Сардины, жаренные в тесте (Тунис)

Сардины, жаренные в тесте (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г свежих сардин (мойвы, салаки), 4 ст. ложки муки, 2 яйца, растительное масло для фритюра, 1 лимон, соль.
=================================================

Вынуть из очищенных сардин позвоночную кость, посолить рыбу, обмакнуть в тесто, приготовленное из муки и яиц, и жарить в хорошо разогретом растительном масле.

Подавать с ломтиками лимона.

Осетрина, запеченная куском

Осетрина, запеченная куском - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г рыбы — по 1 ст. ложке сметаны и коровьего масла
=================================================

Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, под­лить на дно противня полстакана воды и поставить в духовой шкаф на 25—-30 мин., поливая несколько раз соком, выделившим­ся при запекании. Подавая на стол, рыбу разрезать поперек на куски, положить на подогретое блюдо и полить соком, проце­женным через сито. Сверху украсить рыбу веточками зелени петрушки. На гарнир подать отварной картофель с маслом или жареный во фритюре, а также салат зеленый, салат из овощей, огурцы или ломтики ли­мона. Можно подать также соус майонез с каперсами.

Судак в белом вине

Судак в белом вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак, масло, вино, мука, лимон
=================================================

Снять с филе очищенного судака кожу, посолить и в смазанной сливочным маслом кастрюле залить вином, разведенным наполовину водой. Сначала прокипятить на плите, а потом тушить до мягкости в духовке (несколько минут), покрыв смазанной сливочным маслом бумагой. Положить рыбу в посуду, а из отвара приготовить густой соус, смешивая сливочное масло с мукой. Сняв с огня, прибавить еще 10—20 г сливочного масла и немного лимонного сока. Перед подачей на стол залить рыбу полученным соусом.

Шарики из трески

Шарики из трески - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г трески, 600 г картофеля, 1—2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, мука для панировки, жир для жаренья
=================================================

Отваренную треску очистить от кожи, удалить кости и размять рыбу (можно пропустить через мясорубку). Затем смешать с вареным картофе­лем или картофельным пюре, добавить яйца и рас­топленное сливочное масло, приправить солью и перцем и сформовать из полученной массы шари­ки. Шарики обвалять в муке и зажарить на сковороде или в форме. К шарикам из трески подать томатный соус или соус из хрена.

Навага дальневосточная жареная

Навага дальневосточная жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Навага дальневосточная 121, мука 6, сало или масло растительное 6, гарнир 150, масло сливочное 7
=================================================

У целой рыбы сделать надрез кожи вокруг головы и по спине, после чего снять кожу´. Затем разрезать брюшко, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, хорошо промыть и нарезать. Порционные куски, кругляши; посыпать солью, молотым перцем, за-панировать в муке и жарить, а потом довести до готов-ности в жарочном шкафу.Жареный кусок дальневосточной наваги положить на мелкое блюдо, рядом уложить гарнир: отварной или жа-реный картофель, отварную кукурузу, гречневую кашу, набор 3—4 видов различных овощей. Полить рыбу сли-вочным маслом, в которое можно добавить лимонную кислоту, и украсить зеленью.

Рыба фаршированная

Рыба фаршированная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для фарширования рыбы весом 1,5—2,5 кг взять: 100—200 г. белого хлеба, 300 г. лука, 1—2 моркови, столовую ложку сахарного песка, 1—2 яйца, столовую ложку подсолнечного масла, перец по вкусу
=================================================

Для фарширования используются щука и судак. Осторожно, стараясь не повредить кожи, очистить рыбу от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть со стороны головы внутренности. Из головы удалить жабры и нарезать рыбу на поперечные куски (кругляши) шириной в 2—3 см. Тщательно промыть кругляши холодной водой и положить их в решето, чтобы дать стечь воде.

Затем из кусков рыбы острым узким ножом вырезать мякоть, стараясь при этом не повредить кожи. Вырезанную мякоть вместе с луком и белым хлебом пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соли, перца, немного сахарного песку, растительного масла, выпустить яйцо и тщательно все перемешать.Если фаршируется щука, то для устранения запаха стоячей воды и тины рыбу следует вымыть в 3-процентном водном растворе уксуса.

Готовым фаршем заполнить части рыбы, из которых была вырезана мякоть, и срезы заровнять ножом, смоченным в сыром яйце.

Продукты в кастрюлю кладутся слоями: на самое дно кладется слой тщательно промытой кожицы от репчатого лука, затем — слой нарезанной кружочками моркови, нафаршированные куски рыбы, затем еще слой овощей и сверху слой рыбы. В кастрюлю налить кипящей воды так, чтобы она только покрывала рыбу и овощи. Кастрюлю закрыть и поставить на слабый огонь. Время кипячения 1,5—2 часа. Во время варки нужно следить, чтобы овощи и рыба не пригорели; в случае бурного кипения следует ослабить огонь.Готовые куски вынуть из кастрюли и переложить на овальное блюдо, составив их в виде целой рыбы. В процеженном рыбном бульоне можно сварить картофель, которым обложить рыбу перед подачей на стол.

Карп со щавелем

Карп со щавелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карп 248, щавель 270, лук репчатый 36, чабер или укроп 4, перец горошком 0,1, масло сливочное 10, яйцо 1, лист лавровый 0,01, соль. Выход 265.
=================================================

Карпа очищают, потрошат, натирают солью, кладут в сотейник, добавляют лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, вливают немного воды, солят, закрывают крышкой и ставят на 30—40 минут в нагретый (190—200°) жарочный шкаф.

Щавель перебирают, обрывают черенки, моют, крупно нарезают. Заливают небольшим количеством воды и припускают 20—25 минут на слабом огне. Затем откидывают на сито, солят и смешивают со сливоч­ным маслом.

Готового карпа укладывают на блюдо, с одной стороны укладывают щавель, а с другой — разрезанные на половинки крутые яйца.

Карп по-будаиски

Карп по-будаиски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:морковь, петрушка, сельдерей, кольраби, лук, масло, карп, белое вино
=================================================

(Буда — некогда столица Венгрии, ныне часть Будапешта)

Морковь, сельдерей, петрушку, кольраби и немного лука нарезать соломкой и потушить в сливочном масле. Когда все это размягчится, положить разрезанного на части карпа весом в 1 килограмм. Посолить, налить пол-литра белого вина и на сильном огне варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину. Подавать на стол с гренками, поджаренными на сливочном масле.

Крабы под молочным соусом

Крабы под молочным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крабы 25, шампиньоны 5, масло сливочное 2, соус 25, сыр 3, маслины 1
=================================================

Мелкие кусочки крабов без костных пластинок (крупные целесообразнее использовать на другие блюда) нарубить или пропустить через мясорубку. Вместе с крабами прогреть припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Уложить все это в металлические чашечки (кокотницы), полить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. При подаче на крабы положить по маслине (без косточек) и подать на круглом блюде, покрытом салфеткой. Блюдо украсить веточками зелени сельдерея.

Сосиски рыбные

Сосиски рыбные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г серебристого хека, 3 ст. ложки молока, 2 яйца, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 луковица. 2 ст. ложки пшеничной муки, панировочные сухари. 1 ст. ложка сливочного масла, перец молотый и соль по вкусу
=================================================

Приготовленное филе, хлеб, замоченный в молоке или воде, лук пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить перец, соль, взбитое яйцо и все хорошо перемешать, затем разделить на порции, каждой придать форму сосиски, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и затем обвалять в сухарях.Обжаривают сосиски в большом количестве кипящего растительного масла или жира.

При подаче на стол полить сосиски растопленным сливочным маслом.

В качестве гарнира рекомендуются отварной картофель или пюре, а также овощной салат.