Севрюга в молочном соусе с мадерой

Севрюга в молочном соусе с мадерой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Севрюга 123, гарнир 150, грибы 30, крабы 10, соус 100
=================================================

Припустить порционный кусок рыбы без кожи и хрящей. При припускании рыбы можно добавить белое виноградное вино, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов.

Припущенный кусок рыбы положить в глубокое блюдо, рядом уложить картофель, отваренный целыми клубнями, украсить кусочками крабов и все залить молочным соусом с мадерой. При отпуске положить отварные белые грибы или шампиньоны.

Так же приготовить осетрину, белугу.

Рыба, жаренная во фритюре, с луком (Алжир)

Рыба, жаренная во фритюре, с луком (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 рыбок средней величины, 1 кг лука, соль, черный перец, уксус, мука, растительное масло для фритюра.
=================================================

Сделать на подготовленной рыбе насечки с обеих сторон, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в очень горячем растительном масле. Вынуть рыбу из фритюра и дать стечь маслу. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками, бланшировать, откинуть на дурш­лаг, после чего подрумянить в небольшом количестве растительного масла, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить 10 мин. Положить на лук рыбу и дать остыть.

Подавать блюдо холодным.

Судак отварной с картофелем

Судак отварной с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак, картофель
=================================================

Подготовленного судака нарезать на куски и сварить. Отдельно сварить очищенный цельный картофель. К моменту подачи на стол вынуть рыбу шумовкой из отвара на блюдо и обложить картофелем. Для гарнира можно взять мелких раков, отваренных в подсоленной воде, и украсить блюдо зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать ка­кой-либо соус: голландский, польский с ка­персами или хрен с уксусом. Можно подать вместо соуса масло, размягченное до со­стояния густой сметаны и смешанное с руб­леной зеленью петрушки.

Так же приготовляется линь, щука, сом, лососина и другая рыба.

Бозартма из лососины

Бозартма из лососины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лососина, лук, киндза, петрушка, укроп, эстрагон, лимон
=================================================

Очищенную и нарезанную па порционные куски лососину промыть. Репчатый лук нарезать кружочками и перемешать с мелко-нарезанной зеленью киндзы, петрушки, укропа и эстрагона. На дно кастрюли выложить половину заготовленной смеси репчатого лука с зеленью, а поверх этого слоя разместить порционные куски рыбы, посыпать их солью и покрыть оставшейся смесью репчатого лука с зеленью. Затем залить все водой так, чтобы она еле покрыла содержимое кастрюли, поставить на огонь и варить. Готовое кушанье переложить в соответствующую посуду, полить лимонным соком, украсить ломтиками лимона и подать на стол в горячем или холодном виде.

Морской окунь в тесте жареный (орли)

Морской окунь в тесте жареный (орли) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Окунь 67, лимонная кислота 0,2, масло растительное 4, зелень петрушки 2, мука 30, яйца 31, молоко 30, гидрожир 15, соус 75, лимон 1/2 шт., зелень петрушки для украшения 5
=================================================

Мякоть окуня без кожи и костей нарезать брусочками, обсушить полотенцем и положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонную кислоту или сок, молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15—25 минут (замариновать).

Приготовить жидкое тесто (кляр). Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто, затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать.

Перед жаркой брусочки рыбы окунуть в тесто и сразу же жарить во фритюре в течение 5—7 минут, после чего вынуть их шумовкой и положить на сито.

Жареные кусочки рыбы (6—8 шт. на порцию) сразу же после жарения положить на бумажную салфетку, уложенную на блюдо или тарелку, сбоку рыбы располо-жить дольки лимона, картофель фри соломкой и украсить веточкой зелени петрушки фри. В металлическом соуснике подать горячий соус томатный или в фарфоровом соуснике соус майонез с корнишонами. Окунь в тесте можно подавать холодным с соусом майонез, с корнишонами.

Так же приготовить судака, пеструю зубатку.

Судак в соусе из паприки из риса

Судак в соусе из паприки из риса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы или 500 г филе — 150 г рису, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку пшеничной муки, стакан молока, 1/2 чайной ложки перцу-паприки
=================================================

Рыбное филе уложить в сотейник, посо­лить, посыпать перцем, залить стаканом бульона (или воды), закрыть крышкой и варить 15—20 мин. Рис промыть в холодной воде и отварить в 1 1/2 л горячей воды, при­бавив чайную ложку соли. Затем откинуть рис на друшлак или сито, дать воде стечь, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку разогретого масла, размешать и на­крыть крышкой.

В отдельную кастрюлю положить по сто­ловой ложке масла и муки и слегка поджарить на слабом огне, часто мешая ложкой, чтобы мука не подгорела и не подрумяни­лась. Прибавить перец-паприку, разме­шать, влить горячее молоко в два приема, каждый раз помешивая ложкой, добавить бульон от сваренной рыбы к прокипятить 5—6 мин. В полученный соус прибавить соли, масла и размешать ложкой. При по­даче на стол на середину подогретого блюда положить рис, сверху — куски рыбы и по­лить процеженным соусом.

Судак, запеченный в раковинах (кокиль)

Судак, запеченный в раковинах (кокиль) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак филе 30, жир 3, грибы белые или шампиньоны 5, соус паровой 8, соус молочный средней густоты 30, сыр 2, маслины или раковые шейки 1 шт
=================================================

Филе судака нарезать продолговатыми ломтиками по 10—15 г. припустить, добавить готовые ломтики свежих грибов, прогретые в паровом соусе. Раковины смазать сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить горкой припущенную рыбу, затем грибы и снова все залить молочным соусом, затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. При подаче сверху положить маслину без косточки или раковую шейку.

Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу.

Завиванец из рыбы

Завиванец из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг филе судака, 4 яйца, 30 г зелени петрушки, соль, перец—по вкусу, 2 лавровых листа, 100 г 3%-ного уксуса. Для подливы: 3 яичных желтка, 50 г растительного масла, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 15 г сахара, 50 г сметаны, 50 г соленых огурцов, 50 г маринованных белых грибов.
=================================================

Промытое филе судака (без кожи и костей) в виде пласт посолить, уложить на него мелко рубленные крутые яйца, сме­шанные с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем свернуть рулетом, перевязать и сварить, добавив на 6 стака­нов кипящей воды 1/2 стакана уксуса, лук, перец и лавровыйлист.

Подавать на стол порциями с подливой. Для подливы варе­ные яйца растереть, постепенно добавляя растительное масло уксус, посолить и смешать с готовой горчицей, сахаром, сме таной, измельченными огурцами и маринованными белыми грибами.

Fish Roll

Wash filleted zander or whitefish. Salt it and spread with chop­ped hard-boiled eggs, minced parsley, salt and pepper. Roll the fillet up. Tie with string and boil in 6 cups water. Add to the water Ч2 cup vinegar, an onion, peppercorns and bay leaves. Serve cut up into individual portions. Pour the sauce over it. To make the sauce grate hard-boiled egg yolks and combine with olive oil, vinegar, salt and prepared mustard, sugar, sour cream, chopped pickled gherkins and canned Polish mushrooms.

1 kg. filleted zander or whitefish, 4 eggs, 30 gr. parsley green, salt and pepper to taste, 2 bay leaves, 100 gr. 3% vinegar. For the sauce: 3 egg yolks, 50 gr. oil, 3 tbsp. vinegar, 1 tsp. prepared mustard, 15 gr. sugar, 50 gr. sour cream, 50 gr. pickled gherkins, 50 gr. canned Polish mushrooms.

Сушеная салака жареная

Сушеная салака жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. сушеной салаки, 1 яйцо, 3 столовые ложки муки, жир для жаренья, картофель, томатный соус.
=================================================

Сушеную салаку замачивают в воде, периодически меняя ее, и очищают. Подготовленную салаку смачивают в яйце, обваливают в муке и обжаривают. Подают с жареным картофелем и томатным соусом.

Треска, тушенная с капустой

Треска, тушенная с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Треска 122, мука 6, масло топленое 10, капуста тушеная 150, соус 50, зелень 3
=================================================

Порционные куски рыбы с кожей и костями или с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. В сотейник положить слой тушеной капусты, заправленной красным основным соусом, на нее положить куски обжаренной рыбы, снова слой капусты, полить красным основным соусом и тушить в течение часа.

Тушеные куски трески аккуратно вынуть, положить на порционное блюдо, сверху уложить тушеную капусту, полить красным основным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом либо зеленым луком.