Копченая салака в молоке

Копченая салака в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20—30 шт. копченой салаки, 1,25 стакана сметаны или молока, 1 столовая ложка жира, перец, 8 картофелин.
=================================================

Копченую салаку очищают от внутренностей и кожи, укладывают в кастрюлю, добавляют жир, перец, вливают молоко или сметану и доводят до кипения. Подают с отварным картофелем.

Мускул морского гребешка жареный

Мускул морского гребешка жареный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мускул морского гребешка 135, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 2, масло растительное 10, гарнир 100, соус томатный 75, или соус майонез с корнишонами 50
=================================================

Промытое мясо мускула нарезать поперек волокон на кружочки и положить на 3—5 минут в посоленную воду (5%-ный раствор), вынуть, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем смочить в яйце, смешанном с пшеничной мукой, и обжарить во фритюре.

Готовый мускул положить на порционное блюдо, рядом поместить жареный, картофель фри (брусочками) и украсить зеленью. Отдельно подать в соуснике соус томатный (горячий) или соус майонез с корнишонами (холодный).

Сом с рисом

Сом с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сом, лук, рис
=================================================

Крупного сома нарезать ломтиками в палец толщиной, посолить и так оставить на некоторое время. Между тем надо нарезать кружками головку лука и поджарить на смальце. Тушить до мягкости в другой кастрюле 250 г риса, предварительно ошпаренного кипятком. Затем смешать рис с жареным луком и положить на него ломтики сома, поперчить и жарить в духовке 15 минут. Перевернуть ломтики рыбы, подрумянить также и другую сторону в течении 15 мин.

Креветки с майонезом (Алжир)

Креветки с майонезом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг креветок, 2 яичных желтка, 1 кофейная ложка ук суса, щепоть соли, щепоть молотого черного пер 1 стакан растительного масла.
=================================================

Отварить креветок в кипящей воде в течение 20 мин и откинуть на дуршлаг. Приготовить майонез. Вылитьяичные желтки в миску, добавить соль, черный перец, уксус и взбивать веничком, добавляя растительноемасло сначала по капле, а затем по чайной ложечке.

Подать креветки на листьях зеленого салата под майонезом.

Теша калуги, тушенная с ветчиной

Теша калуги, тушенная с ветчиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Теша калуги сушеная 50, ростки бамбука сушеные 25, вет­чина 87, свиное сало 30, крахмал 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Подготовленные ростки бамбука, тешу калуги (отжатую от воды) и ветчину нарезают небольшими тонкими ломти­ками одинакового размера.

При заказе продукты ошпаривают кипятком, после чего откидывают и сейчас же кладут на сковороду, добавляют незаправленный куриный бульон (50 г), концентрат, соль и доводят до кипения. С поверхности жидкости удаляют пе­ну и, вращая сковороду слева направо, вливают струйкой сначала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а по­том растопленное свиное сало.

Внешний вид — кусочки продуктов одинаковой формы всветло-коричневом соусе.

Вкус — вареной ветчины с ароматом соевого соуса и кон­центрата.

Рыба жареная с соусом муждей

Рыба жареная с соусом муждей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сазан 209 или судак 192, мука кукурузная 10, масло растительное 10, соус муждей 30, зелень петрушки 5, мука кукурузная для гарнира 55, масло сливочное 5, специи, соль. Вес готового блюда: рыба 100 г. гарнир 150 г. соус 30 г.
=================================================

Порционные куски рыбы, разделанные с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в кукурузной муке и обжаривают на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. До готовности рыбу доводят в жарочном шкафу.

Готовую рыбу подают с мамалыгой, поливают соусом муждей, украшают зеленью.

Камбала по-датски

Камбала по-датски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камбала (филе) 165, мука 4, сухари 11, вино белое сухое 80, масло сливочное 12, яйцо 1/2; для соуса: масло сливочное 6, мука 4, молоко 40, грибы свежие шампиньоны 30, сок лимона 4, спаржа 23, соль, перец, пюре картофельное 150. Выход 350.
=================================================

В смазанную маслом посуду кладут филе рыбы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на куски, панируют в му­ке, яйце и сухарях. Жарят во фритюре. При подаче на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда ук­ладывают жареную рыбу «фри», а с другой — картофельное пюре.

Приготовление соуса. Готовят жировую пассеровку, разводят горя­чим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют шинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой гри­бы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец по вкусу.

Карп по-сербски

Карп по-сербски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карп 304, лук репчатый 42, масло 16, шпик копченый 20, картофель вареный 137, сметана 50, перец зеленый 60, помидоры 29, мука 5, перец красный 4, соль. Выход 400.
=================================================

Обработанного карпа нарезают на порцион­ные куски. В каждом куске делают надрезы и кладут в них тонкие ломтики шпика, солят и перчат.

Сотейник смазывают жиром, кладут на дно нарезанный кружоч­ками вареный картофель, на него рыбу, покрывают ее зеленым перцем, нарезанным кружочками, помидорами и луком, поливают маслом и ставят в жарочный шкаф. Когда рыба будет наполовину готова, поливают сметаной, в которой разведена пассерованная мука, и тушат до готовности.

Ножки лягушек, жаренные в сухарях

Ножки лягушек, жаренные в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лягушачьи ножки, яйца, мука, масло
=================================================

Хорошо вытереть тряпочкой промытые и очищенные ножки лягушек. Посолить, покрыть яйцом и мукой и жарить до желтого цвета в горячем сливочном масле или смальце (с обеих сторон). Вместо яйца и муки можно употреблять тесто, приготовленное, как для блинчиков.

Рыба с томатом

Рыба с томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба 100 г, Томат 20 г, Мука 10 г, Соль 30 г, Масло 10 г
=================================================

Срезать с рыбы (судака) филейчики, осушить в полотенце, нарезать, обвалять в муке и положить на смазанную маслом сковороду. На каждый кусочек рыбы положить по ломтику томата (без зернышек) и по кусочку масла. Посолить, покрыть сверху промасленной бумагой, поставить в духовку на 20-30 минут.