Пудинг из рыбы - 2

Пудинг из рыбы - 2 - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба (щука), лимон, масло, яйца, молоко, сухари, петрушка
=================================================

Щуку величиной в 1 кг отварить в соленой воде, заправленной специями. Вынув щуку из отвара, сбрызнуть ее соком лимона. Удалить кости, тонко нарезать и пропустить рыбу через мясорубку. Смешать с 150 г сливочного масла, растертого добела с 4 желтками, с 200 г молока, 20 г сухарей, с неболь­шим количеством нарезанной петрушки, со щепоткой соли и 4 взбитыми белками. Варить 1 час над паром. Подать на стол отдельно в соуснике соус из грибов или соус из анчоусов.

Салака жареная в томатном соусе

Салака жареная в томатном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 2 столовые ложки муки, жир для жаренья. Для соуса: 1 чайная ложка жира, 1 чайная ложка пшеничной муки, 8Д стакана воды или рыбного бульона, перец, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки сметаны, соль.
=================================================

Салаку разделывают, обваливают в муке и обжари­вают. Из приведенных в рецептуре продуктов приготовляют соус томатный , в котором салаку тушат 3—5 мин. Подают блюдо вместе с соусом.

Тэбе из рыбы

Тэбе из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 2—2,5 кг рыбы, 8 яиц, 200 г. топленого масла, стакан молока
=================================================

Тэбе готовят из мелкой речной рыбы.

Обработанную и промытую рыбу положить на решето, чтобы стекла вода, посолить и перемешать. Для жарки рыбу кладут на разогретую сковороду с кипящим жиром. Жарят рыбу с обеих сторон до образования румяной корочки. Причем рыба должна быть зажарена так, чтобы кости ее стали ломкими и съедобными. Пожарив, рыбу полить яйцом, смешанным с молоком, и поставить в печь или духовой шкаф. Через 15—20 мин. готовое тэбе подается в сковороде на стол.

Сардины, жаренные во фритюре (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг сардин (или мойвы), 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 кофейная ложка соли, щепоть тмина, 1/i кофейной ложки молотого черного перца, мука, растительное масло для фритюра, 1 лимон.
=================================================

Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, тмин, черный перец. Обвалять подготовленные тушки рыбы сначала в этой смеси, а затем в муке. Жарить в очень горячем растительном масле. Из оставшей­ся муки и приправы можно приготовить густое тесто, катать из него маленькие шарики и также пожарить в масле. Дать стечь маслу и подавать рыбу с дольками лимона.

Вариант. Таким же образом можно пожарить куски крупной рыбы. В этом случае в смесь специй добавить 1 кофейную ложку сладкого красного перца.

Рыбное филе с ветчиной

Рыбное филе с ветчиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г филе судака, сома или трески — 150 г жирной ветчины, 1/2 ст- ложки жира для смазывания сковороды
=================================================

Рыбное филе разрезать на порции, про­мыть и обтереть сухим полотенцем. Нарезать ветчину ломтями. Уложить каждый ломоть ветчины на лист пергаментной бумаги, свер­ху поместить кусок рыбы, посыпать солью и перцем. Сложить пергаментную бумагу вдвое и загнуть конверт со всех сторон в два изги­ба, чтобы при жарении не вытекал сок. Положить конверты на смазанную жиром сковороду и жарить 15 мин., часто перево­рачивая. Перед подачей на стол рыбу и вет­чину вынуть из конвертов, уложить на блю­до и посыпать свежей рубленой зеленью петрушки или укропом. Поверх каждого куска можно положить тонкий ломтик ли­мона.

Кутап

Кутап - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Форель 264, рис 20, масло 20, изюм 15, имбирь 0,25, зелень, соль. Выход 230.
=================================================

Очищенную рыбу потрошат, не разрезая брюшка, на­полняют отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Подготовленную рыбу сворачивают колечком. Для этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти рыбы. После это­го форель укладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запекают в жарочном шкафу. Подают форель на блюде, украсив зеленью петрушки.

Рыба, фаршированная по-тунисски (Марокко)

Рыба, фаршированная по-тунисски (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 рыба массой около 750 г, 3 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 100 г оливкового масла, 50 г черствого хлеба, 750 г 750 г картофеля, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка каперсов или 1 маринованный огурец, несколько зубчиков чеснока, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, щепоть шафрана, соль.
=================================================

Сварить вкрутую 2 яйца и измельчить их. Натереть на терке черствый хлеб и просеять. Натереть сыр. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Растолочь чеснок, смешать всё это с сырым яйцом, 1—2 ст. ложками оливкового масла, каперсами или мелко нарезанным маринованным огурцом и щепотью черного перца, посолить по вкусу.Нафаршировать этой смесью подготовленную рыбу и зашить нитками. Нарезать очищенный картофель лом­тиками, посолить и поперчить. Положить фарширован­ную рыбу на середину противня, обложить ломтиками картофеля, полить все оливковым маслом и разведенным стаканом воды шафраном. Поставить противень в духо­вой шкаф и запекать рыбу на слабом огне 1 ч, время от времени поливая ее выделяющимся соком.

Подавать горя­чей.

Рыбная буглама (татская кухня)

Рыбная буглама (татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба — 200, лук репчатый — 60, алыча, курага — 10, соль, перец
=================================================

Взять 2 кастрюли: в одну большую налить воду и внутрь поставить другую кастрюлю, в которую положить нарезанные кусочки рыбы, затем слой лука с курагой, алычей и кишмишем, затем опять слой рыбыи т. д. Накрыть крышкой наружную кастрюлю. При кипении вода от пара будет попадать во внутрь кастрюли с рыбой. Таким образом довести до готовности.

Салака, тушенная с овощами

Салака, тушенная с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 2 шт. моркови, 8 картофелин, 1/2 брюквы, 1 луковица, перец, 1,5 столовой ложки муки, вода, 1 стакан сливок или молока, 2 столовые ложки жира, соль.
=================================================

Разделанную салаку укладывают в посуду, чередуя с овощами, нарезанными тонкими ломтиками. Каждый слой сбрызгивают жиром, посыпают солью, перцем, затем заливают соусом (для соуса муку поджаривают с маслом, разводят водой, дают закипеть) и тушат. За 5 мин. до готовности добавляют сливки или молоко.

Сельдь, запеченная в духовке (Harengs au four)

Сельдь, запеченная в духовке (Harengs au four) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь, картофель, перец, орех мускатный, масло
=================================================

Очищенную и выпотрошенную свежую сельдь нафаршировать картофельным пюре, в которое предварительно положить щепотку свежемолотого черного перца и мускатного ореха. Завернуть каждую тушку рыбы в лист смазанного маслом пергамента, положить на решетку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190–200 °C) духовку или электрогрилл на 10–12 мин.