Лещ, запеченный в сметанном соусе

Лещ, запеченный в сметанном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лещ 100, мука 6, гидрожир 11, сыр 5, маргарин сливочный 7, соус 125, гарнир 150
=================================================

Порционные куски рыбы с кожей и костями посыпать солью, запанировать в муке и обжарить. Готовый кусок рыбы положить на смазанную жиром порционную сковороду или блюдо, вокруг расположить кружочки или ломтики вареного картофеля. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать зеленью.

Так же запечь и другие породы рыб, причем сазана и карпа часто запекают целиком.

Мидии в белом вине с луком

Мидии в белом вине с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мидии 2 шт., лук репчатый 2, зелень петрушки 1, вино белое 3, бульон 25, мука 2, масло сливочное 3
=================================================

Зачистить раковины от наростов и вымыть. В сотейник положить мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки, а на них — раковины с мидиями, влить белое вино, бульон и припустить на сильном огне. Когда вскроются раковины, переложить мидии в глубокое блюдо, удалив одну створку раковин, добавить бульон, в котором припускались мидии, муку, смешанную с маслом, дать вскипеть, заправить сливочным маслом, довести до вкуса и полить мидии этим соусом.

Форель (ишхан) с томатной подливкой

Форель (ишхан) с томатной подливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. форели: 10 г. пшеничной муки, 20 г. топленого масла, 50 г. томатной подливки; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Для томатной подливки на 25 гтомата-пюре: 30 г. репчатого лука, 5 г. пшеничной муки, 1 г. сахара, 5 г. топленого масла, 50 г. рыбного бульона или горячей воды; соль, красный перец по вкусу.
=================================================

Обработанную форель промыть, подготовить, как для «Форели с картофелем», посолить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.Готовую форель (ишхан) уложить на блюдо, после чего полить томатной подливкой; украсить рыбу веточками зелени петрушки.Для приготовления томатной подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле, после чего положить в него томат-пюре, а затем поджаренную муку (мука должна быть темно-коричневого пвета) и обжаривать еще некоторое время.После этого развести рыбным бульоном пли горячей водой, добавить соль, сахар, Красный перец, размешать и проваритьподлипну и течение 8—10 минут, а затем заправить сливочным маслом.

Пюре из сушеной салаки

Пюре из сушеной салаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. сушеной салаки, жир для жаренья, 2—3 луковицы, перец молотый, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 8—10 картофелин.
=================================================

Сушеную салаку замачивают, разделывают и обжа­ривают в жире на слабом огне, затем добавляют нарезанный лук, перец, муку и продолжают жаренье. Готовую салаку растирают в кашицу, добавляют молоко и дают немного прокипеть. Подают с отварным карто­фелем.

Скумбрия, жаренная с баклажанами или кабачками

Скумбрия, жаренная с баклажанами или кабачками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Скумбрия 119, мука 15, масло подсолнечное 20, баклажаны или кабачки 150, соус 50, зелень 3, чеснок 1
=================================================

Порционные куски рыбы с кожей и костями или кругляши посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон и довести до готовности в жарочном шкафу. Кабачки очистить от кожицы; у баклажанов и молодых кабачков кожицу не срезать. Нарезать овощи кружочками, посыпать солью, запанировать в муке и жарить.

Жареные куски скумбрии положить посередине на порционную сковороду, вокруг уложить жареные баклажаны или кабачки, все залить красным или томатным соусом, прогреть на плите и посыпать рубленой зеленью с чесноком. Рыбу можно подать и без чеснока.

Так же приготовить пеламиду.

Соленые салака, килька или хамса жареные со сметанным соусом с луком

Соленые салака, килька или хамса жареные со сметанным соусом с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. соленой рыбы, 4 столовые ложки размолотых пшеничных сухарей, растительное масло для жаренья, 8 картофелин, соус сметанный с луком, зелень петрушки.
=================================================

Салаку, кильку или хамсу вымачивают, разделывают, обваливают в сухарях и жарят. Затем посыпают зеленью петрушки и подают с отварным картофелем и соусом сметанным с луком.

Фаршированная салака

Фаршированная салака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 100—150 г. кильки, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки натертого хлеба, 1/4 стакана сметаны, 1/2 столовой ложки нарезанной зелени петрушки, соль.
=================================================

Салаку разделывают и внутрь каждой тушки кладут кусочек кильки или целую кильку. Затем салаку укладывают в смазанную маслом и посыпанную натертым хлебом глубокую сковороду, сверху посыпают натертым хлебом, петрушкой, вливают сметану, сбрызгивают жиром и запекают.

Салака, тушенная целиком

Салака, тушенная целиком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежей салаки, черный перец горошком, лавровый лист, 2 луковицы, 2—3 столовые ложки жира, столовый уксус, соль.
=================================================

Выпотрошенную, хорошо промытую и слегка подсоленную салаку укладывают в посуду с луком и специями и сбрызгивают жиром. Затем салаку заливают столовым уксусом, накрывают крышкой и тушат в жарочном шкафу до готовности.

Сильтю-пудиньш (запеканка из сельди с отварным картофелем)

Сильтю-пудиньш (запеканка из сельди с отварным картофелем) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь соленая 104, хлеб пшеничный 30, масло сливочное 15, лук репчатый 30, яблоки 28, уксус 3%-ный 4, перец молотый 0,01, яйцо 1/4, картофель 137, масло сливочное 15, огурцы свежие 25, помидоры 24, салат 10. Выход 300.
=================================================

Филе сельди вымачивают, мелко рубят, добавляют мелконарубленные яблоки, крутые яйца, хлеб, замоченный в воде, перец, уксус. Массу укладывают в формы и запекают. Подают в горячем виде с отварным картофелем, свежими овощами и зеленью. Поливают маслом.

Салака, запеченная с петрушкой

Салака, запеченная с петрушкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 столовая ложка «топленого масла, 1 стакан воды, 1 шт. моркови, соль.
=================================================

Салаку разделывают, укладывают в глубокую сковороду, пересыпают зеленью петрушки, заливают соусом и запекают. Для соуса муку поджаривают на масле, разводят подкисленной уксусом водой и дают закипеть. Готовую рыбу выкладывают на блюдо вместе с соусом и украшают вареной морковью.