Мелкая рыба жаренная

Мелкая рыба жаренная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, перец, мука, масло
=================================================

Эта мелкая, дешевая белорыбица употребляется не только вместе с другой рыбой для приготовления венгерской ухи «халасле», но также может быть вкусным отдельным блюдом, если ее хорошо приготовить.

Надо рыбу очистить, сделать вдоль на расстоянии пальца надрезы, натереть солью и красным перцем, или обвалять в муке с солью и перцем, положить в противень и жарить в горячем масле (растительном) с обеих сторон до тех пор, пока рыба не получит хрустящую румяную корочку, легко ломающуюся, которую можно есть вместе с косточками. Это блюдо может быть еще более вкусным, если рыбу поджарить на решетке на жару или на деревянном вертеле, постоянно поворачивая. Таким способом можно приготовить всякую костистую (дешевую) рыбу, что дает ей отличный вкус. Если рыба более крупная и мясистая, например карась, то ее можно жарить в противне, на решетке или же на вертеле, и получается отличное по вкусу блюдо. Поскольку мелкая рыба является самой дешевой и, вместе с тем, очень вкусной, можно ее рекомендовать как полезное и практичное блюдо.

Кальмары, фаршированные по-тунисски

Кальмары, фаршированные по-тунисски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 кальмара, 3 яйца, 100 г оливкового или другого расти­тельного масла, горсть риса, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка аджики, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, соль.
=================================================

Тщательно очистить и вымыть кальмаров. Нарезать щупальца очень мелкими кусочками, отварить в течение 40-45 мин. в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Мелко порубить зелень петрушки и лук, сварить 2 яйца вкрутую и измельчить их, отварить в подсоленной воде рис. Все смешать с сырым яйцом, поперчить, посолить. Начинить этой смесью тушки кальмаров и зашить.Нагреть растительное масло, добавить томатную пасту, аджику, красный перец и щепоть соли, положить фаршированных кальмаров, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить на слабом огне 1,5 ч.

Перед подачей кальмаров разрезать на ломтики. Отдель­но подать соус.

Рыба соль (камбала, палтус) в белом вине с эстрагоном (Sole au vin blanc)

Рыба соль (камбала, палтус) в белом вине с эстрагоном (Sole au vin blanc) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 8 кусков филе рыбы соль (600 г) – 1 стакан белого вина (не очень кислого) – 0,5 стакана бархатистого соуса – 2 ст. ложки сливочного масла – 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого эстрагона (или 0,25 чайной ложки сушеного) и 1 веточка эстрагона – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,25 стакана раскрошенных пшеничных сухарей
=================================================

Филе рыбы свернуть трубочками и положить на нагретую сковородку с растопленной в ней 1 ст. ложкой сливочного масла. Посыпать солью и перцем. Залить вином, положить в вино веточку эстрагона (или щепотку сухого); закрыть сковороду крышкой и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку примерно на 10 мин. Слить из сковороды вино и переставить рыбу, не снимая крышки, в нижнюю, не горячую, часть духовки.

Слитое вино кипятить в отдельной кастрюле на огне или в духовке до тех пор, пока оно не убавится наполовину. Поставить на слабый огонь. Добавить в вываренное вино тоненькой струйкой, непрерывно размешивая, бархатистый соус. Дать прокипеть 3–4 мин. Если полученный соус будет слишком густой – добавить сливки; если жидкий – кипятить еще несколько минут. Процедить.

Залить соусом рыбу, добавить мелконарезанный эстрагон (или сухой), посыпать сухарями, положить сверху кусочки оставшегося сливочного масла и поставить в духовку с верхним обогревом на несколько минут, чтобы рыба подрумянилась.

Запеканка из салаки с ячневой кашей

Запеканка из салаки с ячневой кашей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1 стакан ячневой крупы, 2 луковицы, 2 столовые ложки жира, смесь молока с яйцом (на 1/2 стакана молока 1 яйцо), соль.
=================================================

6 смазанную жиром форму кладут ячневую кашу, а на нее салаку и обжаренный в жире лук. Затем снова помещают слой каши и заливают смесью молока с яй­цом. Поверхность сбрызгивают жиром и запекают в жа-рочном шкафу.

Пеструшка (кармрахайт), запеченная в пергаментной бумаге

Пеструшка (кармрахайт), запеченная в пергаментной бумаге - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. рыбы: 80 г. помидоров, 20 г. зеленого лука, 10 г. эстрагона, 10 г. сливочного масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Лист пергаментной бумаги смазать сливочным маслом, уложить на него очищенную и выпотрошенную рыбу, сверху положить нарезанные дольками помидоры, мелконарезанные зеленый лук, эстрагон, посыпать солью, перцем. Вумагу сложить вдвое, концы загнуть и замазать тестом. Пакет с рыбой положить на смазанный маслом противень и напечь в духовом шкафу в течение 15—18 минут. После этого осторожно развернуть пергаментную бумагу и переложить рыбу на блюдо.Подать рыбу, украсив веточками зелени петрушки.

Лососина, жаренная в тесте

Лососина, жаренная в тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г филе лосося или другой рыбы, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/3 л светлого пива, 1/2 лимона, соль, растительное масло для жаренья
=================================================

Рыбу сполоснуть, нарезать полосками, посо­лить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пи­ва и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом так, чтобы куски ры­бы плавали в нем. Обжарить до готовности. Го­товую рыбу подать с рассыпчатым рисом или муч­ными изделиями и томатным соусом. Рассчитано на 2—3 порции.

Скумбрия   в  соусе  из шампиньонов

Скумбрия в соусе из шампиньонов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 скумбрии, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1—2 ст. ложки тертого сыра, 1 ликёрная рюмочка белого вина, 1—2 ст. ложки сливок, соль, перец, сок лимона, 1 желток, 150 г шампиньонов
=================================================

Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть ли­монным соком. Растопить на сковороде достаточ­ное количество масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду и поставить в теплое место. В жир, оставшийся от жаренья, добавить муку, немного воды и приготовить подливку; припра­вить ее солью, перцем и соком лимона, добавить желток и все хорошо перемешать. Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушеными в масле шампиньонами. Рассчитано на 2 порции.

Судак с яйцом

Судак с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 100, лимон 25, яйцо 1/2, лук репчатый 24, огурцы маринованные 91, перец сладкий 40, зелень 6, перец, соль, соус 50. Выход 100/95/50; для соуса: майонез 60, лук репчатый рубленый 24, огурцы соленые 25, зелень петрушки 6. Выход 100.
=================================================

Припущенный судак (филе с кожей без костей) маринуют в лимонном соке с добавлением соли, перца и лука, охлаж­дают и подают под соусом. На гарнир подают маринованные огурцы, перец сладкий стручковый маринованный и вареное яйцо.

Щука тушеная

Щука тушеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Щука, масло, анчоусы, лук, петрушка, лимон, сметана
=================================================

Очищенную и промытую щуку весом приблизительно в полтора килограмма нарезать ломтиками и посолить. Ломтики должны быть толщиной в 4 пальца. Растопить в кастрюле 120 г сливочного масла, добавить мелко нарезанные анчоусы и мелко нарезанный лук, зелень петрушки, лимонную цедру и сверху положить рыбу, залить несколькими ложками сметаны и слегка потушить под закрытой крышкой. Через некоторое время снять крышку, осторожно перевернуть рыбу и тушить до готовности, потом положить на блюдо и залить отваром.

Рыба отварная с соусом муждей

Рыба отварная с соусом муждей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чеснок 320, бульон мясной или рыбный 600, зелень 30, масло оливковое или растительное 150, перец красный 1, перец черный 1, соль. Выход 1000.Судак 192 или окунь морской 205, вино белое сухое 10, чабрец 3, зелень пет­рушки 3, соус муждей 30, соль, специи. Выход: рыба 100, гарнир 150, соус 30.
=================================================

Обработанную рыбу нарезают на порционные куски кругляшом и укладывают в сотейник в один ряд, заливают холодной водой и варят 15—20 минут при медленном кипе­нии. В конце варки кладут чабрец, проваривают 15 минут, затем добав­ляют белое вино и еще раз кипятят. Отвар используют для приготовле­ния соуса муждей.

При подаче рыбу поливают соусом муждей, на гарнир подают мама­лыгу, украшают веточками зелени.Приготовление соуса муждей. Чеснок очищают и растирают вместе с солью до получения однородной массы, затем разводят бульоном, вли­вают оливковое или подсолнечное масло, добавляют перец и мелкоруб­леную зелень. Перед подачей соус перемешивают. Подается к мясным и рыбным блюдам.