают. Приготовленную кот­летную массу набирают чумичкой и жарят, так же как оладьи, с обеих сторон на разогретой сковороде с неболь­шим количеством жира (лучше куриного).

При заказе жареные котлеты обваливают в муке, смачи­вают в смеси взбитых яиц и крахмала, предварительно раз­веденного в холодной воде (1 : 1), жарят во фритюре и от­кидывают. После этого котлеты перекладывают на сковоро­ду, вливают незаправленный бульон (20 г), добавляют концентрат, соль, ставят на огонь и держат до тех пор, по­ка жидкость не испарится. Перед отпуском котлеты наре­зают кусочками, кладут на тарелку и посыпают зеленым лу­ком, нарезанным длиной 2 см.

Внешний вид — котлеты, нарезанные кусочками и по­сыпанные зеленым луком.

Вкус — жареных рубленых куриных котлет с ароматом специй.