Фаршированная салака в томате

Фаршированная салака в томате - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 100—150 г. кильки, 1 столовая ложка жира, 1/4 стакана сливок или сметаны, 4 столовых ложки томата-пюре, соль.
=================================================

Салаку разделывают и внутрь каждой тушки кладут кусочек кильки или целую кильку, затем салаку укладывают в смазанную жиром глубокую сковороду, заливают сметаной или сливками, смешанными с томатом-пюре, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.

Филе камбалы с огурцами (Filet de sole aux concombres)

Филе камбалы с огурцами (Filet de sole aux concombres) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2 человек: 2 камбалы – 1 свежий огурец – 3 ст. ложки муки – 100 г сливочного масла – 2 веточки мелко нарезанной зелени петрушки – 1 лимон – соль и свежемолотый черный перец по вкусу
=================================================

Филе камбалы натереть солью и перцем, обвалять в муке и жарить в сливочном масле. На отдельной сковороде обжарить в сливочном масле нарезанный кружочками огурец. На блюдо выложить пожаренную рыбу, обложить поджаренными огурцами, посыпать зеленью петрушки, полить лимонным соком и оставшимся на сковороде сливочным маслом.

Налим по-матросски

Налим по-матросски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Налим 40, соус 25, шампиньоны или белые грибы 8, лук-саженец 5, маслины 4, лимон 1/2 шт., раковые шейки 1 шт., хлеб пшеничный 7
=================================================

Обработанного налима нарезать на мелкие кусочки и припустить. Из пшеничного хлеба нарезать крутоны треугольной формы и подсушить в жарочном шкафу. На металлическое блюдо или сковороду положить припущенную рыбу, на нее разместить гарниры, полить соусом матросским, на рыбу положить кружочек лимона, раковую шейку или кусочек краба, а по бокам — крутоны белого хлеба.

Так же можно приготовить угря, камбалу, стерлядь, треску.

Салака, тушенная в томатном соусе с овощами

Салака, тушенная в томатном соусе с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г. свежей салаки, 2 шт. моркови, 1 петрушка, l/4 корня сельдерея, 1 луковица, 2—3 столовые ложки томата-пюре, 2—3 столовые ложки растительного масла, 3/4 стакана столового уксуса, 1 чайная ложка сахарного песку, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, корица в порошке, картофель, соль.
=================================================

Разделанную салаку укладывают в посуду в два или три ряда, чередуя ее с нашинкованными овощами, добавляют растительное масло, томат-пюре, уксус, специи и тушат 1,5—2 часа. На гарнир подают отварной картофель.

Плакия из рыбы

Плакия из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 264 или карп 298, помидоры 47, лук репчатый 24, зелень петрушки 4, масло сливочное 30, корень сельдерея 9, чеснок 3, мука 5, лист лавровый 0,02, лимон 20, перец черный 0,04, соль. Выход 200.
=================================================

Очищенную рыбу (судак или карп) разделы­вают на филе (с кожей и реберными костями), нарезают на порции, слегка обжаривают и укладывают на смазанный противень. Отдельно пассеруют лук и корень сельдерея, нарезанные соломкой, и доводят до мягкости. После этого добавляют мучную пассеровку, разведенную горячей водой, соль, чеснок, черный перец, лавровый лист, доводят до кипения и этим соусом заливают уложенную на противне рыбу. Сверху на рыбу кладут дольки помидоров и лимона, посыпают наре­занной петрушкой и запекают в жарочном шкафу.

Рыба, тушенная в томатном соусе с мятой (Тунис)

Рыба, тушенная в томатном соусе с мятой (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рыбы, 2 ст. ложки томатной пасты, 100 г раститель­ного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 кофейная ложка измельченной су­хой мяты, 1 ст. ложка молотого тмина, 1 кофейная лож­ка молотого красного перца, соль.
=================================================

Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле на среднем огне, затем влить томатную пасту, разведенную 2 стаканами воды, довести до кипения и по­ложить нарезанную кусками подготовленную рыбу. Посолить, посыпать тмином и красным перцем и тушить 25—30 мин. За 5 мин до окончания тушения посыпать мятой и петрушкой.

Рыбный воздушный пирог

Рыбный воздушный пирог - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг рыбного филе, 50 г сарделек, 50 г шпи­ка, 2 ломтика белого хлеба, 1 большая луковица, 5 ст. ложек молока, 1—2 чайные ложки рубленых каперсов, 1/2 стакана мелко нарубленной зелени петрушки, уксус, соль, 1 ч. л сметаны, 2 яйца
=================================================

Рыбное филе очистить, сбрызнуть уксусом, по­ солить и поставить тушить в собственном соку. Затем остудить и провернуть через мясорубку вместе с сардельками, шпиком, луком и размочен­ными ломтиками белого хлеба. Петрушку и ка­персы перемешать с фаршем и приправить все уксусом и солью. Смаязанную маслом форму наполнить рыбной массой. Сливки взбить с желтка­ ми, отдельно взбить белки, Соединить все и полу­ченной массой полить рыбный фарш. Блюдо поставить в умеренно нагретую духовку и выпе­кать в течение 20 мин. К пирогу подать карто­фельный или зеленый салат.

Форель, жаренная по-иссыккульски

Форель, жаренная по-иссыккульски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Форель 149, мука 6, масло растительное 20, лук репчатый 119, помидоры свежие 30, редька 71, перец сладкий 30, томат-пюре 10, патиссоны 47, горошек зеленый консервированный 23, зелень 6, соль, специи. Выход 270 (в том числе рыбы 100).
=================================================

Рыбу, обработанную и на­резанную на порции, панируют в муке и жарят. Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком. Сладкий стручковый перец, на­резанный соломкой, пассеруют с томатом-пюре и соединяют с редькой и луком. Готовую рыбу поливают пассерованными кореньями и ово­щами и прогревают. Подают с зеленым горошком, помидорами, па­тиссонами, зеленью.

Карп а ля белая дама

Карп а ля белая дама - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 порции карпа, соль, 1 ложка лимонного сока, 2 ложки муки, 4 ложки подсолнечного масла, 4 тонких ломтика копченой грудинки (шпика), 1 луковица, 2 лавровых листа. 10 зерен перца, подсолнечное масло, 2 ложки масла, мелко нарезанный базилик
=================================================

Порции карпа ополоснем водой и вытрем полотенцем. Посолим, покапаем лимонным соком и оставим лежать один час в холодном месте. Потом порции карпа обваляем в муке и положим в разогретое подсолнечное масло. Затем добавим ломтики копченой грудинки или шпик, мелко нарезанный лук, лавровый лист и зерна перца.

Карпа обжарим на обеих сторонах, потом подольем немного воды и немного потушим, накрыв крышкой.После того как карп станет мягким, подождем пока не испарится вся вода. После этого добавим две ложки масла. Когда масло растопится, вынем карпа, польем его оставшимся соком, смешанным с маслом, и посыплем мелко нарезанным базиликом.

Форель в орехово-уксусном соусе

Форель в орехово-уксусном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 500 г, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, лука репчатого — 2 головки, толченых грецких орехов — 2 ст. ложки; соль — по вкусу, чеснок, винный уксус
=================================================

Очищенную и нарезанную на порционные куски форель промыть и отварить обычным способом в кипящей подсоленной воде.

Вареную рыбу вынуть шумовкой и дать ей остыть.

Грецкие орехи, чеснок и соль хороши истолочь, затем развести винным уксусом, смешанным с водой, и залить полученным соусом охлажденную рыбу.