Салака, килька, хамса или тюлька, тушенные с картофелем и сметаной

Салака, килька, хамса или тюлька, тушенные с картофелем и сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию (в г): рыба свежемороженая 167, маргарин 15, мука пшеничная 3, лук репчатый 30, сметана 30, картофель 170, соль, перец. Выход порции 250.
=================================================

Очищенную салаку, кильку, хамсу или тюльку кладут в посуду, чередуя с нарезанными ломтиками картофеля, наливают воду или молоко, добавляют специи и тушат. За 5—10 мин. до готовности добавляют муку, разведенную в воде или молоке, сметану и мелко нашинкованный жареный лук.

Снетки под молочным соусом

Снетки под молочным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Снетки солено-сушеные 100, масло сливочное 15, соус 150, сыр 3, сухари молотые 3, маргарин сливочный 7
=================================================

Снетки перебрать, промыть и обжарить на сливочном масле, все время встряхивая сковороду, чтобы они не пригорели и равномерно обжарились. На порционную сковороду, смазанную жиром, налить немного молочного соуса средней густоты и положить обжаренные снетки. Затем залить их молочным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Рыба, тушеная в молоке

Рыба, тушеная в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, молоко, масло, мука
=================================================

Залить промытую, очищенную, посоленную рыбу (стерлядь, щуку или судака) таким количеством молока, чтобы оно покрыло рыбу, и тушить под крышкой до мягкости. Выложить рыбу на блюдо. Приготовить заправку из сливочного масла с небольшим количеством муки, развести молоком, в котором тушилась рыба, посолить, прокипятить и залить рыбу.

Салака, килька, хамса или тюлька, тушенные в масле с томатом

Салака, килька, хамса или тюлька, тушенные в масле с томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию (в г): рыба свежемороженая 225, лук репчатый 50, масло подсолнечное 20, томат-пюре 30, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень. Выход порции 250.
=================================================

Приготовляют, как указано выше, но с добавлением томата-пюре.

Судак с грибами

Судак с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 284, масло сливочное 10, грибы сухие 15 или свежие (шампиньоны) 56, масло растительное 15, сметана 100. Выход 230.
=================================================

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, солят и жарят на растительном масле.

Отваривают грибы в подсоленной воде. На порционную сковородку, смазанную сливочным маслом, выкладывают куски жареной рыбы, отваренные грибы, заливают сметаной и ставят на 15 минут в жароч­ный шкаф с температурой 120°.

Пудинг из рыбы - 1

Пудинг из рыбы - 1 - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, лук, масло, яйца, булка, сметана
=================================================

Очистить 500—700 г щуки или какой-нибудь морской рыбы, снять кожу и тщательно удалить кости. Потушить полголовки лука в сливочном масле, за­тем добавить 3 яйца, поставить на огонь, непрерывно мешая пока не загустеет. Затем пропустить через мясорубку две замоченные в молоке и отжатые булоч­ки, снятую с костей мякоть рыбы, и размешать с загустевшими яйцами, при­бавить еще 100 г сливочного, растертого добела масла, 2 яйца, сметаны, попер­чить и посолить по вкусу и варить в смазанной маслом форме полтора часа над паром кипящей воды. Можно украсить пудинг, положив сверху обжаренную печенку щуки, или же обжаренную петрушку, и подать отдельно в соуснике соус из горчицы.

Сом, жаренный с помидорами

Сом, жаренный с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сом 125, мука 6, масло топленое или сало растительное 15, помидоры 100
=================================================

Разделанного сома без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить. Свежие помидоры разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью, перцем и обжарить.

Жареный кусок сома положить на блюдо или сковороду, на рыбу уложить половинки жареных помидоров, посыпать зеленью.

Так же приготовить судака, щуку.

Угорь на вертеле

Угорь на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500—750 г угря, 1—2 свежих огурца, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, 1—2 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, жир для жаренья, мука
=================================================

Угря очистить, снять с него кожу, разрезать рыбу на части, длиной 2 см каждая. Огурцы очистить, разрезать пополам, освободить от семян, разделить на кусочки длиной в 2 см и залить горячим бульоном. Чередуя, насадить на вертел кусочки угря и огурца, посолить, поперчить, обвалять в муке и зажарить в сильно разогретом жире. Подать с картофелем (соломкой) и маслом, растертым с зеленью.

Салака, тушенная в молоке

Салака, тушенная в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1 стакан молока, 1 луковице, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, горький перец горошком, картофель, соль.
=================================================

Разделанную салаку кладут в сотейник, чередуя с нашинкованным сырым луком, заливают молоком, добавляют масло, лавровый лист, перец и тушат на медленном огне 1—1,5 часа.Подают с отварным картофелем.

Рыба, запеченная с соусом (Алжир)

Рыба, запеченная с соусом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг некрупной рыбы (сардин, салаки и т. д.), 2 лукови­цы, 2 помидора, 2 картофелины, 2 стручка сладкого зеленого перца, 1 лимон.Для соуса: 1/2 стакана оливкового (или другого ра­стительного) масла, 4 помидора, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, щепоть шафрана, 2 стакана воды, соль по вкусу.
=================================================

Приготовить соус. Очистить и мелко нарезать поми­доры, лук, чеснок, зелень петрушки, посолить, попер­чить, посыпать шафраном, залить маслом и водой и ва­рить на среднем огне 10—15 мин.Очистить и выпотрошить рыбу, удалить хребтовые кости, уложить филе на смазанный растительным мас­лом противень, залить соусом, сверху украсить кружоч­ками помидоров, картофеля, лука и запечь в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 30—35 мин.