Форель (ишхан) в масле

Форель (ишхан) в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. форели: 35 г. сливочного масла, 80 г. эстрагона; соль по вкусу.
=================================================

Дно кастрюли смазать сливочным маслом, положить в нее рядами подготовленную форель, сверху смазать рыбу сливочным маслом и посыпать листьями эстрагона. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18—20 минут.Подать форель горячей.

Рыба с майонезом

Рыба с майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, майонез
=================================================

К этому блюду лучше всего подходит стерлядь, но можно приготовить также из щуки или из осетрины, — т. е. из так называемых беломясных рыб, не имеющих мелких, трудно отделяемых костей. Варить очищенную рыбу в подсоленной воде с овощами приблизительно 15 минут. Когда рыба остынет, отрубить хвост и голову, нарезать мелкими кусочками и положить в виде конуса на круглое блюдо. Затем залить майонезом. Положить вокруг рыбного конуса салат, нарезанный соломкой, и украсить дольками крутого яйца и ломтиками лимона. На верх конуса положить ломтик лимона, на него икру и потом анчоусное колечко.

Рыба вареная (Марокко)

Рыба вареная (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг различной рыбы, 1 ст. ложка молотого тмина, 300 г оливкого масла, 4 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка молотого черного перца, 1/2 ст. ложки аджики (по желанию), 4-5 веточек свежей или 2 горсти молотой сухой мяты, 3 лимона, соль.
=================================================

Нарезать подготовленную рыбу толстыми кусками, посыпать солью и молотым тмином. Нагреть в кастрюле оливковое масло и обжарить в нем измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, разведенную 1/2 стакана теплой воды, черный перец, остатки тмина, аджику, соль и мяту. Добавить 700-900 г воды и кипятить 10 мин. Положить в кастрюлю ры­бу. Убавить огонь и варить 10—15 мин на слабом огне. Досолить по вкусу. Проверить, сварилась ли рыба. Вынуть листики мяты. Добавить сок лимона.

Подавать в глубоком блюде очень горячей.

Пудинг из салаки паровой

Пудинг из салаки паровой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1/2 стакана натертого пшеничного хлеба, 2—3 яйца, молоко или вода, перец молотый, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сметаны, соль.
=================================================

Салаку разделывают, пропускают через мясорубку, добавляют натертый хлеб, яичные желтки, соль, перец, растопленное масло, сметану, немного воды или молока и взбитые белки. Полученную смесь выкладывают в смазанную маслом форму и варят на водяной бане (на пару) в течение 30—45 мин. Пудинг подают с растопленным маслом или томатным соусом.

Осетрина по-итальянски

Осетрина по-итальянски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Осетрина 358, лук репчатый 10, масло сливочное 30, помидоры 35, вино белое 30, макароны 50, сыр 16, соус томатный 5, лимон 20, соль. Выход 340.
=================================================

Филе осетрины без кожи и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелконарезанным луком, мелконарезанными и слегка обжаренными поми­дорами.

Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом уклады­вают макароны.

Салака в белом соусе

Салака в белом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки. Соус: 1 столовая ложка жира, 1,5 столовые ложки муки, 1 стакан молока, перец молотый, соль.
=================================================

Разделанную салаку солят, сворачивают в рулеты и укладывают в смазанную жиром глубокую сковороду. Из молока и муки делают соус. Для этого муку поджаривают с жиром, затем постепенно добавляют молоко, дают закипеть и заправляют специями. Салаку заливают соусом и запекают. В соус можно добавить поджаренные грибы.

Кенг чау ныа (карри из рыбы и овощей)

Кенг чау ныа (карри из рыбы и овощей) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг рыбы пла чон, 1 кг овощей (бобов, кукурузы, цветной капусты, побегов бамбука, ча-ом) или грибов, 1 чашка нам пла ра (ферментирован­ного рыбного соуса). Для порошка карри: по 1 чашке мелко нарезанного и об­жаренного лука шалот, чеснока и стручков красного, зеленого и желтого перца, 1 чашка рыбы пла чон, 1/4 чашки обжаренной креветочной пасты
=================================================

Это рыбно-овощное карри, при­правленное перебродившей рыбой пла ра, может служить прекрас­ным образцом кухни северо­восточного Таиланда.

Рыбу пла чон обжарьте, удали­те кости и разделите мякоть на небольшие кусочки. У вас должно получиться 4—5 чашек таких ку­сочков, из них 1 чашку нужно бу­дет использовать для приготовле­ния порошка карри.

Овощи вымойте и мелко на­режьте.

Лук шалот, креветочную пасту, чеснок и 1 чашку рыбы — все вместе истолките в ступе. Полу­чившуюся смесь разведите водой и доведите до кипения. Удалите пену. Положите овощи (сначала те, которые дольше варятся) и снова доведите до кипения, после чего оставьте кипеть на сильном огне. Попробуйте и добавьте соус нам пла ра, приправьте по вкусу и положите оставшуюся рыбу.

Если вы не любите соус нам пла ра, можете его не использо­вать, но в этом случае карри в значительной степени лишится своего специфического вкуса.

Голова осетра или севрюги с соком

Голова осетра или севрюги с соком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбьей головы - 1 кг, лука репчатого — 400—500 г, зелени киндзы — 3—4 веточки, лимона — 2 ломтика; молотый черный перец и соль — по вкусу
=================================================

Удалить с рыбьей головы жабры, глаза, промыть ее холодной водой и нарезать на куски.

На дно кастрюли положить слоями (два-три слоя) нарезанный кружками репчатый лук и куски рыбы (последний слой — лук), добавить нарезанную зелень киндзы, посолить, полить 1 — 1 1/2 стаканами воды и поставить варить до тех пор, пока хрящи хорошо не разварятся, на что потребуется приблизительно 1,5 — 2 часа.

За 30 минут до готовности положить молотый черный перец и два ломтика лимона.

Креветки тушеные (Алжир)

Креветки тушеные (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг креветок, 1 головка чеснока, пучок зелени петрушки, 50 г сливочного масла, 1/2 кофейной ложки соли, 14 ко­фейной ложки молотого черного перца.
=================================================

Очистить и растолочь чеснок, мелко нарезать зелень петрушки. Растопить сливочное масло в большой сково­роде, добавить чеснок, зелень, соль и черный перец, положить креветки, налить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин, время от вре­мени помешивая.

Толма ереванская

Толма ереванская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, рис 15, лук репчатый 18, зелень разная 15, перец черный 0,05, листья виноградные свежие или соленые 100, мацун 50, чеснок 2 или мацун 50, корица 0,05, сахар 5. Выход 220/50.
=================================================

Мякоть баранины нарезают на куски и про­пускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют сварен­ный до полуготовности рис, мелкорубленый репчатый лук, соль, пе­рец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца. После этого фарш тща­тельно перемешивают.

Свежие виноградные листья кладут в кипяток на 2—3 минуты, после этого у них удаляют стебли. Затем фарш завертывают в вино­градные листья и придают толме форму колбасок.

В кастрюлю кладут рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, сверху рядами плотно укладывают подготовленную толму, прибавляют немного бульона или воды, закрывают крышкой и припускают до готовности на слабом огне. При подаче толму поливают соком, образовавшимся от припускания.

Отдельно подают мацун с измельченным чесноком и солью или с сахаром и корицей.