Крокеты из рыбы

Крокеты из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, булка, молоко, яйца, сухари
=================================================

Приготовить смесь из вареной или жареной рыбы. Для смеси можно использовать сухие булочки, размоченные в молоке и хорошо отжатые, или же картофельное пюре, прибавить желтки, щепотку лимонной цедры, соли и по вкусу тертого сыра. Приготовленную массу разделать в виде небольших крокетов, обвалять их в яйце и сухарях и обжаривать на горячем смальце, пока не подрумянятся. Отдельно подать в соуснике соус ремулад.

Рыба во фритюре по-мароккански

Рыба во фритюре по-мароккански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,2 кг рыбы, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 250 г растительного масла для фритюра, пучок зелени кинзы, 1 кофейная ложка молотого тмина, кофейной ложки аджики, 1 ст. ложка молотого шафрана, 1 зубчик толченого чеснока, соль.
=================================================

Смешать специи с оливковым маслом и мариновать в этой смеси куски рыбы в течение 1 ч. Обвалять рыбу в панировочных сухарях и жарить в хорошо разогретом растительном масле 20 мин, 3—4 раза переворачивая в течение жарения. Готовую рыбу выложить в дуршлаг на бумажную салфетку — дать стечь маслу.

При подаче полить рыбу лимонным соком. Можно подавать как горячей, так и холодной, с са­латом.

Мидии в молочном соусе

Мидии в молочном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мидии 8 шт., лук репчатый 5, бульон 75, соус молочный 75, масло сливочное 5, перец красный
=================================================

Зачистить раковины мидий от наростов, вымыть, уложить в посуду, добавить бульон, рубленый лук, посолить и припустить на слабом огне. Готовые мидии переложить на блюдо.

В бульон, оставшийся после припускания, налить молочный соус, выпарить на 1/3. заправить сливочным маслом, солью, красным молотым перцем и полить мидии.

Саламис — рыбное филе  по-гречески

Саламис — рыбное филе по-гречески - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рыбного филе, 2 ст. ложки лимонного со­ка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 рюмка белого вина, 2 ст. лож­ки рубленой зелени, 250 г свежих огурцов, 250 г помидоров, 2—3 стручка сладкого перца, соль, чер­ный перец
=================================================

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и по­ солить. Вылить на сковороду половину указанного количества растительного масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, затем положить рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10—15 мин под крышкой. Нарезать тонкими ко­лечками стручки сладкого перца и обжарить в ос­тавшемся растительном масле. Через 10 мин до­бавить очищенный от кожицы и нарезанный доль­ками огурец, а еще через 5 мин половинки помидо­ров. Приправить солью и перцем. Когда все ово­щи будут готовы, выложить их на рыбу и поту­шить все вместе еще 5 мин под крышкой на не­большом огне. Подать в горячем виде с белым хлебом или картофелем. Рассчитано на 2 порции.

Плавники акулы, тушенные с ветчиной

Плавники акулы, тушенные с ветчиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Плавники акулы сушеные 200, свиное сало 30, сушеные ростки бамбука 10, ветчина 75, рисовая водка 10, имбирь 10, соевый соус 5, концентрат 5. Вес порции 200 г.
=================================================

Ростки бамбука и ветчину нарезают соломкой, подготовленные плавники акулы ошпаривают кипятком, от­кидывают и тщательно отжимают от воды.При заказе подготовленные продукты кладут на сково­роду, вливают незаправленный куриный бульон (50 г), до­бавляют концентрат, настойку имбиря, рисовую водку и до­водят до кипения. После этого снимают пену и струйкой вливают сначала крахмал, разведенный водой (1 : 2), вра­щая при этом сковороду слева направо, а затем растоплен­ное свиное сало.

Внешний вид — несколько видов продуктов, различных по окраске, нарезанных в виде лапши, в соусе светло-корич­невого цвета.

Вкус — ветчины и куриного бульона с привкусом рыбыи ароматом специй.

Треска жареная с тмином

Треска жареная с тмином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г трески, 1 головка репчатого лука, 1/2 яйца, мука, сухари, тмин толченый, рас­тительное масло
=================================================

Филе рыбы без кожи и костей слегка от­бить. На середину каждого куска положить жа­реный лук, другим куском накрыть, придать овальную форму, обвалять в смеси муки и тмина. Подготовленную таким образом рыбу смочить в яйце, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле.

Салака, жаренная с томатом

Салака, жаренная с томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки пшеничной муки, l/4 стакана молока, 1/2 яйца, жир для жаренья, соль.
=================================================

Разделанную салаку с внутренней стороны смазывают томатом и солью. Тушки складывают попарно, смачивают яично-молочной смесью, обваливают в муке и обжаривают. На гарнир подают жареный картофель.

Далмацкий рыбный гуляш

Далмацкий рыбный гуляш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг рыбы (разных сортов), 1 стакан различ­ной зелени, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, томат­ная паста, красный перец, сок лимона, соль
=================================================

Рыбу очистить, удалить кости, разрезать на куски, сбрызнуть соком лимона, посолить и посы­пать красным перцем. Мелко нарубленную зелень, мелко нарезанный лук, толченый чеснок, красный перец и несколько долек лимона обжарить в большом количестве масла на довольно сильном огне. Осторожно смешать с томатным пюре, добавить нарезанную кусочками рыбу и поставить на не­большой огонь тушить до готовности. Перед по­дачей на стол блюдо посыпать зеленью.

Мускул морского гребешка в томатном соусе

Мускул морского гребешка в томатном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мускул морского гребешка 170, масло растительное 10, томатный соус 75, зелень 3
=================================================

Промытое мясо мускула нарезать поперек волокон на кружочки и хорошо обсушить. Затем обжарить во фритюре и положить на порционную сковородку, залить томатным соусом, поставить на плиту и дать 5 минут прокипеть. При подаче посыпать зеленью.

Это блюдо можно также приготовить и под соусами: томатным с овощами, томатным с эстрагоном, томатным русским, сметанным.

Судак а ля шамборд

Судак а ля шамборд - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак, булка, молоко, масло, яйца, грибы, сухари
=================================================

Очищенную рыбу варить в подсоленной воде 10 минут. Потом разрезать вдоль спинки на две части, если возможно снять мякоть целиком с обеих сторон хребта и очистить от мелких костей. Остатки мяса промять через сито, размешать с половиной булочки, размоченной в молоке, с 50—80 г сливочного масла, с 2—3 яйцами, хорошо посолить, потом прибавить 100 г мелко нарезанных и потушенных в сливочном масле грибов. Рыбное филе положить в противень, смазанный сливочным маслом, внутренней стороной книзу, а сверху намазать заранее приготовленную смесь. Посыпать сухарями, слегка обжаренными на сливочном масле, и печь в духовке 10—12 минут с несколькими кусочками сливочного масла. Подать рыбу на стол, нарезав ее ломтиками, а отдельно в соуснике подать голландский соус.