Рыба по-московски

Рыба по-московски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сом 292, или судак 284, или осетрина 302, или белуга 330, мука 7, гидрожир 15, грибы белые 25, яйцо 1/2, лук репчатый 25, сыр 6,5, масло сливочное 10, картофель жареный 150, соус сметанный 150. Выход 430.
=================================================

На металлическое блюдо или сковороду наливают немного соуса сметанного и кладут обжаренное филе рыбы 2 (1—2 кусочка). Сырой картофель нарезают кружочками, обжаривают и укладывают вокруг рыбы. На рыбу укладывают пассерованный лук, обжаренные белые грибы или шампиньоны, дольки вареного яйца, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и за­пекают.

При использовании осетровых рыб можно добавить нарезанные ломтиками разваренные хрящи.

Рыба, панированная в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,5 кг рыбы берется: 1/2 стакана молока, стакан толченых сухарей, 2 яйца, 4 столовые ложки муки, 200 г. масла для жаренья
=================================================

Обработанную и промытую рыбу положить в решето, дать стечь воде, обсушить рыбу салфеткой. Затем посыпать солью и перцем, смочить в сыром яйце, размешанном в молоке (1/2 стакана молока на 1 яйцо), и обвалять в сухарях. Подготовленную таким образом рыбу обжарить на сковороде на масле и подать на стол в горячем виде. Рыбу можно подать с вареным либо жареным картофелем.

Так жарятся судак, лещ, карп, сазан, корюшка, осетрина.

Морской окунь, запеченный в соусе с грибами

Морской окунь, запеченный в соусе с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морокой окунь 100, мука 6, масло растительное 11, гарнир 150, соус 125, сыр 5, маргарин сливочный 7, раковая шейка 1 шт
=================================================

На порционную сковороду, смазанную жиром, налить немного красного соуса с грибами, на середину положить кусок жареной рыбы, а вокруг — кружочки вареного картофеля. На рыбу можно положить раковую шейку или кусочек крабов. Затем все залить красным соусом с луком и грибами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в жарочном шкафу в течение 10—15 минут.

Так же приготовить треску; порционные куски пестрой зубатки (без кожи и костей) можно предвари-тельно припустить.

Тельное из судака

Тельное из судака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 65, хлеб пшеничный 18, молоко 25, лук репчатый пассерованный 11, грибы свежие вареные 10, сухари молотые 15, гидрожир 4, яйца 7, гидрожир 8, маргарин сливочный 5, гарнир 100, соус 75
=================================================

Из котлетной массы сформовать кружок толщиной до 1 см, положить его на полотенце, смоченное водой. На середину кружка уложить фарш и при помощи полотенца соединить края кружка так, чтобы фарш оказался посередине и был закрыт со всех сторон котлетной массой и форма тельного имела вид полумесяца.

Для фарша свежие или сушеные грибы (последние предварительно замачивают) отварить и нарезать тонкими ломтиками. Мелко шинкованный репчатый лук спассеровать. Зелень петрушки или укропа мелко нарубить. В подготовленные продукты добавить сухари молотые, хорошо перемешать и заправить солью и молотым перцем. В фарш можно добавить мелко нарезанные отваренные хрящи и визигу, а также нарезанные тонкими ломтиками крутые яйца. Фарш для тельного также приготовляют из репчатого лука, вареных яиц, отварной визиги, зелени петрушки или укропа, молотого перца и соли либо из репчатого лука, вареных яиц, молотых сухарей, зелени петрушки или укропа, молотого перца и соли.

Подготовленное тельное окунуть в льезон, запаниро-вать в молотых сухарях и жарить во фритюре 3—4 минуты, после чего вынуть шумовкой, положить на сухой противень и поставить в жарочный шкаф на 4—5 минут.

Жареное тельное (I—2 шт. на порцию) положить на блюдо или тарелку, сбоку уложить прогретый зеленый горошек, заправленный сливочным маслом, и другие овощи; украсить зеленью петрушки. В соуснике подать соус красный (мясной) или томатный.

Так же приготовить зразы из щуки, сома.

Щука с томатом

Щука с томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы или 500 г филе — 200 г томата-пюре, 100 г луку, 1 ст. ложку масла
=================================================

Очищенный вымытый лук мелко наре­зать, поджарить в масле, смешать с томат-пюре, прибавить соли, 1/2 стакана бульона (или воды), перцу, сахару (1/2 чайной ложки) и вскипятить. Потом нарезать рыбное филе, перемыть, вытереть салфеткой или поло­тенцем и залить томатным соусом с луком. Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить в течение 20—25 мин.

При подаче на стол выложить рыбу на подогретое блюдо, полить томатным соусом с луком и посыпать мелко нарезанной зе­ленью петрушки. На гарнир к рыбе можно подать отварной рис, макароны или лапшу, заправленные маслом.

Салака, жаренная с яйцом

Салака, жаренная с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1/2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, жир для жаренья, соль.
=================================================

Салаку разделывают, солят, смачивают смесью яиц и муки и обжаривают с обеих сторон в жире.

Подают с отварным картофелем, картофельным пюре или тушеным горохом.

Тарань с ткемали

Тарань с ткемали - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы - 300 г, кислой алычи или ткемали - 1/2 — 2 стакана, зелень киндзы — 2 веточки; чеснока — 2 дольки, стручковый перец, зелень укропа, полей-трава и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную, вымытую рыбу на 3- -4 часа замочить в холодной воде, а затем обычным способом зажарить или отварить.

Тем временем кислую алычу или ткемали положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла ее, и сварить. Готовую алычу протереть через дуршлаг, добавить истолченные вместе зелень киндзы. чеснок, стручковый перец, соль, мелко нарезанную зелень укропа и полей-травы (омбало) и перемешать.

Готовую рыбу нарезать, уложить на блюдо и залить подготовленным соусом.

Сушеная салака со шпиком

Сушеная салака со шпиком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг сушеной салаки, 100 г. шпика, 2 луковицы, горький перец горошком, лавровый лист.
=================================================

Сушеную салаку замачивают, разделывают и укладывают рядами в посуду, прослаивая ломтиками шпика, луком, перцем, лавровым листом. Затем добавляют немного воды и тушат все в жарочном шкафу до готовности.

Рыба под острым соусом

Рыба под острым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, масло, петрушка, тклапи, киндза, чеснок, стручковый перец
=================================================

Любую рыбу, нарезанную на порционные куски, сварить Обычным способом или положить на сковороду с разогретым Маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовую вареную или жареную рыбу уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и отдельно подать в соуснике острый соус из тклапи (кислого лаваша) или из ткемали. Можно соус приготовить и из алычи или разных сортов кислых слив.

Приготовление острого соуса из тклапи: тклапи (50 г) нарезать кусками, залить горячей кипяченой водой (3/4 — 1 стакан) и дать постоять 4—5 часов, после чего в воде же хорошенько размять, протереть через сито, добавить но вкусу толченой зелени киндзы (или семян киндзы), чеснок, стручковый перец, соль, все хорошо перемешать и вылить в соусник.

К рыбе можно подать так же ткемали, машараби или острый помидорный соус.

Отварная рыба с грибами

Отварная рыба с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, уксус, масло, грибы, сметана, яйца
=================================================

Очищенную рыбу надо варить в соленой воде с овощами и небольшим количеством уксуса 10—15 минут. Снять кожу и положить рыбу в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, положить грибы, потушенные наполовину и нарезанные ломтиками, на рыбу и вокруг нее. Приготовить гладкую смесь из 300 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 желтков, соли по вкусу и залить этим рыбу. Запекать в духовке 10—12 минут. Можно прибавить в соус тертый сыр и положить в посуду с рыбой еще до запекания, кроме грибов, полуотваренный и очищенный картофель.