Рыбные тефтели по-молдавски

Рыбные тефтели по-молдавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 174 или треска 104, хлеб пшеничный 15, молоко 15, лук репчатый 20, мука кукурузная 10, маргарин 10, чеснок 3, яйцо 1/8 шт., маринад винный 130, зелень петрушки 5, соль, специи. Вес готового блюда: тефтели 125 г. маринад 130 г.
=================================================

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, разрезают на куски и пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в воде или молоке черствый пшеничный хлеб, соль, молотый черный перец, чеснок, слегка обжаренный репчатый лук и вторично пропускают через мясорубку.

В рыбную массу вводят яйца, молоко, хорошо взбивают и разделывают на шарики (10—12 штук на порцию), панируют их в кукурузной муке и обжаривают. Обжаренные тефтели кладут в сотейник, заливают винным маринадом и тушат 10—15 минут.

Подают тефтели в мельхиоровом баранчике и посыпают рубленой зеленью.

Котлеты из рыбы с картофелем

Котлеты из рыбы с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба 100-150 г, Картофель 100 г, Сухари 20 г, Масло 15 г, Яйцо 1/2 шт., Молоко 25 г, Соль 3 г
=================================================

100-150 г рыбы очистить, вымыть, снять острым ножом филей. Кости, голову и кожу залить водой, поставить варить, как для рыбного бульона. Мякоть пропустить через мясорубку 2 раза со 100 г отварного картофеля, добавить 1 столовую ложку сухарей, 1 чайную ложку масла, соли, 1/2 желтка, 2 столовых ложки молока. Смешать все хорошенько и выложить всю массу на мокрую доску; разделить на котлеты, обмазать белком, обвалять в сухарях, обжарить в очень горячем масле,

Щука, запеченная с помидорами

Щука, запеченная с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Щука 100, мука 6, масло растительное 11, помидоры свежие 107, раковая шейка 1 шт., соус 125, сыр 5, маргарин сливочный 7
=================================================

Порционный кусок щуки без кожи и костей посыпать солью, запанировать в муке и жарить на растительном масле. Свежие помидоры погрузить в горячую воду, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде с жиром. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить порционный кусок без кожи и костей жареной щуки, а сверху — поджаренные помидоры, раковую шейку или крабы, залить томатным соусом с эстраго-ном, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Так же приготовить сома, судака.

Папьет из судака (целиком)

Папьет из судака (целиком) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 1 шт. (250—350 г), молоко 50, шампиньоны 50, раковые шейки 1 шт. или крабы 15, гарнир 150, соус 75
=================================================

У судака удалить спинной плавник и надрезать кожу около спинного хребта по всей длине рыбы. Затем разрезать брюшко, выпотрошить рыбу, из головы удалить жабры и хорошо промыть. После этого, начиная с хвоста, ведя нож по хребтовой кости, отделить мякоть с реберными костями от позвоночной кости до головы рыбы с обеих сторон (мякоть от головы не отрезается). Хребтовую кость надломить у головы и удалить вместе с хвостом. С обеих кусков мякоти срезать реберные кости и аккуратно снять кожу, отрезая ее у головы. В резуль-тате этой операции получают голову с прикрепленными к ней двумя кусками мякоти без кожи и реберных ко-стей. С внутренней стороны оба куска мякоти смазать кнельной массой, завернуть рулетом внутрь по направлению к голове и перевязать шпагатом, чтобы сохранилась приданная форма. Таким образом получаются два свернутых рулетом куска мякоти вместе с головой рыбы. Подготовленный полуфабрикат припустить.

Припущенную рыбу (по одной на порцию) вместе с головой положить на блюдо, полить соусом белое вино или паровым и украсить отварными шампиньонами или белыми грибами, раковыми шейками или крабами и припущенными устрицами. Можно также посыпать измельченной зеленью и отдельно подать горячий отварной точеный картофель.

Раковое масло

Раковое масло - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Раки, масло, красный перец
=================================================

Сварить, как обычно, раков в подсоленной воде с зеленью. Вынуть мякоть из шеек и клешней и из середины (штук 20 — 25); панцырь с 100 — 150 г сливочного масла мелко истолочь в фарфоровой ступке. Затем тушить несколько минут с небольшим количеством сладкого красного перца. Развести водой и прокипятить несколько раз. Когда немного остынет масло, с поверхности снять и процедить через сито, потом поставить в холодное место, чтобы хорошо остыло. Употребляется для различных блюд из раков.

Запеканка из рыбы

Запеканка из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба 100-150 г, Масло 10 г, Лук 5 г, Молоко 50 г, Сыр 5 г, Сухари 10 г, Соль 3 г
=================================================

Очистить рыбу, сварить в кипятке (5 минут). Опустить в холодную воду, откинуть на сито, нарезать кусочками, вынуть кости, сделать белый соус (как в этом рецепте), смешать с вареной рыбой. Положить в огнеупорную глиняную чашечку, смазанную маслом, посыпать сверху тертым сыром и просеянными сухарями, поставить на 1/2 часа в духовку запечься.

Рыба, залитая яйцами

Рыба, залитая яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак (лещ), мука, масло, яйца, молоко
=================================================

Хорошего свежего судака или леща, вымыв хорошенько а обтерев салфеткой, обвалять в муке с маслом и поставить в печь. Когда рыба достаточно ужарится, вынуть ее и облить подливкой, которую следует приготовить следующим образом: взять пять яиц, хорошенько их разболтать, прибавить стакан или полтора молока, немного соли, ложку масла; смешав все это хорошенько, облить рыбу и снова доставить в печь, не более, как на полчаса.

Треска в кляре с томатным соусом (Алжир)

Треска в кляре с томатным соусом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г трески, растительное масло для фритюра. Для теста: 125 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яичных белка, щепоть соли, щепоть молотого черного перца, 2 ст. ложки молока, 1/2 стакана воды.Для соуса: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 лав­ровый лист, веточка чабреца, петрушка, черный перец, соль.
=================================================

Снять с подготовленной рыбы кожу, удалить кости, нарезать филе кусками. Приготовить тесто для кляра. Насыпать в миску горкой просеянную муку, налить в центр растительное масло, добавить яичные белки, соль, черный перец, развести молоком и затем постепенно водой. Должнополучиться достаточно густое однородное тесто. Дать ему подойти в течение 1 ч. Приготовить соус. Измельчить лук и чеснок, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист, веточку чабреца, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 40 мин. Соус должен быть достаточно густым. Когда он будет готов, пропустить его через овощемолку.Обвалять куски рыбы в тесте и жарить во фритюре с обеих сторон. Выложенную из фритюра рыбу поставить внагретое место.

Подавать с томатным соусом, украсить зеленью петрушки.

Судак отварной с овощным гарниром

Судак отварной с овощным гарниром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг свежей рыбы — по 1 шт. моркови, свеклы а луку, 800 г картофеля, 1 ст. ложку масла или маргарина, 1/3 стакана молока
=================================================

Очистить судака и нарезать на куски. Очи­щенные и промытые морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружочками, а картофель-крупными дольками (на половинки и чет­вертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу, морковь, лук, а потом картофель, приба­вить 1/3 стакана воды и посолить. Кусочки рыбы протереть солью и уложить поверх овощей. Прибавить перца и лаврового листа.

Варить под крышкой на слабом огне в те­чение часа, не перемешивая, а встряхивая кастрюлю каждые 10 мин., чтобы овощи не пригорали. Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15—20 мин. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, лож­кой осторожно достать снизу сок, сверху залить им рыбу и оставить под крышкой до подачи на стол.

Солянка московская на сковороде

Солянка московская на сковороде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба 40, масло или маргарин сливочные 4, капуста тушеная 40, огурцы соленые 9, каперсы 4, оливки 3, маслины 3, ягоды маринованные 5, хрящи 4, лук 2, томат-пюре 4, молотые сухари 1, сыр 1, лимон 1/2 шт
=================================================

Приготовить тушеную капусту. Филе рыбы и гарнир подготовить как указано в предыдущем рецепте.. На металлическую сковороду, смазанную сливочным маслом или маргарином, уложить половину полагающейся на порцию тушеной капусты, а на нее — подготовленный гарнир. Все это закрыть оставшейся половиной капусты, разровнять ножом, посыпать молотыми сухарями, смешанными с сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и заколеровать в жарочном шкафу. Готовую солянку украсить кружочком лимона, каперсами, оливками и маслинами без косточек, маринованными ягодами, хрящами и овощами. При подаче сковороду поставить на десертную тарелку.