Пеламида в томатном соусе с эстрагоном

Пеламида в томатном соусе с эстрагоном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пеламида 122, гарнир 150, соус 75, лимон 8
=================================================

Порционные куски рыбы с. кожей и костями или кругляши припустить в бульоне или воде с добавлением лимонной кислоты, перца горошком, соли.

Припущенный кусок пеламиды уложить в глубокое блюдо, около рыбы расположить отварной целый (лучше точеный) картофель и залить томатным соусом с эстрагоном. Украсить кружочком лимона и зеленью.

Так же приготовить скумбрию.

Зивью-пудиньш (запеканка)

Зивью-пудиньш (запеканка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба (треска поротая, без головы) 115, хлеб пшеничный 20, молоко 15, яйцо 1/4, лук репчатый 30, маргарин столовый 10, сухари 5, сыр 5, соус сметанный 100, орех мускатный 0,02. Выход 375.
=================================================

Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке, и пассерованным лу­ком. Добавляют яйца, соль, перец, укладывают на сковородку или противень нетолстым слоем, посыпают сыром и запекают. При подаче нарезают на порции и поливают сметанным соусом с добавлением мус­катного ореха. На гарнир подают отварной картофель и зеленый горо­шек.

Форшмак из сельди с картофелем

Форшмак из сельди с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь соленая 40, картофель 130, лук репчатый 15, зелень петрушки 5, сухари 5, маргарин сливочный 15
=================================================

Соленую сельдь разделать на мякоть без кожи и костей и, если она очень соленая, вымачивать в холодной воде или настое чая. Для придания селедке сочности филе рыбы можно замочить в молоке.

Очищенный картофель сварить и протереть через сито. Вымоченную сельдь нарезать на кусочки и вместе со слегка пассерованным репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко измельчить ножом. Измельченную сельдь соединить с картофельным пюре, добавить зелень петрушки, молотый перец и перемешать. Если масса получится слишком суховатой, то можно добавить процеженный крепкий рыбный бульон. Полученную массу положить на смазанную жиром порционную сковороду или противень, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на порционной сковороде; форшмак, запеченный в противне, нарезать на порционные куски и подать на тарелке.

Шарики из креветочной пасты

Шарики из креветочной пасты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 чашки обжаренной мякоти вяленой рыбы пла дук, 1 чашка обжаренной мякоти вяленой пресноводной рыбы пла кроп, 1/2 чашки мелко нарезанного лука шалот, 1 чашка креветочной пасты, 1 1/2 чашки нашинкованного имбиря кра-чай, 1 чашка обжаренного толченого коко­сового ореха, соус нам пла и сахар по вкусу, обжаренный стручковый перец прик кхи ну по вкусу
=================================================

Растолките все ингредиенты в ступе, обжарьте в масле до появле­ния запаха. Добавьте соус нам пла и сахар по вкусу, затем обжарен­ный стручковый перец прик кхи ну. Из получившейся смеси сфор­муйте небольшие шарики, об­макните их в жидкую панировку и обжарьте до золотистого цвета.

Хек с тмином, жаренный в тесте

Хек с тмином, жаренный в тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г филе хека, 1,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, сливочное масло, перец, тмин, соль по вкусу
=================================================

Для приготовления теста в холодное молоко положить соль, яичный желток, муку, размешать и добавить взбитый белок.

Небольшие кусочки филе посыпать солью, перцем, толченым тмином, смочить в тесте и пожарить в большом количестве разогретого сливочного масла. Подавать рыбу с жареным картофелем, украсив ломтиками лимона и посы­пав зеленью. Вместо лимонов можно дать лом­тики соленого огурца.

Рыбиый пудинг по-мадридски

Рыбиый пудинг по-мадридски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г тушеной рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 400 г помидоров, 3 яйца, соль, перец, панировочные сухари, 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан майонеза
=================================================

Рыбу слегка потушить, разделить на кусочки и удалить по возможности все кости. Помидоры ош­парить кипятком, снять кожицу и потушить их в растительном масле, чтобы они разварились. Затем помидоры смешать с кусочками очищенной рыбы, добавить яйца, соль и перец. Форму для пудинга хорошо смазать маслом, посыпать сухарями и вы­ложить в нее подготовленную массу. Готовить пудинг на паровой бане. Время варки — 1 ч. Пода­вать рыбный пудинг в горячем виде, полив рас­топленным сливочным маслом или майонезом. К этому блюду хорошо подать отварной картофель.

Пестрая зубатка, припущенная в молоке

Пестрая зубатка, припущенная в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пестрая зубатка 122, молоко 50, лук репчатый 30, специи, масло растительное 7, гарнир 150, соус 75
=================================================

В смазанный жиром сотейник положить порционные куски рыбы (без кожи и костей) вместе с сырым, наре-занным в виде соломки репчатым луком, залить молоком, добавить растительное масло, лавровый лист, перец горошком и припускать в течение 20—25 минут.

Припущенный кусок пестрой зубатки положить в глубокое порционное блюдо, а рядом с рыбой — отварной картофель или картофельное пюре либо отварную кукурузу. Рыбу полить молоком, в котором она припускалась, или молочным соусом с луком.

Так же приготовить треску, морского окуня.

Рыбная запеканка по-португальски

Рыбная запеканка по-португальски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г трески или какой-либо другой рыбы, 3—4 ст. ложки растительного масла, 3—4 помидора, 1 луковица, 1 морковь, по желанию коробочка кра­бов, 1 ст. ложка сливочного масла или маргари­на, 1 ст. ложка муки, 2—3 ст. ложки мелко наруб­ленной зелени (укроп, петрушка, майоран, эстра­гон), 2—3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец
=================================================

В форме для пудинга разогреть растительное масло, положить в него нарезанную ломтиками рыбу (ломтики посолить). Кусочки рыбы перело­жить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонко нарезанными ломтиками моркови. Кроме того, по желанию можно добавить крабы. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 мин. Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона или воды, зелень и перец. Посолить Полученный соус вылить на рыбу, посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 10 мин в духовке. Подать со свежим салатом и белым хлебом.

Капуста с сомом

Капуста с сомом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сом, капуста квашенная, мука, красный перец,, сметана
=================================================

Посолить нарубленного ломтиками сома. Поставить варить на огонь кислую капусту. Приготовить жидкую мучную заправку с красным перцем и развести ею капусту. Прокипятить и положить ломтики сома. Варить 45 минут. Перед подачей добавить 1—2 ложки сметаны.

Рыба, жаренная во фритюре, с острым соусом (Алжир)

Рыба, жаренная во фритюре, с острым соусом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг мелкой рыбы, 1 маленькая головка чеснока 1 кофейная ложка соли, щепоть молотого черного nepца, щепоть тмина, 1 стручок острого перца, 1 кофейная ложка аджики, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 2 сг. ложки растительного масла, мука и растительное масло для фритюра.
=================================================

Обвалять подготовленную рыбу в муке, пожарить хорошо разогретом растительном масле, подрумянив В обеих сторон, и обсушить на бумажной салфетке.Приготовить соус из толченных вместе чеснока и острого перца, соли, черного перца, тмина, красного перца, растительного масла и стакана воды. Варить эту смесь на слабом огне 15 мин.Покрыть рыбу соусом.

Подавать горячей или холод­ной.