Перкельт из раков

Перкельт из раков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Раки, тмин, масло, лук, перец
=================================================

Сварить раков в соленой воде с тмином и перцем. Вынуть мякоть из шеек и клешней. Поджарить в сливочном масле протертый лук, подсыпать щепоть красного перца, и, когда масло закипит, положить мясо раков и тушить 10 минут. Если нужно, развести раковым отваром и еще посолить по вкусу.

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камбала 122, мука 6, лук репчатый 30, перец стручковый сладкий 30, масло подсолнечное 15, помидоры 50, бульон рыбный 150, чеснок 1, гарнир 150
=================================================

Порционные куски камбалы без кожи (белая кожа может быть оставлена) с костями или без кожи и костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Лук репчатый нарезать в виде соломки и спассеровать на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и пассеровать все вместе 5—10 минут. В сотейник положить пассерованный репчатый лук с перцем, добавить дольки свежих или консервированных помидоров, влить рыбный бульон и довести до кипения. После этого положить обжаренные куски камбалы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.

Тушеные куски камбалы положить в глубокое пор-ционное блюдо, рядом с рыбой уложить целые клубни отварного картофеля.

Так же приготовить палтуса.

Стерлядь со сливочным маслом

Стерлядь со сливочным маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Стерлядь, морковь, петрушка, сельдерей, лук, лавровый лист, перец
=================================================

Из выпотрошенной рыбы вынуть хребет, сделав разрез вдоль спинки, посолить и положить в глубокий противень или кастрюлю подходящего размера, покрыв рыбу морковью, петрушкой, сельдереем и луком, нарезанным кружками, 1—2 лавровыми листьями, несколькими горошинами перца, потом залить водой с уксусом и варить в течение 10—15 минут. Вынуть осторожно рыбу, снять кожу вместе с плавниками вдоль спинки с помощью острого ножа, залить растопленным сливочным маслом. Как гарнир подать картофель, отваренный в подсоленной воде. Отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло. Если подавать в холодном виде эту превосходную рыбу, отварить ее надо накануне и снять только в день употребления кожицу и плавники.

Щука с соусом из стручкового перца

Щука с соусом из стручкового перца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Щука 306, шпик 10, лук репчатый 12, сметана 12, мука 2, помидоры 12, пе­рец сладкий 20, перец красный молотый 5. Выход 170/130.
=================================================

Обработанное филе щуки с кожей и костями нарезают по 2 куска на порцию. Шпик нарезают кубиками и пассеруют на нем мелкорубленый лук, посыпают красным молотым перцем. После этого кладут рыбу, добавляют немного рыбного бульона и припускают ее в течение десяти минут. Нарезают кубиками помидоры и сладкий перец и кладут сверху. Варят 5 минут, затем заправляют сметаной, смешанной с пассерованной мукой, и доводят до готовности. На гарнир подают галушки (130 г).

Рыба (мелкая) жареная под гранатным соусом

Рыба (мелкая) жареная под гранатным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы мелкой - 500 г, масла (растительного или топленого) - 2 - 3 ст. ложки, гранатного сока — 1 стакан, чеснока — 1—2 дольки; соль — по вкусу
=================================================

Мелкую рыбу, очищенную, выпотрошенную, обмыть, обтереть насухо, посолить, обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить целиком с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным или топленым маслом до образования золотистой корочки.

Предпочтительней жарить на чугунной сковороде, предварительно разогретой.

Можно рыбу жарить и в сухарях. В этом случае, ее следует сначала обвалять в муке, а затем, обмакнув в яйцо, в сухарях.

Готовую жареную рыбу выложить на овальное блюдо и сверху полить подготовленным гранатным соусом.Из граната выжать сок, добавить истолченные вместе соль, чеснок и перемешать.

По желанию в соус можно добавить по вкусу толченый стручковый перец и зелень киидзы и посыпать кушанье мелко нарезанным репчатым луком (1 луковица).

Форель (ишхан) в белом виноградном вине

Форель (ишхан) в белом виноградном вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. форели: 35 г. белого виноградного вина, 10 г. лимона или 55 г. зерен граната; соль, перец, зелень эстрагона и зеленый лук по вкусу.
=================================================

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить белое виноградное вино; на палочки в 2—3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель. Сверху на рыбу положить крупнонарезанные листья эстрагона и зеленый лук. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18—20 минут.Подать форель горячей. Лимон или зерна граната подать отдельно.

Пестрая зубатка, запеченная со шпинатом

Пестрая зубатка, запеченная со шпинатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пестрая зубатка 100, жир 20, шпинат (вареный) 150, соус 125, сыр 5
=================================================

Шпинат перебрать, промыть, положить в посуду, налить воду и припустить на сильном огне в посуде, закрытой крышкой. Готовый шпинат протереть через сито. В протертый шпинат (пюре) положить сливочное масло, соль, молотый перец и прогреть при помешивании. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить прогретое заправленное пюре шпината, а на него припущенный кусок рыбы без кожи и костей, все залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать на порционной сковороде.

Так же приготовить морского окуня, треску. Это блюдо можно приготовить из консервированного шпинат-ного пюре.

Плавники акулы паровые

Плавники акулы паровые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Плавники акулы сушеные 280, свиное сало 30, молоко 30, имбирь свежий 13, репчатый лук 13, рисовая водка 10, крахмал 10, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Плавники акулы ошпаривают кипятком, отки­дывают, тщательно отжимают от воды и кладут в миску. В эту же посуду добавляют нарезанные репчатый лук, имбирь и бадьян, а также концентрат, вливают незаправленный ку­риный бульон, рисовую водку и ставят на слабый огонь, где и держат до отпуска.При заказе плавники вынимают из бульона, кладут на сковороду, вливают незаправленный бульон (20 г) и дово­дят до кипения, после чего снимают пену, а затем добавляют молоко и, вращая сковороду слева направо, вливают крахмал, разведенный водой (1 : 2), и растопленный жир.

Внешний вид — светлые волокна в виде тонкой вермише­ли в соусе белого цвета.

Вкус — куриного бульона и молока с привкусом рыбы и ароматом специй.

Рыба-сабля, запеченная с яйцом

Рыба-сабля, запеченная с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г рыбы, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 — 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка тертого сыра, перец черный молотый и соль по вкусу
=================================================

Подготовленную рыбу нарезать кусочками, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить. На смазанную маслом сковородку уложить обжаренную рыбу, залить смесью молока с яйцом, затем посыпать тертым сыром, молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.

Лучший гарнир к этому блюду — картофельное пюре или тушеные овощи.

Устрицы запеченные

Устрицы запеченные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Устрицы 2 шт., сыр 4, сливочное масло 3, зелень
=================================================

Вымытые раковины вскрыть так, чтобы устрица осталась в глубокой створке, затем отделить ее от раковины, посыпать солью и тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, уложить на сковороду и запечь до готовности в жарочном шкафу.

При подаче раковины с устрицами положить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.