Хлебцы из салаки

Хлебцы из салаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 4—5 вареных картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, мука, перец молотый, масло растительное для жаренья.
=================================================

Разделанную салаку вместе с вареным картофелем дважды пропускают через мясорубку, добавляют специи, яйцо и муку. Из полученного теста формуют круглые или продолговатые хлебцы, которые пекут или жарят в масле.

Салака отварная с молочным или сметанным соусом

Салака отварная с молочным или сметанным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежей салаки, 2—3 луковицы, перец горошком, 3—4 лавровых листа, 3—4 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока или 1/2 стакана сметаны, соль.
=================================================

Разделанную (без головы) салаку укладывают в посуду рядами, пересыпают нарезанным луком, перцем, кладут лавровый лист, добавляют жир, немного воды и варят при слабом кипении.Оставшимся после варки рыбы бульоном разводят муку, предварительно поджаренную на жире, затем добавляют протертый лук, молоко или сметану, соль по вкусу и варят 7—10 мин. при слабом кипении.

При подаче рыбу поливают соусом.

Салака, запеченная с яйцами

Салака, запеченная с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 2 яйца, 2 стакана воды или рыбного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, жир для жаренья, зеленый лук, соль.
=================================================

Салаку разделывают и обжаривают с обеих сторон. Муку растирают с маслом и соединяют с яйцами и водой или бульоном. Полученной смесью заливают обжаренную рыбу и запекают.

При подаче посыпают зеленым луком.

Речная рыба по-матросски (как ее готовят на Сене)

Речная рыба по-матросски (как ее готовят на Сене) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4-х человек: 1 карп (или сазан) весом 400–500 г – 1 угорь весом 300–500 г (1 линь весом 300–600 г) – 20–25 мелких головок лука-саженца – 0,5 стакана пшеничной муки – 0,5 стакана воды или рыбного бульона – 2 стакана сухого красного вина – 1 веточка чабера – 1 лавровый лист – 1 веточка, петрушки – 1 зубчик чеснока – чабер, лавровый лист, петрушку и чеснок связать в один букетик – 2–3 ст. ложки коньяку – 4–6 лепешек или кусков подсушенного белого хлеба – 1 сваренное вкрутую яйцо
=================================================

Линя, карпа (или сазана) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить головы и плавники и порезать рыбу на куски толщиной 2–3 см. Угря выпотрошить, удалить голову, снять кожу (можно и не снимать) и порезать рыбу на куски толщиной 2–3 см. Всю рыбу обвалять в муке.

Мелкие головки лука обжарить в большой сковороде на сливочном масле, убавить огонь до слабого и добавить в сковороду 1 ст. ложку муки. Обжаривать еще 1 мин. Влить немного воды, размешать, чтобы не было комочков. Влить сухое красное вино, положить связанные букетиком душистые травы. Сделать сильный огонь. Как только лук будет наполовину готов, положить рыбу. Через 5 мин влить коньяк и зажечь (см. стр. 7). После того как коньяк выгорит, держать рыбу на огне еще 20 мин. Подавать на пшеничных лепешках или ломтиках белого подсушенного хлеба, положив сверху по четвертинке яйца. Подливка по консистенции должна напоминать сливки.

Пестрая зубатка, тушенная в молоке

Пестрая зубатка, тушенная в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пестрая зубатка 122, мука 6, масло подсолнечное 10, лук репчатый 55, молоко 100, гарнир 150
=================================================

Обжаренные порционные куски рыбы с кожей без костей или без кожи и костей положить в сотейник, смазанный жиром, вперемежку с сырым нашинкованным репчатым луком и луком-пореем, залить горячим кипяченым молоком и тушить при слабом кипении, пока лук не станет мягким.

Тушеные куски пестрой зубатки (по два на порцию) положить в глубокое порционное блюдо, сбоку рыбы уложить отварной картофель или рис.

Так же приготовить морского окуня, треску.

Рыба, жаренная во фритюре, по-алжирски

Рыба, жаренная во фритюре, по-алжирски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг сардин или другой некрупной рыбы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка красного перца, 1/2 ст. ложки тмина, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, 1 лимон, 1 стакан муки, соль, растительное масло для фритюра.
=================================================

Выпотрошить рыбу, удалить позвоночные кости, помыть и обсушить. Приготовить маринад (шермулу). Очистить лук и чеснок, нарезать и растолочь вместе с зеленью петрушки. Добавить специи, соль, еще раз потолочь и полить лимонным соком. Уложить рыбу в миску и сверху посыпать маринадом. Осторожно перемешать и оставить под маринадом на 1 ч. Затем обвалять рыбу в муке и жарить в хорошо разогретом растительном масле на умеренном огне.

Подавать, полив лимонным соком.Примечание. Замаринованную рыбу можно также запечь в духовом шкафу или жарить на углях.

Мусака с овощами

Мусака с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 161, масло топленое 30, рис 30, лук репчатый 18, помидоры 47, тыква 180, или капуста 150, или картофель 133, или баклажаны 159, специи, соль. Выход 300.
=================================================

Это блюдо готовят с различными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой. Говядину нарезают мелкими кубиками и обжаривают. Рис промывают и отваривают до полуготовности. Лук репчатый мелко нарезают и обжаривают в мас­ле. Подготовленное мясо смешивают с рисом и луком, посыпают солью и перцем.

В кастрюлю кладут слой овощей, на них слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрывают половинками помидоров, заливают бульо­ном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушат до готовности. Подают на той же сковороде.

Перед тушением тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают тон­кими ломтиками и обжаривают, очищенные баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и дают полежать 10—15 минут, после чего промывают, слегка обсушивают и обжаривают с обеих сторон, картофель, нарезанный ломтиками, обжаривают, капусту ошпаривают.

Солянка из трески на сковороде

Солянка из трески на сковороде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Треска 100, капуста тушеная 150, огурцы соленые 30, каперсы 12, головизна 21, лук репчатый 4, томат-пюре 12, сыр или молотые сухари 3, маргарин сливочный 11, маринованные плоды 20, маслины 15, лимон 8
=================================================

Разделанную рыбу нарезать на кусочки и припустить до готовности в бульоне или воде. Соленые огурцы очистить от кожи и семян и нарезать в виде ромбиков. Хрящи осетровых пород рыб отварить и нарезать ломтиками (солянку можно приготовить без хрящей). Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или в виде соломки и спассеровать, добавить томат-пюре и снова пассеровать. Каперсы отжать от рассола. Все эти продукты смешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением бульона или томатного соуса.

На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей готовой тушеной капусты, на нее ку-сочки припущенной рыбы, затем перемешанные овощи и снова слой тушеной капусты. Поверхность солянки выровнять, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в течение 15—20 минут.

Подать солянку в порционной сковороде и при отпуске украсить маслинами, маринованной вишней, брус-никой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью.

Так же приготовить окуня, пеструю зубатку.

Камбала отварная по-матросски

Камбала отварная по-матросски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камбала 122, гарнир 150, соус 75, оливки 10, лимон 8, крабы 10, хлеб пшеничный для гренков 25
=================================================

Камбалу разделать на куски с костями. Для этого у камбалы отрезать голову, подрезать брюшко и выпотрошить, затем, начиная от головы, содрать кожу с темной стороны, обрубить бахрому плавников, очистить чешую с белой стороны рыбы и хорошо промыть. Мелкую камбалу сразу нарубить на порционные куски, а крупную разрубить сначала по хребтовой кости по длине рыбы, а затем полученные части нарубить на порционные куски. Порционные куски камбалы положить в посуду белой, кожей вверх, залить пряным отваром и варить 12—15 минут.

Отварной кусок камбалы положить на блюдо, рядом поместить целые клубни отварного картофеля (лучше точеного) и залить соусом по-матросски. На рыбу красиво уложить прогретые в бульоне оливки без косточек, кружочек лимона; сбоку можно положить гренки (поджаренный пшеничный хлеб, нарезанный в виде треугольников) и крабы.

Толма с капустой

Толма с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, рис 15, лук репчатый 18, зелень разная 5, капуста свежая 150, урюк или курага 15, айва 42, томат-пюре 5. Выход 300.
=================================================

Баранину пропускают через мясорубку, до­бавляют рис, отваренный до пол у готовности, мелконарезанный лук, зелень, перец и тщательно перемешивают. Капустные листья ошпари­вают кипятком и заворачивают в них фарш. На дно кастрюли кладут кости, слой капустных листьев, а сверху укладывают рядами толму, в промежутках между ними курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками. Затем добавляют пассерованный томат-пюре, заливают го­рячим бульоном или горячей водой и припускают под крышкой на не­большом огне до готовности. При подаче толму поливают соком, об­разовавшимся от тушения, рядом с толмой кладут курагу и айву.