Жареная камбала или палтус (Filet de sole, sautè meunière)

Жареная камбала или палтус (Filet de sole, sautè meunière) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 600 г фале рыбы соль (палтуса или камбалы) – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 0,5 стакана пшеничной муки – 6 ст. ложек сливочного масла – 3 ст. ложки лимонного сока – 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
=================================================

Рыбное филе вымыть в холодной воде и вытереть насухо. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней филе. 3 ст. ложки сливочного масла растопить на сковороде и обжарить в нем филе с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Переложить на подогретое блюдо.

Растопить в сковороде остальное сливочное масло и, когда оно потемнеет, добавить в него лимонный сок и зелень петрушки. Размешать. Полить этим соусом рыбу.

Фискеболлар - рыбный клопе

Фискеболлар - рыбный клопе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рыбного филе, 25 г шпика, 1 ст. ложка маргарина, 1 большая луковица, 1 ломтик булки, 2 ст. ложки сгущенного молока, соль, красный перец, мелко нарубленная зелень петрушки.Соус: 1 ст. ложка (с горкой) сливочного масла или маргарина, 1/4 л молока, 1/3 л кислого молока или йогурта, соль, 1/2—1 трубочка каперсов, сок лимона.
=================================================

Рыбное филе провернуть через мясорубку Шпик, нарезанный кубиками, растопить на ско­вороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка обжарить его. Ломтик хлеба размо­чить и размять. Все компоненты смешать, посо­лить, добавить красный перец и зелень петрушки. Сформовать небольшие клецки и проварить в слегка кипящей воде. Варить на слабом огне 20 мин. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теп­лое место. Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона и йогурт. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне. Подать с карто­фелем, Рассчитано на 2—3 порции.

Камбала отварная в масле

Камбала отварная в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г рыбы — 800 г картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла
=================================================

Сварить очищенную, промытую, нарезан­ную на куски рыбу. При подаче на стол вынуть ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, пред­варительно поджаренным на сковороде до золотистого цвета. В масло положить зелень петрушки, промытую и отсушенную на сал­фетке, и прибавить уксуса (чайную ложку на 3—4 порции). Прежде чем полить рыбу маслом, надо с блюда слить жидкость, попавшую туда при укладке рыбы.

Пцэжыегажаг - жареная рыба

Пцэжыегажаг - жареная рыба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:700 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 100 г масла для жарения, соль с чесноком по вкусу
=================================================

Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы рыба равномерно прожарилась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу минут за 20 до обжаривания посолить солью с чесноком, затем обвалять в муке. Опустив рыбу в горячий жир, обжарить ее сначала с одной, затем с другой стороны. Обжаривать надо до образования золотистой корочки.

Килька, хамса или тюлька, жаренные в жире (фри)

Килька, хамса или тюлька, жаренные в жире (фри) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей или соленой кильки, хамсы или тюльки, 1—2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, жир для жаренья, 8—10 картофелин.
=================================================

Свежую хамсу, тюльку или кильку промывают (соленую рыбу предварительно вымачивают), обваливают в муке, затем смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в жире. На гарнир подают картофель, жаренный в жире.

Рыба, фаршированная рисом (Марокко)

Рыба, фаршированная рисом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 рыба массой 3 кг, 1 кг помидоров, 200 г зеленых оливок без косточек, 2 соленых лимона, 1 неполный стакан риса, 200 г сливочного масла, 2 стручка острого перца (по желанию), маринад.
=================================================

Потрошеную рыбу несколько часов выдержать в маринаде. Бланшировать рис в течение 3 мин в кипящей соленой воде. Очистить помидоры от кожицы и удалить семена, нарезать ломтиками, слив сок в стакан. Мелко нарезать оливки и кожуру соленого лимона. Смешать помидоры, оливки и кожуру лимона с маринадом. В по­ловину этой смеси добавить рис. Начинить рыбу полу­ченным фаршем и кусочками сливочного масла (100 г), зашить отверстие. Уложить рыбу на противень, посыпать оставшимися оливками, кусочками лимона и помидоров разложить сверху кусочки сливочного масла (еще 100 г) и влить стакан воды и слитый в стакан томатный сок. Добавить острый перец. Запекать рыбу в горячем духо­вом шкафу, время от времени поливая выделяющимся соком.

Через 15 мин достать из духовки и подавать го­рячей.

Кускус с рыбой (Алжир)

Кускус с рыбой (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 крупная рыба, 500 г незрелых мелких кабачков, 1 луковица, 1 кофейная ложка молотого черного перца, 1/4 кофейной ложки тмина, 3 помидора, пучок сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка аджики, 1 кофейная ложка соли, веточка чабреца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, 1 кг крупы кускус, расти­тельное и сливочное масло, соль, вода.
=================================================

Выпотрошить и очистить рыбу, отрезать плавники, помыть ее, разрезать на куски, положить в кастрюлю, посыпать натертым луком и чесноком, добавить чабрец, сельдерей, растительное масло, соль, черный перец, ад­жику, тмин.Окунуть помидоры на 10 мин в горячую воду, сразу же снять кожицу, затем мелко нарезать. Вместе с рыбой обжарить помидоры 5 мин, затем залить водой и варить на тихом огне. Очистить и вымыть кабачки, крупно на­резать их и положить в кастрюлю, посыпать молотым красным перцем и тушить 20 мин. Тем временем приго­товить кускус, 3 раза ставя его над кастрюлей с рыбой. Незадолго до готовности вынуть из отвара лавровый лист и чабрец.

Котлеты из кильки, хамсы или тюльки

Котлеты из кильки, хамсы или тюльки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию (в г): рыба свежемороженая 120, хлеб пшеничный 13, вода или молоко 20, мука или сухари панировочные 10, соль, перец, масло растительное 8. Выход котлет 100.
=================================================

Рыбки промывают, предварительно удалив у них головки и внутренности, и вместе с луком пропускают через мясорубку. Измельченную рыбу соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, добавляют соль, перец, перемешивают и вновь пропускают через мясорубку, затем добавляют яйцо. Из подготовленной массы разделывают котлеты, обваливают их в муке или сухарях и жарят.

Рыбный воздушный пирог по-милански

Рыбный воздушный пирог по-милански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рыбного филе, нарезанного кубиками, 70 г тертого сыра, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст.ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 1/2 л молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло
=================================================

Маргарин растопить на сковороде, обжарить в нем муку, эту массу развести молоком. Добавить томат-пюре и сыр, приправить солью и перцем. Взбить желтки. Все смешать — получится соус. Рыбное филе порезать кубиками, потушить в мас­ле и облить соусом. Затем добавить взбитый бе­лок. Форму смазать маслом и вылить в нее массу. Запекать пирог в духовке до тех пор, пока поверх­ность его не станет золотистой. Сервировать лом­тиками лимона и подать с сандвичами. Рассчитано на 2—3 порции.

Мидии, запеченные со шпинатом (Алжир)

Мидии, запеченные со шпинатом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 л мидий, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 л воды, 1 луковица, щепоть шафрана, соль, черный пе­рец, 1 ст. ложка уксуса, 100 г шпината.
=================================================

Тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких водах. Припустить мелко нарезанный лук 25 г сливочного масла, туда же положить мидии, энергичнo перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв крышкой.Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой. Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть. Посолить, поперчить слитый отвар добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовом шкафу несколько минут.