Филе кур, жаренное с цветной капустой

Филе кур, жаренное с цветной капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 222, цветная капуста 84, свиное сало 30, яйцо (бе­лок) 1/4 шт., рисовая водка 10, крахмал 15, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Цветную капусту зачищают, вырезают кочерыжки, разбирают на кочешки, нарезают кусочками, промывают и зашпаривают до полу готовности в кипятке. Филе сырой курицы нарезают ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде (1 : 1), и жарят во фритюре до образова­ния бледной корочки.

При заказе на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут цветную капусту, филе, концен­трат и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты, а затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Внешний вид — ломтики жареного филе, смешанные с кусочками цветной капусты, слегка смоченные жиром.

Вкус — жареной курицы и цветной капусты с ароматом рисовой водки.

Курица   в каймаке

Курица в каймаке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 жирная курица весом примерно 1 кг, 400 г каймака, 3—4 дольки чеснока, l/4 л молока
=================================================

Курицу очистить и выпотрошить, отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и остудить. Молоко, каймак и мелко на­рубленный чеснок разогреть в горшке, курицу разделить на порции и вложить в приготовленный соус. Слегка потушить, чтобы мясо стало мягким.

Курица или голубь фаршированные

Курица или голубь фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, молоко, булочка, яйцо, масло, перец, грибы
=================================================

Открыть кожу на куриной грудке и начинить следующим фаршем: смешать 1 размоченную в молоке и протертую через сито булочку с 1 желтком, кусочком сливочного масла величиной с грецкий орех, солью, толченым перцем по вкусу и мелко нарезанными тушеными грибами. Этой же смесью и таким же способом фаршируются и голуби. Жарить в духовке.

Утка в коричневом соусе

Утка в коричневом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утка 1 шт. (283 г на порцию), соевый соус 30 (25 г по­дается отдельно), рисовая водка 10, имбирь 10, концент­рат 5, перец 1, зеленый лук 13.Выход 1 шт. (100 г на порцию).
=================================================

Подготовленную утку коптят до полуготовности (до бледно-коричневой корочки), после чего ее вынимают из печи, рубят на небольшие куски, кладут в глиняную миску, вливают незаправленный бульон (200—300 г), добавляют рисовую водку, соевый соус, концентрат, настои имбиря, соль, душистый перец, имбирь и варят на пару до готовно­сти.

При заказе утку укладывают на блюдо так, чтобы со­хранилась форма целой тушки, поливают бульоном, в кото­ром она варилась, и посыпают зеленым луком, нарезанным длиной 2 см.

Внешний вид — целая тушка утки в соусе коричневого цвета.

Вкус — тушеной утки с ароматом специй.

Чахохбили из курицы

Чахохбили из курицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Курица — 1 кг 200 г, маргарин — 4 ст. ложки, лук репчатый — 600 г, помидоры свежие — 300 г, му­ка — 1 ч. ложка, бульон или вода — 1 стакан, ук­сус 3%-ный — 3 ст. ложки, чеснок — 1 зубчик, зелень кинзы и базилика, соль по вкусу
=================================================

Курицу разрезать на куски, обжарить, добавить нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные поми­доры, сухую мутную пассеровку, бульон, уксус, зелень кинзы и базилика, чеснок, перец, соль и тушить до готовности. Подать с соусом, в котором тушилась курица. Чахохбили можно готовить из любой домашней птицы.

Курица с ананасом по-китайски

Курица с ананасом по-китайски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г отварного куриного мяса, 1/2 нарезанного ломтиками ананаса, 100 г спаржи, 1/г ст. ложки зелени (или соевого соуса), порошок имбиря на копчике ножа, растительное масло, куриный буль­он, 2—3 чайные ложки маисового крахмала, не­много десертного вина, перец, соль
=================================================

Приготовить маринад из смеси зелени с 1 чай­ ной ложкой маисового крахмала, 1 ст. ложкой рас­тительного масла, щепоткой соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропи­тается этой смесью, разогреть остатки масла в ско­вороде и обжарить в нем куриное мясо. Затем при­бавить к мясу тушеную спаржу и ананас. Поту­шить все на слабом огне под крышкой. Для приго­товления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь на кончике ножа, все смешать и влить в кипящий куриный бульон, добавить десерт­ное вино и полученным соусом облить куриное мя­со. Подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 2—3 порции.

Куриный паприкаш

Куриный паприкаш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, копченое сало, лук, сладкий перец, сметана
=================================================

Одним из изысканных блюд венгерской кухни является «куриный паприкаш». Надо обратить особое внимание на приготовление этого вкусного блюда. Взять молодую свежую, упитанную курицу, разрубить на 8-10 частей, промыть и обтереть тряпкой досуха. На 2 курицы надо растопить 120-150 г. копченого сала, нарезанного кубиками. Поджарить на нем до светло-коричневого цвета маленькую головку протертого лука, посыпать ложечкой сладкого красного перца и положить разрезанную на части курицу. Посолить, после испарения сока слегка поджарить, затем полить ложкой костного отвара, закрыть крышкой и тушить до мягкости, периодически поворачивая куски курицы. Затем залить густой сладкой сметаной и еще раз прокипятить. Подать на стол в очень горячем блюде.

Как гарнир подать легкие, рыхлые галушки, приготовленные следующим образом: сделать смесь из 450 г. муки, 3 желтков, 100 г. сливок или хорошей сметаны, 1 %-2 стакана воды и щепотки соли. Всю эту смесь размешать только тогда, когда в кастрюле уже кипит заранее поставленная на плитку подсоленная вода. Опустить галушки с помощью ложки в кипящую воду и варить, пока тесто не поднимается на поверхность. Слить воду, залить горячим смальцем, смешанным со сметаной. Подать на очень горячем блюде.

Утка, жаренная с перцем

Утка, жаренная с перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утка 320, свиное сало 30, перец зеленый 133, соевый со­ус 5, рисовая водка 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Филе копченой утки снимают с кости и нарезают солом­кой. Зеленый перец очищают от семян и нарезают также соломкой.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут перец и встряхиванием ско­вороды обжаривают его, после чего кладут филе утки, кон­центрат, вливают заправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, настой имбиря, концентрат. Встряхива­нием сковороды перемешивают продукты и вливают растоп­ленный жир.

Внешний вид — продукты, нарезанные соломкой, слегка смоченные жиром.

Вкус — жареной утки и овощей с ароматом соевого соуса.

Куры тушеные в томате

Куры тушеные в томате - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куры 207, масло топленое 10, томат-пюре 12, гарнир 150, масло сливочное 10, соль. Выход 250.
=================================================

Обработанную курицу нарезают на порционные куски и обжаривают без жира, после чего кладут в кастрю­лю, заправляют пассерованным томатом и тушат под крышкой до го­товности. Готовую курицу выкладывают на сухой противень и подсу­шивают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

На гарнир — макароны, заправленные томатом (макароны не ло­маные).

Куриные котлеты

Куриные котлеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, масло, яйца, сухари
=================================================

Снять грудку очищенной курицы с костей. Сильно отбить мясо. Посолить, положить на него кусочек сливочного масла и свернуть. Потом обвалять в яйце и мелко просеянных сухарях, обжарить на горячем смальце. Можно подать на стол с различным гарниром.