Цыплята плакия

Цыплята плакия - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыплята 262, масло растительное 20, лук репчатый 48, морковь 50, томаты кон­сервированные 62, чеснок 5, лимон 10, мука 5, зелень 5, специи, соль. Выход 125/100.
=================================================

Готовят томатный маринад: нашинкованные морковь, помидоры, лук пассеруют, добавляют пассерованную муку, специи, чеснок, мясной бульон (50 г) и проваривают.

Цыпленка обрабатывают, нарубают по 2—3 куска на порцию, обжаривают, укладывают на смазанную жиром сковороду, заливают маринадом и запекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают зе­ленью и кладут ломтик лимона. Отдельно можно подать салат из све­жих помидоров, огурцов, консервированных фруктов, салат зеленый.

Сациви из курицы или индейки

Сациви из курицы или индейки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 1 кг 200 г или индейка — 1 кг 300 г, для соуса: орехи грецкие — 300 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2—3 луковицы, мука пшеничная — 1 ч. ложка, яйца (желтки) — 2 шт., чеснок, уксус 3%-ный — 3 ст. ложки, гвоздика, ко­рица, перец красный молотый, шафран, сушеная зелень, соль по вкусу, бульон куриный — 2 ста­кана
=================================================

Подготовленную тушку курицы (индейки) отварить до полуго­товности, обжарить и нарубить на порционные куски. Мелкоруб­леный лук пассеровать на масле, добавить муку и развести бульоном. Орехи пропустить через мясорубку, добавить толче­ный чеснок, соль, шафран, перец, корицу, гвоздику, залить не­большим количеством бульона и ввести эту массу в кипящий бульон с луком. Затем протереть через частое сито, добавить прокипяченный уксус, уцхо-сунели (сушеную зелень для саци­ви) и варить в течение 5 минут. Яичные желтки растереть с не­большим количеством соуса сациви, охлажденного до 50 , затем постепенно ввести их в горячий соус, непрерывно помешивая. Порционные куски курицы или индейки положить в глубокую тарелку, залить горячим соусом сациви и охладить. Подать вме­сте с соусом в холодном виде.

Утка, фаршированная домашней лапшой

Утка, фаршированная домашней лапшой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 утка, 2 яйца, 25 г сушеных грибов, 1 луко­вица, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец — по вкусу, 200 г макаронных изделий или 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо
=================================================

Тушку утки очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и зафаршировать отварной за­правленной лапшой, затем зашить. Для начинки лапшу фабричную или домашнюю сварить в гриб­ном отваре, смешать с мелко нашинкованными поджаренными грибами, репчатым луком, запра­вить солью и сырыми яйцами.

Фаршированную утку уложить на противень и жарить в жарочном шкафу. Перед подачей птицу разрубить на пор­ции, уложить на блюдо вместе с начинкой и по­лить соком.

Roast Duck with Noodles

Pick, singe and clean a duck. Rub it with salt. Fill the cavities with noodle dressing. Truss the duck. To make the dressing cook the noodles in mushroom stock. Combine with sliced mushrooms sauteed with onions, add a pinch of salt and mix in raw eggs. Roast the duck in an uncovered pan in a slow oven. Cut the duck into individual servings. Arrange it on the plates. Pour the drippings over it.

1 duck, 2 eggs, 25 gr. dried mushrooms, 1 on­ion, 3 tbsp. butter, salt, pepper to taste, 200 gr. nood­les (make your own noodles with 1 cup flour and 1 egg).

Курица отварная с кизиловой подливкой

Курица отварная с кизиловой подливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. курицы: 3 г. муки, 20 г. топленого масла, 1 г. сахара, 25 г. сушеного кизила, 20 г изюма; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Обработанную курицу отварить, бульон процедить, а курицу разрезать на куски. Муку, поджаренную до появления светло-желтой окраски, развести процеженным бульоном (75-100 г), добавить заранее замоченный и очищенный от косточек сушеный кизил, перебранный, промытый изюм, сахар, перемешать и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски вареной курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до кипения.

Подать курицу политой подливкой и посыпанной зеленью петрушки.

Жаркое из желудков и филе кур

Жаркое из желудков и филе кур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куриные потроха (желудки) 200, курица 125, яйцо 1/4 шт., свиное сало 30, чеснок 12, лук зеленый 12, рисовая вод­ка 10, крахмал 20, соевый соус 5, концентрат 5, соль 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Очищенные и промытые потроха нарезают небольшими ломтиками, после чего на них делают неглубокие надрезы в виде косой клетки, опускают в кипящую воду и, когда она снова закипит, сейчас же откидывают.

Филе кур режут небольшими ломтиками, смачивают в смеси яичных белков и крахмала, разведенного холодной во­дой (1:1), и жарят во фритюре до образования бледнойи корочки.

В отдельной кастрюле приготовляют смесь, состоящую из долек чеснока, шинкованных в длину, зеленого лука, на­резанного кусочками длиной 0,5 см, крахмала, разведенного холодной водой (1 : 2), рисовой водки, соевого соуса, неза­правленного куриного бульона, концентрата и соли.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут подготовленные филе и же­лудки кур и при неоднократном встряхивании сковороды прогревают их. После этого добавляют приготовленную в отдельной посуде смесь (см. выше) и, не прекращая встря­хивания сковороды, вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Внешний вид — горка из кусочков различных по окраске продуктов, слегка покрытая соусом коричневого цвета.

Вкус — жареной курицы с ароматом чеснока и лука.

Курица в сухарях

Курица в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, сухари, мука, яйцо
=================================================

Лучше всего купить живую молодую курицу и зарезать ее за час до приготовления. Ощипать и помыть. Разделить на 8 частей, даже если курица и небольшая, чтобы она хорошо поджарилась. Обтереть тряпкой, посолить, желудок и печенку положить под крылышки, затем все положить на сито, чтобы мясо и кожица стали сухими. Приготовить домашние сухари из булочек и дважды промолоть их, чтобы сухари стали совсем мелкими. Обвалять кусочки курицы в муке, яйце и сухарях так, чтобы образовавшийся слой не был слишком толстым. Жарить в большом количестве хорошего горячего смальца до румяности. Подать на стол на горячем блюде. Можно украсить жареной зеленью петрушки.

Польо кон аррос - курица с рисом

Польо кон аррос - курица с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица весом 1—l 1/2 кг, 1/2 лимона, 3—4 доль­ки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 большая луковица, 1 стручок сладкого перца, соль, черный перец на кончике ножа, 1/2 стакана томат-пюре, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2 стакана риса, 1/2 стакана белого вина, 1 консервная банка зеленого горошка, несколько маринованных стручков сладкого перца, 4 стакана куриного бульона или воды
=================================================

Курицу очистить, вымыть, натереть солью, со­ком 1/2 лимона и раздавленными дольками чеснока и оставить на 1/2—1 часа. В это время разогреть рас­тительное масло и, добавив в него растертый чес­нок, крупно нарубленный репчатый лук и стручко­вый перец, нарезанный мелкими тонкими кольца­ми, поставить тушить. Когда чеснок и лук станут мягкими, добавить томат-пюре и затем курицу, разрезанную на порции (4—8 частей), тушить до готовности. Когда курица станет мягкой, перело­жить ее в отдельную посуду и поставить в теплое место. Хорошо промытый и обсушенный рис поло­жить в кастрюлю, в которой тушилось мясо. Рис и соус хорошо перемешать, добавить белое вино, 4 стакана воды или куриного бульона и сок ма­ринованного сладкого перца (можно также влить сок консервированного зеленого горошка; если добавлять сок горошка, то мясного бульона следует брать меньшее количество). Все продукты хорошо перемешать, причем куриное мясо положить свер­ху. Поставить на огонь Когда рис впитает жид­кость, добавить зеленый горошек. Блюдо следует оставить на слабом огне еще на 5 мин, после чего снять, украсить полосками стручков маринован­ного сладкого перца и сейчас же подать на стол.Рассчитано на 4—6 порций.

Курица    в  горчичном соусе

Курица в горчичном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 1 ст. ложка растительного масла, 2—3 ст. ложки сливочного масла или маргаринасоль.Соус: 1 чайная ложка (с горкой) сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка (с горкой) муки, 1 чайная ложка (с горкой) горчицы, 1 ста­кан куриного бульона, 1/2 стакана сметаны или простокваши, щепотка сахара, соль на кончике ножа, 1 чайная ложка уксуса, 2 желтка
=================================================

Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и натереть растительным мас­лом. Поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим ко­личеством воды.

Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и доба­вить к остальному соусу. Проварить соус на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправить по вкусу солью и щепоткой сахара. Этим соусом облить готовое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне.

В Югославии к курице в горчичном соусе пода­ют клецки из овощей, которые также поливают горчичным соусом.

Кускус с курицей по-тунисски

Кускус с курицей по-тунисски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г курятины, 30 г сливочного масла, 150 г оливкового масла, 750 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 500 г капусты, 1 луковица, 200 г картофеля, 200 г моркови, 150 г репы, 100 г турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики (по желанию), 1/2 к.л. черного молотого перца, 1/2 к.л. красного перца, щепоть молотой корицы, щепоть молотых бутонов розы, соль.
=================================================

Разрезать подготовленную курицу на куски, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить аджику, красный сладкий перец, мелко нарезанный лук, оливковое масло и обжарить в течение нескольких минут. Затем добавить стакан воды, томатную пасту, горох и тушить 15—20 мин. Положить овощи: листья капусты, очищенный картофель целиком, разрезанные пополам морковь и репу. Добавить 1,5 л воды и довести до кипения. Смочить крупу кускус небольшим количеством воды, выложить в дуршлаг, не уминая, закрепить над кастрюлей с курицей и варить 30—40 мин, считая с того момента, как пар начнет проходить через крупу. Высыпать крупу на блюдо, сбрызнуть холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Вновь насыпать крупу в дуршлаг, закрепить его над кастрюлей и продолжать варить на пару до готовности. Выложить кускус в блюдо. Снять верхний жировой слой с бульона, добавить его в кускус вместе с 30 г сливочного масла, корицей, молотыми бутонами розы. Хорошо перемешать кускус, влить в него бульон.

Выложить на кускус сверху куски мяса, жира и овощи, дать немного постоять и подавать.

Курица, жаренная на решетке (Алжир)

Курица, жаренная на решетке (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, пучок зелени кинзы, 1/2 кофейной ложки мо­лотого черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, тмин (по желанию), соль.
=================================================

Разрезать подготовленную курицу на маленькие кусочки, положить в миску, посыпать тертым луком, толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, посолить, (при желании посыпать тмином), сбрызнуть растительным маслом, перемешать и оставить на 1 ч.Положить кусочки курицы на решетку и жарить с двух сторон в хорошо нагретом духовом шкафу, приоткрыв дверцу.

Подавать горячей.