Рыба жареная под орехово-томатным соусом

Рыба жареная под орехово-томатным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 500 г, муки — сколько понадобится, томата-пюре 1/2 стакана, масла (растительного или топленого) — 2—3 ст. ложки, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана; винный уксус, стручковый перец, чеснок, зелень киндзы, имеретинский шафран и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную и нарезанную на куски рыбу (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида) обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2—3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовление орехового соуса: хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена киндзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде (2 стакана) с добавлением винного уксуса.

Карп тушеный

Карп тушеный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карп 238, лук репчатый 24, сок томатный 40, вино белое 30, масло сливочное 10, помидоры 47, зелень 4, соль, гарнир 150. Выход 100/150/75.
=================================================

Нарезанный лук заливают водой, доводят до кипения, откидывают на сито, охлаждают и кладут в кастрюлю. До­бавляют сливочное масло, томатный сок, очищенные и мелконарезанные помидоры, вливают белое вино и солят. Карпа пластуют, нарезают на куски, солят и кладут на лук и помидоры, накрывают крышкой и тушат в жарочном шкафу 30 минут, затем вынимают. Лук и помидоры протирают через сито. Гарнир — жареный картофель. Перед подачей блюдо посыпают зеленью и поливают образовавшимся соусом.

Рыба, тушенная по-домашнему

Рыба, тушенная по-домашнему - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба (филе) 150, лук репчатый 26, лук зеленый 12, сало свиное 25, соевый соус 5, концентрат 5.Вес порции 150 г.
=================================================

Филе рыбы (лучше окуня) без костей и кожи нарезаюткрупными ломтиками и маринуют в течение 5—10 минут в соевом соусе с концентратом, после чего жарят во фритюре и откидывают.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут шинкованный репчатый лук, неоднократно встряхивая сковороду, слегка обжаривают его, затем вливают заправленный бульон (20 г), кладут жареную рыбу, накрывают сковороду крышкой и деражат на слабом огне до тех пор, пока не испарится жидкость. Го­товую рыбу перекладывают на тарелку, поливают остав­шимся бульоном и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

Внешний вид — кусочки рыбы, политые бульоном и посыпанные зеленым луком.

Вкус — тушеной рыбы с ароматом соевого соуса, а такжеконцентрата.

Салака, жаренная на углях

Салака, жаренная на углях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:свежая салака
=================================================

Разделанную свежую салаку (с головой) промывают, обсушивают, слегка солят, нанизывают на проволоку или помещают на специально изготовленную проволочную сетку, которую устанавливают на угли. Рыбу поджаривают со всех сторон. Зажаренную салаку погружают на 1 сек. в горячий солевой раствор (столовая ложка соли на стакан воды). Сушеную салаку перед обжариванием замачивают в воде.

Подают салаку в горячем виде с растопленным маслом и жареным картофелем.

Камбала, палтус в суфле из сыра (Soufflè de fromage au filet de sole)

Камбала, палтус в суфле из сыра (Soufflè de fromage au filet de sole) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 4 куска филе рыбы (600 г) – 4 яичных желтка – 5 яичных белков – 75 г натертого сыра (лучше швейцарского или советского) – 1,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 2 ст. ложки сливочного масла
=================================================

Филе рыбы свернуть трубочками, обвязать нитками и обжаривать в сливочном масле до полуготовности примерно 5 мин. Посыпать солью и перцем. В каждую из четырех формочек, предварительно смазанных сливочным маслом, положить по куску обжаренной рыбы (куски рыбы должны быть сухими).

Натертый на терке сыр растереть с желтками до получения однородной массы, затем, аккуратно перемешивая, ввести в нее взбитые в плотную пышную пену яичные белки и сразу разлить по формочкам с рыбой. Формочки поставить в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 12–15 мин. Готовое суфле должно быть пышным с зажаренной верхней корочкой.

Самое сложное в приготовлении суфле – установить время, необходимое для его полного приготовления, ибо передержанное или недодержанное суфле много теряет во вкусе. Если суфле готовится первый раз в новых формочках, то рекомендуется выпечь пробное суфле по данному рецепту, а затем в зависимости от особенностей плиты и формочек увеличить или сократить срок выпечки.

Запеканка из сушеной салаки с ячневой кашей

Запеканка из сушеной салаки с ячневой кашей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. сушеной салаки, 1 стакан ячневой крупы, 1 луковица, 2 яйца, перец, 2 столовые ложки топленого масла, картофель.
=================================================

Сушеную салаку замачивают, разделывают и пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжа­ривают. Кашу смешивают с поджаренным луком, жиром, измельченной салакой, взбитым яйцом и перцем, кладут в смазанную жиром форму и запекают в жарочном шкафу в течение 45—60 мин. Блюдо поливают растопленным салом или топленым маслом и подают с отварным картофелем.

Сазан, тушенный с пивом и пряностями

Сазан, тушенный с пивом и пряностями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сазан 122, уксус 3%-ный 5, масло сливочное 5, пиво 50, хлеб пшеничный 20, изюм 10, цедра лимонная 0,1
=================================================

Порционные куски рыбы с кожей и костями посыпать солью, молотым черным и душистым перцем, положить в посуду, залить уксусом и поставить в холодное место на 30—40 минут (замариновать).

В посуду налить пиво, довести его до кипения, положить сливочное масло, куски рыбы вместе с маринадом, протертый черствый белый хлеб, изюм без косточек (кишмиш), тертую лимонную цедру и тушить при слабом кипении 30—40 минут.

Тушеные куски положить в глубокое блюдо и залить пивом, в котором рыба тушилась, отдельно можно подать отварной картофель.

Белуга, запеченная с помидорами

Белуга, запеченная с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белуга 125, помидоры свежие 100, масло топленое 8, соус 125, сыр 6, масло сливочное 7
=================================================

Припустить в бульоне до готовности порционный кусок рыбы без кожи и хрящей. На порционную сковороду налить немного красного соуса с луком и грибами, положить кусок припущенной рыбы, а на нее — половинки поджаренных помидоров. Все это залить красным соусом с луком и грибами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подать в порционной сковороде и при отпуске посыпать измельченной зеленью.

Так же приготовить севрюгу, осетрину.

Лососина с соком

Лососина с соком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 500 г, репчатого лука — 400 г; черный перец, зелень киндзы и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную рыбу нарезать небольшими кусочками и промыть холодной водой.

На дно кастрюли положить слоями (два—три слоя) нарезанный кружками репчатый лук и куски рыбы, пересыпав солью и молотым черным перцем. Затем залить водой так, чтобы она едва покрыла содержимое кастрюли, закрыть крышкой и варить на слабом огне.

Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы.

Рыба маринованная

Рыба маринованная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, лавровый лист, лук
=================================================

Кипятить уксус, разбавленный водой. Добавить в воду перец, лавровый лист, соль и нарезанный кружками лук. Когда маринад хорошо прокипит, залить маринадом остывшие куски жареной рыбы. Закрыть крышкой и поставить в холодное место. Перед подачей на стол полить растительным маслом.