Ставрида жареная

Ставрида жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1000 г рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу. Приготовление соуса: На 1 1/2 стакана воды 2/3 стакана томат-пасты, 1 — 2 чайные ложки сахара, 1 ст. ложку растительного масла, 1 — 2 ст. ложки жареного лука, по 3 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа. Чеснок, горчица, столовый уксус и соль по вкусу
=================================================

Подготовленные тушки ставриды разрезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить.

Это блюдо лучше всего подавать, полив острым соусом и украсив зеленью и овощами.

В эмалированную кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить томат-пасту, сахар, лук, соль, масло, все перемешать и варить 15 — 20 минут. За 5 минут до конца варки в соус положить чеснок, горчицу, перец и лавровый лист.

Готовый соус охладить и влить в него уксус. Можно использовать и готовый острый соус, имеющийся в продаже.

Ставрида под острым соусом — вкусное холодное блюдо, которое может служить и закуской, а с разнообразными гарнирами аппетитным вторым блюдом.

Сазан по-русски (припущенный)

Сазан по-русски (припущенный) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сазан 122, гарнир 150, соус 100, перец черный, лавровый лист, лук
=================================================

Порционные куски рыбы с кожей и реберными костями положить в посуду с наклоном один на другой, налить бульон или воду так, чтобы рыба была залита на 1/3, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, сельдерей, петрушку, репчатый лук (можно добавить белое виноградное вино, отвар от шампиньонов) и под плотно закрытой крышкой при очень слабом кипении припустить на плите в течение 10—15 минут.

Припущенный кусок, сазана положить в глубокое блюдо или тарелку, рядом уложить отварной горячий картофель и залить соусом томатным русским с прогретым в нем гарниром. Рыбу можно украсить кружочками очищенного лимона и раковой шейкой или крабами.

Так же приготовить зеркального карпа.

Снетки, запеченные с картофелем под белым соусом

Снетки, запеченные с картофелем под белым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Снетки солено-сушеные 100, картофель 150, лук репчатый 50, соус 150, сухари молотые 3, масло топленое или подсолнечное 20
=================================================

Снетки перебрать, промыть. Картофель нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности, после чего откинуть на сито. На смазанную жиром порционную сковороду положить картофель слоем в 1,5 см, затем слой снетков, а на них пассерованный репчатый лук и сверху вторично слой картофеля. Все залить жидким белым соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Сковороду поставить на плиту, довести соус до кипения и посыпать измельченной зеленью.

Треска, тушенная с фасолью (Алжир)

Треска, тушенная с фасолью (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 кусков трески, 250 г замоченной накануне фасоли, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, щепоть тмина, 1 ст. ложка (без верха) молотого сладкого крас­ного перца, 1 маленький стручок острого перца или кофейная ложка аджики.
=================================================

Фасоль залить водой и варить 30 мин с момента кипения. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин и положить прямо в отвар с солью, добавить растительное масло, молотый красный перец и, если надо, воду. Положить в отвар куски трески и тушить на умеренном огне до готовности.

Вариант. Треску можно заменить кусками крупной соленой рыбы, вымочив ее в течение нескольких минут в соленой воде. В этом случае воду не добавляют.

Карп, фаршированный кашей в сметане

Карп, фаршированный кашей в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы — 100 г крупы гречневой, 2 яйца, 3 ст. ложки масла, стакан сметаны, 1 головку луку, 1 ст. ложку пшеничной муки
=================================================

Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников и вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и на­чинить через это же отверстие гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и солью, обвалять а муке, обжарить на скоиороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5—6 мин. вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф на 3—5 мин,, поливая с ложки образовав­шимся соусом. Длительность запекания ры­бы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы.

Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде, в крайнем случае — перело­жить на горячее блюдо вместе с соком. К рыбе подать огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки.

Вместо карпа можно таким же образом нафаршировать и запечь карася или сазана.

Цоцхали

Цоцхали - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба 312, соус 50, зелень 14. Выход 260 (в том числе рыбы 200).
=================================================

Цоцхали (особый сорт форели) очищают, потрошат и промывают. Крупную рыбу нарезают на порционные куски, мелкую — целиком варят в подсоленной кипящей воде с добавлением винного уксуса. Вареную рыбу вынимают шумовкой, укладывают на чистую доску, сбрызгивают холодной водой и остужают. Затем перекладывают на блюдо, украсив веточками зелени петрушки или сельдерея. Отдель­но подают соус ткемали или соус сацибели.

Рыба по-новгородски

Рыба по-новгородски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, рассол 20, грибы маринованные 40, вишня без косточек 59, огурцы 33, лук репчатый 48, грузди 37, рыжики 37, масло сливочное 20, соль, специи, зелень. Выход 300.
=================================================

Филе рыбы кладут в сотейник с распу­щенным маслом, ставят в жарочный шкаф для колерования. Затем поливают рассолом (огуречным или капустным), кладут маринованные грибы, вишни без косточек, малосольные огурцы, очищенные и шин­кованные, соленые грузди и рыжики, пассерованный лук, поливают маслом и тушат до готовности.

Рыбу выкладывают на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, поливают соком и посыпают зеленью.

Крокеты из рыбы

Крокеты из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, булка, молоко, яйца, сухари
=================================================

Приготовить смесь из вареной или жареной рыбы. Для смеси можно использовать сухие булочки, размоченные в молоке и хорошо отжатые, или же картофельное пюре, прибавить желтки, щепотку лимонной цедры, соли и по вкусу тертого сыра. Приготовленную массу разделать в виде небольших крокетов, обвалять их в яйце и сухарях и обжаривать на горячем смальце, пока не подрумянятся. Отдельно подать в соуснике соус ремулад.

Рыба во фритюре по-мароккански

Рыба во фритюре по-мароккански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,2 кг рыбы, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 250 г растительного масла для фритюра, пучок зелени кинзы, 1 кофейная ложка молотого тмина, кофейной ложки аджики, 1 ст. ложка молотого шафрана, 1 зубчик толченого чеснока, соль.
=================================================

Смешать специи с оливковым маслом и мариновать в этой смеси куски рыбы в течение 1 ч. Обвалять рыбу в панировочных сухарях и жарить в хорошо разогретом растительном масле 20 мин, 3—4 раза переворачивая в течение жарения. Готовую рыбу выложить в дуршлаг на бумажную салфетку — дать стечь маслу.

При подаче полить рыбу лимонным соком. Можно подавать как горячей, так и холодной, с са­латом.

Мидии в молочном соусе

Мидии в молочном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мидии 8 шт., лук репчатый 5, бульон 75, соус молочный 75, масло сливочное 5, перец красный
=================================================

Зачистить раковины мидий от наростов, вымыть, уложить в посуду, добавить бульон, рубленый лук, посолить и припустить на слабом огне. Готовые мидии переложить на блюдо.

В бульон, оставшийся после припускания, налить молочный соус, выпарить на 1/3. заправить сливочным маслом, солью, красным молотым перцем и полить мидии.