Салака, тушенная целиком

Салака, тушенная целиком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежей салаки, черный перец горошком, лавровый лист, 2 луковицы, 2—3 столовые ложки жира, столовый уксус, соль.
=================================================

Выпотрошенную, хорошо промытую и слегка подсоленную салаку укладывают в посуду с луком и специями и сбрызгивают жиром. Затем салаку заливают столовым уксусом, накрывают крышкой и тушат в жарочном шкафу до готовности.

Сильтю-пудиньш (запеканка из сельди с отварным картофелем)

Сильтю-пудиньш (запеканка из сельди с отварным картофелем) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь соленая 104, хлеб пшеничный 30, масло сливочное 15, лук репчатый 30, яблоки 28, уксус 3%-ный 4, перец молотый 0,01, яйцо 1/4, картофель 137, масло сливочное 15, огурцы свежие 25, помидоры 24, салат 10. Выход 300.
=================================================

Филе сельди вымачивают, мелко рубят, добавляют мелконарубленные яблоки, крутые яйца, хлеб, замоченный в воде, перец, уксус. Массу укладывают в формы и запекают. Подают в горячем виде с отварным картофелем, свежими овощами и зеленью. Поливают маслом.

Салака, запеченная с петрушкой

Салака, запеченная с петрушкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 столовая ложка «топленого масла, 1 стакан воды, 1 шт. моркови, соль.
=================================================

Салаку разделывают, укладывают в глубокую сковороду, пересыпают зеленью петрушки, заливают соусом и запекают. Для соуса муку поджаривают на масле, разводят подкисленной уксусом водой и дают закипеть. Готовую рыбу выкладывают на блюдо вместе с соусом и украшают вареной морковью.

Щука по-домашнему

Щука по-домашнему - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Щука 188, лук репчатый 40, морковь 27, масло растительное 10, уксус 10, сахар 3, зелень 13, соль, специи. Вес готового блюда: рыба 100 г. маринад 75 г.
=================================================

Очищенную щуку нарезают кругляшами, лук и морковь— кружочками. В сотейник укладывают рыбу вперемежку с овощами, сбрызгивают маслом, уксусом, солят и тушат на медленном огне до тех пор, пока кости рыбы не станут мягкими. В процессе тушения к рыбе подливают воду или рыбный бульон, чтобы она не пригорела. Перед концом тушения добавляют специи и зелень.

Белуга в рассоле

Белуга в рассоле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы или 500 г филе — 1/2 ста­кана столового белого вина, 100 г свежих шампиньонов, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 сырое яйцо и 200 г белого хлеба
=================================================

Подготовить и нарезать рыбу на куски. Очистить огурцы от кожицы, разрезать их вдоль, вынуть зерна и разделить каждую половину поперек на три части. Свежие грибы очистить, промыть и нарезать ломти­ками. Куски рыбы разместить в сотейнике, между ними уложить грибы и огурцы. Все это посолить и посыпать перцем, затем в сотейник влить 1/2 стакана бульона (или воды), прибавить столовую ложку огуречного рассола и, накрыв, варить 15— 25 мин. После этого бульон слить в другую кастрюлю и поставить ее на огонь. Когда бульона останется один стакан, приготовить соус так же, как для паровой осетрины, но без лимонного сока. При подаче на стол положить на подо­гретое блюдо поджаренные крутоны и на каждый из них — кусок рыбы, поверх кото­рой уложить шампиньоны. Залить рыбу процеженным через сито соусом. Вокруг рыбы разложить поджаренные гренки. От­дельно можно подать спаржу, стручки го­рошка или фасоли и зеленый горошек.

Жареная камбала с барбарисом

Жареная камбала с барбарисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 1 кг, масла топленого или подсолнечного — 3 — 4 ст. ложки, лука репчатого — 2 - 3 головки; молотый барбарис и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленные порционные куски рыбы посыпать солью, панировать в муке, обмакнув в яйцо, снова запанировать в сухарях, уложить на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслим и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей, румяной корочки.

Готовую рыбу уложить на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным репчатым луком и сушеным барбарисом. Подавать горячей.

Рыбные «каштаны»

Рыбные «каштаны» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г филе налима, 5 — 6 ломтиков пшеничного хлеба, 4 ст. ложки молока или воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 яйца, перец молотый и соль по вкусу. Для начинки: 1 яйцо, 20 г зеленого лука, соль по вкусу
=================================================

Филе налима и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку, добавить перец соль и перемешать. Из полученной массы сделать кружочки, на середину которых положить начинку (измельченное сваренное вкрутую яйцо и шинкованный зеленый лук), затем края кружочков соединить и придать им форму шариков. Обваренные в муке шарики обмакнуть в яйцо и обвалять в мелко нарезанных и обжаренных до светло-желтого цвета кубиках белого хлеба. Обжарить «каштаны» в большом количестве горячего растительного масла.

Свежая рыба с чесноком и винным уксусом

Свежая рыба с чесноком и винным уксусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свежей рыбы - 500 г, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока - 1 долька, лука репчатого — 1 головка, воды 1/2 стакана, винного уксуса — 3/4 стакана; соль — по вкусу
=================================================

Очищенную, нарезанную на куски рыбу сварить обычным способом, затем вынуть шумовкой и выложить на блюдо.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, хорошо истолочь, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук. разбавленный водой винный уксус и дать покипеть 8—10 минут. Полученным соусом залить рыбу.

Рыба по-кишиневски

Рыба по-кишиневски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 192 или окунь морской 198, мука кукурузная 10, масло растительное 25, морковь 25, лук репчатый 25, огурцы соленые 25, томат-паста 5, бульон рыбный 30, лимон 1/8 шт., петрушка (корень) 10, зелень 5, соль, специи; для гарнира мука кукурузная 55, масло сливочное 5. Вес готового блюда: рыба 100 г. гарнир 150 г. соус 75 г.
=================================================

Обработанную рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в кукурузной муке и жарят на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Обжаренную рыбу укладывают в сотейник, заливают соусом и тушат на медленном огне 10—15 минут.Для соуса: морковь, петрушку, репчатый лук нарезают соломкой и пассируют на растительном масле, затем добавляют томат-пасту и продолжают пассировать еще 5 минут. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой, соединяют с пассированными овощами, заливают бульоном, заправляют солью, специями и тушат в течение 35—40 минут.

При подаче рыбу поливают соусом, в котором она тушилась, на гарнир подают мамалыгу, политую сливочным маслом, украшают зеленью; на рыбу кладут кружочек лимона.

Кальмары, фаршированные по-алжирски

Кальмары, фаршированные по-алжирски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,5 кг кальмаров, 1 головка чеснока, 2 луковицы 1 Ко, фейная ложка соли, 1/4 кофейной ложки молотого черного перца, 4 помидора, 1 кофейная ложка молотого крас­ного сладкого перца, 2 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист, горсть риса, пучок петрушки, 1/2 ко­фейной ложки аджики, 1 яичный белок.
=================================================

Выпотрошить и помыть кальмаров, стараясь их не повредить. Дать стечь воде.Приготовить соус из большей части чеснока, аджики, соли, черного перца, растительного масла, добавить в него 3 очищенных от кожицы помидора, тертый лук и обжарить в течение 5 мин. Затем налить 0,5 л воды, до­бавить красный перец, лавровый лист и варить на слабом огне.Приготовить начинку. Для этого очистить и мелко нарезать помидор, лук, зелень петрушки, 2 зубчика чеснока, добавить перебранный и промытый рис, посо­лить, посыпать черным перцем, добавить сливочное масло и яичный белок. Все хорошо смешать и, начинив этой смесью тушки кальмаров, тушить их в соусе на слабом огне 30 мин. Если соуса слишком много, выпарить его.