Раки, запеченные под молочным соусом

Раки, запеченные под молочным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Раки 2 шт., соль 4, соус 35, масло раковое 3, грибы 20, сыр 2, масло сливочное 2
=================================================

Сварить крупных раков в подсоленной воде, разрубить их вместе с шейками вдоль, пополам, удалить из панцирей внутренности и наполнить мелко нарезанными жареными грибами, смешанными с молочным соусом средней густоты, заправленными раковым маслом, солью и красным молотым перцем, залить молочным соусом, выпуская его из бумажной трубочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.

Подать раки на блюде, покрытом бумажной салфеткой.

Форель по-охридски

Форель по-охридски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 форели (весом примерно 500 г), 200 г петрушки, 2 дольки чеснока, 50 г чернослива, 1/2 стакана растительного масла, немного уксуса, 4 яйца, 2 лимона, соль и перец
=================================================

Форелей очистить, промыть и наполнить пред­варительно размягченным черносливом, затем за­лить кипящей водой. Половину количества зелени петрушки и мелко нарубленный чеснок (1 доль­ка) потушить в растительном масле, затем доба­вить рыбу, оставшееся растительное масло, уксус и несколько позднее — немного воды. Приправить солью и перцем. Запекать форелей в горячей ду­ховке 20—30 мин, а затем быстро переложить на подогретое блюдо. Яйца взбить, осторожно сме­шать с мелко нарубленным чесноком (1 долька) и петрушкой и прибавить сок лимона. Яйца влить на сковороду, где жарились форели, осторожно помешивая. Когда яичница загустеет, выложить ее на украшенных ломтиками лимона форелей и сейчас же подать к столу с белым хлебом. Рас­считано на 2 порции.

Осетрина под соусом бешамель

Осетрина под соусом бешамель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Осетрина 311, масло сливочное 25, вино белое 30, грибы белые или шампиньоны 53, соус бешамель 100, перец черный молотый 0,2, соль; для соуса: молоко 100, масло 10, мука пшеничная 10. Выход 225.
=================================================

Филе рыбы без кожи и хрящей нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным перцем и при­пускают 10 минут в вине и сливочном масле.

Сырые свежие грибы протирают, припускают их с маслом и гото­вят пюре. Отдельно готовят молочный соус (бешамель), к которому до­бавляют пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В порцион­ную сковороду наливают немного соуса, укладывают рыбу, заливают ее остальной частью соуса так, чтобы рыба была им полностью закрыта, и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Подают в той же посу­де, без гарнира.

Лещ, запеченный в сметанном соусе

Лещ, запеченный в сметанном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лещ 100, мука 6, гидрожир 11, сыр 5, маргарин сливочный 7, соус 125, гарнир 150
=================================================

Порционные куски рыбы с кожей и костями посыпать солью, запанировать в муке и обжарить. Готовый кусок рыбы положить на смазанную жиром порционную сковороду или блюдо, вокруг расположить кружочки или ломтики вареного картофеля. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать зеленью.

Так же запечь и другие породы рыб, причем сазана и карпа часто запекают целиком.

Мидии в белом вине с луком

Мидии в белом вине с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мидии 2 шт., лук репчатый 2, зелень петрушки 1, вино белое 3, бульон 25, мука 2, масло сливочное 3
=================================================

Зачистить раковины от наростов и вымыть. В сотейник положить мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки, а на них — раковины с мидиями, влить белое вино, бульон и припустить на сильном огне. Когда вскроются раковины, переложить мидии в глубокое блюдо, удалив одну створку раковин, добавить бульон, в котором припускались мидии, муку, смешанную с маслом, дать вскипеть, заправить сливочным маслом, довести до вкуса и полить мидии этим соусом.

Форель (ишхан) с томатной подливкой

Форель (ишхан) с томатной подливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. форели: 10 г. пшеничной муки, 20 г. топленого масла, 50 г. томатной подливки; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Для томатной подливки на 25 гтомата-пюре: 30 г. репчатого лука, 5 г. пшеничной муки, 1 г. сахара, 5 г. топленого масла, 50 г. рыбного бульона или горячей воды; соль, красный перец по вкусу.
=================================================

Обработанную форель промыть, подготовить, как для «Форели с картофелем», посолить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.Готовую форель (ишхан) уложить на блюдо, после чего полить томатной подливкой; украсить рыбу веточками зелени петрушки.Для приготовления томатной подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле, после чего положить в него томат-пюре, а затем поджаренную муку (мука должна быть темно-коричневого пвета) и обжаривать еще некоторое время.После этого развести рыбным бульоном пли горячей водой, добавить соль, сахар, Красный перец, размешать и проваритьподлипну и течение 8—10 минут, а затем заправить сливочным маслом.

Пюре из сушеной салаки

Пюре из сушеной салаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. сушеной салаки, жир для жаренья, 2—3 луковицы, перец молотый, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 8—10 картофелин.
=================================================

Сушеную салаку замачивают, разделывают и обжа­ривают в жире на слабом огне, затем добавляют нарезанный лук, перец, муку и продолжают жаренье. Готовую салаку растирают в кашицу, добавляют молоко и дают немного прокипеть. Подают с отварным карто­фелем.

Скумбрия, жаренная с баклажанами или кабачками

Скумбрия, жаренная с баклажанами или кабачками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Скумбрия 119, мука 15, масло подсолнечное 20, баклажаны или кабачки 150, соус 50, зелень 3, чеснок 1
=================================================

Порционные куски рыбы с кожей и костями или кругляши посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон и довести до готовности в жарочном шкафу. Кабачки очистить от кожицы; у баклажанов и молодых кабачков кожицу не срезать. Нарезать овощи кружочками, посыпать солью, запанировать в муке и жарить.

Жареные куски скумбрии положить посередине на порционную сковороду, вокруг уложить жареные баклажаны или кабачки, все залить красным или томатным соусом, прогреть на плите и посыпать рубленой зеленью с чесноком. Рыбу можно подать и без чеснока.

Так же приготовить пеламиду.

Соленые салака, килька или хамса жареные со сметанным соусом с луком

Соленые салака, килька или хамса жареные со сметанным соусом с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. соленой рыбы, 4 столовые ложки размолотых пшеничных сухарей, растительное масло для жаренья, 8 картофелин, соус сметанный с луком, зелень петрушки.
=================================================

Салаку, кильку или хамсу вымачивают, разделывают, обваливают в сухарях и жарят. Затем посыпают зеленью петрушки и подают с отварным картофелем и соусом сметанным с луком.

Фаршированная салака

Фаршированная салака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 100—150 г. кильки, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки натертого хлеба, 1/4 стакана сметаны, 1/2 столовой ложки нарезанной зелени петрушки, соль.
=================================================

Салаку разделывают и внутрь каждой тушки кладут кусочек кильки или целую кильку. Затем салаку укладывают в смазанную маслом и посыпанную натертым хлебом глубокую сковороду, сверху посыпают натертым хлебом, петрушкой, вливают сметану, сбрызгивают жиром и запекают.