Судак по-киевски

Судак по-киевски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г филе судака, 25 г сливочного масла, 10—15 карто­фелин, 25—30 г тертого сыра, 5 яиц, 1,5—2 ст. ложки муки, 1—1,5 стакана сметаны, 2—3 гриба, соль, перец — по вкусу.
=================================================

Промытое и нарезанное кусочками филе судака посолить посыпать перцем и обжарить. Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками и обжарить. Судака на сковороде обложить картофелем, залить сметанным соусом с грибами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, залить яйцами, сохранив желтки целыми, и запечь. Для соуса муку слегка поджарить на сливочном масле, без изменения цвета, развести бульоном,- полученным при варке грибов, смешать со сметаной, прокипятить, добавить нарезан­ные грибы и довести до кипения.

Zander Kiev-Style

Wash and cut into pieces filleted zander. Salt, pepper and fry. Boil potatoes in their jackets. Remove skin, slice and fry. Arrange the fried slices of potato around the fried pieces of zander. Cover with sour cream and mushroom sauce. Sprinkle with grated cheese and melted butter. Break eggs on top but keep the egg yolks intact. Bake in oven.

To make the sauce lightly saute flour in butter (do not allow the flour to brown). Dilute with mushroom stock. Stir in sour cream.

Boil. Add chopped mushrooms. Boil once more.

500 gr. filleted zander, 25 gr. butter, 10 to 15 potatoes, 25 to 30 gr. grated cheese, 5 eggs, 1 1/2 to 2 tbsp. flour, 1 to 1 1/2 cups sour cream, 2 to 3 mushrooms, salt and pepper to taste.

Рыбный фарш в остром соусе  (Мавритания)

Рыбный фарш в остром соусе (Мавритания) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,5 кг рыбы, 1 луковица, 3 шт. зеленого лука, пучок пет­рушки, 2—3 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 маленький острый перчик, черный перец, соль.Для соуса: 3 больших луковицы, 70 г томатной пасты, несколько ложек растительного масла, 2 больших поми­дора, 1 большой стручок острого перца, 1 лавровый лист, чабрец, 1 кофейная ложка уксуса.
=================================================

Мелко нарезать петрушку, лук, чеснок, острый перец, и растолочь их с черным перцем и солью. Добавить очи­щенную от костей и кожи рыбную мякоть и тоже растолочь. Добавить очищенные от кожицы и семян помидор еще раз растолочь массу, перемешать и дать постоять.Обжарить в растительном масле на слабом огне мелко нарезанный лук, добавить разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и очищенные от кожицы и семян помидоры. Тушить все на слабом огне 15 мин. Долить 0,5 л воды, положить чабрец, лавровый лист, острый перец и посолить.Варить рыбный фарш в кастрюле на водяной бане (над кастрюлей с кипящей водой) в течение 1 ч. Когда фарш будет готов, нарезать его кусками и аккуратно уложить в кастрюлю с приготовленным соусом. Досолить по вкусу, влить уксус и тушить на слабом огне 10 мин.

Подавать с отварным рисом.Примечание. Рыбный фарш можно запечь и в духовом шкафу.

Мателот из карпа

Мателот из карпа - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карп, масло, морковь, петрушка, сельдерей, лук, лавровый лист, красный перец, каперсы, красное вино, горчица, грибы, мука
=================================================

Очищенную промытую и нарезанную на куски рыбу посолить и оставить постоять. В хорошо смазанную сливочным маслом посуду положить нарезанную кружочками морковь, петрушку, сельдерей и лук, лавровый лист, красный перец, каперсы и сверху положить нарезанную на куски и посоленную рыбу. Залить красным вином и бульоном или костным отваром, в бульон добавить 1—2 ложки горчицы. Для улучшения вкуса можно прибавить немного грибов, нарезанных кусочками. Накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне. Рыбу вынуть и выложить в глубокое блюдо, а в отвар положить сливочного масла и муки и прокипятить. Когда отвар загустеет, залить им рыбу.

Сом с квашеной капустой

Сом с квашеной капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сом 292, капуста квашеная 169, сало копченое 10, жир 10, мука 8, сметана 50, перец зеленый 67, лук репчатый 12, перец красный 3, укроп 3, соль. Выход 315.
=================================================

Сома разделывают на филе с кожей и костями и нарезают на порционные куски, солят. Квашеную капусту промывают и ставят варить. Копченое сало нарезают кубиками, вы­тапливают и на этом сале обжаривают зеленый перец, нарезанный ломтиками, затем кладут его в капусту. Через час на капусту кладут рыбу и тушат до готовности, после чего рыбу вынимают. Пассеруют муку вместе с мелконарезанным лукохм и рубленым укропом, добавляют красный перец и разводят пассеровку бульоном, а затем добав­ляют ее в капусту, кладут сметану и дают закипеть. При подаче на блюдо укладывают капусту, а сверху помещают рыбу и прогре­вают.

Рагу из рыбы

Рагу из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, рыба, перец сладкий
=================================================

Поджарить на смальце мелко нарезанную маленькую луковицу. Когда она подрумянится, положить в жир сладкий красный перец и тушить. Затем положить разрезанного на части карпа или другую рыбу, прилить также кровь рыбы, посолить и тушить под крышкой в течение 45 минут на очень слабом огне.

Фаршированная рыба пла ту

Фаршированная рыба пла ту - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 шт. пла ту, выпотрошенных и отва­ренных на пару, 1 чашка молотой свинины, по 1 ст. ложке мелко нарезанного чес­нока, соли, перца и корня кориандра, листья китайского сельдерея, жидкая панировка масло для жарения. Для жидкой панировки - 1 чашка муки, 2 ст. ложки рисовой муки (если есть), 1 чашка воды, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2 ст. ложки масла
=================================================

Это блюдо можно подавать как горячую закуску.

Отрезав у рыбы голову, разде­лайте ее на две половины, удалив хребтовую кость.

Соль, перец, чеснок и корень ко­риандра — все вместе растолките в ступе и смешайте с молотой свининой. Получившуюся смесь уло­жите на половинки рыбы. Сверху положите веточку китайского сельдерея.

Приготовьте жидкую панировку, для чего перемешайте все предна­значенные для нее ингредиенты. Обмакните рыбу в жидкую пани­ровку и обжарьте в горячем масле до золотистого цвета.

Тельное из рыбы

Тельное из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, масло, томат-паста, яйцо, петрушка, сухари, рыба
=================================================

Приготовить, начинку: тонко нарезать лу­ковицу, поджарить в масле на сковороде, прибавить столовую ложку томатной пасты, смешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец, чай­ную ложку толченых сухарей и все это смешать.

Из 500 г рыбы приготовить массу, как для котлет. Сделать из нее круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить шарик из приготовленной начинки величиной с грецкий орех, другой половинкой накрыть шарик и сжать края, придав форму полумесяца. После этого тель­ное смочить взбитым яйцом и обвалять в су­харях. За 10—15 мин. до подачи на стол тельное жарить так же, как котлеты из рыбы, и дать такой же гарнир. Отдельно в соуснике подать кетчуп или томатный соус.

Губы акулы тушеные

Губы акулы тушеные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Губы акулы сушеные 200, ростки бамбука сушеные 15, вет­чина 31, соевый соус 5, концентрат 5, свиное сало 30, крахмал 10, соль 5, рисовая водка 10.Вес порции 200 г.
=================================================

Губы акулы и ростки бамбука тщательно от­жимают от воды и нарезают крупными ломтиками. Ветчи­ну зачищают и также нарезают ломтиками.

При заказе на сковороду наливают незаправленный ку­риный бульон, кладут губы акулы, ростки бамбука, добав­ляют концентрат и кипятят, после чего откидывают. Подго­товленные таким образом продукты снова кладут на эту же сковороду, наливают заправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, добавляют концентрат, соль и доводят до кипения.

После этого, вращая сковороду слева направо, вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растоплен­ный куриный жир.

Внешний вид — ломтики продуктов в соусе темно-ко­ричневого цвета.

Вкус — крепкого куриного бульона с грибами с привку­сом рыбы и ароматом специй.

Японские рыбные лепешки

Японские рыбные лепешки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рыбного филе, 1 ст. ложка маисовой муки, соевый соус (или зелень), 1 чайная ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка десерт­ного вина, сахар на кончике ножа, соль, перец, жир для жаренья
=================================================

Из рыбного филе удалить косточки, мясо про­ пустить через мясорубку, смешать с маисовой му­кой, яичным желтком, растительным маслом, зе­ленью и десертным вином. Отдельно взбить белок с сахаром и влить в рыбную массу. Сформовать лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой короч­ки. Нарезать вдоль и украсить зеленым салатом. Рассчитано на 3 порции.

Рыба жареная под орехово-томатным соусом

Рыба жареная под орехово-томатным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 500 г, муки — сколько понадобится, томата-пюре 1/2 стакана, масла (растительного или топленого) — 2—3 ст. ложки, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана; винный уксус, стручковый перец, чеснок, зелень киндзы, имеретинский шафран и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную и нарезанную на куски рыбу (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида) обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2—3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовление орехового соуса: хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена киндзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде (2 стакана) с добавлением винного уксуса.