Скумбрия по-весеннему

Скумбрия по-весеннему - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг скумбрии, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса, 1 ломтик лимона, 1 пучок укропа, 1 луко­вица, 1 рюмка майонеза, 3—4 ст. ложки сливок, немного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко наруб­ленной зелени петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1—2 помидора
=================================================

Скумбрию очистить, положить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона и укроп, а также разрезанную пополам луковицу. Скумбрия ни в коем случае не должна развариться. Рыбу оставить на ночь в той воде, в которой она варилась. После этого снять с рыбы кожу и разделить скумбрию на две половины. Положить рыбу на блюдо. Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень и залить получившимся соусом скумбрию. Остав­шейся зеленью посыпать готовую рыбу сверху. Блюдо украсить четвертушками сваренного вкру­тую яйца и помидоров. К этому блюду подать отварной картофель и салат из огурцов

Фрикасе из скумбрии

Фрикасе из скумбрии - рецепт

=================================================
Ингредиенты:700 — 800 г рыбы, 2 моркови, 1 лук-порей, кусочек корня сельдерея, зелень петрушки и соль по вкусу. Приготовление соуса: 2 ст. ложки маргарина, 1 — 2 ст. ложки муки, 1/2 л отвара из рыбы и овощей.
=================================================

Муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, затем немного охладить, развести горячим отваром из рыбы и овощей, положить соль, довести до кипения и варить 5 — 10 минут.

Филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. Овощи также отварить отдельно.

Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.В качестве гарнира рекомендуется отварной картофель.

Плавники акулы, тушенные с курицей и грибами

Плавники акулы, тушенные с курицей и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Плавники акулы сушеные 150, курица 183, ростки бамбу­ка сушеные 10, грибы сушеные сянгу 7, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, крахмал 20, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Вареную курицу (мякоть), подготовленные ростки бам­бука и грибы сянгу нарезают соломкой. Плавники акулы ошпаривают кипятком, откидывают и тщательно отжимают от воды.

При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут подготовленные продукты — курицу, ростки бамбука, грибы сянгу и при неоднократном встряхивании сковороды обжаривают их, а затем кладут горкой на середину тарелки.

Одновременно на отдельную сковороду кладут подго­товленные плавники акулы, вливают заправленный бульон (50 г), добавляют концентрат, доводят до кипения и снимают пену. После этого, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало. Готовые плавники кладут на тарелку сверху обжаренных продуктов (курицы, грибов и ростков бамбука).

Внешний вид — горка из разноцветных продуктов, наре­занных соломкой, в соусе светло-коричневого цвета.

Вкус — вареной курицы с грибами, с привкусом рыбы и ароматом соевого соуса.

Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе

Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сиг 125, мука 7, кабачки 200, масло топленое 10, соус 125, сыр 5, масло сливочное 8
=================================================

Кабачки очистить от кожицы (молодые кабачки не очищать), нарезать кружочками, удалить сердцевину (семена) и обжарить. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить жареный кусок рыбы с кожей без костей или с кожей и костями, сверху и по бокам уложить поджаренные кабачки. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

При отпуске рыбу полить сливочным маслом и украсить зеленью.

Корюшка жареная фри (панированная в муке)

Корюшка жареная фри (панированная в муке) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корюшка 150, мука 6, жир для фритюра 12, гарнир 150, лимон 1/2 шт
=================================================

Корюшку очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить во фритюре.

Жареную целиком корюшку положить на блюдо или тарелку, сбоку уложить жареный картофель, кружочек лимона.

Лососина или севрюга на вертеле

Лососина или севрюга на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 1 кг, очищенных, грецких орехов — 1/2 стакана, гранатного сока — 1/2 — 3/4 стакана, зелени киндзы — 2 — 3 веточки; молотый черный перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, репчатый или зеленый лук и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбу посыпать солью, молотым черным перцем, молотым лавровым листом, надеть на вертел и жарить, повертывая вертел над раскаленными углями без пламени.Готовую рыбу снять с вертела, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать.

Отдельно в соуснике, подать соус, приготовленный следующим образом: очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, затем развести гранатным соком, добавить очень мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, укропа, нашинкованный репчатый или зеленый лук и все перемешать.

Кальмары со шпинатом (Тунис)

Кальмары со шпинатом (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг кальмаров, 1 луковица, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 125 г турецкого гороха (или гороха нут), 500 г брюквы, 250 г шпината, 100 г зелени петрушки, 1 ст. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка молотого красного перца, щепоть молотого черного перца, соль.
=================================================

Бланшировать очищенных кальмаров, нарезать кусочками, посолить, посыпать кориандром, черным и красным перцем. Налить в кастрюлю разведенную стаканом воды томатную пасту, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, кальмаров, замоченный накануне турецкий горох и варить на умеренном огне 45 м время от времени доливая воду, затем положить нарезанную ломтями брюкву, мелко нарезанный шпинат и петрушку и варить еше 15 мин.

Поджарка из пестрой зубатки

Поджарка из пестрой зубатки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пестрая зубатка 120, мука 8, маргарин сливочный 15, лук репчатый 60, гарнир 150
=================================================

Из мякоти рыбы без кожи и костей нарезать небольшие кусочки (5—7 на порцию), посыпать солью, запанировать в муке и жарить на сковороде вместе с мелко нарезанным репчатым луком.

Жареные кусочки рыбы положить на подогретое порционное блюдо, рядом уложить жареный картофель (из отварного или фри) либо отварной картофель или отварную кукурузу молочной спелости.

Так же приготовить поджарку из трески, морского окуня.

Салака тушеная

Салака тушеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1000 г салаки, 2 стакана молока, 3 луковицы, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 — 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу
=================================================

Подготовленную рыбу сложить в посуду, добавить очищенный, промытый и измельченный лук, перец, лавровый лист, соль, залить все молоком, сверху положить сливочное масло и тушить 20 — 30 минут на слабом огне. Рекомендуется подавать на стол с отварным картофелем. Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Сушеная салака с овощами

Сушеная салака с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г. сушеной салаки, 1,5 столовой ложки жира, 1 шт. моркови, пастернак, 1/2 брюквы, 6 картофелин, 1 луковица, горький перец горошком, 1,5 столовые ложки муки, петрушка.
=================================================

Жир растапливают в посуде и кладут в нее часть очищенных, мелко нарезанных овощей, картофель, размоченную и разделанную сушеную салаку и остальные овощи, пересыпая каждый слой мелко нарезанной зеленью и специями. Затем добавляют воду и тушат. За 5—10 мин. до готовности вводят разведенную бульоном муку.