Навага жареная (целиком)

Навага жареная (целиком) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Навага 121, мука 6, сало или масло растительное 6, гарнир 150, масло сливочное 7, лимон 8
=================================================

У наваги вдоль спины надрезать кожу, отрезать нижнюю челюсть вместе с частью грудки и снять кожу чулком, начиная с головы, беря щепотку соли, чтобы пальцы не скользили. Выпотрошить рыбу через отверстие, образовавшееся.после удаления челюсти, оставляя икру или молоку.

Из головы удалить жабры и хорошо промыть, затем рыбу посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить; можно поставить рыбу на несколько минут в жарочный шкаф.

Жареную навагу положить на мелкое блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить жареный картофель и украсить зеленью. Рыбу полить сливочным маслом с добавлением лимонной кислоты и положить кружочек или дольку лимона.

Рыба жареная в кляре

Рыба жареная в кляре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба треска (филе) 89, мука пшеничная 8, яйцо 1/4 шт., молоко 10, масло растительное 10, соль, специи. Вес готового блюда 75 г.
=================================================

Порционные куски филе рыбы солят, перчат, обмакивают в кляре и жарят во фритюре до образования румяной корочки. Затем складывают на лист и ставят в духовой шкаф на 5—10 минут.

Для кляра пшеничную муку соединяют с яйцом и молоком, солят и хорошо взбивают.

Подают рыбу с овощами отварными, припущенными, с гарниром из круп бобовых, посыпают зеленью.

Нгасс (Мавритания)

Нгасс (Мавритания) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,5 кг пшена, 1 кг свежей рыбы, 250 г растительного масла, 6 крупных луковиц, 6 крупных спелых помидоров, черный перец горошком, пучок пряной зелени (чабрец, петрушка), лавровый лист, соль.
=================================================

Вскипятить 2 л подсоленной воды, положить в нее подготовленную рыбу, пряную зелень, лавровый лист и черный перец и варить на умеренном огне 20 мин. Рыбу вынуть из бульона, удалить кости, а мякоть измельчить. Обжарить в кастрюле измельченный лук в растительном масле, добавить кусочки вареной рыбы, слегка обжарить их, добавить измельченные помидоры, очистив их от кожицы и удалив семена. Тушить несколько минут. Положить в кастрюлю пшено, плотно закрыть крышкой. Через 2 мин влить в кастрюлю 4 половника рыбного бульона. Вновь плотно закрыть крышкой и варить на умеренном огне 5 мин. Затем добавить 2 полов­ника бульона и вновь закрыть. Так повторять 3 раза в течение 15 минут.

Подавать горячим.

Тушенка из кильки, тюльки или хамсы с помидорами

Тушенка из кильки, тюльки или хамсы с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежей кильки, тюльки или хамсы, 1—2 луковицы, 200—250 г. красных помидоров или 2 столовые ложки томата-пюре, черный перец молотый, лавровый лист и соль, 2 столовые ложки жира.
=================================================

Рыбу разделывают, удаляя головки, внутренности и промывают в воде. Лук нарезают тонкими кольцами и обжаривают. Подготовленную рыбу и лук складывают в глубокую сковороду, посыпают солью, перцем, добавляют лавровый лист, очищенные от кожицы и нарезанные кружками помидоры или томат-пюре, немного воды и тушат в течение 10—15 мин. Подают с отварным кар­тофелем.

Стерлядь, жаренная целиком

Стерлядь, жаренная целиком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стерлядь 200, масло сливочное 25, сухарная крошка 20, лимон 1/2 шт., соус томатный 75 или соус майонез с корнишонами 50, зелень петрушки 10, гарнир 100
=================================================

Целую стерлядь очистить от боковых, брюшных и спинных жучек, слизи, разрезать брюшко по всей длине до хвоста, выпотрошить, удалить пленки и с внутренней стороны вытянуть визигу при помощи поварской иглы. С нижней стороны разрубить голову до спинной части и удалить жабры. Затем с внутренней стороны брюшка разрезать спинной хрящ от головы до хвоста и распластовать рыбу со стороны брюшка так, чтобы спинка осталась целой, после чего с внутренней стороны срезать хребтовые хрящи и рыбу хорошо промыть.

Подготовленную целую стерлядь обсушить полотенцем, посыпать солью, перцем, окунуть в растопленное сливочное масло и запанировать в молотых сухарях.

На разогретую решетку, помещенную над горящими углями, положить рыбу и жарить до образования поджаристой корочки, после чего поставить в жарочный шкаф на 3—5 минут.

Жареную стерлядь положить на овальное блюдо, рядом с рыбой уложить карбованные дольки лимона и украсить веточками зелени (фри). В соуснике подать горячий соус томатный или холодный майонез с корнишонами. На гарнир к рыбе можно положить жареный картофель фри (брусочками).

Нельма, жаренная гриль

Нельма, жаренная гриль - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Нельма 125, масло растительное 6, лимонная кислота 0,2, зелень петрушки 4, гарнир 150, масло сливочное 7, лимон 1/2 шт., соус томатный 75 или соус майонез с корнишонами 50
=================================================

Порционный кусок рыбы с кожей без костей нарезать наискось, обсушить полотенцем и сделать два-три надреза на коже. В посуду с растительным маслом положить подготовленную рыбу, добавить молотый перец, соль, зелень петрушки и лимонную кислоту (можно добавить сырой репчатый лук, нарезанный кольцами) и выдержать 30—40 минут в холодном месте (замариновать). После этого рыбу вынуть, положить на горячую решетку: жарить и подавать.

Так же приготовить свежую сельдь, лососину, белорыбицу, ставриду, пеламиду, сига.

Форель (ишхан) запеченная

Форель (ишхан) запеченная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. форели: 10 г. СЛИВОЧНОГО масла, 25 г. зеленого лука; соль, кратный перец, зелень эстрагона по вкусу.
=================================================

Форель очистить, разрезать брюшко от головы до анального отверстия, удалить внутренности, промыть и распластать, не разрезая спинки. Подготовленную рыбу уложить рядами, кожей вниа на смазанную маслом сковороду, посолить, смазать маслом, посыпать обильно красным перцем, мелкошинкованным зеленым луком и зеленью эстрагона и поставить в духовой шкаф на 18—20 минут.Подать запеченную форель на блюде, украсив веточками зелени эстрагона и посыпав мелконарезан-ным зеленым луком.

Палтус жареный фри (панированный в муке)

Палтус жареный фри (панированный в муке) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Палтус, молоко 10, мука 6, жир для фритюра 15, масло сливочное 8, лимон 1/2 шт., гарнир 150
=================================================

Порционные куски рыбы без кожи и костей обсушить полотенцем, положить в посуду, залить молоком; через 10—15 минут рыбу вынуть, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить во фритюре. После этого рыбу можно поставить на несколько минут в жарочный шкаф.

Жареный кусок рыбы положить на блюдо или та-релку, рядом уложить жареный картофель, полить сливочным маслом, украсить кружочком или долькой ли-мона и посыпать зеленью петрушки.

Так же приготовить камбалу.

Куриная печень по-индонезийски

Куриная печень по-индонезийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г куриной печени, 2 луковицы средней ве­личины, 1 маленький стручок перца, растительное масло, щепотка сахара, соль, 3—4 ст. ложки сливок
=================================================

Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком. Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень мелко нару­бить и зажарить на сильном огне, непрерывно по­мешивая. Приправить солью и перцем, добавить сливки. Подать с рисом. Рассчитано на 1—2 пор­ции.

Камбала с яблоками и луком

Камбала с яблоками и луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камбала 122, яблоки 100, лук-порей 20, белое виноградное вино 10, сметана 50 или сливочное масло 20
=================================================

В сотейник, смазанный жиром, положить ломтики антоновских яблок (без кожицы и семян), белые головки лука-порея, а на них порционные куски камбалы с костями или без костей и кожи, налить немного бульона, добавить лимонную кислоту и припустить в посуде, закрытой крышкой. Готовую рыбу вынуть, а отвар уварить на половину объема, добавить сметану или сливочное масло и по вкусу соль и молотый перец.

Припущенный кусок камбалы положить в глубокое порционное блюдо, залить соусом с яблоками и луком, в котором рыба припускалась.

Так же приготовить палтуса.