Рагу из рыбы

Рагу из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, рыба, перец сладкий
=================================================

Поджарить на смальце мелко нарезанную маленькую луковицу. Когда она подрумянится, положить в жир сладкий красный перец и тушить. Затем положить разрезанного на части карпа или другую рыбу, прилить также кровь рыбы, посолить и тушить под крышкой в течение 45 минут на очень слабом огне.

Фаршированная рыба пла ту

Фаршированная рыба пла ту - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 шт. пла ту, выпотрошенных и отва­ренных на пару, 1 чашка молотой свинины, по 1 ст. ложке мелко нарезанного чес­нока, соли, перца и корня кориандра, листья китайского сельдерея, жидкая панировка масло для жарения. Для жидкой панировки - 1 чашка муки, 2 ст. ложки рисовой муки (если есть), 1 чашка воды, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2 ст. ложки масла
=================================================

Это блюдо можно подавать как горячую закуску.

Отрезав у рыбы голову, разде­лайте ее на две половины, удалив хребтовую кость.

Соль, перец, чеснок и корень ко­риандра — все вместе растолките в ступе и смешайте с молотой свининой. Получившуюся смесь уло­жите на половинки рыбы. Сверху положите веточку китайского сельдерея.

Приготовьте жидкую панировку, для чего перемешайте все предна­значенные для нее ингредиенты. Обмакните рыбу в жидкую пани­ровку и обжарьте в горячем масле до золотистого цвета.

Тельное из рыбы

Тельное из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, масло, томат-паста, яйцо, петрушка, сухари, рыба
=================================================

Приготовить, начинку: тонко нарезать лу­ковицу, поджарить в масле на сковороде, прибавить столовую ложку томатной пасты, смешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец, чай­ную ложку толченых сухарей и все это смешать.

Из 500 г рыбы приготовить массу, как для котлет. Сделать из нее круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить шарик из приготовленной начинки величиной с грецкий орех, другой половинкой накрыть шарик и сжать края, придав форму полумесяца. После этого тель­ное смочить взбитым яйцом и обвалять в су­харях. За 10—15 мин. до подачи на стол тельное жарить так же, как котлеты из рыбы, и дать такой же гарнир. Отдельно в соуснике подать кетчуп или томатный соус.

Губы акулы тушеные

Губы акулы тушеные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Губы акулы сушеные 200, ростки бамбука сушеные 15, вет­чина 31, соевый соус 5, концентрат 5, свиное сало 30, крахмал 10, соль 5, рисовая водка 10.Вес порции 200 г.
=================================================

Губы акулы и ростки бамбука тщательно от­жимают от воды и нарезают крупными ломтиками. Ветчи­ну зачищают и также нарезают ломтиками.

При заказе на сковороду наливают незаправленный ку­риный бульон, кладут губы акулы, ростки бамбука, добав­ляют концентрат и кипятят, после чего откидывают. Подго­товленные таким образом продукты снова кладут на эту же сковороду, наливают заправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, добавляют концентрат, соль и доводят до кипения.

После этого, вращая сковороду слева направо, вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растоплен­ный куриный жир.

Внешний вид — ломтики продуктов в соусе темно-ко­ричневого цвета.

Вкус — крепкого куриного бульона с грибами с привку­сом рыбы и ароматом специй.

Японские рыбные лепешки

Японские рыбные лепешки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рыбного филе, 1 ст. ложка маисовой муки, соевый соус (или зелень), 1 чайная ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка десерт­ного вина, сахар на кончике ножа, соль, перец, жир для жаренья
=================================================

Из рыбного филе удалить косточки, мясо про­ пустить через мясорубку, смешать с маисовой му­кой, яичным желтком, растительным маслом, зе­ленью и десертным вином. Отдельно взбить белок с сахаром и влить в рыбную массу. Сформовать лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой короч­ки. Нарезать вдоль и украсить зеленым салатом. Рассчитано на 3 порции.

Рыба жареная под орехово-томатным соусом

Рыба жареная под орехово-томатным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 500 г, муки — сколько понадобится, томата-пюре 1/2 стакана, масла (растительного или топленого) — 2—3 ст. ложки, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана; винный уксус, стручковый перец, чеснок, зелень киндзы, имеретинский шафран и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную и нарезанную на куски рыбу (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида) обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2—3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовление орехового соуса: хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена киндзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде (2 стакана) с добавлением винного уксуса.

Карп тушеный

Карп тушеный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карп 238, лук репчатый 24, сок томатный 40, вино белое 30, масло сливочное 10, помидоры 47, зелень 4, соль, гарнир 150. Выход 100/150/75.
=================================================

Нарезанный лук заливают водой, доводят до кипения, откидывают на сито, охлаждают и кладут в кастрюлю. До­бавляют сливочное масло, томатный сок, очищенные и мелконарезанные помидоры, вливают белое вино и солят. Карпа пластуют, нарезают на куски, солят и кладут на лук и помидоры, накрывают крышкой и тушат в жарочном шкафу 30 минут, затем вынимают. Лук и помидоры протирают через сито. Гарнир — жареный картофель. Перед подачей блюдо посыпают зеленью и поливают образовавшимся соусом.

Рыба, тушенная по-домашнему

Рыба, тушенная по-домашнему - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба (филе) 150, лук репчатый 26, лук зеленый 12, сало свиное 25, соевый соус 5, концентрат 5.Вес порции 150 г.
=================================================

Филе рыбы (лучше окуня) без костей и кожи нарезаюткрупными ломтиками и маринуют в течение 5—10 минут в соевом соусе с концентратом, после чего жарят во фритюре и откидывают.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут шинкованный репчатый лук, неоднократно встряхивая сковороду, слегка обжаривают его, затем вливают заправленный бульон (20 г), кладут жареную рыбу, накрывают сковороду крышкой и деражат на слабом огне до тех пор, пока не испарится жидкость. Го­товую рыбу перекладывают на тарелку, поливают остав­шимся бульоном и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

Внешний вид — кусочки рыбы, политые бульоном и посыпанные зеленым луком.

Вкус — тушеной рыбы с ароматом соевого соуса, а такжеконцентрата.

Салака, жаренная на углях

Салака, жаренная на углях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:свежая салака
=================================================

Разделанную свежую салаку (с головой) промывают, обсушивают, слегка солят, нанизывают на проволоку или помещают на специально изготовленную проволочную сетку, которую устанавливают на угли. Рыбу поджаривают со всех сторон. Зажаренную салаку погружают на 1 сек. в горячий солевой раствор (столовая ложка соли на стакан воды). Сушеную салаку перед обжариванием замачивают в воде.

Подают салаку в горячем виде с растопленным маслом и жареным картофелем.

Камбала, палтус в суфле из сыра (Soufflè de fromage au filet de sole)

Камбала, палтус в суфле из сыра (Soufflè de fromage au filet de sole) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 4 куска филе рыбы (600 г) – 4 яичных желтка – 5 яичных белков – 75 г натертого сыра (лучше швейцарского или советского) – 1,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 2 ст. ложки сливочного масла
=================================================

Филе рыбы свернуть трубочками, обвязать нитками и обжаривать в сливочном масле до полуготовности примерно 5 мин. Посыпать солью и перцем. В каждую из четырех формочек, предварительно смазанных сливочным маслом, положить по куску обжаренной рыбы (куски рыбы должны быть сухими).

Натертый на терке сыр растереть с желтками до получения однородной массы, затем, аккуратно перемешивая, ввести в нее взбитые в плотную пышную пену яичные белки и сразу разлить по формочкам с рыбой. Формочки поставить в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 12–15 мин. Готовое суфле должно быть пышным с зажаренной верхней корочкой.

Самое сложное в приготовлении суфле – установить время, необходимое для его полного приготовления, ибо передержанное или недодержанное суфле много теряет во вкусе. Если суфле готовится первый раз в новых формочках, то рекомендуется выпечь пробное суфле по данному рецепту, а затем в зависимости от особенностей плиты и формочек увеличить или сократить срок выпечки.