Рыба, запеченная с помидорами (Тунис)

Рыба, запеченная с помидорами (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг крупной рыбы, 2 помидора, 1 луковица, 50 г расти­тельного масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль.
=================================================

Подготовленную рыбу разделать на куски, выложить на противень, засыпать нарезанными ломтиками луком и помидорами, полить смесью стакана воды, лимонного сока, соли и перца, а также растительным маслом и за­пекать в горячем духовом шкафу 20 мин.

Плавники акулы в коричневом соусе

Плавники акулы в коричневом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Плавники акулы сушеные 280, свиное сало 30, рисовая водка 10, крахмал 10, соевый соус 5, концентрат 5, сахар 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Подготовленные плавники акулы ошпаривают кипятком, откидывают и тщательно отжимают от воды.При заказе плавники акулы кладут на сковороду, вли­вают заправленный бульон (50 г), добавляют жженый са­хар, концентрат, рисовую водку и доводят до кипения, после чего снимают пену и струйкой, при вращении сковороды слева направо, вливают сначала крахмал, разведен­ный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало.

Внешний вид — светлые волокна в виде тонкой вермише­ли в соусе коричневого цвета.

Вкус — куриного бульона с ароматом пр

Треска, тушенная с луком

Треска, тушенная с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы — 4 ст. ложки сливочного масла, 150 г луку, 1 ст. ложку столового уксуса, 300 г помидоров и 800 г картофеля
=================================================

Очищенный, промытый и нарезанный на тонкие ломтики лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду по­ложить подготовленные и подсоленные кус­ки рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3—4 ст. ложки воды, посыпать по­мидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Свер­ху полить маслом, накрыть сковороду крыш­кой и поставить тушить в духовой шкаф на 20—30 мин. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.Таким же способом тушить с луком можно камбалу, щуку, усача, угря.

Форель отварная (кольцом)

Форель отварная (кольцом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Форель 200—250, морковь и лук репчатый по 4, петрушка или сельдерей 3, уксус (на 1 л воды) 10, гарнир 150, соус 75, раки 1 шт
=================================================

Первый способ. Целую форель средней величины очистить от чешуи, разрезать брюшко, выпотрошить, из головы удалить жабры и хорошо промыть. Затем форель свернуть в виде кольца и, подведя хвост к голове, сшить, для чего пропустить иглу со шпагатом через глазные впадины головы и хвостовой плавник, придавая рыбе форму кольца. Подготовленную форель положить в сотейник, залить водой, добавить овощи (репчатый лук, петрушку, сельдерей, морковь), соль, перец горький и душистый, лавровый лист, немного уксуса или лимонной кислоты и варить до готовности.

Отварной кусок форели освободить от шпагата, положить на круглое мелкое блюдо, рядом красиво уложить горячий, точеный картофель (бочоночки, груши, орешки), украсить веточками зелени петрушки, вареными клешнями раков. При подаче на одном блюде нескольких порций для украшения использовать целого рака. В соуснике подать соус (голландский, каперсы, раковый или польский) либо рыбу полить соусом белое вино или паровым.

Второй способ. Для придания голубоватой окраски живую форель после оглушения и приготовления кольца погрузить в горячую воду с уксусом на 1—2 минуты, вынуть, а затем

Карп (или сазан) со щавелем

Карп (или сазан) со щавелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: карп (или сазан) весом 1,5 кг – 2 чайные ложки соли – 2 горошины черного перца – 2 кг щавеля – 6 сваренных вкрутую яиц – 5 ст. ложек мелко нарубленного репчатого лука – 2 ст. ложки чабера – 1 лавровый лист – 60 г сливочного масла
=================================================

Карпа очистить, выпотрошить, натереть солью, положить целиком на сковороду, влить 1 стакан воды, добавить лук, перец горошком, чабер, лавровый лист и 1 чайную ложку соли, закрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190–200 °C) духовку на 30–40 мин. Не забыть перевернуть рыбу 1–3 раза.

Щавель перебрать и оборвать черенки. Тщательно вымыть щавель, залить минимальным количеством воды и тушить 20–25 мин на слабом огне. Откинуть на сито, посолить по вкусу (при размешивании не превращать в пюре), предварительно смешав со сливочным маслом. Готовый карп выложить на блюдо, украсить с одной стороны щавелем, а с другой стороны положить разрезанные на половинки яйца.

Осетрина или севрюга под ореховым соусом

Осетрина или севрюга под ореховым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 500 г, очищенных грецких орехов — 1 стакан, зелени киндзы — 2—3 веточки, чеснока — 1 долька, лука репчатого — 1 головка; стручковый перец, уксус и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную, подготовленную осетрину или севрюгу промыть, отварить обычным способом целым куском и охладить. Охлажденную рыбу нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.

Грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль хорошо истолочь. Полученную массу развести полутора стаканами холодной кипяченой воды, прибавить по вкусу винный уксус, сырой мелко нашинкованный репчатый лук, и перемешать.

Уложив рыбу на блюдо, залить этими соусом.

При желании можно выжать из грецких орехов масло и полить им кушанье.

Это же блюдо из жареной рыбы готовится следующим образом: подготовленную сырую рыбу нарезать (на порционные куски и обжарить (можно предварительно обвалять в муке пшеничной или кукурузной) в растительном или топленом масле. Жареные куски рыбы уложить на блюдо и залить ореховым соусом.

Палтус, фаршированный треской (Марокко)

Палтус, фаршированный треской (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,2 кг палтуса (целиком), 400 г филе трески, 1 луковица, 1 лимон, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 100 г панировоч­ных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, пучок кинзы, пучок зелени петрушки, 2 щепоти семян аниса, 2 щепоти молотого белого (или душистого) перца, 3 веточки базилика, соль.
=================================================

Осторожно выпотрошить рыбу, не отрезая голову, вынуть позвоночные и другие кости. Вновь помыть, обсушить, поперчить и посолить с обеих сторон.Пропустить филе трески через мясорубку, добавив мелко нарезанный лук, яйцо и половину сливочного масла, посолить, поперчить, посыпать анисом и мелко нарезанной зеленью, хорошо перемешать ложкой, добавляя понемногу панировочные сухари, и дать постоять, Зашить рыбу, оставив отверстие длиной 6—8 см, через него нафаршировать её и зашить до конца. Нагреть духовой шкаф в течение 5 мин, смазать противень растительным маслом и уложить на него фаршированного палтуса, смазав его сливочным маслом. Через 5 мин. наколоть рыбу в 4—5 местах.Когда рыба будет готова, слить сок из противня в кастрюлю, поставить ее на водяную баню и, добавив сметану, взбить все ложкой или миксером. Пропустить соус через ситечко и добавить мелко нарезаннуюзелень.Подавать палтуса, вырезав кусочками и полив соу­сом и лимонным соком.

Настоящий рыбный паприкаш

Настоящий рыбный паприкаш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, лук
=================================================

Называется также «халасле» (острая венгерская уха из разных сортов рыб с красным сладким перцем).

Рыбный паприкаш приготовляется из различных живых рыб, по возможности на открытом воздухе в повешенном над костром котле. Самые хорошие рыбы для этой цели: карп, сом и стерлядь (можно прибавить и судака, кроме того маленьких костистых рыб), карась и т. п. Рекомендуется перед употреблением котел основательно вытереть (скоблить), чтобы суп не принял железный вкус котла. Рыбу надо промыть, очистить от чешуи, затем сделать надрез на затылке и через это отверстие дать стечь крови рыбы в котел. Потом выпотрошить рыбу и разрезать на кусочки шириной в 3 пальца. Положить на дно котла мелкую рыбу (карась и другие), потом слой из карпа, на него сома или куски щуки, а наверх положить самую лучшую рыбу, т. е. стерлядь или судака. Между слоями рыбы положить лук, нарезанный кружками в небольшом количестве, так как иначе он придает слишком сладкий вкус блюду и причиняет неприятную изжогу. Уложенную в котел рыбу залить водой так, чтобы вода покрыла ее. В начале кипения несколько посолить и поперчить первоклассным сладким перцем. Заправив этими специями блюдо, кипятить на умеренном огне приблизительно еще 1 час, до тех пор, пока наверху не образуется «пенка». Суп нельзя мешать, потому что мясо разных рыб развалится и смешается, на время от времени котел надо встряхивать. На стол подать в том же котле, в котором варился; приятно, если хозяйка или хозяин разделит хорошие белые куски стерляди, судака и сома, или коричневатое мясо карпа в зависимости от вкусов присутствующих. В некоторых местах подают отдельно к этому венгерскому рыбному супу какое-нибудь мучное изделие.

Если нет возможности готовить это блюдо на открытом воздухе,, то можно варить его и на плите тем же способом. Если нет рыбы разных сортов, то можно также приготовить из одного карпа. Это блюда и в таком виде доставит удовольствие любителям рыбы.

Карпы в желе

Карпы в желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг карпов, 2 луковицы, 2—3 стручка сладкого перца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 белка, 3—4 помидора, соль, перец, чайная ложка желатина
=================================================

Карпов очистить, вымыть, разрезать вдоль на два филейных куска. Голову, кости, молоки или икру варить в течение часа в небольшом количе­стве воды. В зависимости от времени года добавить 2—3 стручка перца, 2—3 помидора или лечо. Процеженный бульон приправить солью и перцем (красным), вылить на подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне. Готовую рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружоч­ками сваренного вкрутую яйца, полосками красного стручкового перца, а также икрой или моло­дками. Желатин размягчить в 1/2 стакана холодной воды. Для осветления бульона нужно смешать 2 белка с небольшим количеством воды, влить эту смесь в бульон и при непрерывном помешивании Довести до кипения. Снять горшок с огня и влить % бульон желатин, затем процедить и вылить на [рыбу. Поставить на холод. Отдельно подать соус тартар или соус из зелени, а также белый хлеб. Рассчитано на 6 порций.

Пирожки из рыбы

Пирожки из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 чашка измельченной отварной рыбы, 1 чашка пюре из отваренного таро, 1 ст. ложка истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра
=================================================

Все перемешайте, из получив­шейся смеси сформуйте пирожки в виде рыбок. Пирожки можно от­варить на пару и хранить в холо­дильнике до использования или же обжарить до золотистого цвета и подавать на стол.