Рыба, запеченная под соусом с рисом (Ливия) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг рыбного филе, 200 г оливкового (или другого ра­стительного) масла, пучок зелени сельдерея, 5 луковиц, 6 зубчиков чеснока, 2 кофейные ложки молотого тмина, 3 ст. ложки томатной пасты, 2—3 помидора, 800 г риса, молотый черный перец, соль.
=================================================

Мелко нарезать зелень сельдерея и слегка обжарить до размягчения в кастрюле с 4 ст. ложками оливкового масла. Вынуть сельдерей и отложить. Очистить и измельчить 3 луковицы и чеснок и обжарить вместе с тмином в той же кастрюле в течение 8 мин, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным. Затем добавить томатную пасту, 0,5 л воды, соль, перец, сельдерей и тушить 15 мин на сильном огне, помешивая деревянной ложкой. Когда большая часть жидкости выпарится и смесь станет достаточно плотной, чтобы держаться в ложке с верхом, снять кастрюлю с огня.Обсушить подготовленное рыбное филе, уложить большими кусками в очень глубокий противень, предварительно хорошо смазав его растительным маслом, посолить, поперчить и накрыть плотным слоем соуса, разровняв его ложкой. На соус и рыбу положить кружочки помидоров, сбрызнув все небольшим количеством растительного масла. Поставить рыбу в умеренно нагретый духовой шкаф на 15 мин. Когда соус начнет закипать, а кружочки помидоров слегка обжарятся, герметически закрыть рыбу алюминиевой фольгой и запекать еще около 15 мин.Одновременно отварить рис для гарнира.

Рыба подается на противне, в котором запекалась, а рис отдельно в миске.

Карп с копченым салом

Карп с копченым салом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карп, лук, копченое сало, красный перец
=================================================

Очищенного, нарезанного на куски карпа варить в соленой воде. Поджарить половину мелко нарезанной луковицы на 100—150 г нарезанного квадратиками копченого сала, прибавить щепоть красного перца и вылить рыбный отвар. Когда закипит, положить рыбу, еще раз прокипятить и немедленно подавать на стол.

Салака, жаренная с луком

Салака, жаренная с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1—2 столовые ложки пшеничной муки, 2—3 луковицы, жир для жаренья, картофель, соль, перец.
=================================================

Салаку разделывают, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и жарят с обеих сторон.Лук нарезают кольцами или полукольцами и обжари­вают в жире.

При подаче вокруг рыбы кладут обжаренный кружками картофель и посыпают изделие жареным луком.

Осетрина под винным маринадом (нисетру ын сос де вин)

Осетрина под винным маринадом (нисетру ын сос де вин) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Осетрина 245, мука пшеничная 7, масло растительное 10, маринад винный 100, лимон 1/10 шт., зелень 5, гарнир 150, соль, специи. Вес готового блюда: рыба 100 г. маринад 100 г. гарнир 150 г.
=================================================

Подготовленную рыбу нарезают на порционные куски без кожи и хрящей, по два на порцию, ошпаривают и промывают в холодной воде, затем посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают на разогретом жире до готовности.

Жареную рыбу заливают маринадом и прогревают 15— 20 минут.

Подают осетрину с отварным картофелем, обточенным в форме бочоночков или шариков, поливают рыбу маринадом, в котором она тушилась, украшают лимоном и зеленью.

Салака, тушенная в томатном соусе

Салака, тушенная в томатном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежей салаки, 500 г. помидоров, перец молотый, сахар, 2—3 столовые ложки растительного масла, соль.
=================================================

Разделанную салаку жарят, укладывают в небольшую кастрюлю и заливают томатным соусом, затем закрывают крышкой и ставят на кипящую водяную баню (в миску с водой или кастрюлю большего размера) на 2—3 часа.Для соуса помидоры режут крупными кусками, добавляют соль, перец, немного сахара и припускают в собственном соку. Для отделения кожицы помидоры протирают через дуршлаг или сито. Готовый соус заправляют растительным маслом.

Сельдь, запеченная в тесте

Сельдь, запеченная в тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты: 1 кг некрупной свежей сельди, 3—4 ст. ложки муки, 1 яйцо, немного воды или молока, соль, жир для жаренья
=================================================

Сельдь очистить, удалить внутренности и об­ сушить. Слегка посолить и разрезать вдоль. Из муки, воды или молока, яйца (посолить все) за­месить жидкое тесто. Половинки сельди обмак­нуть в тесто и сейчас же запечь в большом коли­честве жира (рыба должна плавать в нем). Жа­рить до тех пор, пока на поверхности сельди не образуется золотистая корочка.

Отварная рыба с картофелем и шпигом

Отварная рыба с картофелем и шпигом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы с костью — 100 г луку, 100 г шпига (соленое свиное сало) и 800 г картофеля
=================================================

Свиное сало нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель, также нарезан­ный ломтиками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5 мин. на слабом огне. После этого подготовленную нарезанную рыбу поло­жить на картофель и варить до готов­ности.

При подаче на стол куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить вокруг кар­тофелем и посыпать мелко нарезанной зе­ленью петрушки.