Чэтыртхацум хэгъэжъыхъагъэу — жареная курица в тесте

Чэтыртхацум хэгъэжъыхъагъэу — жареная курица в тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, молоко, мука, яйца, масло, дрожжи
=================================================

Курицу разрезать на части, сварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды, затем вынуть из бульона, посолить без чеснока и жарить с луком минут 10. Приготовить дрожжевое тесто на молоке и яйцах, как на оладьи и дать подойти. Каждую часть курицы взять на вилку, обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло (топленое или подсолнечное), вынимать, как только зарумянится.

Курица фаршированная

Курица фаршированная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну курицу: 80 г. пшеничной крупы, 50 г. репчатого лука, 25 г. топленого масла, 50 г. кизила (ахта); соль, перец красный по вкусу.
=================================================

Приготовить так же, как блюдо амич, но в качестве начинки использовать рассыпчатый плав из пшеничной крупы, приготовленный с жареным луком и сушеным кизилом.

Паштет из курицы

Паштет из курицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, масло, сало, лук, зелень, яйца, мука, сметана
=================================================

Тушить в смальце или в сливочном масле курицу, очищенную, посоленную и нашпигованную салом, с зеленью, нарезанной кубиками, и небольшим количеством лука. Можно положить 1—2 лавровых листа и несколько горошин черного перца. Когда курица станет мягкой, нарубить на куски и поставить в духовку. Зелень протереть через сито, развести несколькими ложками сметаны и полить курицу.

Размешать 5 желтков, 6 ложек муки и 40 г сметаны, прибавить взбитую пену белков, облить полученной смесью курицу и печь, пока не подрумянится.

Филе кур, тушенное с морковью

Филе кур, тушенное с морковью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 250, морковь 67, крахмал 15, свиное сало 30, рисовая водка 10, соевый соус 5, концентрат 5, соль 1, яйцо (белок) 1/2 шт., зеленый лук 12.Вес порции 200 г.
=================================================

Филе кур нарезают ломтиками, смачивают в смеси яичных белков и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки, после чего откидывают.

Зеленый лук очищают, промывают и нарезают кусоч-ками длиной 2—3 см.

Сырую морковь очищают, фигурно нарезают ломтика-ми и варят до полуготовности, после чего зашпаривают в кипятке и откидывают.

При заказе на разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зеленый лук, помешивая чумичкой, прожаривают его, а затем добавляют гарнир и, встряхивая, проваривают его до загустения, после чего кладут филе и, продолжая встряхивание сковороды, вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Внешний вид — ломтики филе и моркови в соусе темно-коричневого цвета.

Вкус — жареной курицы и моркови с ароматом букетаспеций.

Цыпленок на гратаре

Цыпленок на гратаре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыплята 216, сало 3;для гарнира: горошек зеленый консервированный 92, гогошары маринованные 80, лук репчатый 25, зелень петрушки 3, соус муж­дей 30, соль, перед. Выход 100/120.
=================================================

Обработанного цыпленка разрубают на порционные куски. Надрезают суставы в ножках и крылышках, куски слегка отбивают тяпкой, посыпают солью, перцем и жарят на гратаре. Решетку гратара предварительно смазывают салом. Подают со сложным овощным гарниром, посыпают зеленью. Отдельно подают соус муждей.

Цыплята по-мексикански

Цыплята по-мексикански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыплята 210, масло оливковое 30, вино белое 20, сок мясной 50, томат-пюре 6, грибы белые 79, помидоры 56, перец сладкий 51, мука 5, хлеб белый 50, соль. Выход 250.
=================================================

Порционные куски цыпленка обжа­ривают в масле до образования румяной корочки. Затем заливают бе­лым вином, мясным соком, добавляют томат-пюре и тушат до мягкости.

Свежие грибы жарят на решетке и нарезают мелкими ломтиками, помидоры очищают от кожицы и семян и поджаривают. Сладкий пе­рец очищают, панируют в муке, солят и тоже поджаривают на олив­ковом масле.Мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, а гарнир расклады­вают букетиками вокруг него, заливают мясным соком. Можно пода­вать с салатом по выбору.

Жареная утка на крутоне

Жареная утка на крутоне - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4-х человек: 1 утка весом 1500–1800 г – 2–8 ст. ложки сливочного или оливкового (кукурузного) масла – 100–125 г сала шпик – 20 небольших головок репчатого лука – 1 ст. ложка пшеничной муки – 2 стакана овощного отвара – 1,5 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 ст. ложки мелко нарезанного лука-порея – 1 ст. ложка зелени сельдерея – 1 веточка чабера или укропа – 1 чайная ложка красного молотого перца – 1 ст. ложка сахару – 200 г белого пшеничного хлеба – 250 г яблочного или черносмородинового конфитюра
=================================================

В жаровне в сливочном или оливковом (кукурузном) масле обжарить порезанное ломтиками свиное сало и 20 небольших луковиц целиком. Связать ножки и крылышки утки ленточкой из марли, положить утку в жаровню и подрумянить со всех сторон. Посыпать мукой и, когда мука станет светло-коричневой, добавить 2 стакана овощного бульона, соль, черный перец, лук-порей, сельдерей, чабер или укроп, красный молотый перец, сахар. Закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1/4 ч или до тех пор, пока утка не станет мягкой.

Вынуть утку из жаровни, но не давать ей остыть. Сок остудить. Снять как можно больше жира, поставить сок на сильный огонь, выварить его на одну треть и протереть оставшийся через сито.Тем временем большой кусок белого хлеба обжарить в сливочном масле или свином жире и намазать яблочным конфитюром или конфитюром из черной смородины. Сверху положить утку и полить соком.

Отдельно подать к столу яблочный или черносмородиновый конфитюр.

Жареная птица по-кабардински (кабардинская кухня)

Жареная птица по-кабардински (кабардинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо — 200, вода — 1/2 стакана, лук репчатый — 40, томат-пюре — 2 столовые ложки, масло топленое, сливочное — 2 столовые ложки, соль
=================================================

Обработанную тушку разрубить на куски, залить небольшим количеством воды и сварить до полуготовности. Залить маслом, добавить мелко нарезанный лук и томат-пюре. Жарить до тех пор, пока мясо не приобретет румяный цвет. Жарить так, чтобы на сковороде осталось немного соуса.

Курица с тушеным картофелем

Курица с тушеным картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:К одной курице берется: 1,5 кг картофеля, 100 г. лука, 150 г. моркови, 1 стакан бульона, соль и перец
=================================================

Обработанную тушку курицы промыть в холодной воде и Целиком сварить.

Очистить и вымыть картофель, разрезать клубни пополам и сварить в отдельной посуде.

Нарезать кружочками морковь и лук и поджарить на масле,

Готовый картофель уложить в сковороду, на картофель положить нарезанную на куски курицу, а сверху — поджаренную с луком морковь и все это облить стаканом куриного бульона. Сковороду закрыть крышкой такого же размера, поставить на плиту или в печь и тушить 30 мин. Курица подается на стол в сковороде и затем раскладывается в тарелки.

Курица с яйцом

Курица с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну курицу — лука репчатого — 3 — 4 головки, масла — 30 — 50 г, зелени киндзы — 3 — 4 веточки, петрушки — 2 веточки, яиц — 3—4 шт; соль — по вкусу
=================================================

Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле.

Очищенную и промытую куриную тушку разрубить на небольшие куски и обжарить в кастрюле, затем добавить поджаренный лук, залить водой так, чтобы она только покрыла курицу и варить несколько минут. Потом посолить, добавить мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки, вбить несколько яиц и довести до готовности.