Нельма отварная, соус каперсы

Нельма отварная, соус каперсы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Нельма 125, морковь и лук репчатый по 4, петрушка 3, гарнир 150, соус 50, раки 1 шт
=================================================

В посуду положить в один ряд порционные куски рыбы с кожей и костями или с кожей без костей, залить горячей водой, добавить нарезанную морковь, петрушку, репчатый лук и варить до готовности. Отварной кусок нельмы уложить кожей вверх на блюдо или тарелку, а сбоку рыбы — отварной картофель или отварную кукурузу молочной спелости и украсить зеленью; можно положить целого отварного рака. В соуснике подать соус голландский с каперсами.

Копченая салака, запеченная с яйцом и помидорами

Копченая салака, запеченная с яйцом и помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 шт. копченой салаки, 3/4 молока, 4—5 яиц, 2—3 помидора, перец, соль.
=================================================

Копчушки очищают от кожи, удаляют внутренности, мелко нарезают и смешивают с помидорами, нарезанными ломтиками. Подготовленную массу укладывают в смазанную жиром глубокую сковороду. Желтки соединяют с молоком, добавляют перец, соль, взбитые белки и осторожно перемешивают, затем яично-молочную смесь вливают в сковороду и запекают изделие в жарочном шкафу.

Кубинский рыбный тортик

Кубинский рыбный тортик - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г муки, 1 стакан теплой воды, 15 г дрож­жей, 3 яйца, 1—2 ст. ложки растопленного сливоч­ного масла, соль, перец, сок 1/г лимона, 2 чайные ложки свежих, мелко нарубленных листьев розма­рина, 200 г сырого рыбного филе (мелко наруб­ленного), 1 небольшая луковица, растительное мас­ло для жаренья
=================================================

Муку просеять. Дрожжи развести в половине указанного количества теплой воды, смешать с му­кой, добавив остальное количество воды. Получен­ное тесто оставить на 1 ч. Затем добавить в тесто яйца, растопленное масло, сок лимона и листья розмарина. Дать тесту постоять еще 20 мин, закрыв крышкой. Смешать рыбное филе с нарублен­ным репчатым луком, массу приправить солью и перцем. Затем сформовать из теста с помощью чайной ложки небольшие, величиной с орех, ша­рики и обжарить их в кипящем жире. После обжа­ренные шарики смазать рыбной массой слоем тол­щиной 2 см и зажарить все вместе, как один омлет.

Рассчитано на 4—6 порций.

Поджарка из белуги

Поджарка из белуги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белуга 40, мука 3, масло топленое 7, лук репчатый 20, соус томатный 15, соус «Южный» 3
=================================================

Обработанную сырую белугу., нарезанную брусочками или ломтиками без кожи и хрящей (по 2—4 кусочка) и запанированную в муке, поджарить, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, залить томатным соусом и соусом «Южный» и прокипятить. Положить рыбу на порционную сковороду, прогреть на плите и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, судака, треску.

Щука с картофелем в красном вине

Щука с картофелем в красном вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы — стакан красного сто­лового вина, 1 ст. ложку растительного масла, 1/3 ст. ложки коровьего масла, 800 г картофеля, головку лука, 2 ст. ложки тол­ченых сухарей и 1 ст. ложку муки
=================================================

Мелко нарезанный очищенный лук слегка поджарить в кастрюле на растительном масле, посыпать мукой и жарить еще 1 — 2 мин. Затем добавить красного вина и 1/2 стакана горячего рыбного бульона, сварен­ного из костей рыбы, и мешать до закипания. После этого проварить соус на слабом огне 5—10 мин., заправить солью, перцем. Под­готовленную рыбу, нарезанную на куски толщиной в 1 1/2 см, посолить, положить на подмасленную сковороду, обложить круж­ками вареного очищенного картофеля, за­лить соусом, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поста­вить в духовой шкаф на 15—25 мин. Когда зарумянится, рыбу вынуть и подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Таким же способом можно приготовить треску, камбалу, сома и другую рыбу.

Судак, запеченный в раковине (кокиль)

Судак, запеченный в раковине (кокиль) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 100, шампиньоны или свежие белые грибы 14, соус паровой 25, сыр 5, соус молочный 100, сливочный маргарин 7, раковые шейки 1 шт. или крабы 10.
=================================================

Первый способ. Мякоть судака без кожи и костей нарезать на небольшие кусочки в виде брусочков и припустить в бульоне или воде до готовности. Свежие белые грибы или шампиньоны нарезать ломтиками и отварить. В смазанную жиром раковину (естественную или фарфоровую) налить немного парового соуса и уложить кусочки припущенного судака вперемежку с ломтиками отваренных грибов, а сверху положить раковую шейку или кусочки крабов. Все залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать в раковине, при отпуске можно полить сливочным маслом.

Второй способ. На смазанную жиром раковину по краю выпустить из кондитерского мешка заправленное картофельное пюре так, чтобы по окружности раковины обарзовалась невысокая «загородка» из пюре. Затем на середину налить немного парового или молочного соуса, положить припущенные кусочки рыбы вперемежку с нарезанными отваренными грибами, сверху можно положить консервированные кусочки крабов или раковую шейку. Все залить молочным соусом средней густоты так, чтобы не перелить соус через картофельное пюре, с внешней стороны пюре смазать льезоном, сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При отпуске полить сливочным маслом, можно украсить блюдо прогретыми маслинами без косточек. Рыбу можно запекать без грибов.

Так же приготовить морского окуня, зубатку, сома.

Рыба, тушенная с соевой пастой

Рыба, тушенная с соевой пастой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба 1 шт. (198 г на порцию), соевая паста 25, соевый соус 5, свиное сало 25, куриное яйцо (белок) 7г шт., ри­совая водка 10, сахар 15, крахмал 10, концентрат 5.Вы­ход 1 шт. (100 г на порцию).
=================================================

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают; на коже рыбы с двух сторон делают поперечные неглубокие надрезы. После этого рыбу обжаривают во фритюре и откидывают. Подготовленную таким образом рыбу кладут на сковороду, вливают незаправленный куриный бульон (200 г), рисовую водку, добавляют концентрат, накрывают сковороду крышкой и держат на слабом огне до испарения жидкости.

При заказе рыбу кладут на блюдо или тарелку и поли­вают соусом, приготовленным из соевой пасты. Для этого на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут соевую пасту, соль, сахар, концентрат, вливают рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г), крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и, непрерывно мешая чумичкой (от себя), проваривают до загустения.

Внешний вид — жареная рыба в целом виде, политая соусом темно-коричневого цвета.

Вкус — тушеной рыбы с ароматом сои.

Суда по-польски

Суда по-польски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак, масло, яйца
=================================================

Судак отваривают с кореньями в посоленной воде или бульоне, выкладывают на блюдо, обливают растопленным маслом, смешивают с крутыми рублеными яйцами. Гарнируют отварным картофелем.

Запеченная рыба с кизиловой подливкой.

Запеченная рыба с кизиловой подливкой. - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное, рыба, кизил, чеснок, стручковый перец, укроп
=================================================

На дно сковороды, смазанной сливочным маслом, уложить целым куском или порционными кусками сырую рыбу, посыпанную солью. Сковороду поставить в духовой шкаф и запекать рыбу до образования румяной корочки.

Кизил (свежий или сушеный) залить водой так, чтобы она накрыла ягоды и сварить. Затем вместе с жидкостью пропустить через дуршлаг, добавить соль, толченый чеснок, стручковый перец, протереть через сито и перемешать. Запеченную рыбу уложить на блюдо, залить кизиловым соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Подать горячей.

Запеченный лещ (карп, сазан)

Запеченный лещ (карп, сазан) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г рыбы — 1/4 стакана молока, 2 ст, ложки масла, 2 ст. ложки муки
=================================================

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2—3 мин. в подсо­ленное молоко. Затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду. Кисточкой сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духо­вой шкаф. Через 5 мин. кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается через 6—7 мин., а куски с костью -— через 12 мин.На стол рыбу подать на сковороде или переложить на горячее блюдо и полить маслом со сковороды. К рыбе подать отвар­ной или жареный картофель, огурцы, зеле­ный салат.