Форель на вертеле

Форель на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Форель 342, масло сливочное 5, зелень 10, лимон 17 или зерна граната 30, спе­ции, соль. Выход 180 (в том числе рыбы 150).
=================================================

Рыбу очищают, потрошат со стороны голо­вы, не разрезая брюшка, через отверстие, оставшееся после удаления жабр, тщательно промывают и обсушивают полотенцем. Для того чтобы рыба при жарении не деформировалась, острым ножом делают надрезы кожи в нескольких местах. Затем посыпают солью, красным перцем, надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая и смазывая сливочным маслом. Подают форель на блюде, украсив кружочками лимона и зеленью эстрагона. Зерна граната подают отдельно.

Карп в коричневом соусе

Карп в коричневом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карп, уксус, вино, лавровый лист, лимон, масло, мука, копченое сало
=================================================

Нарезанную на куски рыбу залить смесью вина с уксусом (1 стакан вина на 1 стакан уксуса), положить 1—2 лавровых листа, 2—3 кружочка лимона и перцу. Покрыть крышкой и оставить стоять несколько часов.

На карпа в полтора килограмма весом приготовить следующий соус: поджарить на сливочном масле (50 г) 2 ложки муки, положить 30 г копченого сала, нарезанного мелкими кусочками, развести частью уксуса, которым была залита рыба, и прибавить 1 столовую ложку бульона. Когда соус закипит, положить в него рыбу вместе со всеми специями и тушить на слабом огне. Куски рыбы выложить на блюдо и залить процеженным соусом.

Поджар на из камбалы

Поджар на из камбалы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камбала 120, мука 6, масло подсолнечное или топленое 30, лук репчатый 30, гарнир 120, помидоры 100, чеснок 1
=================================================

Мякоть камбалы без кожи и костей нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить.

Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить, картофель нарезать брусочками и также обжарить.Жареную рыбу, картофель, репчатый лук перемешать (если необходимо, то подогреть до температуры 65—75°) и положить на порционное блюдо горкой. Украсить поджаренными дольками помидоров и посыпать измельченной зеленью петрушки, смешанной с рубленым. чесноком.

Так же приготовить поджарку из палтуса.

Судак рубленый, в сухарях

Судак рубленый, в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 85, лук репчатый 17, молоко 8, яйца 4, сухари 12, сало или растительное масло 10, гарнир 150, соус 50
=================================================

Мякоть судака без кожи и костей нарезать на небольшие кусочки, перемешать с измельченным репчатым луком, зеленью петрушки и пропустить через мясорубку с редкой решеткой или изрубить ножом. Из полученной массы сформовать изделия овальной формы, окунуть их в льезон (яйца, смешанные с молоком), запанировать в молотых сухарях и жарить, после чего рыбу можно ненадолго поставить в жарочный шкаф.

Жареные кусочки судака положить на блюдо или тарелку, рядом уложить гарнир: отварной картофель или картофельное пюре или отварную кукурузу молочной спелости. В соуснике подать томатный соус или полить им изделие из рыбы.

Карп а ля Петр Вок

Карп а ля Петр Вок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 порции карпа, соль, 8 зерен перца, 1 чайная ложка тмина, 4 ложки муки, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2 яйца, 3 дольки чеснока, панировочные сухари, подсолнечное масло для жарения, картофель
=================================================

Гарнир: картофель

Карпа вымоем, высушим полотенцем, посолим, поперчим свежемолотым перцем и по­сыплем тмином. Карпа обваляем в смеси муки и молотого красного перца, а потом со всех сторон намочим во взбитых яйцах с тертым чесноком. Потом обваляем порции в па­нировочных сухарях и на разогретом подсолнечном масле обжарим их на обеих сторонах до образования золотистой корочки. В качестве гарнира можно подать вареный картофель.

Форель (ишхан) в масле

Форель (ишхан) в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. форели: 35 г. сливочного масла, 80 г. эстрагона; соль по вкусу.
=================================================

Дно кастрюли смазать сливочным маслом, положить в нее рядами подготовленную форель, сверху смазать рыбу сливочным маслом и посыпать листьями эстрагона. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18—20 минут.Подать форель горячей.

Рыба с майонезом

Рыба с майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, майонез
=================================================

К этому блюду лучше всего подходит стерлядь, но можно приготовить также из щуки или из осетрины, — т. е. из так называемых беломясных рыб, не имеющих мелких, трудно отделяемых костей. Варить очищенную рыбу в подсоленной воде с овощами приблизительно 15 минут. Когда рыба остынет, отрубить хвост и голову, нарезать мелкими кусочками и положить в виде конуса на круглое блюдо. Затем залить майонезом. Положить вокруг рыбного конуса салат, нарезанный соломкой, и украсить дольками крутого яйца и ломтиками лимона. На верх конуса положить ломтик лимона, на него икру и потом анчоусное колечко.

Рыба вареная (Марокко)

Рыба вареная (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг различной рыбы, 1 ст. ложка молотого тмина, 300 г оливкого масла, 4 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка молотого черного перца, 1/2 ст. ложки аджики (по желанию), 4-5 веточек свежей или 2 горсти молотой сухой мяты, 3 лимона, соль.
=================================================

Нарезать подготовленную рыбу толстыми кусками, посыпать солью и молотым тмином. Нагреть в кастрюле оливковое масло и обжарить в нем измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, разведенную 1/2 стакана теплой воды, черный перец, остатки тмина, аджику, соль и мяту. Добавить 700-900 г воды и кипятить 10 мин. Положить в кастрюлю ры­бу. Убавить огонь и варить 10—15 мин на слабом огне. Досолить по вкусу. Проверить, сварилась ли рыба. Вынуть листики мяты. Добавить сок лимона.

Подавать в глубоком блюде очень горячей.

Пудинг из салаки паровой

Пудинг из салаки паровой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1/2 стакана натертого пшеничного хлеба, 2—3 яйца, молоко или вода, перец молотый, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сметаны, соль.
=================================================

Салаку разделывают, пропускают через мясорубку, добавляют натертый хлеб, яичные желтки, соль, перец, растопленное масло, сметану, немного воды или молока и взбитые белки. Полученную смесь выкладывают в смазанную маслом форму и варят на водяной бане (на пару) в течение 30—45 мин. Пудинг подают с растопленным маслом или томатным соусом.

Осетрина по-итальянски

Осетрина по-итальянски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Осетрина 358, лук репчатый 10, масло сливочное 30, помидоры 35, вино белое 30, макароны 50, сыр 16, соус томатный 5, лимон 20, соль. Выход 340.
=================================================

Филе осетрины без кожи и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелконарезанным луком, мелконарезанными и слегка обжаренными поми­дорами.

Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом уклады­вают макароны.