Курица тушеная, жаренная в масле (Марокко)

Курица тушеная, жаренная в масле (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 1,5 кг, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, 1 кофейная ложка тмина, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 150 г сливочного масла, пучок зелени кинзы, 1 кофейная ложка муки, 75 г растительного масла, соль.
=================================================

В Марокко кур предпочитают тушить перед жарением.

Подготовленную курицу положить целиком вместе с очищенными потрохами в кастрюлю, влить 2 стакана воды, добавить соль, сливочное масло (50 г), толченый чеснок, луковицу, красный перец, тмин и пучок кинзы, который вынуть, когда курица будет готова. Тушить, накрыв крышкой, на среднем огне, время от времени переворачивая. В случае необходимости добавить воду. Когда курица будет готова, вынуть её. е. Куриную печень растолочь, смешать с небольшим количеством отвара и мукой, а затем выложить эту смесь в кастрюлю. Когда соус загустеет, досолить и снять с огня. За 20 мин до подачи блюда нагреть в сковороде 100 г сливочного и 75 г растительного масла и обжарить курицу со всех сторон. Выложить курицу на блюдо и полить соусом, добавив в него 2 ст. ложки масла, в котором кури­ца обжаривалась.Вариант. При варке можно положить 1 луковицу.

Сациви из домашней птицы

Сациви из домашней птицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Индейка 182, или утка, или гусь 190, или курица 204; для соуса: орехи грецкие 67, масло сливочное 10, лук репчатый 30, зелень кинзы свежая 3, хмели-сунели 0,2; шафран 0,02, соль, специи, яйцо (желтки) 1/2, гвоздика 0,2, корица 0,2, перец красный 0,5. Выход 200.
=================================================

Подготовленную целую тушку птицы (индейка, курица, гусь, утка) промывают и варят до полуготовности. После этого птицу вынимают из бульона, кладут на противень брюш­ком вниз, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до го­товности. Во время жарения тушку птицы необходимо время от време­ни поливать стекающим на противень соком и переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. После того как птица будет готова, ее разрубают на порции.

Мелкорубленый лук пассеруют, через 10 минут добавляют муку и, продолжая пассерование, постепенно разводят бульоном, полученным при варке птицы. Затем добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели. В полученный соус кладут птицу и проваривают в течение 5—10 минут. Грецкие орехи толкут со стручковым красным перцем, соединяют с яичными желтками, настоем шафрана и бульоном и добавляют в соус. После заправки толчеными грецкими орехами сациви не кипятят. Подают сациви в холодном виде, сбрызнув ореховым маслом, отжатым из толченых орехов. Птицу можно залить и соусом сациви без прогревания.

Цыпленок с баклажанами

Цыпленок с баклажанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок 262, масло сливочное 20, вино белое 30, томат-пюре 5, баклажаны 135, мука 8, масло оливковое 20, помидоры 37, чеснок 4, картофель 189, зелень пе­трушки 4, соль. Выход 315.
=================================================

Порционные куски цыпленка обжа­ривают на оливковом масле, заливают белым вином и бульоном, добав­ляют томат-пюре, чтобы получить соус розового цвета, солят, кладут ароматическую зелень и тушат до мягкости.

Баклажаны очищают, нарезают кружочками, солят, панируют в муке и жарят. Мелконарезанные помидоры обжаривают, добавляют чеснок. Картофель, вынутый выемкой в виде орешков, обжаривают. Для жарки продуктов берут равные части оливкового и сливочного масла.

Подготовленные куски цыпленка поливают соусом, в котором они тушились. Баклажаны раскладывают вокруг мяса, на них кладут поджаренные помидоры, с обеих сторон раскладывают букетиками картофель. Отдельно можно подать салат по выбору.

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г куриного филе, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сухарей, соль — по вкусу, жир для жарения — в зависи­мости от емкости посуды
=================================================

Куриное филе большое (с косточкой) и малое промыть, очистить от пленок, сухожилий и слегка отбить. На середину большого филе положить продолговатый кусочек холодного сливочного масла, закрыть его малым филе, края большого филе заложить так, чтобы весь фарш был покрыт мясом, при­дать котлете грушевидную форму, посолить, смочить в яйце и обкатать в сухарях, повторяя эти операции дважды. Жарить в большом количестве жира (фритюре) до появления румя­ной корочки, затем поставить в духовку на 2—3 мин. Пода­вать с жареным картофелем (соломкой) и зеленым горош­ком, политым маслом.

Chicken Cutlets a la Kiev

Cut a large fillet and a small fillet from chicken. Wash, remove membrane and tendons and gently pound the fillets with a mallet. Place a finger´s thick stick of chilled butter in the middle of the larger fillet. Cover the butter with the smaller fillet. Fold the edges of the larger fillet so that the butter and the smaller fillet are wholly covered. When doing this make sure the cutlet gets an oblong cone shape. Salt. Dip in beaten egg, roll in bread crumbs. Repeat this twice. Fry the cutlets in deep fat until a nice golden brown crust forms. Then place in oven for 2 to 3 min.

Serve with fried shoestring potatoes and green peas topped with butter.

400 gr. chicken fillet, 150 gr. butter, 1 egg, 100 gr. bread crumbs, salt to taste, the amount of fat you use depends on the size of the saucepan.

Курица с лапшой домашней

Курица с лапшой домашней - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 30%-ная 125, вода 55, куры 110, соевый соус 5 концентрат 5, рисовая водка 10, имбирь 10, квас­цы 1. яйцо 1/5 шт. соль 5.Вес порции 350 г.
=================================================

Мякоть вареной курицы нарезают соломкой, муку про­сеивают на стол, делают в ней воронкообразное углубление, вливают воду, яйца и замешивают крутое, как для обычной лапши, тесто. После этого тесто раскатывают в тонкий пласт, не разрезая, свертывают в виде гармони и нарезают соломкой.

При заказе готовую лапшу опускают в кипящую воду, варят до готовности, откидывают в холодную воду, промы­вают, снова откидывают и кладут в пиалу, добавляют наре­занную курицу и наливают заправленный бульон.

Внешний вид — отварная лапша и нарезанная солом­кой мякоть кур, залитые небольшим количеством прозрач­ного бульона.

Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом специй.

Курица в томатном соусе

Курица в томатном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, копченое сало, помидоры
=================================================

Курицу ощипать, выпотрошить, помыть, разрубить на части и вместе с ломтиками копченого сала тушить в кастрюле. Посолить. Приготовить соус из свежих помидоров или томата, полить им курицу и еще немного потушить в соусе.

Цыпленок жареный под чесночным соусом

Цыпленок жареный под чесночным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного цыпленка — сливочного масла или жира — 30—50 г, чеснока — 5 — 6 долек; соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную, солью посыпанную тушку цыпленка прожарить на разогретом жире, разрезать на части и переложить в кастрюлю.

Налить 1 стакан горячей воды на сковороду с жиром, на котором жарился цыпленок, и, дав жидкости покипеть 2 — 3 минуты, слить в кастрюлю с цыпленком. Кастрюлю закрыть крышкой и 10 минут тушить цыпленка на слабом огне. Затем прибавить толченый чеснок, перемешать и снять с огня.

Молодая курица в желе

Молодая курица в желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, белое вино, лук, лавровый лист, лимон, черный перец, телятина
=================================================

Сварить до мягкости разрубленную молодую курицу в подсоленной, уксусной воде, к которой добавляется полстакана белого вина, 1 маленькая головка лука, 1-2 лавровых листа, пол-лимона и несколько горошин черного перца. Когда курица готова, вынуть ее из отвара, положить в глубокую посуду, сбрызнуть лимонным соком, чтобы куриное мясо осталось белым. Куриный отвар варить дальше, прибавив к нему телячью ножку и соль, по вкусу, также белое вино или уксус. Когда отвар будет готов, очистить его белками, процедить и залить им курицу. Остудить на льду или в холодном месте. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Цыплята в яйце

Цыплята в яйце - рецепт

=================================================
Ингредиенты: 1—1/2 цыпленка, 2 ст. ложки раститель­ного или сливочного масла, 1/2 луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов, 1/2 стакана зеле­ного горошка, 1 ст, ложка зелени (вместо соево­го соуса), 1 неполная чайная ложка сахара, 3— 4 яйца, 3 ст. ложки десертного вина, соль
=================================================

Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить нз них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л.

Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками н зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочкн, добавить мелко нарезанный лук, грибы н горошек, приправить зеленью, солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон осту­дить. Яйца сильно взбить и добавить к бульону, добавить прочие продукты н распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вста­вить в большой горшок, наполненный горячей во­дой, и поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.

Цыплята, припущенные с овощами

Цыплята, припущенные с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одного цыпленка весом 500 г: 40 г. сливочного масла, 500 г. помидоров, 250 г. баклажанов, 150 г. зеленого перца, 100 г. репчатого лука; соль, перец, корица, гвоздика по вкусу.
=================================================

Подготовленные тушки цыплят распластать и посолить. В кастрюлю положить кусок сливочного масла и уложить слоем разрезанные пополам помидоры. Сверху на помидоры положить цыплят, а затем второй слой нарезанных дольками помидоров, баклажаны, нарезанные кружочками, репчатый лук, нарезанный кольцами, и зеленый перец — целиком, посолить, посыпать толченой корицей, добавить по 3—4 шт. гвоздики и черного перца. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить цыплят на слабом огне до готовности.

Подать цыплят посыпанными мелкоизмельченной зеленью укропа.