Цыпленок в панировке (Тунис)

Цыпленок в панировке (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыпленок массой 1 кг, 150 г панировочных сухарей 100 г тертого сыра, 4 яйца, растительное масло для фри­тюра, черный молотый перец, соль.
=================================================

Положить подготовленного цыпленка в кастрюлю залить 1,5 л воды, посолить и варить 1 ч, следя за тем чтобы он не переварился. Готового цыпленка охладить разрезать на куски (2 ножки, крылышки с частью груд ки, белое мясо грудины без кости), посолить и поперчить обвалять в панировочных сухарях, обмакнуть во взби тые с тертым сыром яйца и пожарить с обеих сторон в в хорошо разогретом растительном масле. Уложить кус­ки на блюдо и подавать с зеленым салатом или салатом из овощей.

Курица хрустящая

Курица хрустящая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 1 шт. (на порцию 240 г), сало свиное 30, соевый соус 5, помидоры 57, огурцы 53, лук зеленый 13, им­бирь 10, петрушка 10, укроп 10, рисовая водка 10, лук репчатый 12, сахар 5, концентрат 5, корица, гвоздика, бадьян, душистый перец по 1.Выход 1 шт. (100 г на пор­цию).
=================================================

Подготовленную курицу разрубают вдоль спинки попо­лам, кладут в глиняную миску, вливают незаправленный куриный бульон, добавляют ароматические приправы, спе­ции и ставят в холодное помещение на 3—4 часа для мари­нования. После этого миску с курицей ставят в специаль­ное сито и варят на пару до готовности.

При заказе курицу обжаривают во фритюре, кладут на блюдо разрубленной частью вниз, а вокруг укладывают лом­тики свежих помидоров, огурцов и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 3 см.

Внешний вид — целая тушка курицы, украшенная свежи­ми овощами.

Вкус — жареной курицы с ароматом специй.

Индейка с яблоками

Индейка с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну индейку весом 2000 г: 1500 г. яблок, 100 г. топленого масла, 30 г. сахарной пудры; соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Подготовленную тушку индейки посолить, положить на противень спинкой вниз, полить растопленным жиром, прибавить немного воды (200 г) и жарить в духовом шкафу.Во время жаренья индейку периодически поливать образовавшимся во время жаренья соком, а противень поворачивать, чтобы индейка равномерно поджаривалась со всех сторон. По окончании жаренья индейку снять, а на противне запечь сладкие яблоки, предварительно посыпанные сахарной пудрой.

Жареную индейку разрубить на куски, положить на блюдо, придав форму целой тушки, по краям уложить печеные яблоки и залить соком, образовавшимся при ее жареньи; украсить зеленью петрушки.

Курица отварная со стручками фасоли и помидорами

Курица отварная со стручками фасоли и помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. курицы: 25 г. репчатого лука, 25 г. топленого масла, 200 г. стручков фасоли, 50 г. помидоров; перец, соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Подготовленную курицу сварить, разрезать на куски, бульон процедить. Куски курицы положить в кастрюлю, добавить поджаренный мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, обжаренную в масле стручковую фасоль, разрезанные пополам помидоры, закрыть крышкой и на небольшом огне довести до кипения.

Подать курицу, посыпав зеленью.

Курица, тушенная с шампиньонам (Тунис)

Курица, тушенная с шампиньонам (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица массой 1,5 кг, 300 г шампиньонов, 100 г растительного масла, несколько лавровых листьев, молотый черный перец, соль.
=================================================

Подготовленную курицу посолить, поперчить внутри и снаружи и обжарить на среднем огне в хорошо разогретом растительном масле. Затем убавить огонь до слабого, положить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить, время от времени переворачивая. Добавить если потребуется, немного воды. Когда курица будет готова, положить отваренные или консервированные шампиньоны, довести до кипения и подавать блюдо го­рячим.

Примечание. Чтобы подлива была густой, можно до­бавить, помешивая, разведенную 1/2 стакана воды 1 ст. ложку крахмала.

Цыплята в красном вине (Coq au vin rouge)

Цыплята в красном вине (Coq au vin rouge) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 2 цыпленка по 1400–1500 г каждый – 0,3 стакана пшеничной муки – 2,5 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,1 чайной ложки мускатного ореха – 0,5 чайной ложки красного молотого перца – 125 г мелко нарезанного свиного шпика – 450 г мелких головок белого репчатого лука – 3 ст. ложки коньяку – 250 г мелких белых грибов или шампиньонов – 1 мелко нарезанный зубчик чеснока – 1 лавровый лист – 0,5 чайной ложки сушеного чабера – 0,25 чайной ложки сушеного розмарина – 4 стакана сухого красного вина – 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
=================================================

Цыплят вымыть и вытереть насухо. Муку смешать с солью, черным перцем, мускатным орехом, красным перцем и обвалять в ней цыплят. В чугунную жаровню положить свиной шпик и обжаривать его до тех пор, пока кусочки шпика не станут светло-коричневыми. Положить в жаровню лук и грибы, и после того, как они обжарятся, вынуть. Положить в жаровню цыплят и обжарить со всех сторон. Положить розмарин и чабер. Влить вино. Подогреть коньяк и вылить его на цыплят и поджечь. Когда пламя потухнет, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне около 45 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подливку процедить и посолить по вкусу. Если подливка слишком жидкая, добавить в нее 1 ст. ложку крахмала, разведенного в 2 ст. ложках воды. Подавать вместе с обжаренными грибами и луком.

Цыпленок с рисом по-баскски (Poulet au riz basquais)

Цыпленок с рисом по-баскски (Poulet au riz basquais) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 1 большой цыпленок – 400–500 г нарезанных помидоров – 3–4 сладких красных перца (без зерен) – 450 г свиной колбасы – 200–250 г рису – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 веточка чабера – 1 лавровый лист – 1,5 чайной ложки соли – 2 горошины черного перца – 2 ст. ложки гусиного или свиного жира – щепотка майорана – 1 ст. ложка красного молотого перца – натертая цедра апельсина
=================================================

Обжарить цыпленка целиком в гусином или свином жире. Добавить лук, чабер, лавровый лист, соль и перец. Когда цыпленок со всех сторон подрумянится, влить теплую воду так, чтобы цыпленок был только покрыт водой. Положить колбасу одним куском и натертую на терке цедру апельсина, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока цыпленок не станет мягким.

Одновременно приготовить острую приправу: разрезанный на тонкие полоски красный перец обжарить в гусином жире и, когда перец будет наполовину готов, добавить помидоры, майоран или чабер, посолить по вкусу и держать на слабом огне еще 3–4 мин, чтобы помидоры не превратились в кашицу. Добавить 1 ст. ложку красного молотого перца.

Когда цыпленок будет почти готов, опустить рис в большую кастрюлю с присоленным кипятком и варить до тех пор, пока он не будет почти готов (примерно 12–15 мин). Рис откинуть, положить в блюдо, в котором его можно подать к столу, влить в рис 1–2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь. Цыпленка и колбасу вынуть из бульона. Разрезать цыпленка на нужное число порций и положить сверху на рис; вокруг положить приправу, приготовленную из помидоров и перца, и украсить колбасой, разрезанной на квадратные ломтики.

Курица с яблочной подливкой

Курица с яблочной подливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. курицы: 50 г. яблочной подливки, 20 г. топленого масла, 15 г. лимона, 30 г. риса; соль, зелень петрушки по вкусу. Для подливки на 100 г. яблок: 2 г. сахара, 4 г. картофельной муки, 0,5 г. корицы.
=================================================

Обработанную тушку курицы отварить. Готовую курицу вынуть, разрезать на куски и посолить, а бульон процедить. Куски курицы положить в кастрюлю с разогретым маслом, обжарить и затем добавить лимонный сок.

Отдельно приготовить плав из риса на курином бульоне и яблочную подливку.

Для приготовления подливки промытые яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Кожуру яблок залить водой, отварить и процедить. Ломтики свежих яблок залить процеженным отваром, добавить сахар, корицу и варить до тех пор, пока яблоки не разварятся. За 2—3 минуты до окончания варки влить, помешивая, разведенную в холодной воде картофельную муку и дать закипеть.

Подать курицу на блюде с плавом, сбоку налить яблочную подливку.

Курица в сметане (кабардинская кухня)

Курица в сметане (кабардинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо куриное — 200, бульон — 1/2 стакана, сметана — 2/з стакана, томат-пюре — 1 столовая ложка, лук репчатый — 15, мука пшеничная — 2 чайные ложки, сливочное масло — 10, соль
=================================================

Обработанную тушку залить бульоном или водой, посолить и припускать под крышкой. Готовую птицу вынуть и разрубить на куски.

В бульон добавить сметану и вскипятить. Муку слегка поджарить без масла, охладить и положить в закипевшую сметану, размешать, заправить солью и перцем, проварить 3—5 минут. Поджарить мелко рубленный лук с томатом, положить в сметанный соус.

В готовый соус положить разрубленную курицу.

Курица в остром соусе (Алжир)

Курица в остром соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, аджика по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
=================================================

Подготовленную курицу разрезать на куски и положить в кастрюлю. Растолочь вместе лук, чеснок, черный и красный перец, развести 100 г воды и полить этой смесью курицу. Обжарить ее в течение нескольких минут, залить водой и тушить. Когда курица будет готова, положить аджику, хорошо перемешать и тушить на слабом огне до до уваривания.