Цыпленок, жаренный во фритюре

Цыпленок, жаренный во фритюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, масло
=================================================

Обработать цыпленка, тщательно промыть холодной водой обтереть изнутри и снаружи солью; крылышки и ножки привязать к тушке. Положить цыпленка в глубокую сковороду (или кастрюлю) в кипящее топленое масло и поджарить. Когда цыпленок подрумянится со всех сторон, его, целиком или разрезав на куски, подать на стол.

Курица, запеченная в соусе мкадем с яйцами (Марокко)

Курица, запеченная в соусе м"кадем с яйцами (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 2,5 кг, 60 г сливочного масла, 5 луковиц, 2 палочки корицы, 1 кофейная ложка шафрана, пучок зелени петрушки, 2 свежих лимона, 10 яиц, 1 кофейная ложка молотого тмина, 1 кофейная ложка молотого слад­кого красного перца, молотый черный перец, соль.
=================================================

Положить нарезанную кусками курицу в кастрюлю со сливочным маслом. Добавить куриные потроха, тертый лук, корицу, соль, черный перец, шафран, 2 стана воды. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, не допуская выпаривания жидкости. Когда курица будет готова, вынуть ее, снять кожу, удалить кости и нарезать мясо маленькими кусочками. По­ложить мясо кур обратно в кастрюлю, добавить в обра­зовавшийся соус мелко нарезанную зелень петрушки и сок 2 лимонов. Тушить на очень слабом огне 10 мин, что­бы соус загустел. Вынуть палочки корицы.За 15 мин до подачи блюда на стол взбить яйца с солью, черным перцем и тмином. Выложить куриное мясо в большую сковороду, полить половиной соуса, сверху вылить взбитые яйца и посыпать молотым крас­ным перцем. Поставить сковороду в умеренно нагретый духовой шкаф. Запекать 10 мин.

Подавать в сковороде. Оставшийся соус разогреть и подать отдельно в соус­нике.

Курица, запеченная в духовом шкафу (Тунис)

Курица, запеченная в духовом шкафу (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 1 кг, 500 г картофеля, 2 стручка полуострого перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 ст. ложки молотого черного перца, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, 1/2 ст. ложки шафрана, соль.
=================================================

Разделанную на куски курицу посолить, поперчить и уложить на противень вместе с крупно нарезанными очищенным картофелем, помидорами, стручками перца и луком.Смешать в миске томатную пасту, оливковое масло, соль, черный и красный перец, шафран, лимонный сок и стакан воды. Полить этой смесью содержимое противня и поставить его в умеренно нагретый духовой шкаф. За­пекать 45 мин, время от времени поливая приготовлен­ной смесью.

Курица тушенная с различными овощами (Марокко)

Курица тушенная с различными овощами (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 2 моркови, 2 маленькие брюквы, 1 маленький кабачок, 1 луковица, 250 г зеленой фасоли, 1 помидор, 1 баклажан, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, щепоть шафрана, щепоть молотого острого красного перца, пучок пряной зелени (чабрец, кинза), 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, щепоть тмина, соль.
=================================================

Обжарить куски курицы в смеси сливочного и растительного масла с шафраном, посолить, посыпать пряностями, добавить нарезанный четвертями лук, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Через 10 мин. положить нарезанные крупными кусками морковь и зеленую фасоль, еще через несколько минут - так же нарезанные брюкву, кабачки и баклажаны и еще через 5 мин. - нарезанные четвертями помидоры. Полить овощи соусом и, если надо, добавить немного воды.

Перед подачей посыпать тмином и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Чернина - блюдо из потрохов

Чернина - блюдо из потрохов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Потроха одного гуся или двух уток, набор зе­лени, 125 г чернослива, 125 г сушеных яблок, 1—2 сухие груши, 30 г сахара, палочка корицы (2 см длиной), гвоздика, 10 г муки, 3/8 л кро­ви (гуся или утки), 1 ст. ложка уксуса, 1 1/4 л во­ды, соль, майоран
=================================================

Потроха залить водой, посолить и варить на слабом огне до мягкости. Сухофрукты залить 1/2 л воды, добавить пряности и сахар и варить до мягкости. Затем соединить фрукты и потроха. Фруктовый отвар и бульон (поровну того и другого—всего жидкости должно быть 3/4 л) смешать с мукой и кровью и залить этой смесью потроха. Приправить сахаром, солью, уксусом и майораном и осторожно прокипятить так, чтобы кровь не свернулась. Подать с макаронными из­делиями или клецками из муки или картофеля.

Утка с маслинами (Canard aux olives)

Утка с маслинами (Canard aux olives) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 1 утка весом 2,5 кг – 2 чайные ложки соли – 1 чайная ложка красного молотого перца – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 стакан сухого белого вина – 1 лавровый лист – 0,5 чайной ложки чабера – 1 ст. ложка пшеничной муки – 0,75 стакана куриного бульона – 1,5 стакана нарезанных маслин
=================================================

Утку вымыть и вырезать из нее как можно больше внутреннего жира. Натереть утку солью, черным и красным перцем. Положить на решетку и поместить в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 45 мин, подставив под решетку противень. Периодически переворачивать, чтобы обжарились все стороны. Слить из противня вытопившийся жир, положить в противень утку, влить вино, положить лавровый лист и чабер. Убавить температуру в духовке до средней (180 °C) и держать утку в духовке еще 1 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать утку соком, чтобы не подгорела.Выложить утку на подогретое блюдо. Поставить противень на слабый огонь и положить в сок, оставшийся на противне, муку. Затем влить тоненькой струйкой куриный бульон, непрерывно размешивая до тех пор, пока не закипит. Положить маслины и держать на слабом огне еще 5 мин. Посолить по вкусу. Разрезать утку и полить соусом.

Студень из молодой курицы

Студень из молодой курицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица, морковь, лук, петрушка, перец, белое вино
=================================================

Положить обработанную, промытую курицу в большую кастрюлю. Залить водой так, чтобы уровень воды был выше уровня мяса. Прибавить нарезанную морковь, немного лука и зелень петрушки. Посолить, положить несколько горошин черного перца, развести одинаковым количеством воды и белого вина и варить при слабом кипении до готовности, часто снимая накипь. Когда курица сварится, вынуть ее из отвара, очистить от всякой зелени, оставшейся на ней, и остудить. Влить в форму растопленное желе толщиной в 2 пальца, поставить на лед, дать остыть, затем положить целую курицу. Полить растопленным желе приблизительно до половины формы и опять остудить. Потом снова налить в форму желе, поставить на лед и перед подачей на стол на минуту погрузить форму в горячую воду и осторожно вынуть студень из формы.

Отварная молодая курица под гранатным соусом

Отварная молодая курица под гранатным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну молодую курицу (средней величины) — гранатного сока — 1/2 стакана, холодной кипяченной воды — 1/2 — 3/4 стакана, чеснока — 4 — 5 долек, семян киндзы — 1/2 чайной ложки; стручковый перец, зеленый лук, зерна граната и соль — по вкусу
=================================================

Молодую курицу сварить вышеуказанным способом, разрезать на части и уложить на блюдо.

Выжать из граната сок, смешать с холодной кипяченой водой, добавить истолченные чеснок, стручковый перец, семена киндзы. Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната.

Приготовление крупы кускус

Приготовление крупы кускус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г манной крупы, 500 г муки (желательно крупчатки), щепотка соли, вода.
=================================================

Высеять манную крупу на большое блюдо, левой ру­кой сбрызнуть ее холодной подсоленной водой, правую руку со слегка расставленными пальцами и немного приподнятой ладонью положить на манную крупу и перекатывать ее по кругу все время в одну и ту же сто­рону (можно работать и двумя руками). После несколь­ких перекатываний посыпать горстью муки и продолжать катать до образования первых крупинок кускуса. Во­зобновить эту операцию, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие ша­рики. Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими от­верстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кускуса. Пере­сыпать их в верхний отсек кускусницы или в дуршлаг, проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки вновь высыпать на блюдо и продолжать работу до полного по­льзования всей манной крупы.

Примечание. При желании крупу кускус можно заменить пшеничной крупой типа «Артек», ячневой и кукурузной крупой, а также мелкой вермишелью. Это допускается многими рецептами марокканской кухни.

Молодая курица с эстрагоном

Молодая курица с эстрагоном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну молодую курицу — масла сливочного — 50 — 70 г, винного уксуса — 1/4 стакана, эстрагона — 8 — 10 веточек, яичных желтков — 2 шт; соль — по вкусу
=================================================

Разделанную, тщательно промытую молодую курицу нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю и, потушив 10 минут, добавить сливочное масло и продолжать тушить еще 15 — 20 минут. Образовавшийся во время тушения сок влить в отдельную посуду. Тушеную курицу залить кипятком так, чтобы вода едва ее покрывала и варить под крышкой до готовности.

За 10 минут до готовности прибавить винный уксус, а затем мелко нарезанную зелень эстрагона, соль, яичные желтки, разведенные соком, выделившимся при тушении курицы, и все перемешать (держать на огне, не доводя до кипения).