Рыба в саламуре

Рыба в саламуре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Окунь мелкий 200, чеснок 25, соль, специи. Вес готового блюда: рыба 100 г. саламур 50 г
=================================================

Мелкого окуня чистят, промывают, солят и запекают в духовом шкафу. После этого рыбу охлаждают и заливают саламуром.

Для саламура: очищенный чеснок растирают с солью, соединяют с черным либо горьким стручковым перцем (который предварительно подпекают) и холодной кипяченой водой.

Устрицы, запеченные под молочным соусом

Устрицы, запеченные под молочным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Устрицы 2 шт., масло сливочное 3, лимонная кислота 0,25, грибы 8, белый соус 7, молочный соус 25, сыр 2
=================================================

Вымытые раковины вскрыть, вынуть устрицы, зачистить и положить их в посуду, добавить сливочное масло, лимонную кислоту, соль и припустить. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы, довести до кипения, уложить в глубокую половину раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь.

При подаче раковины уложить на тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

Щука паровая (Brochet au beurre blanc)

Щука паровая (Brochet au beurre blanc) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 1 щука весом 800–1200 г, очищенная, выпотрошенная и разделанная на куски – 2–2,5 стакана отвару – 0,75 стакана сухого белого вина – 6 ст. ложек мелко нарубленного сладкого репчатого лука – 150 г сливочного масла – 2 ст. ложки 20 %-ных сливок
=================================================

Куски рыбы положить в холодный отвар, чтобы они были закрыты им наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин.

Одновременно, пока варится рыба, приготовить соус. Для этого поставить в сотейнике на слабый огонь вино, 3 ст. ложки отвара, в котором припускается рыба, лук и варить все до тех пор, пока жидкость не выварится до 0,2 первоначального объема. Затем маленькими порциями добавить, непрерывно размешивая, предварительно размятое вилкой сливочное масло и сливки. При этом надо следить, чтобы соус не закипал (лучше всего сливочное масло и сливки добавлять в вываренное вино на водяной бане). Взбивать до тех пор, пока масло не поднимется и не образуется пена. Посолить по вкусу.

Рыбу выложить на блюдо, залить соусом и сразу подавать к столу с отварным картофелем. Если к щуке подается белое сухое вино, го оно должно быть того же сорта, что и вино, на котором готовился соус.

Форель жареная с чесночной подливкой

Форель жареная с чесночной подливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы (форели) — 500 г, масла — 50 г, чеснока — 10—12 долек, воды — 1/4—1/2 стакана; соль — по вкусу
=================================================

Форель выпотрошить, мелкую рыбу не резать, крупную же нарезать кусками, посолить, положить на разогретую с маслом сковороду и жарить с обеих сторон. Готовую форель переложить на блюдо и залить чесночной подливкой.

Приготовление подливки: чеснок с солью (лучше каменной) хорошо истолочь вместе и развести холодной кипяченой водой.

Рыба с овощами

Рыба с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сазан 209, картофель 80, морковь 40, лук репчатый 40, капуста 50, перец сладкий 40, сок томатный 40, масло растительное 20, зелень 10, соль специи. Вес готового блюда: рыба 100 г. овощи и соус
=================================================

Картофель, морковь, лук репчатый нарезают кружочками, капусту — соломкой, перец — дольками. Овощи укладывают небольшим слоем на противень, затем кладут куски рыбы и сверху снова слой овощей. Все заливают томатным соком, растительным маслом, добавляют соль, специи, зелень и тушат на медленном огне 1 —1,5 часа.

Фаршированные котлеты из морского   окуня

Фаршированные котлеты из морского окуня - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морской окунь 125, яйца 1/2 шт., грибы сушеные 8, мука 3, молоко 18, лук репчатый 20, маргарин сливочный 5, гарнир 150, соус 50, крабы 8
=================================================

Из мякоти рыбы нарезать продолговатые порционные куски (100 г), слегка отбить тяпкой, на середину положить фарш и завернуть, придавая изделию форму котлеты (изделия можно перевязать нетуго шпагатом). Для фарша часть мякоти морского окуня (25 г) отварить отдельно, охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать. Сушеные грибы или яйца отварить и мелко нарубить. Подготовленные продукты перемешать, добавить соль, перец, измельченную зелень петрушки, густой молочный соус и снова тщательно перемешать. Подготовленные котлеты положить в сотейник, смазанный жиром, залить бульоном и припустить.

Припущенные фаршированные котлеты освободить от шпагата, положить в подогретое блюдо, рядом с котлетой уложить отварной картофель или отварную кукурузу молочной зрелости, полить томатным соусом, украсить кусочком консервированных крабов и зеленью.

Так же приготовить пеструю зубатку, треску.

Угорь с зеленью

Угорь с зеленью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г угря, 50 г масла, 3 горсти промытой, мелко нарубленной зелени (в основном берут ща­вель, немного укропа, зеленый лук, петрушку, шпи­нат, шалфей, купырь, эстрагон), 1 луковица, 1 гра­неный стакан белого вина, 1 лавровый листик, 3 желтка, сок 1/2 лимона, щепотка тмина, соль, перец, 1 чайная ложка картофельной муки, 4 ст. ложки сливок
=================================================

Угря хорошо очистить, удалить кожу, разре­зать рыбу на части. Тертый лук потушить в мас­ле с прочей зеленью, добавив 1—2 ст. ложки ли­монного сока, затем добавить куски подготовлен­ного угря, приправить солью, перцем, тмином, лав­ровым листом, влить вино и тушить, закрыв крыш­кой, в течение 15—20 мин.

Затем вынуть куски угря, выложить их на блюдо. Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить Оставшийся лимонный сок, все взбить веничком и довести массу до кипения, но не кипятить! Соус вылить на угря, украсить все крупными ломтика­ми лимона и посыпать зеленью петрушки. Пода­вать в холодном виде.

Пеструшка (кармрахайт) в сухарях

Пеструшка (кармрахайт) в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. рыбы: 1/2 яйца, 20 г. молока, 20 г. топленого масла, 10 г. муки, 20 г. сухарей, 15 г. лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть и посолить. Яйцо взбить, соединить с молоком и размешивать до полу-76чения однородной массы. Рыбу обвалять в муке, положить в смесь из молока с яйцом, после чего обвалять в толченых сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать пеструшку на блюде вместе с лимоном, нарезанным кружочками, украсив веточками зелени петрушки.

Угорь с зеленым соусом (Anguille sauce verte)

Угорь с зеленым соусом (Anguille sauce verte) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 1 кг угря – 1,5 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 3 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1,5 стакана мелко нарезанного шпината или щавеля – 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки – по 0,25 чайной ложки мелко нарезанной зелени чабера и кервеля – 2 стакана сухого белого вина – 3 яичных желтка – 3 ст. ложки сметаны
=================================================

Снять с угря кожу, разрезать на куски по 4 см и натереть солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло и слегка обжарить в нем лук и рыбу. Добавить шпинат или щавель, петрушку, остальную зелень и вино. Держать сковороду на среднем огне неплотно закрытой 15 мин.

Взбить яичные желтки и сметану и тоненькой струйкой добавить туда немного горячей жидкости из сковороды, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить смесь в сковороду и размешивать до загустения, не давая закипать. Посолить по вкусу. Подавать рыбу к столу в горячем или замороженном виде.

Судак, запеченный с помидорами

Судак, запеченный с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 30, мука 2, помидоры свежие нетто 30, соус 40, сало растительное 4, маргарин сливочный 3, сыр 2
=================================================

На сковороду белого металла положить запанированное в муке и поджаренное филе судака (2—4 кусочка), на него — обжаренные дольки помидоров (без кожицы и семян), залить соусом томатным с эстрагоном, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маргарином и запечь. На помидоры положить по раковой шейке или кусочку краба.

Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу, сома, морского окуня.