Рыба с рисом по-португальски

Рыба с рисом по-португальски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4—5 ст. ложек растительного масла, 2 лукови­цы, 1 долька чеснока, пучок зелени петрушки, 500 г помидоров или 4 ст. ложки томат-пюре, 1 стакан риса, 1 рюмка белого вина, 750 г рыбы, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, май­оран и тимьян (свежий, мелко нарубленный или в сухом виде)
=================================================

Рис залить большим количеством посоленной воды. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить растолченный чес­нок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все потушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить помидоры и вино. Приправить солью, перцем и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубика­ми (2x2 см), выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 мин до готовности.

Отварная скумбрия

Отварная скумбрия - рецепт

=================================================
Ингредиенты:700 — 800 г рыбы, 1 л воды, 1 ст. ложка 9% уксуса, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу
=================================================

Подготовленные тушки скумбрии нарезать кусочками, положить в кипящую подсоленную воду, добавить уксус, пряности. Варить рыбу на слабом огне 20 — 30 минут, а затем быстро остудить в отваре.

К этому блюду рекомендуется соус из хрена.

Гарниром может служить картофельное пюре.

Приготовление соуса 50 г хрена (корень), 2 ст. ложки 9% уксуса, 1/2 стакана рыбного бульона или воды, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Очищенный промытый хрен натереть на терке. Сложить его в посуду, залить кипящим бульоном или водой, и закрыть посуду крышкой. Когда смесь остынет, добавить уксус, сахар, соль и размешать.

Карась жареный

Карась жареный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карась, мука, лук, яйца, сметана
=================================================

Несколько карасей очистить, выпотрошить, вымыть хорошенько в холодной воде, вытереть насухо полотенцем, обвалять мукою или сухарями. Взять две луковицы, мелко их изрубить, влить три яйца и две ложки сметаны, немного соли,, смешать все это хорошенько и поджарить на масле, затем остудить и обвалять этим приготовленные караси не особенно толсто, положить карасей на сковороду и хорошенько обжарить. Потом взять 2 стакана сметаны, прибавить в нее ложки две муки, чешку бульону и на глубокой сковородке вскипятить раза два и облить этим соусом карасей.

Салака, запеченная с картофелем и шпиком

Салака, запеченная с картофелем и шпиком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1 кг картофеля, 2 стакана молока, 1,5 столовой ложки муки, лук, шпик, соль.
=================================================

Разделанную салаку перемешивают с нарезанным тонкими ломтиками сырым картофелем и шпиком, кладут в глубокую сковороду и заливают смесью молока и муки с натертым луком. Сверху изделие можно посыпать тертым сыром. Запекают блюдо в течение 45— 60 мин.

Стерлядь по-рыбацки

Стерлядь по-рыбацки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стерлядь, красный перец, сметана, яйца, лимон
=================================================

Нарезать порционными кусками очищенную рыбу, посолить, поперчить (красным перцем) и тушить до мягкости под крышкой в небольшом количестве отвара соленой воды с овощами, в которой варились также головки, хвост и плавники рыбы. Выложить куски рыбы на блюдо. Отвар процедить через сито. Сделать смесь из сметаны, желтка и лимонного сока, прокипятить и залить им рыбу.

Ерш по-японски

Ерш по-японски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Филе 3 ершей, сок лимона, соль, перец, 75 г масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, пет­рушка, пучок зелени, 1—2 свежих мандарина, 1—2 ст. ложки тертого сыра
=================================================

Рыбное филе сбрызнуть соком лимона и оста­ вить так. Зелень для супа нарезать ломтиками и потушить в маргарине. Рыбу посолить и попер­чить и вложить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 20 мин. К этому подать рассыпчатый рис. Рассчитано на 3 порции.

Скумбрия в молочном соусе

Скумбрия в молочном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Скумбрия 122, лимонная кислота 0,5, виноградное белое вино 10, зелень петрушки 3, гарнир 150, соус 75, белые грибы или шампиньоны 30, крабы 10, масло сливочное 10
=================================================

Порционные куски рыбы с кожей и костями или кругляшом, а мелкую скумбрию целиком припустить в бульоне с добавлением лимонной кислоты, белого виноградного вина, соли, перца горошком и зелени петрушки. Бульон, полученный после припускания, соединить с молочным соусом средней густоты, добавить соль, дробленый перец, затем проварить, процедить и заправить сливочным маслом.Припущенную рыбу положить в глубокое порционное блюдо, рядом с рыбой уложить отварной картофель или кукурузу (молочной зрелости), отварные грибы, крабы и все залить приготовленным соусом.Так же приготовить пеламиду.

Котлеты рубленые из сома

Котлеты рубленые из сома - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сом 65, хлеб пшеничный 18, молоко или вода 25, молотые сухари 10, масло растительное или гидрожир 8, маргарин сливочный 7, гарнир 150, соус 75
=================================================

Приготовить котлетную массу и сформовать из нее изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом. После этого запанировать котлеты в молотых сухарях и обровнять ножом. Подготовленные котлеты положить на разогретую с жиром сковороду или противень и жарить в течение 8—10 минут на плите, после чего довести до готовности в жарочном шкафу.

Жареные котлеты (1—2 на порцию) подать на тарелке или блюде, сбоку уложить жареный картофель (из отварного или сырого) либо три-четыре вида отварных жареных овощей. Полить котлеты маслом или подлить под котлету соус томатный, сметанный, после чего украсить веточками или листьями зелени. Биточкам придать круглоприплюснутую форму.

Так же приготовить котлеты или биточки из судака, щуки, трески.

Рыбное рагу

Рыбное рагу - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, масло, мука, бульон, сметана, яйца, белое вино, грибы, сухари
=================================================

Для рагу надо взять очищенную, промытую рыбу (можно употреблять разные сорта рыбы), посолить ее, продержать в соли 25—30 минут, потом нарезать кусочками и, если надо, опять посолить. Положить эти кусочки в большое количество растопленного, но еще не прожаренного сливочного масла и тушить 5—6 минут. Потом выложить на огнеупорное блюдо и залить соусом, приготовленным следующим образом: приготовить из сливочного масла светлую мучную заправку и развести ее бульоном или костным отваром, смешать со 100 г хорошей сладкой сметаны и 4 предварительно взбитыми желтками. Заправить белым вином, положить 50—60 г мелко нарезанных грибов. Кипятить и залить этим рыбу. Посыпать сверху сухарями, обжаренными в сливочном масле, и поставить в духовку на 15 минут.

Клецки из лангуста

Клецки из лангуста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г лангуста или куриного мяса, 5—6 ст. ло­жек растительного масла, 5 неполных ст. ложек муки, 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука, 1/4 л молока, перец, соль, мускатный орех, 50 г ветчины, 2 яйца, панировочные сухари, масло для жаренья клецок
=================================================

Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко, непрерывно помеши­вая подливку, чтобы в соусе не получились комоч­ки. Мясо лангуста мелко порубить и прибавить в кастрюлю — тушить все на очень слабом огне, при­править солью, мускатным орехом и перцем. Затем дать массе остыть, сформовать из нее небольшие шарики, обвалять их в яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования коричневой хру­стящей корочки.