Карри из курицы и соломенных грибов

Карри из курицы и соломенных грибов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 порция красного порошка карри, 1 кг куриной грудки без костей, наре­занной на куски и отваренной на пару, 1 кг соломенных грибов (или шам­пиньонов. — Прим. ред.), вымытых, разрезанных пополам и отваренных на пару, 4 — 5 чашек кокосового молока, толченый красный и зеленый стручко­вый перец, листья базилика, хорапха и кафрского лайма для приправы
=================================================

Какой порошок вы будете использовать для приготовления этого карри — красный или зеле­ный — зависит от цвета других блюд в вашем меню, поскольку надо добиваться не только разно­образия вкусов и консистенций, но и разнообразия цветовой гам­мы. Для нашего меню больше подходит красное карри.

Вместо курицы можете исполь­зовать говядину или любое дру­гое мясо, но если вы используете говядину, то обязательно нужно брать красный порошок карри.

Порошок карри обжарьте в боль­шом количестве масла. Когда по­явится запах, положите на сково­роду курицу, грибы и нарезанные листья кафрского лайма. Кусочки курицы хорошо перемешайте с по­рошком карри, добавьте кокосовое молоко. Доведите до кипения, после чего добавьте стручковый перец и листья базилика. Закрой­те крышкой и выключите огонь.

Ун-бе-джо - жареная утка по-бирмански

Ун-бе-джо - жареная утка по-бирмански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 крупная утка, горчица, растительное масло, зелень, 500 г рубленого мяса, 150 г телячьего по­чечного жира, различные коренья для супа, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 яблока, соль, щепотка сахара, растительное масло, 6 кар­тофелин, l/4 л сметаны
=================================================

Утку выпотрошить и хорошо промыть. Если хотите приготовить утку точно так, как ее гото­вят в Бирме, то удалите из нее весь скелет перед тем как фаршировать. Для этого надо взять ост­рый, не слишком короткий нож, разрезать утку вдоль спинки и осторожно отделить скелет от ко­жи (старайтесь не повредить кожу). Последние суставы крылышек и ножек оставить. Кости ске­лета, внутренности и суповую зелень поставить варить для получения бульона. Внутренность утки натереть смесью горчицы, растительного масла и зелени. Печень, почечный жир, рубленое мясо, па­нировочные сухари, петрушку, очищенные, мелко нарезанные яблоки хорошо перемешать и напол­нить этим фаршем утку. Приправить солью и са­харом. Утку зашить, придать ей правильную фор­му. Противень смазать жиром или влить в него небольшое количество бульона, положить на него утку и вставить в духовку. Тушить до готовности, часто поливая соком. Когда утка зажарится, об­лить ее подготовленным бульоном. Незадолго до конца жарения добавить 6 очищенных, нарезан­ных на четвертушки картофелин, облить их сме­таной и потушить на слабом огне до готовности. Если скелет утки был удален, то утку можно на­резать ломтями. Подавать с рассыпчатым рисом. Соус подать отдельно. Рассчитано на 6—8 пор­ций.

Кавурма из цыплят

Кавурма из цыплят - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок 230 или курица 216, маргарин столовый 15, томат-пюре 10, чеснок 1, соль 5, перец красный 1, мука пшеничная 5, лук репчатый 48, перец черный 0,05, лист лавровый 0,1. Выход 175 (в том числе цыпленка 100).
=================================================

Обработанного цыпленка нарезают куска­ми (по 3—4 куска на порцию) и обжаривают, добавляют репчатый лук, томат-пюре и пассерованную муку. Затем заливают бульоном и тушат. Когда кавурма готова, добавляют мелкорубленый чеснок. Подают кавурму с мамалыгой, посыпав зеленью. Можно подавать на гарнир при­пущенный рис или картофель.

Курица паровая, фаршированная рисом и помидорами (Алжир)

Курица паровая, фаршированная рисом и помидорами (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 небольшая курица, 500 г помидоров, 100 г риса, пучок зелени петрушки, 1/2 кофейной ложки молотого тмина, сливочного масла, соль.
=================================================

Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и смешать с промытым рисом, мелко нарезанной петрушкой и сливочным маслом, посолить и поперчить. Начинить этим фаршем подготовленную курицу, натерев ее крупной солью. Заполнить большую кастрюлю на 2/3 водой и довести до кипения. Установить над ней дуршлаг с курицей и варить на пару примерно 45 мин до готовности.

Подавать горячей, с солью и тмином.

Сациви из потрохов домашней птицы

Сациви из потрохов домашней птицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На потроха одной птицы: лука репчатого — 3 — 4 головки, муки кукурузной — 1 ст. ложка, очищенных грецких орехов — 3/4 стакана,-семян киндзы — 1/2 чайной ложки, молотой гвоздики и корицы — 1 чайная ложка, чеснока — 2 дольки; имеретинский шафран, стручковый и черный перец, винный уксус и соль — по вкусу
=================================================

Хорошо очищенные и промытые потроха домашней птицы вместе с жиром положить в кастрюлю и поставить тушить.

Тем временем очень мелко нарезать репчатый лук, всыпать в чистую кастрюлю, добавить растопленный жир (из потрохов птицы) и тоже потушить. Затем всыпать кукурузной муки и продолжать тушить еще 5 минут, после чего соединить с тушеными потрохами.

Очищенные грецкие орехи, чеснок и стручковый перец хорошо истолочь, развести 3 — 4 стаканами воды и влить в кастрюлю с потрохами. Через 10 минут после первого закипания добавить истолченные семена киндзы, имеретинский шафран, молотую гвоздику и корицу, молотый черный перец, винный уксус, соль и, дав покипеть 5 — 8 минут, снять с огня.

Цыпленок с морковью

Цыпленок с морковью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок 262, масло сливочное 25, лук репчатый 48, морковь 136, песок сахар­ный 6, зелень петрушки 10, сельдерей 12, соль. Выход 225.
=================================================

Подготовленного цыпленка рубят на пор­ционные куски, солят и обжаривают на масле. Репчатый лук мелко на­резают, пассеруют и добавляют к цыплятам. Заливают куриным бульоном так, чтобы все куски были им покрыты, кладут ароматичес­кую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости.

Морковь нарезают кружочками и тушат до готовности с сахаром и маслом.

Цыпленка укладывают на тарелку, вокруг раскладывают морковь и посыпают все мелкорубленой зеленью петрушки. Отдельно подают салат по выбору.

Салми из индейки с грибами (Salmis de dinde à la berrichonne)

Салми из индейки с грибами (Salmis de dinde à la berrichonne) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 0,5 индейки (2–2,5 кг) – 60 г сливочного масла – 60 г сала шпик – 200–250 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) – 1 стакан красного сухого вина – 1 ст. ложка пшеничной муки – 2 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка коньяку – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови – 1 мелко нарезанный зубчик чеснока – 1 веточка чабера – 1 лавровый лист – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
=================================================

Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и крылышки индейки обжарить в сливочном масле вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой; всыпать 1 ст. ложку муки и, когда она станет светло-коричневой, добавить 0,5 стакана красного сухого вина и 1 стакан воды. Положить лавровый лист. Варить на слабом огне 1 ч. Процедить.

Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на 2 части, а грудку на 4 части. Натереть куски солью и перцем. В жаровне растопить 30–40 г сливочного масла, положить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало шпик и грибы. Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их из жаровни, влить в нее 0,5 стакана красного сухого вина, довести до кипения и держать на слабом огне 2–3 мин. Влить приготовленный ранее бульон. Положить обратно в жаровню куски индейки, добавить коньяк, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1,5 ч. Подавать к столу с поджаренным на масле белым хлебом.

Филе кур по-гунбао

Филе кур по-гунбао - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 222, зеленый горошек 25, свиное сало 30, доу­баньцзян 20, ростки бамбука сушеные 10, крахмал 15, яйцо (белок)1/4 шт., концентрат 5, сахар 2, имбирь 5, лук зеленый 13.Вес порции 200 г.
=================================================

Филе курицы нарезают кубиками (1X1 см), смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предва­рительно разводят в холодной воде (1:1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки, после чего отки­дывают.

При заказе на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира вливают соус доубаньцзян, рисовую вод­ку, незаправленный бульон, кладут концентрат, соль, мелко­рубленый свежий имбирь, сахар, репчатый лук, ростки бам­бука, нарезанные кубиками, зеленый горошек и, неодно­кратно встряхивая сковороду, прожаривают продукты, после чего кладут филе, повторяют встряхивание и влива­ют растопленное свиное сало или куриный жир.

Внешний вид — измельченные кусочки филе в соусе темно-коричневого цвета.

Вкус — жареной курицы, достаточно острый, с ароматом имбиря.

Курица, фаршированная по-восточному (Марокко)

Курица, фаршированная по-восточному (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 3 стакана дробленого риса, 200 г жареного миндаля, 100 г изюма, 1 луковица, 1,5 стакана расти­тельного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 кофейной ложки белого (или душистого) перца, 1/2 кофейной ложки имбиря, 1/2 кофейной ложки молотой корицы, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки розовой воды, 1 ст. ложка шафрана, 1,5 л мясного бульона, соль.
=================================================

Сделать разрез вдоль хребта (от шейки до гузки) непотрошеной курицы и аккуратно вынуть косточки, стараясь не повредить кожу. Удалить потроха, помыть тушку, обсушить, посолить, поперчить. Зашить тушку, затем отрезать гузку так, чтобы осталось небольшое отверстие. Смешать рис с небольшим количеством растительного масла и шафрана и сварить в мясном бульоне. Когда жидкость выпарится, снять рис с огня и добавить дробленый жареный миндаль. Сварить изюм в течение 15 мин в кипящей воде и также добавить в рис. Положить в него 1 ст. ложку сливочного масла, сахар, 1 ст. ложку розовой воды, посолить, посыпать пряностями и хорошо перемешать. Начинить курицу этим фаршем и зашить отверстие. Смазать курицу сливочным маслом. Налить в глубокий противень растительное масло, положить курицу разрезом вниз и поместить в максимально нагретый духовой шкаф на 5 мин, затем убавить огонь и запекать на слабом огне, время от времени поливая соком.Отварить мелко нарезанный лук в соленой воде в течение 15 мин, добавить мясной сок, посолить, посыпать корицей, перцем, полить розовой водой, пропустить эту смесь через миксер и немного разогреть.

Подавать кури­цу, нарезав ломтиками и полив этим соусом.

Ножки курицы фри

Ножки курицы фри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 300, свиное сало 30, крахмал 30, яйцо 1/4 шт., соевый соус 5, сахар 5, соль 5.Вес порции 150 г.
=================================================

Ножки курицы (лучше цыпленка) отрубают ниже колен­ного сустава на 1—2 см и зачищают косточки. Затем ножки смачивают в смеси крахмала, яиц, соевого соуса, соли и сахара.

При заказе ножки курицы жарят во фритюре до образова­ния золотистой корочки, после чего откидывают, кладут на тарелку и на косточки надевают бумажные папильотки.

Внешний вид — куриные ножки с надетыми на косточки бумажными папильотками.

Вкус — жареной курицы с ароматом соевого соуса.