Цыпленок жареный под чесночно-ореховым соусом

Цыпленок жареный под чесночно-ореховым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного цыпленка — очищенных грецких орехов — 1,5 — 2 стакана, чеснока — 7 — 10 долек; соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную тушку цыпленка прожарить на сковороде, в духовке на вертеле или в кеци, потом нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.

Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и толченый чеснок, развести все это 1—2 стаканами холодной кипяченой воды. Приготовленным соусом залить цыпленка.

Жареная курица с петрушкой (Марокко)

Жареная курица с петрушкой (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 1,5 кг, 2 луковицы, 1 кофейная ложка молотого черного перца, 1/2 кофейной ложки шафрана, 150 г сливочного масла, 75 г растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, кожура со­леного лимона, свежий лимон, соль.
=================================================

Положить подготовленную курицу в кастрюлю, за­лить 2 стаканами воды, посолить, поперчить, посыпать шафраном и тертым луком, добавить сливочное масло (50 г) и 1 ст. ложку зелени петрушки и тушить на уме­ренном огне, время от времени переворачивая. При необходимости добавить воду. Когда курица будет почти готова, растолочь половину вареной куриной печени с небольшим количеством образовавшегося соуса, выложить в кастрюлю и добавить оставшуюся петрушку. При полной готовности курицы добавить лимонный сок и мелко нарезанную кожуру соленого лимона. Дать соусу увариться и снять с огня.За 20 мин. до подачи обжарить курицу в хорошо нагретой смеси сливочного и растительного масла, уложитьна блюдо и полить нагретым соусом, предварительно добавив в него 2 ст. ложки масла, в котором она жарилась.

Рагу из куриной печенки

Рагу из куриной печенки

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

куриная печенка – 250 г,

4 средние картофелины,

шпик – 200 г,

2 луковицы

масло сливочное – 2 ст.л.,

петрушка – 1 пучок,

приправа «Чесночный перец» - 1 ч.л.,

Утка, шпигованная свиным салом (Canard en danbe)

Утка, шпигованная свиным салом (Canard en danbe) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1 большая утка или 2 маленькие утки – 100 г сала шпик, нарезанного тонкими ломтиками размером 3×2 см – 2 небольшие головки репчатого лука – 1 зубчик чеснока – 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки – 1 лавровый лист – 1 веточка чабера или укропа – 2–3 веточки базилика – 2 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – щепотка мускатного ореха – 2 стакана сухого белого вина – 2 стакана воды – 3 ст. ложки коньяку
=================================================

Петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, чабер, базилик мелко нарезать и смешать с солью, мускатным орехом и перцем. Завернуть эту смесь в ломтики свиного сала. Сделать надрезы по всей утке, нашпиговать ее трубочками из свиного сала с пряной смесью. Связать ножки и крылышки утки ленточкой из марли, положить утку в жаровню или кастрюлю и залить белым вином, водой и коньяком. Закрыть жаровню или кастрюлю крышкой и поставить ее на слабый огонь на 3–4 ч. Сок должен вывариться настолько, чтобы в холодном виде он застывал в желе. Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, сок охладить, снять с него жир, снова подогреть и полить им утку. Оставить утку на блюде, пока не застынет.

Утку подавать к столу целиком, поскольку она будет очень мягкой и ее легко можно разрезать на столе. Если утка будет подаваться с печеным картофелем, то вместо сливочного масла к картофелю можно подать майонез, предварительно смешав его с растолченным в ступке чесноком.

Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом

Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. курицы: 25 г. репчатого лука, 200 г стручков фасоли, 15 г. топленого масла, 25 г сливочного масла, 1 яйцо; соль, зелень петрушки но вкусу.
=================================================

Подготовленную тушку курицы пожарить, разрезать на куски, положить в кастрюлю с маслом, добавить тушеные стручки фасоли, обжаренный мелконарезанный репчатый лук, залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф, примерно на 5 минут.

Подать борани политым растопленным сливочным маслом и посыпанным зеленью петрушки,

Плов с курицей и свининой

Плов с курицей и свининой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 156, рис 50, томат-пюре 18, масло растительное 20, горошек зеленый кон­сервированный 50, лук репчатый 20, свинина (окорок) 48, перец красный мари­нованный 40, зелень 5, специи, соль. Выход 275.
=================================================

Перебранный и промытый рис обжаривают на растительном масле. Свинину нарезают мелкими кубиками, обжаривают с томатом. Курицу нарубают по 3 куска на порцию и обжаривают с добавлением мелконашинкованного репчатого лука и томата. На порционную сковородку кладут обжаренный рис, свинину и курицу с луком и томатом, заливают бульоном и тушат на слабом огне. За 10 минут до готовности добавляют зеленый горошек, марино­ванный перец или лечо. При подаче посыпают зеленью.

Филе кур, жаренное с перцем

Филе кур, жаренное с перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 222, лук репчатый 35, перец стручковый красный 10, яйцо l/4 шт., крахмал 15, рисовая водка 10, свиное са­ло 30, соевый соус 5, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Филе курицы нарезают кубиками (1,5 X 1,5 см), смачи­вают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1 : 1). Смочен­ное филе жарят во фритюре до тех пор, пока на продукте не образуется бледная корочка. Красный стручковый перец очищают от семян и нарезают мелкими квадратиками. Реп­чатый лук нарезают кубиками.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут стручковый красный перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, про­жаривают их, а затем кладут филе кур, концентрат, влива­ют соевый соус, рисовую водку и, вращая сковороду слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало или кури­ный жир.

Внешний вид — горка из кусочков куриного филе, слегка политая соусом светло-коричневого цвета.

Вкус — жареной курицы, очень острый, с ароматом стручкового перца.

Жареная курица с орехами

Жареная курица с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну жирную курицу — лука репчатого — 4 головки, очищенных грецких орехов — 100 — 200 г, 2 яичных желтка; винный уксус, чеснок, стручковый перец, зелень мяты и соль — по вкусу
=================================================

Жирную куриную тушку разрубить на порционные куски и жарить. Сок, образовавшийся в процессе жарения, слить в чистую посуду, а к курице добавить нашинкованный репчатый лук и продолжать жарить. Затем положить в кастрюлю с курицей толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень мяты, соль и тушить 10 — 15 минут.

Яичные желтки развести сначала винным уксусом, а затем соком, выделившимся при жарении курицы. Полученный соус постепенно влить в кастрюлю с курицей, перемешать и снять с огня.

Поджаренная курица с гранатом

Поджаренная курица с гранатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну куриную тушку — лука репчатого — 4 головки, киндзы — 6 веточек, зелени петрушки — 7 веточек, базилика и чабера — по три веточки, укропа — 5 веточек; зерна граната и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную и промытую жирную куриную тушку нарезать на куски и обжарить в кастрюле. Сок, образовавшийся в процессе жарения, слить в чистую посуду. Затем к обжаренной курице присоединить кружочками нарезанный репчатый лук и, посолив поджарить все вместе до полной готовности, время от времени добавляя сок, выделившийся при жарении курицы. Под конец положить мелко нарезанную зелень (киндзы, петрушки, базилика, чабера, укропа), а перед подачей на стол добавить зерна граната.

Гусь жареный с яблоками

Гусь жареный с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гусь, яблоки
=================================================

Тщательно выпотрошить и вымыть гуся, затем взять десяток хороших яблок, нарезать мелкими кусочками и, начинив гуся, поставить в печь.

К гусю подают маринованные ягоды.