Пеструшка (кармрахайт) в сухарях

Пеструшка (кармрахайт) в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. рыбы: 1/2 яйца, 20 г. молока, 20 г. топленого масла, 10 г. муки, 20 г. сухарей, 15 г. лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть и посолить. Яйцо взбить, соединить с молоком и размешивать до полу-76чения однородной массы. Рыбу обвалять в муке, положить в смесь из молока с яйцом, после чего обвалять в толченых сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать пеструшку на блюде вместе с лимоном, нарезанным кружочками, украсив веточками зелени петрушки.

Угорь с зеленым соусом (Anguille sauce verte)

Угорь с зеленым соусом (Anguille sauce verte) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 1 кг угря – 1,5 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 3 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1,5 стакана мелко нарезанного шпината или щавеля – 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки – по 0,25 чайной ложки мелко нарезанной зелени чабера и кервеля – 2 стакана сухого белого вина – 3 яичных желтка – 3 ст. ложки сметаны
=================================================

Снять с угря кожу, разрезать на куски по 4 см и натереть солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло и слегка обжарить в нем лук и рыбу. Добавить шпинат или щавель, петрушку, остальную зелень и вино. Держать сковороду на среднем огне неплотно закрытой 15 мин.

Взбить яичные желтки и сметану и тоненькой струйкой добавить туда немного горячей жидкости из сковороды, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить смесь в сковороду и размешивать до загустения, не давая закипать. Посолить по вкусу. Подавать рыбу к столу в горячем или замороженном виде.

Судак, запеченный с помидорами

Судак, запеченный с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 30, мука 2, помидоры свежие нетто 30, соус 40, сало растительное 4, маргарин сливочный 3, сыр 2
=================================================

На сковороду белого металла положить запанированное в муке и поджаренное филе судака (2—4 кусочка), на него — обжаренные дольки помидоров (без кожицы и семян), залить соусом томатным с эстрагоном, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маргарином и запечь. На помидоры положить по раковой шейке или кусочку краба.

Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу, сома, морского окуня.

Рыба  по-иидонезийски

Рыба по-иидонезийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г рыбы, 400 г рыбного филе, 1/2 стакана крабов или раков, немного куриного бульона, 2—3 луковицы, 1/2 лимона, 3 ст. ложки сливок, мука, жир для жаренья, соль, 1 банан, томатный соус кетчуп
=================================================

Рис отварить в подсоленной воде, 1/2 луковицы нарезать кубиками и обжарить до светло-золотис­того цвета. Прибавить немного куриного бульона. Рис облить холодной водой, дать воде стечь, сме­шать с соусом, посолить и разогреть. Рыбное фи­ле разделить на 10 частей, сбрызнуть соком ли­мона, отставить в сторону на полчаса, затем куски подготовленной рыбы посолить, обмакнуть в сливки и обвалять в муке, зажарить в большом количестве жира до образования золотисто-корич­невой корочки. Рис украсить половинками жаре­ных бананов и кольцами лука, а к рыбе подать соус кетчуп. Рассчитано па 2 порции.

Судак, запеченный в горшочке

Судак, запеченный в горшочке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 330, лук репчатый 80, петрушка (корень) 43, масло растительное 20, вино белое 30, зелень 5, соль, специи. Вес готового блюда: рыба 125 г. соус
=================================================

Судака чистят, разделывают на филе без кожи и костей.

Филе судака нарезают на порции, солят, перчат и укладывают в горшочек, чередуя ряд рыбы и ряд овощей, пассированных на растительном масле. Подготовленную таким образом рыбу заливают белым вином, растительным маслом и бульоном или водой и доводят до готовности в духовом шкафу. В конце тепловой обработки добавляют специи и зелень.

Крупная рыба, тушенная в красном соусе (Алжир)

Крупная рыба, тушенная в красном соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг крупной рыбы (сом, треска), 1 головка чеснока, 1 кг острого перца, щепоть молотого черного перца, щепоть тмина, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 кофейной ложки соли.
=================================================

Подготовленную рыбу нарезать кусками, помыть и положить в кастрюлю. Растолочь вместе чеснок, стручокострого перца, черный перец, тмин, соль, полить растительным маслом, соединить эту смесь с рыбой и обжарить в течение 10 мин. Добавить 0,5 л воды, молотый красный перец и тушить на слабом огне 30 мин.

Гаше из рыбы

Гаше из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 284, яйцо 1/4, молоко 80, сухари 12, масло 15, чеснок 2, перец, соль. Выход 230.
=================================================

Для приготовления гаше используют как прес­новодную, так и морскую рыбу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелкорубленый чеснок, яйцо, заливают мо­локом, добавляют молотые сухари (масса не должна быть слишком густой).После этого гаше выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают сверху жиром и запекают в жарочном шкафу.

Форель (ишхан) припущенная

Форель (ишхан) припущенная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. форели: 50 г. воды; соль, зелень эстрагона по вкусу.
=================================================

Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды и припускать на слабом огне в течение 15—18 минут. Кастрюлю с рыбой снять с огня, осторожно переложить рыбу на блюдо, накрыть влажной салфеткой и до подачи хранить в холодном месте. При подаче украсить рыбу веточками зелени.

Скумбрия в пергаменте или фольге (Maquereaux en papillotes)

Скумбрия в пергаменте или фольге (Maquereaux en papillotes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 4 скумбрии – 1 стакан мелко нарезанной петрушки – 0,5 стакана каперсов – 4 ст. ложки сливочного масла – 1 чайная ложка натертой лимонной цедры – щепотка красного перца – 1 чайная, ложка соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,5 стакана мелко нарезанного укропа
=================================================

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть.

Петрушку, каперсы, укроп, лимонную цедру, красный перец, соль, черный перец смешать. Растопить сливочное масло, полить им сверху зелень, перемешать и нафаршировать выпотрошенную рыбу.Вырезать из пергамента или фольги 4 прямоугольника такого размера, чтобы в них можно было завернуть рыбу. Смазать прямоугольники маслом, завернуть каждую тушку рыбы в пергамент или фольгу таким образом, чтобы масло не могло вытечь из рыбы. Уложить рыбу на решетку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 180–190 °C) духовку на 25–30 мин.

Если рыба подается к столу не сразу, ее можно немного передержать в духовке или подогревать, не вынимая из пергамента или фольги.

Перед подачей к столу пергамент снять и рыбу выложить на тарелки.

Подавать с ломтиком лимона. Если рыбу готовили в фольге, то ее можно подавать не снимая фольги, предварительно разъединив скрепленные сверху углы фольги и закрутив их наружу.

Рыба, фаршированная фенхелем (Марокко)

Рыба, фаршированная фенхелем (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,2 кг рыбы, 100 г сливочного масла, 1 головка мелко нарезанного фенхеля, 1 лимон, 4 листика зеленого сала­та, 1 кофейная ложка семян аниса, пучок зеленого лука, пучок зелени петрушки, пучок зелени кинзы, щепоть молотого чабреца, щепотка острого красного перца, 1/2 кофейной ложки молотого белого (или душистого) перца, 2 толченых зубчика чеснока, щепоть молотого щафрана (по желанию), соль.
=================================================

Смешать все специи и мелко нарезанную зелень с фенхелем и и сливочным маслом, начинить этим фаршем подготовленную рыбу и обмотать ее нитками, но не слишком туго. Пожарить рыбу на мангале в течение30 мин. Во время жарения наколоть ее в 4—5 местах по всей длине.

Подавать рыбу горячей, на листьях зеленого салата. Полить соком лимона. Можно полить также растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.